Recette Biocoop : Roulades d`Endives gratinées Ingrédients : Recette :

Recette Biocoop : Roulades d’Endives gratinées
Pour : 4 personnes
Boutique bio –
Biocoop – Saint
Quentin – en –
Yvelines – panier bio
– produits bio Pleinchamp dans la
ville
Temps de préparation : 20 minutes.
Temps de cuisson : 50 minutes.
Type de repas : Plat principal
Saison : Automne Hiver
Ingrédients :
Pour les endives :
-8 endives,
-8 tranches de jambon (1 par endive),
-1 paquet de gruyère râpé,
-1 pincée de sel pour l’eau de cuisson,
-quelques tours de poivre du moulin,
-1 pincée de sucre brun,
-une cuill. à café de beurre pour le plat.
Pour la béchamel :
-½ L de lait écrémé,
-40 g de farine,
-40 g de beurre,
-1 pincée de sel et de poivre.
Recette :
-Lavez les endives en les rinçant doucement sans les faire tremper.
-Coupez leur talon et creusez légèrement leur pointe en cône pour enlever l’amertume. Enlevez les
feuilles flétries s’il y en a.
-Faites bouillir de l’eau salée et plongez-y vos endives une trentaine de minutes, jusqu’à ce que
celles-ci sont cuites et fondantes. Pour tester la cuisson, entrez la pointe d’un couteau dans vos
endives ; celle-ci doit entrer facilement. Faites alors égoutter les endives.
-Préparez votre béchamel : Dans une casserole, faites fondre le beurre jusqu’à ce qu’il mousse.
Ajoutez la farine et remuez avec une cuillère en bois. Lorsque le mélange est bien lisse, versez dessus
progressivement en filet le lait préalablement porté à ébullition, sans cesser de remuer. Remettez le
tout sur feu doux et remuez pour faire épaissir. Ajoutez une pincée de sel, une pincée de poivre, et
mélangez.
-Préchauffez le four thermostat 7 (210°C) (utilisez la fonction grill si vous en disposez).
-Finissez de bien égoutter les endives en les pressant entre vos mains. Puis enveloppez chacune
d’elle dans une tranche de jambon pour former vos roulades.
-Déposez les roulades d’endives dans un plat à gratin beurré et arrosez de béchamel.
-Saupoudrez de gruyère râpé, de poivre du moulin, d’une pincée de sucre brun, et enfournez 15
minutes pour faire gratiner le dessus.
Magazin Biocoop : Pleinchamp dans la ville à Saint Quentin en Yvelines !
Un panier Bio près de chez vous :
Elancourt – Guyancourt – Maurepas – Montigny – Plaisir – Saint Cyr – Saint Quentin – Trappes
-Servez bien chaud.
Petits Plus :
-Coupez les endives en deux dans le sens de la longueur au départ si celles-ci sont trop grosses et
placez en moitiés dans votre plat à gratin.
-Ajoutez de la noix de muscade râpée dans votre béchamel.
-Servez les endives avec un peu de persil frais sur le dessus du gratin.
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