La Baule+

la baule + la recette du mois
janvier 2015
31
sébastien pasco chez du restaurant de la mascotte, présente
la recette de la Poêlée de noix de Saint Jaques au pain d’épices,
arlequin de carottes au sirop d’érable
La recette du mois
S
itué dans l’un des plus
beaux quartiers de la
Baule, à 100 mètres de
la mer, Le Restaurant, qui se
trouve dans l’enceinte de
l’Hôtel de La Mascotte, vient
de rouvrir ses portes. Le
chef, Sébastien Pasco, et Sébastien Dupont vous accueillent pour y déguster
une délicieuse cuisine réalisée à partir de produits frais
de saison et du marché. Dès
les beaux jours, une agréable
terrasse vous séduira tout
autant que la cuisine. Voici
une bonne adresse à découvrir sans tarder.
Le Restaurant, 24, avenue
Marie Louise à La Baule. Tél.
02 40 23 24 23.
Poêlée de noix de Saint
Jaques au pain d’épices,
arlequin de carottes au sirop
d’érable.
Pour quatre personnes :
Noix de Saint Jacques : 16
pièces.
Carottes blanches, jaunes,
violettes et oranges : 150
grammes de chaque.
Sirop d’érable : 20 cl.
Beurre au sel de Guérande :
200 g.
Moulin à poivre : 4 tours.
Crème liquide : 20 cl.
2 tranches de pain d’épices.
Sébastien Pasco, chef cuisinier, et son associé Sébastien Dupont.
Éplucher les carottes et les
couper de façon différente
pour chaque couleur.
Mettre les carottes dans
quatre casseroles différentes
(une pour chaque couleur)
avec le sirop d’érable, 5 cl
dans chaque casserole, ainsi
que le beurre et un verre de
10 cl d'eau.
Assaisonner et laisser cuire
jusqu’à évaporation de l’eau,
les carottes doivent être fondantes et légèrement dorées.
Découper le pain d’épices en
petits dés.
Dans une poêle, faire fondre
le beurre. Lorsqu’il est noisette, saisir les Saint-Jacques
sur les deux faces, ne pas trop
les cuire.
Dans la même poêle, déglacer
avec la crème et porter à ébullition.
Pour le dressage, déposer les
Saint Jacques au centre de
chaque assiette, ajouter les carottes et napper de sauce. Disposer ensuite les dés de pain
d’épices avec fleur de sel et
poivre mignonnette.