Copenhague Cuisine Nordique et Design Danois

Copenhague
Cuisine Nordique et Design Danois
Du jeudi 11 au dimanche 14 décembre 2014
Décembre au Danemark est une période très particulière, dès que le climat se refroidit, l'esprit de Noël se
réchauffe. Les illuminations éclairent la ville à partir de la fin du mois de Novembre et Copenhague devient
un endroit magique.
En dehors des classiques (jardins de Tivoli, les marchés de Noël…), nous vous proposons quelques perles
déclinées sous le signe de la Nouvelle Cuisine Nordique et du Design Danois
Vous serez accompagnés par les guides
-
Christine Bordin, maîtrise en Langues et Cultures Scandinaves, université de Nancy II,
Colette Julia, journaliste et écrivain culinaire,
Élodie Vidal, Licence en histoire de l’Art et Iconographie, École du Louvre Paris.
Terres de Charme 25-27 avenue Raymond Poincaré 75116 Paris Tél 01 55 42 74 14
[email protected]
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Descriptif de nos adresses
Hôtel Guldsmeden Babette
Babette Guldsmeden est un hôtel douillet situé au cœur de Copenhague, à 450 mètres du château
d'Amalienborg. Il propose des chambres décorées de façon personnalisée ainsi que la Wi-Fi gratuite.
Les 98 chambres du Babette Guldsmeden comprennent toutes des lits à baldaquin et des œuvres d'art
originales. Elles sont en outre pourvues d'une télévision à écran plat ainsi que d'une salle de bains.
Le restaurant Feast du Babette sert une cuisine de bistro préparée avec des produits locaux bio.
Son bar à cocktails sert également des vins Bio.
La statue de la Petite Sirène se trouve à 900 mètres, tandis que la citadelle de Kastellet, datant du XVe
siècle, est accessible en 5 minutes à pied.
Les quartiers de Kongens Nytorv et de Nyhavn, ainsi que la rue commerçante de Strøget se situent tous à
environ 1 km de l'hôtel.
Votre voyage pas à pas…
Jeudi 11 décembre 2014
Paris / Copenhague
Rendez-vous à l’aéroport de Paris / CDG et envol pour Copenhague sur la Cie Scandinavia Airlines à
15h20.
À votre arrivée à 17h05, vous êtes accueillis et transférés à votre hôtel Guldsmeden Babette.
Installation. Dîner libre et logement.
Vendredi 12 décembre 2014
Copenhague
Introduction à la Nouvelle Cuisine Nordique & Visite guide de Torvehallerne
Colette Julia, journaliste et écrivain culinaire, vous guidera, durant cette balade gourmande à travers
la ville.
C’est aux Halles de la capitale, Torvehallerne, fabuleux marché locavore, que nous commencerons
notre périple culinaire : poissons fumés et marinés, dont les célèbres harengs, fromages et
charcuteries artisanales, cidres, nectar de fruits nordiques…et plus encore.
Puis nous découvrons, dans le quartier animé de Nørrebro, la rue qui fait le buzz culinaire,
Jæggersborggade.
Terres de Charme 25-27 avenue Raymond Poincaré 75116 Paris Tél 01 55 42 74 14
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Restaurants conceptuels uniques au monde, ateliers de production, microbrasseries nous attendent
pour de nouvelles dégustations.
Dans cette rue, nous rencontrons aussi la nouvelle génération de designers qui s’emploie aujourd’hui
à réinterpréter les principes fondateurs, en les adaptant aux nouveaux objets et comportements de
notre époque. C’est avec les visites d’ateliers et les rencontres de designers actuels que nous
aborderons le second versant de notre parcours, présentant la création contemporaine.
Goûter bien sûr, mais aussi échanger, partager, des connaissances, un savoir-faire, une passion. Voilà
pourquoi, tout au long de notre visite, nous rencontrons les représentants des chefs, petits
producteurs et entrepreneurs, à la source du regain d'intérêt pour ces produits scandinaves
traditionnels, qui font la particularité de la nouvelle cuisine nordique.
Déjeuner à Grød
Restaurants où les bouillies sont remises au goût du jour !
Si nous ne sommes pas friands de bouillies dans l’Hexagone, ici, au Danemark, les choses sont bien
différentes et les grød, sont au menu depuis des millénaires. Sur la table du petit-déjeuner et sur
celle du dîner, ils remplacent parfois tout un repas. Mieux encore, ils sont devenus tendance,
symbole de la nouvelle cuisine nordique que l’on retrouve sur les cartes de certains cuisiniers étoilés
tels René Redzepi du Noma ou Rasmus Koefod du Géranium.
Nous terminerons le repas par un café auprès du meilleur barista de la ville et une dégustation de
caramels artisanaux.
Le diamant Noir : visite guidée architecture
Au bord de l’eau se trouve un des bâtiments les plus emblématiques de Copenhague, la Bibliothèque
Royale - classée comme l’une des 10 plus belles bibliothèques du monde.
Le « Diamant noir », comme on le surnomme, en raison de son éblouissante façade de granit noir est
une réalisation magistrale de l’agence Schmidt Hammer Lassen.
Élégant monolithe, à la fois imposant et transparent, cette forme géométrique en structure
métallique se veut un exemple énergétique. D’une parfaite fonctionnalité, cette conception à
plusieurs facettes interagit avec son environnement.
Christianshavn et de Christiania - visite guidée
Cet itinéraire fera la part belle aux constructions contemporaines (la Banque Nationale construite par
Arne Jacobsen, les bâtiments de Henning Larsen et Lundgaard &Tranberg, fleuron de l'architecture
nordique…). Nous passerons nos têtes sous les porches, entrerons dans des cours de bâtiments et
expliquerons le charme de la vie à Copenhague, ses difficultés et les différences de culture.
L’héritage du roi-bâtisseur Christian IV ne sera pas oublié et nous commenterons les bâtiments
emblématiques de la ville: la Place Royale, l´ancien Opéra, Nyhavn, la Bourse, et surtout
Christianshavn (le Port de Christian). Situé sur une sorte d’îlot, coincé entre un bras de mer et un
canal, c’est un petit port typique, avec ses canaux, ses vieux bateaux et ses cafés.
Nous terminerons par le fameux Christiania, quartier autoproclamé “ville libre”, fonctionnant comme
une communauté autogérée et baptisé par le gouvernement comme « terrain d’expérimentation
sociale ».
Fondée en septembre 1971 à l’emplacement de la caserne de Bådsmandsstræde par un groupe de
squatters et de hippies, le quartier est un repaire de créativité et de fantaisie. Pusher Street, qui n'est
en fait qu'une petite ruelle du quartier, laisse vite la place au cœur même de l'endroit, à un espace
vert paisible, parcouru de boutiques, d'ateliers, de bars, d'îlots habités
Cette balade nous servira de toile de fond pour aborder les thèmes essentiels de la société danoise :
langue, politique d´immigration, récents développements de la ville, modèle de la flexicurité, culture
du compromis, éducation, santé, management en entreprise et organisation horizontale…
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Le Marché de Noël de Christiania
En prolongement de notre visite guidée classique de Christiania, nous vous emmènerons au marché
de Noël.
Den Grå hal (les Halles Gris) abritent ce marché très particulier qui rappelle un peu le bazar oriental.
Plongez-vous dans une atmosphère de Noël non conventionnelle et flânez parmi les nombreux
stands où vous pouvez trouver de petits trésors d'artisanat, des bijoux faits main, des miroirs, des
candélabres, des vêtements, des objets en cuir et beaucoup d'autres choses encore.
Dîner à Spiseloppen
Situé dans une petite rue peu engageante, vous serez très bien accueillis dans ce restaurant au
dernier étage d´un entrepôt, poutres apparentes, bougies et nappe blanche. Atmosphère feutrée
toute représentative du « hygge » (convivialité) scandinave. Le menu change tous les jours, selon
l’humeur du chef et des fournisseurs. Les plats sont copieux et saisonniers.
Samedi 13 décembre 2014
Copenhague
Musée du Design et des Arts Appliqués
Au Danemark, les ressources naturelles sont modestes, mais l’imagination est féconde.
Cette imagination, les Danois la distillent dans les objets, traçant ainsi la riche tradition du design
scandinave, dans lequel infusent le Beau, le Simple et l’Utile.
Après la Première Guerre Mondiale, l’approche rationaliste et fonctionnaliste du design et de
l’architecture, conduite par le Bauhaus, trouva écho au Danemark. Des années 1930 aux décennies
de 1970, les designers consacrèrent leur identité propre en alliant au minimalisme, lignes et
matériaux empruntés la nature.
Les figures tutélaires de ce premier âge d’or du design, Arne Jacobsen, Poul Henningsen, Verner
Panton, Hans J. Wegner, éditèrent des pièces qui allaient devenir iconiques.
Ancien hôpital, construit au milieu du 18ème siècle sous l’impulsion de Frederik V et sur les plans des
architectes de cour Nicolai Eigtved et Lauritz de Thurah, l’histoire de cet édifice remarquable prit un
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tour singulier lorsqu’il changea de destination pour devenir, en 1895, le Musée du Design et de
l’Industrie.
L’ambition initiale du musée était de constituer un répertoire d’inspiration pour les professionnels,
mais également de former l’œil du public à la qualité des artefacts danois ainsi qu’à leur esthétique
fonctionnaliste. Le Musée du Design inaugurait ainsi la voie vers une destinée qui s’annonçait
prestigieuse.
Notre parcours visera à témoigner de la vivacité du design danois au travers du prisme des grands
classiques.
Le marquage des œuvres n´apparaissant qu´en Danois et en anglais, nous bénéficierons de
l´expertise de notre guide, diplômée en histoire de l’Art de l´École du Louvre.
Déjeuner à Nyhavn
Nyhavn, dont le nom signifie « nouveau port », un quartier qui s'inscrit à merveille dans l'image
véhiculée par les pays scandinaves. La mer pénétrant la ville, de charmantes maisons aux façades
polychromes, abritant résidents mais aussi commerçants et artisans, des bateaux en tout genre,
amarrés le long des quais, et de nombreux restaurants et bars, dont les terrasses invitent à la
dégustation d'une bière danoise, bien sûr.
L'histoire de ce quartier est ancienne. Elle débuta dans les années 1670 lorsque le roi Christian V
attribua les résidences de ce district aux marins. Nyhavn ne jouissait pas, à l’époque, de la brillante
image qu’il possède de nos jours. Une visite au numéro 9 s’impose, là se dresse la plus vieille
habitation, datant de 1681. Vous déjeunerez dans l’un des restaurants de renom du quartier. Vous y
découvrirez une cuisine danoise qui n’a de traditionnel que les ingrédients utilisés, dans le plus pur
esprit de la nouvelle cuisine nordique.
Manufacture Royale de Porcelaine et Illum Bolighus
Fondée en 1775, sous la protectrice de la reine mère Juliane Marie, d'où son nom, la Manufacture
Royale de Porcelaine, de nos jours Royal Copenhagen, est l’un des fabricants de porcelaine les plus
anciens d'Europe. Qualité, innovation, élégance, design, en ont fait sa réputation.
Noël est un moment privilégié pour admirer ces créations uniques. Chaque année, depuis 50 ans,
Royal Copenhagen crée l’événement lors de l’exposition des tables de Noël, décorées par des
personnalités nationales et internationales, tels la Reine Margrethe II du Danemark, des créateurs de
mode, des danseurs du Ballet Royal de Danemark, des éditeurs de magazines de design, des acteurs,
des cantatrices, des cuisiniers, des musiciens…
Lors de cette visite, vous serez accompagnés par un guide français, connaissant particulièrement bien
la manufacture, son histoire, ses techniques et ses motifs, pour y avoir travaillé cinq années durant et
qui se fera un plaisir de partager ses connaissances avec vous.
Nous passerons par la Mecque du design, Illum Bolighus qui se trouve accoté à la Manufacture
Royale.
Une boutique sur 4 étages mettant en scène les plus belles créations du mobilier, luminaire,
décoration et vêtements combinant les trois qualités fondamentales du style nordique : écolo,
fonctionnel et esthétique. Lignes épurées et matières naturelles, les classiques Verner Panton, Jorn
Utzon ou bien encore Jacobsen côtoient la jeune génération suédoise, norvégienne et danoise.
Dîner à Höst
Atmosphère décontractée et typiquement nordique. Ce petit restaurant à forte personnalité a gagné
de nombreux prix du design. On y mange bien : de nombreux petits plats composés d’ingrédients
nordiques classiques préparés de façon moderne avec des outils de cuisine contemporains. Un
endroit où le repas devient un moment d´émotion, commenté en détail par un personnel très
compétant et surtout très informel.
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Promenade au Tivoli
Créé en 1843 Tivoli est le plus ancien parc d’attraction d’Europe : constructions féeriques, fontaines
étonnantes, kiosques à musique, théâtre de pantomime, un lac et de surtout de magnifiques jardins.
Éclairé par 120.000 ampoules qui lui confèrent un charme un peu désuet, l´époque de Noël est le
meilleur moment pour découvrir ce parc.
Dimanche 14 décembre 2014
Copenhague / Paris
Arne Jacobsen et musée d’Art Moderne de Louisiana
Départ pour la côte nord de Copenhague.
Nous nous arrêterons à Bella Vista, un ensemble d'habitations construit en bord de mer, suivant un
modèle architectural rationnel et fonctionnel. C'est une des toutes premières créations de
l'architecte designer danois Arne Jacobsen, qui représentent les prémisses de la culture balnéaires
des années 30.
Musée d’Art Moderne Louisiana
À l’origine paisible demeure blanche d'un Danois pionnier des collectionneurs, Louisiana est
devenue, avec le temps, l’un des lieux culturels incontournables d’Europe du nord. L’architecture du
musée est considérée comme une œuvre unique en son genre, prenant racine dans le style
moderniste épuré des années 50. Une vue époustouflante sur le détroit de l’Øresund qui sépare le
Danemark de la Suède, des espaces verts arboré où sont exposées des sculptures de Moore, Calder
et Ernst, Louisiana ne laisse pas indifférent. La collection, quant à elle, est axée essentiellement sur
des œuvres post 1945. On y retrouve des artistes majeurs, tels Picasso, Giacometti, Dubuffet, Klein,
Warhol, Rauschenberg, Moore, Jorn, Baselitz, Polke, Kiefer og Kirkeby.
Buffet Nordique au restaurant du musée, qui bénéficie d’une vue panoramique exceptionnelle sur le
Sund et la Suède toute proche. Vous y dégusterez, qui plus est, un savoureux buffet d’inspiration
nouvelle cuisine nordique.
Transfert à l’aéroport et envol pour Paris / CDG à 17h35
Arrivée à Paris à 20h10.
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Prix indicatifs en €uros par personne
Séjour à Copenhague
4 jours / 3 nuits Paris / Paris
De 10 à 18 participants
Supplément chambre individuelle
Inclus
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Prix par personne
1 550
290
Le transport sur la Cie SCANDINAVIA AIRLINES Paris/ Cophenhague A/R en classe de réservation T
Les taxes aéroport
L’accueil et l’assistance à l’aéroport de Copenhague
Les transferts aéroport / hôtel / aéroport
6 visites guidées privées par 3 guides francophones
Les entrées dans les sites, musées et monuments mentionnés au programme
3 nuits en chambre double + 3 petits déjeuners à l’hôtel Guldsmeden Babette
Un diner dans le très surprenant restaurant « spiseloppen » à Christiania
Un diner Nouvelle Cuisine Nordique à Höst
Un déjeuner à Grød
Un déjeuner à Nyhavn
Un déjeuner au Buffet Nordique du musée Louisiana
Un carnet de voyage
Non inclus
 Le dîner du jeudi soir
 Le supplément sur l’aérien si classe T non disponible au moment de la réservation
 Les boissons alcoolisées durant les repas
 L’assurance Annulation, bagages, assistance et rapatriement 4% du montant total du voyage
Terres de Charme 25-27 avenue Raymond Poincaré 75116 Paris Tél 01 55 42 74 14
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