Horesca Magazine 2015 N°6

Le magazine officiel des hôteliers,
restaurateurs et cafetiers
du Grand-Duché de Luxembourg
pour tous les métiers de bouche
2015 N° 6
Sécurité alimentaire
Principales exigences lors
de foires et fêtes locales
page 8
Tabac
Chute des ventes
au bistrot
Dégustation
Les rosés préférés
des sommeliers
Amicale du LTH
Le Calvados
vaut le détour
Bonjour Lëtzebuerg !
Désormais, Worldline vous sert aussi au Luxembourg
Pour tous vos paiements électroniques, mettez votre établissement à la carte avec
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À
ation
en loc
édito
Déclaration de postes d’apprentissage
Investissons dans l’avenir
Formons des apprentis
Il existe pour le secteur de la restauration deux formations incontournables. Celle de cuisinier et celle de serveur. Elles sont dispensées à plein temps au Lycée technique hôtelier « Alexis Heck »
de Diekirch ou en entreprise sous contrat d’apprentissage.
La Luxembourg School for Commerce de la Chambre de Comprentissage. Pour former un apprenti les patrons doivent déclarer
leurs postes d’apprentissages.
Le Diplôme d'Aptitude Professionnelle (DAP) cuisinier ou
serveur sous contrat d'apprentissage est une formation professionnelle pratique en entreprise sous contrat d'apprentissage à raison de 27 semaines par année scolaire.
La formation théorique est dispensée au Lycée Technique
de Bonnevoie (LTB) à raison de 3 fois 3 semaines par année
scolaire.
Durant la période de formation qui dure trois ans, l'apprenti
reçoit une indemnité d'apprentissage payée par son patronformateur. Pour accéder à cette formation, l’apprenti doit
avoir réussi une classe de 9ème Pratique (PR) de l'enseignement secondaire technique. Après l'apprentissage, il
peut entrer dans la vie active, ou s’établir.
A côté du DAP, il existe aussi un Certificat de Capacité Professionnelle (CCP) sous contrat d'apprentissage. Pour y accéder, l’apprenti doit avoir réussi une classe de 9ème Modulaire (MO) de l'enseignement secondaire technique.
© Ute Metzger
merce assure l’exécution de la mission de surveillance de l’ap-
François Koepp, secrétaire général
Dans le cadre de la réforme de la formation
professionnelle une entreprise formatrice doit
désigner un ou plusieurs tuteurs pour accompagner
l’apprenti tout au long de son apprentissage.
Le tuteur est responsable de la formation pratique et de
l’encadrement pédagogique de l’apprenti ou du stagiaire. Le
tuteur en entreprise occupe ainsi un rôle central et privilégié
dans la relation avec le lycée technique et la LSC en ce qui
concerne le déroulement pratique de l’apprentissage. Dans
les petites structures le patron formateur peut aussi remplir
la mission de tuteur.
Dans le souci d’une démarche « assurance-qualité », la LSC
propose une formation pour tuteurs à tous les (futurs) patrons formateurs et tuteurs en entreprise.
Les entreprises qui désirent former un apprenti sont priées
de déclarer les postes d’apprentissage libres auprès de la
LSC. Un formulaire à cet usage est disponible sur Internet.
Pour plus de renseignements, vous pouvez-vous adresser au secrétariat de l’Horesca
ou directement auprès de la LSC , tél. : 42 393 9 210 www.lsc.lu
Voir aussi page 29
2015 N° 6 horesca informations
3
Spitzentreffen der deutschsprachigen
Hotellerie und Gastronomie in der Schweiz
GastroSuisse und hotelleriesuisse waren die Gastgeber des diesjährigen Jahrestreffens der
deutschsprachigen Hotellerie- und Gastronomieverbände vom 14. bis 16. Juni 2015 in Bad Ragaz
und Zürich. Gegen 30 Spitzenvertreterinnen und Spitzenvertreter der Verbände aus Deutschland,
Liechtenstein, Luxemburg, Österreich, dem Südtirol und aus der Schweiz trafen sich zum alljährlichen Austausch über die Schwerpunkte ihrer Verbandsaktivitäten. François Koepp und Dave
Giannandrea waren für Luxemburg präsent
Die deutschsprachigen Branchenverbände waren sich einig, dass
Handlungsbedarf besteht; der Ruf nach gleichen Bedingungen im
Wettbewerb ist laut. Verlangt wird insbesondere, dass alle Angebote, die professionell vermarktet werden, zu registrieren sind.
Im Sinne der Gleichbehandlung wird weiter gefordert, dass bezüglich Sicherheit, Hygiene und Abgaben die gleichen Auflagen erfüllt
werden müssen, wie es für herkömmliche Anbieter der Fall ist.
Augenmass bei der Allergeninformation
Das traditionelle Jahrestreffen hat sich zu einer fest etablierten Plattform für den Dialog und den Austausch von Erfahrungen, Knowhow
und Informationen entwickelt. Im Zentrum der Beratungen standen
unter anderem Fragen der Lebensmittelkennzeichnung, der Lebensmittelkontrolle und der Nachhaltigkeit ebenso wie aktuelle Herausforderungen im Bereich von Tourismus und Beherbergung.
Die Spitzenvertreter tauschten sich zudem zu den länderspezifischen Bestimmungen des Arbeitsrechts aus und informierten sich
über den Stand des politischen Prozesses bei der Umsetzung der
Masseneinwanderungs-Initiative in der Schweiz. Einen wichtigen
Themenblock bildete ein länderübergreifender Vergleich der gastgewerblichen Berufsbildung.
„Sharing Economy“ im Fokus
Seit Mitte Dezember 2014 wird in der EU das Lebensmittelkennzeichnungsrecht durch die europäische LebensmittelinformationsVerordnung vereinheitlicht. Zu reden gab am Jahrestreffen der
Branchenverbände insbesondere die Verpflichtung im Bereich
der Allergeninformation. Wie den verschiedenen Länderberichten
deutlich zu entnehmen war, erfolgt die Umsetzung sehr unterschiedlich und erfordert einen unverhältnismässigen administrativen Aufwand. Nach eingehender Debatte waren sich die deutschsprachigen Branchenverbände einig: sinnvoll und praktikabel ist
die mündliche Information, wobei auf eine ausführliche Dokumentation zu verzichten ist. In der Absicht, praktikable Lösungen zu
finden, nutzten die Spitzenvertreter der Branchenverbände ihr
Treffen, um untereinander gute Lösungsansätze und Ideen auszutauschen.
Die Schweizer Gastgeber profitierten von der Gegenwart der ausländischen Gäste und brachten ihnen das Tourismusland Schweiz
Gerade im Tourismus machen die Herausforderungen an der Län-
noch etwas näher. Nach einer Kutschenfahrt durch die Bündner
dergrenze nicht halt. Dazu gehört das Phänomen der „sharing eco-
Herrschaft und dem Besuch eines regionalen Weinguts führte
nomy“. Unablässig entstehen neue Angebote. Anlass zu engagier-
die Reise am zweiten Tagungstag weiter in die Erlebnismetropole
ten Diskussionen gaben insbesondere private Online-Anbieter wie
Zürich, wo die Fachleute mit großem Interesse die neue Belvoir-
vor allem Airbnb.
park Hotelfachschule besichtigten.
4
horesca informations 2015 N°6
Francine Closener fait la promotion
du Luxembourg aux USA
relations
économiques
qui
remontent
aux années ’50 avec l’implantation au
Luxembourg
entreprises
des
premières
américaines
comme
grandes
Good-
year ou DuPont de Nemours: "Aujourd’hui, le
Grand-Duché ne souhaite pourtant pas être
seulement perçu outre-atlantique comme un
centre d’affaires pour accéder au marché
européen, mais aussi comme une destination
Dans le cadre de sa visite de travail aux États- de premier choix pour les touristes amériUnis, la secrétaire d’État à l’Économie Francine cains venant visiter les principales capitales
Closener a présenté lors d’un séminaire en européennes. Situé au cœur de l’Europe, le
date du 2 juin 2015 à Washington les atouts du Grand-Duché est idéalement connecté avec
Grand-Duché comme destination touristique. ces grandes métropoles. Londres, Paris ou
Des représentants de la presse américaine Bruxelles ne sont que quelques heures de la
dédiée aux voyages et bon nombre d’acteurs capitale du Luxembourg."
touristiques professionnels assistaient à l’évé- La secrétaire d’État à l’Économie était accomnement organisé dans les locaux de l’ambas- pagnée par des représentants de l’Office nasade luxembourgeoise aux États-Unis.
tional du tourisme (ONT) et du Luxembourg
City Tourist Office (LCTO) qui ont présenté
Lors de son allocution, Francine Close- en détail les principales régions et attractions
ner a insisté sur les différents liens exis- touristiques du pays.
tant entre les deux pays, surtout sur les Communiqué par le ministère de l’Économie
A Luxembourg et Esch-sur-Alzette
Wi-fi gratuit à Luxembourg pour la Présidence européenne
Du 1er juillet au 31 décembre 2015, le
En ce qui concerne le réseau d'antennes, la couverture à Luxem-
Grand-Duché de Luxembourg assure-
bourg a été étendue au quartier Kirchberg. Durant les six dernières
ra pour la douzième fois la Présidence
semaines, la Ville de Luxembourg a installé 44 antennes supplé-
tournante du Conseil de l’Union euro-
mentaires le long de l'avenue J.F. Kennedy et autour des institu-
péenne.
tions européennes.
De juin 2015 à janvier 2016, le gouvernement luxembourgeois, en
Nom du réseau gratuit à la Ville de Luxembourg: CITYLUXFREE
partenariat avec la Ville de Luxembourg et la Ville d’Esch-sur-Al-
La Ville d’Esch-sur-Alzette, y inclus le site de Belval, propose ac-
zette, offre un accès gratuit à Internet sur le territoire de leurs villes
tuellement 210 points d’accès. Au cours des dernières semaines,
respectives et ce, via le réseau Wi-Fi HOTCITY.
21 antennes supplémentaires ont été installées à Belval.
Le portail par lequel les utilisateurs doivent passer pour pouvoir
Nom du réseau gratuit à la Ville d’Esch-sur-Alzette: CITYESCHFREE
profiter de l'accès gratuit à Internet est multilingue. L'affichage du
Alors qu’actuellement, en mode payant, les connexions s’élèvent
portail s'adapte aussi à la taille de l'écran de l'appareil (responsive
à environ 3.000 par jour, les responsables s'attendent à quelque
design) afin de garantir la meilleure ergonomie possible suivant
6.000 connexions par jour à partir du début de la Présidence
l'appareil utilisé.
luxembourgeoise.
2015 N° 6 horesca informations
5
« Hôtel & Restaurants
déjeuner, dîner, savourer, se délasser, s’endormir et rêver 2016 »
Profitez des canaux de diffusion imprimés et internet
de l’Office National du Tourisme !
itluxembourg.com
du secteur du tourisme
Une inscription pour le guide imprimé et
- Une visibilité élevée sur www.visitluxem-
pour internet pour 2016 sera offerte au prix
bourg.com. Les visites sur le portail inter-
de 2013 / 2014 !
net de l’ONT ont progressé en 2014 de
45,62 % par rapport à 2013. Une progres-
Une seule inscription de votre établisse-
sion de 40,52% de visiteurs enregistrés
ment engendrera à la fois
en 2014 souligne le potentiel d’acquisition
- la présence sur www.visitluxembourg.com
de nouveaux clients particulièrement sen-
(2.678.608 visites en 2014) et
sibles aux campagnes de créa-
- dans le catalogue de l’ONT,
tion de notoriété lancées par
guide officiel d’hébergement au
l’ONT et au produit touristique
Luxembourg.
luxembourgeois.
La
« Fors-
chungsgesellschaft für Urlaub
Les hôteliers
Afin d’être prêt pour les salons
et foires touristiques, et être à
la disposition des revendeurs
de voyages préparant leurs
catalogues, l’Office National
du Tourisme vient de lancer
les travaux de préparation du
guide « Hôtel & Restaurants déjeuner, dîner, savourer, se
délasser, s’endormir et rêver
2016 ». Le guide sera ainsi prêt
pour fin novembre 2015.
présents dans
und Reisen » estime d’ailleurs à
ce guide et sur le site de l’ONT
48% le taux de réservations de
profitent directement du succès
voyages européens effectués
des stratégies de communica-
sur internet.
tion de l’Office.
Votre bénéfice immédiat :
Cette inscription en ligne comporte
- Une présence dans le guide imprimé à
- 2 à 8 photos de votre établissement et lien
30.000 exemplaires, soit 18.000 en version
direct vers le site privé de votre établissement;
F/NL et 12.000 en version D/GB, permet
- La mise à disposition d’un login et mot de
de toucher, grâce à une distribution ciblée,
passe personnel pour mettre à tout moment
un public averti. La répartition linguistique
vos informations à jour, ou pour proposer la
confirme la présence sur les quatre mar-
réservation de vos séjours thématiques ou
chés primaires du tourisme luxembour-
événementiels.
geois. Vous maîtrisez votre information par
- Une visibilité garantie au sein de la ru-
l’octroi d’un « bon à tirer ».
brique « offres spéciales » et sous la ru-
- Diffusion du guide aux foires grand public,
brique « eat & sleep »
aux salons professionnels, aux touropéra-
- Toute demande de réservation enregis-
teurs , aux multiplicateurs potentiels de la
trée sur www.visitluxembourg.com vous est
demande.
automatiquement transmise.
www.visitluxembourg.com : le portail touristique national proposant une approche
géographique et thématique, 500 options de recherche, la géolocalisation, les « Top
5 » des attractions relevées pour chaque catégorie d’information, les événements
phares et 20.000 illustrations.
www.meetings.visitluxembourg.com est intégré au portail touristique de l’ONT et
présente les atouts du Luxembourg dans le domaine du tourisme d’affaires.
Informations : Mme Lis Lorang : tel 42 82 82 39 [email protected]; fax 42 82 82 38.
6
horesca informations 2015 N°6
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c’est opter pour l’efficacité longue durée.
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Les principales exigences réglementaires pour le
des établissements alimentaires lors des
Claude Ries
Protection des denrées alimentaires.
Équipement lors de la préparation de denrées
Protégez les denrées alimentaires contre les manipu-
Les postes de travail avec préparation de denrées alimentaires
lations par le public et toute contamination extérieure.
doivent avoir un accès aisé à un lave-main permettant le lavage
hygiénique des mains (savon liquide désinfectant et papier à usage
conseiller en sécurité alimentaire
Stockage des denrées réfrigérées et congelées
unique).
Réfrigérez les denrées alimentaires périssables.
Toutes les surfaces en contact avec les denrées alimentaires
Denrées alimentaires périssables ≤ + 4 °C
doivent être lisses, lavables et facilement nettoyables.
Aliments et plats cuisinés à I’ avance ≤ + 4 °C
Le matériel de cuisine doit être en bon état, propre et facile à net-
Conservation des aliments surgelés
≤ - 18 °C
toyer.
Viandes et produits à base de viande 0 à +4 °C
Les grilles des barbecues doivent être en acier inoxydable.
Poisson frais 0 à +2 °C
Ces températures doivent être surveillées et documentées !
Santé du personnel
Gestion des déchets alimentaires
Les personnes qui manipulent directement les denrées alimen-
Eliminez les denrées alimentaires gâtées et les déchets dans des
taires doivent être indemnes de maladies gastro-intestinales et
poubelles. Maintenez les poubelles parfaitement propres.
d’infections de la peau. Ils doivent se soumette à un examen médical préalable. Les petites blessures doivent être convenablement
soignées et recouvertes d´un pansement occlusif.
Équipement des points de vente en plein air
Protégez les produits exposés non emballés contre les contaminations extérieures en utilisant des cloisons transparentes sur les
Hygiène du personnel
faces supérieures et latérales ainsi que du côté du public.
Observez une très grande propreté personnelle.
Les comptoirs de vente et les étalages doivent être à une hauteur
Portez des vêtements de protection propres (tablier et couvre tête).
minimum de 70 cm au-dessus du sol, être à l’abri du soleil des
Ne fumez pas.
intempéries et des insectes.
Des toilettes avec lavabos permettant le lavage hygiénique des
Les étals, éventaires et tables doivent être en matériaux lavables et
mains (savon liquide désinfectant et papier à usage unique) doivent
maintenus en bon état.
être à la disposition du personnel manipulant directement les den-
Le terrain sur lequel sont installés les postes de vente en plein air
rées alimentaires.
doit être parfaitement propre.
Les mains doivent être nettoyées fréquemment et surtout après les
opérations sales.
Guide de bonnes pratiques
Horesca a édité un guide
GUIDE DE BONNES
PRATIQUES D’HYGIÈNE
de
bonnes
pratiques
d’hygiène.
Ce
document
qui
est
reconnu par le Ministère
de la Santé est exigé lors
POUR LES ENTREPRISES DU SECTEUR HORESCA
d’un contrôle.
La mission du guide est d’éviter un danger inacceptable pour le produit, l’utilisateur et le consommateur.
Le but consiste à assurer une bonne maîtrise de
la sécurité alimentaire en établissant les bonnes
pratiques d’hygiène qui sont à respecter au sein
des établissements HORECA.
membres de l’Horesca peuvent le
8Leshoresca
informations 2015 N°6
télécharger sur notre site: www,horesca.lu
Conseils et formations en sécurité alimentaire
Horesca est la fédération nationale des hôteliers, restaurateurs et cafetiers
du Grand-Duché de Luxembourg. Une association sans but lucratif qui aide
ses membres depuis plus de 50 ans.
Pour vous accompagner au quotidien, nous proposons une panoplie de
services dans le domaine de la sécurité alimentaire.
Formations HACCP en entreprise, conseils pour la mise en conformité des
procédures d’hygiène, préparation pour l’indications des allergènes...
Prix d’une formation chez vous en entreprise : 200 € + 20 € par participant.
Contactez-nous pour connaître nos services qui sont adaptés aux grandes
et aux petites entreprises !
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Foires et fêtes locales
es exploitants professionnels
s manifestations spéciales
Traçabilité des denrées alimentaires
Obligations générales :
Les informations minimums et obligatoires suivantes devront pouvoir être fournies par les entreprises sur demande des autorités
compétentes:
• La nature de la denrée alimentaire ;
• Le nom et l’adresse du fournisseur ;
• La date de réception.
Informations recommandées:
• La quantité, le nombre d’unité ou le poids
des denrées alimentaires,
• N° de lot de la denrée alimentaire.
Étiquetage des denrées alimentaires
Afin d’assurer l’information du consommateur sur les denrées
préemballées elles doivent être munies des mentions obligatoires
d’étiquetage, notamment :
• Dénomination de vente ;
• liste des ingrédients ;
• adresse du fabricant, poids ;
• date de durabilité ;
• allergènes.
•…
Attention !
Pour les denrées alimentaires vendues en vrac une information
écrite sur les ingrédients allergènes doit être mise à disposition du
consommateur.
Vous avez des questions supplémentaires ?
Consultez notre guide de bonnes pratiques d’hygiène.
2015 N° 6 horesca informations
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Visite royale chez Villeroy & Boch
Un hôtel qui choisira ses poissons en fonction de la saison
Le 18 Juin 2015, l’hôtel Métropole, situé à
Monte-Carlo a confirmé son engagement,
aux côtés de la Fondation Prince Albert
II de Monaco, dans la préservation des
espèces marines menacées en ratifiant la
convention Mr. Goodfish.
L’objectif de cette action est de sensibiliser
et d’initier la clientèle à de nouvelles espèces issues de la liste saisonnière établie
par Mr.Goodfish.
Ce programme présente une liste de pro-
S.A.R. le Grand-Duc Henri et son épouse, S.A.R. la Grande-Duchesse Maria Teresa ont
rencontré trois grands designers et artistes luxembourgeois, lors d'une visite chez Villeroy
& Boch, au château de Septfontaines : Anne Kieffer, Trixi Weis et Christophe de la Fontaine
sont les heureux gagnants du concours « Design Challenge », auquel Villeroy & Boch
et Luxinnovation, Agence nationale pour la promotion de l'innovation et de la recherche,
avaient invité l’an dernier.
Les trois objets, « Écrin Vieux-Luxembourg » d'Anne Kieffer représentant les quatre lieux
et symboles les plus importants, « Cassette Müllerthal la féérique » de Trixi Weis, à la fois
duits qui tient compte de la saison, de la
taille de consommation des poissons et des
stocks de produits de la mer non fragilisés,
en permettant de choisir son poisson dans
une démarche de développement durable.
Ces nouveaux plats seront proposés à la
carte du restaurant Joël Robuchon, deux
étoiles au Guide Michelin.
créative et fonctionnelle et l'impressionnante et originale « Cafetière Vieux Luxemburg en
mouvement » de Christophe de la Fontaine, ont été fabriqués à 100 exemplaires.
www.villeroy-boch-design-challenge.lu
Notre photo du haut montre (de gauche à
droite)Jean-Paul Schuler (Luxinnovation),
Laurent Turmes (Villeroy & Boch), Trixi
Weis, Christophe de la Fontaine, S.A.R. La
Grande-Duchesse, S.A.R. Le Grand-Duc,
Anne Kieffer, Nicolas Luc Villeroy, Mario
Grotz (Ministère de l‘Economie)
Bon début de saison à Luxembourg
Pendant les quatre jours du weekend de Pentecôte (22. – 25.5.2015), le
Luxembourg City Tourist Office (LCTO) a enregistré 10.032 contacts, soit
une hausse de 22% par rapport à l’année 2014. Après une baisse de l’activité constatée en 2014, le trend très positif de l’évolution du tourisme de ces
dernières années dans la capitale luxembourgeoise se confirme.
Depuis le début de l’année, le LCTO a constaté une progression de ses
indicateurs d’activité touristique de l’ordre de + 6% par rapport à 2014.
Côté animation en ville, l’événement phare du week-end de Pentecôte était
bien la première édition du festival "ENJOY LUXEMBOURG", qui a d’ailleurs marqué le coup d’envoi de la saison festivalière en plein air 2015.
10
horesca informations 2015 N°6
Sélection
Vins du Sud-Ouest
VIN D'ÉTÉ
Il y a quelques jours, l’Association des sommeliers d’Europe a organisé une dégustation de vins du Sud-Ouest venant du Domaine
Fruité, minéralité et pureté cristalline. La Quintessence du Muscadet !
Lionel Osmin. Domaine qui a réalisé ce que personne n'avait jamais
fait : une maison de négoce de qualité sur la thématique des vins
du Sud-Ouest à l'instar d'autres régions comme la Bourgogne ou
le Rhône. Sous l'impulsion de Lionel est née la société « Lionel
Osmin et Cie » qui depuis 2010 porte haut et fort la découverte des
cépages et des terroirs uniques de cette région.
De Jurançon à Cahors, de Gaillac à Bergerac en passant par Marcillac, « Lionel Osmin et Cie » devient la seule signature transversale
des vins du Sud-Ouest, de ces vignobles dont tous les secrets n'ont
pas été encore mis à jour. Au résultat, des gammes de vins aux
caractéristiques fidèles à la région.
Bien plus que de simples passionnés, ils sont partenaires de l'organisation « Planète Urgence » : une caisse de 12 bouteilles d'appellations achetées permet de planter un arbre. Chaque trimestre,
« Lionel Osmin & cie » fait le décompte du nombre de bouteilles et
le transmet ensuite à l'ONG Planète qui gère pour elle la plantation
de ses arbres en Indonésie et au Mali.
La dégustation a eu lieu au Restaurant Chez Julien à Foetz qui
depuis 2014 propose des plats du jour, des desserts faits maison
et un superbe plateau de fromages. Le tout dans une ambiance
« ch' ti » conviviale. Les vins ont été présentés par Sébastien
Charles de la société Othon-Schmitt.
Prix à la consommation du mois de mai:
Le taux d’inflation en hausse à 0.7%
Au mois de mai, les prix à la consommation relevés par le
MuscadeNt ature
te
Amphibolindron - Loire
Jospeh La n
* Votre prix d’achat sur demande.
STATEC ont sensiblement augmenté. En effet, l'indice général
progresse de 0.4% en un mois (0.6% pour le secteur Horesca).
Le taux d'inflation annuel passe à 0.3% à 0.7%. Les prix des produits pétroliers, les prix de certains services, ainsi que ceux de
certains produits alimentaires expliquent ce regain d'inflation qui
reste néanmoins encore à un faible niveau, sous la barre de 1%.
A noter tout de même que pour notre secteur, le taux d’inflation
annuel est de 3,92 %.
2, rue Neuve I L-6581 Rosport I [email protected] I www.wengler.lu
Fax (+352) - 73 01 68 I Tél. (+352) - 73 03 73
2015 N° 6 horesca informations
11
nei wiert
Schräinerei
115A, rue Émile Mark
Differdange
Tél.: 27 40 15 35
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Snack mobile Daniela
Daniela & Christian Wolff
Niederanven - Z.I. Bombicht (devant les Ets Comes)
Leudelange - Z.A. Am Bann (en face de Mercedes)
Après avoir exploité la Snack-friterie Chez Daniela à Luxembourg-Gasperich, activité
qu’ils avaient arrêté pour raisons personnelles, Daniela et Christian Wolff se sont à nouveau lancés dans un projet de snack, mais cette fois-ci avec un camion spécialement
aménagé, afin d’être mobiles.
Après le Choco Bar à Luxembourg-Hollerich, le Fabrik Bar & Restaurant à Mersch,
le Koeppchen à Wormeldange et le Hitch
Restaurant
à
Luxembourg-Hollerich,
l’équipe Concept Partners vient d’ouvrir un
nouvel établissement à Differdange.
La Schräinerei suit la lignée des autres établissements (surtout le Hitch et le Fabrik).
Grande salle au décor industriel et cuisine
simple avec des pizzas et des hamburgers
de qualité. Le soir on dégage quelques
tables pour laisser place au DJ.
La carte est variée et les plats sont inscrits
sur le set de table en papier. Les pizzas
ont une place de choix avec des classiques
comme la quatre saisons ou la margherita
et des spéciales comme la Fond-de-gras
avec salami piquant ou la Killtuerm avec
légumes grillés.
Sinon il y a des hamburgers (à l’américaine
et servis sur assiette avec frites), des carpaccios, des plats végétariens et quelques
pâtes.
12
horesca informations 2015 N°6
L’activité n’est donc pas toujours au même endroit. Lundi, mercredi et vendredi, le snack
mobile se trouve à Leudelange, alors que les mardis et jeudis, ils sont à Niederanven.
Les produits proposés restent toutefois les mêmes : Hamburgers classiques et spéciaux, steaks de poulet, saucisses, curry-wurst et bien entendu frites. Le tout nappée de
sauces au choix et accompagné d’eau minérale, soft ou bière.
Cette restauration mobile permet de profiter du beau temps à la terrasse grâce aux
tables qui sont disposées devant le camion. Et comme le snack est facilement accessible en voiture, de nombreux clients en profitent pour commander des préparations à
emporter.
L’établissement est ouvert de 11 heures à 15 heures. En soirée et les week-ends, il est
possible de faire appel au snack mobile pour des événements exceptionnels comme
des concerts, des marchés ou des fêtes locales.
Plus d’infos sur facebook.
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2015 N° 5 horesca informations
13
Culturando
Dario Notaroberto
15, avenue de la Faïencerie, L-1510 Limpertsberg
Tél. : 26 55 19 65 www.culturando.lu
Ouvert il y a près d’un an, le Culturando invite au voyage entre vins et culture italienne.
Exploité par Dario Notaroberto, avec l’aide de son père Mario qui est le patron du restaurant Dal Notaro à Luxembourg-Clausen et de la vinothèque Enoteca à Foetz, cet établissement propose une carte de vins italiens avoisinant les 600 références.
Comme la famille Notaroberto, originaire de la région de Campanie (près de Naples) exploite un vignoble de quelques hectares, les clients du Culturando peuvent aussi déguster
les vins maison. Il s’agit d’un Aglianico (cépage rouge) et d’un Fiano (cépage blanc). Plusieurs cuvées sont disponibles.
A noter que tous les vins sont proposés à la vente directe et que pour une consommation
sur place on ne facture que 7 euros pour le service. Depuis peu, il est aussi possible de
manger au Culturando. Une dizaine de plats sont proposés à midi et en soirée : suggestions et pâtes, piadinas, carpaccios et salades. Le dimanche soir, les clients peuvent profiter d’un apéro italien avec buffet de spécialités locales.
En ce qui concerne l’aspect culturel, la maison met à disposition d’associations une salle
pour des manifestations. Le site Internet devrait prochainement rendre compte de toutes
les activités.
Les clients peuvent donc découvrir les événements (musique, lectures, théâtre, expositions,...) tout en dégustant le meilleur de la viticulture italienne.
Lou’s Diner
2, rue Grevenmaacher Beidweiler Tél.: 26 78 21 96
Après avoir été durant trois années sur le camping La Pinède à Consdorf,
le Lou’s Diner a déménagé pour s’établir à Beidweiler. Situé à l’entrée
du village, ce nouveau restaurant est composé d’une cuisine et d’une
grande terrasse. Des champignons chauffants permettent de rester assis
à l’extérieur même par temps frais et le grand parking devant la porte peut
accueillir un nombre important de voitures.
Au menu, des hamburgers bien entendu. Les « burgers & fries » se
déclinent sous différentes versions comme par exemple le Texas avec
bacon et oignon rings, le Kentucky avec... Gromprenkichelcher ou le Lou’s Club avec viande de poulet. Pour les végétarien il y a aussi
une version sans viande. Le cadre est américain avec comme décoration des panneaux publicitaires du pays et des plaques minéralogiques des différents États. Ouvert de mardi à dimanche, de 15 heures à 21 heures.
14
horesca informations 2015 N°6
nei wiert
Hotel Terrace Restaurant – Brasserie
Elena & Romain Heirens
34, rue de Diekirch L-9355 Bettendorf
Tél. : 26 80 13 www.terrace.lu
Actif pendant de nombreuses années comme entrepreneur, Romain Heirens a voulu réorienter sa carrière professionnelle dans l’hôtellerie. Avec son épouse Elena, il a vu en
l’ancien hôtel Vallée de la Sûre à Bettendorf (fermé depuis de nombreuses années), une
opportunité à saisir. Leur idée était de relancer l’affaire avec une rénovation complète de
cette maison au centre de le localité.
Après 15 mois de travaux ils ont réalisé leur rêve d’un Hôtel-Restaurant chaleureux et
familial dans ce village situé au bord de la Sûre.
Le bâtiment a été reconstruit avec les meilleurs planificateurs et artisans régionaux. Pour
la plus grande part des matériaux durables et des techniques modernes ont été utilisés.
L’hôtel dispose de 10 chambres modernes et tout confort. Elles se présentent dans une
décoration contemporaine et chaleureuse. Elles sont équipées de sanitaires modernes
avec douche italienne et offrent un mini-bar, un coffre-fort, une télé à écran plat et bien
entendu le wifi gratuit.
Côté gastronomie, le restaurant propose de l’espace pour une soixantaine de convives. La
carte est variée avec une offre intéressante en préparations typiques luxembourgeoises.
Les souhaits de Romain Heirens ont été mis en musique avec l’aide de Toni Tintinger,
consultant pour la restauration. Il est ainsi possible de déguster une véritable Bouchée à la
reine, un Judd mat Gaardebounen classique, des Quenelles mat Gréiwen ou une succulente Côte à l’Os de bœuf luxembourgeois.
Comme déjà indiqué, la carte est variée. Les clients y trouvent aussi une Sole meunière,
une truite avec pommes de terre, un Cordon bleu maison, des spaghettis avec plusieurs
sauces au choix et même des préparations alpines comme des Röstis ou une assiette
de Grisons. A noter que pour les petites faims, une omelette ou une tartine (jambon, pâté
maison…) viendront certainement à point.
En ce qui concerne les vins, la maîtresse de maison sera certainement bien conseiller les
clients. Elena Heirens est en effet sommelière et a sélectionné une belle gamme de vins
fins luxembourgeois qui sont aussi proposés au verre. La carte de vins français et italiens
(surtout du Südtirol) et pléthorique et pour les grands vins, les prix sont extraordinairement
sages.
Des soirées à thème sont organisées régulièrement et pour les beaux jours d’été, il faut
profiter de la belle terrasse. Le restaurant est fermé le lundi et le mardi.
2015 N° 6 horesca informations
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Dancing Noodle
9-11, rue Louvigny L-1946 Luxembourg
Tél.: 27 29 55 43
Un nouveau restaurant c’est bien, une nouvelle idée c’est mieux. Le Dancing Noodle est
un nouveau restaurant qui connaît un grand succès grâce à une nouvelle idée. Le chef
partage avec plaisir son savoir-faire sur des pâtes chinoises artisanales avec les clients
qui ont la chance de le voir confectionner les nouilles fraîches sous leurs yeux avec un
show assez spectaculaire (photo). Il fait danser les pâtes en les étirant entre ses mains.
Ces nouilles fraîches sont proposées en soupe avec différentes garnitures au choix :
bœuf, porc, légumes… Il s’agit d’une spécialité de la ville de LanZhou (province de GanSu au sud de la Chine). La carte est complétée par des entrées chinoises classiques
(raviolis, salade de chou, dim sum…). En plus, le midi, la maison propose une formule
avec entrée et boisson.
Ouvert en continu, de lundi à samedi. Fermé le dimanche.
Aux Vins Fins
François Dickes & Rossi Petkova
18, Rue Münster L-2160 Luxembourg-Grund
Tél.: 26 20 04 49 www.vinsfins.lu
François Dickes qui en 1993 a créé le
vins plus que complète permet de voyager
Congo à Luxembourg-Hollerich (le premier
à travers les différents vignobles d’Europe.
Pita-restaurant à Luxembourg) et qui par la
Conçue autour du « boire et manger », la
suite a exploité plusieurs cafés à Luxem-
maison invite à déguster aussi bien les vins
bourg-Bonnevoie est depuis près d’un an
qu’une petite restauration soignée. Des
dans le quartier du Grund à Luxembourg.
planches gourmandes (végétarienne, avec
Ensemble avec son associée Rossi Pet-
charcuteries ou encore au canard) per-
kova, ils gèrent le « Vins Fins », un wine-
mettent d’accorder les vins pour mieux en
bar & shop. Le cadre à l’ambiance rustique
révéler les qualités gustatives.
est chaleureux avec un mobilier vintage qui
s’inscrit bien dans l’esprit du quartier. La
Le « Vins Fins » propose régulièrement des
belle terrasse devant la porte est un havre
soirées dégustation avec des viticulteurs ou
de paix.
sommeliers. Et pour les groupes, il est possible de privatiser le local.
16
horesca informations 2015 N°6
L’endroit est surtout marqué par la pureté
Tous les vins sont proposés à la vente
de ses produits. Pratiquement toutes les
directe. Ouvert de mardi à samedi, de 17
boissons (vins, bières, softs et alcools forts)
heures à 23 heures. Le week-end, en fonc-
sont issues de la biodynamie. Une carte des
tion de la clientèle on ferme plus tard.
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LA PROV ualité
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L’ADRESSE DES PROFESSIONNELS DES MÉTIERS DE BOUCHE
Tél. +352 49 89 1 www.provencale.lu
Les rosés préférés des sommeliers
L’été arrive et qui pense aux
beaux jours a souvent envie
de déguster un bon rosé, si
possible à une terrasse. Les
responsables de l’Association luxembourgeoise des
sommeliers proposent donc
une dégustation des vins
rosés.
Cep d’Or Elbling rosé
Moselle luxembourgeoise 2013
La robe brillante et limpide est assez sou-
avec une touche de pêche blanche. Après
est fin et expressif avec des notes de fruits
aération le fruit se confirme avec une note
rouges qui évoquent la framboise et la
exotique. Belle rondeur en bouche avec de
mûre. A l’aération ressort une touche épi-
la minéralité qui permet un accord sur une
cée. La bouche est ample avec du gras et
viande blanche. A essayer sur un Vitello
du volume. Un vin d’apéritif proposé à un
tonnato. Bernard-Massard 13,46 €
prix très attractif.
Cep d’Or 4,55 €
Eric Beau
contrairement
aux
autres dégustations où les
organisateurs
demandent
des échantillons aux fournisseurs pour les déguster
à l’aveugle, nous avons eu
l’idée de laisser libre cours à
quelques sommeliers qui ont
pu amener leur bouteille préférée.
La robe est très pâle. Le bouquet est floral
tenue avec des reflets saumonés. Le nez
Meilleur sommelier 1989, 1994
Mais
Pétale de Rose Régine Sumeire
Côtes de Provence 2014
Dona Maria Alentejo 2014
Une robe rosé-pâle. Le nez est très amylique (bonbon anglais) avec une belle
Niels Toase
Meilleur sommelier 2014
Première de Figuière famille Combard Côtes de Provence 2014
Un rosé de couleur saumonée bien pâle
fraîcheur et une touche florale. L’attaque
aux reflets dorés. Le nez est expressif
en bouche est souple avec beaucoup de
et chaleureux avec des fruits exotiques
finesse. Un vin équilibré entre l’alcool et
comme l’ananas, l’abricot et aussi la pêche.
l’acidité. En retro-olfaction reviennent les
Un beau bouquet. Belle attaque en bouche
arômes du nez. Un beau vin à boire dès
avec de la richesse et une touche d’amer-
aujourd’hui pour profiter du fruit. Très bien à
tume qui donne du relief. La finale est
l’apéritif ou sur une salade de fruits de mer.
longue. Un vin harmonieux et équilibré.
Au Porto Roi 8,90 €
Cave du Val d'Or
Thionville 15,20 €
Gérard Guyon
Sandy Merle
Membre
Meilleur sommelier 1990
Château d’Azur Bandol 2013
Une robe de couleur orangée de belle intensité. Les nez est gourmand sur le fruit mûr.
A l’aération, le fruit se confirme avec du melon et de la pêche. L’attaque en bouche est
franche avec un milieu ample. Beaucoup
de matière. A déguster sur un poisson de
caractère, par exemple une sardine grillée.
Œnothèque
A Guddesch 14,40 €
Zoran Matic
Membre
18
Château Miraval
Côtes de Provence 2014
Une robe limpide et brillante de couleur rosesaumonée plutôt pâle. Le nez est fin et élégant
sur des notes de fruits rouges qui évoquent la
fraise et la framboise. A l’aération ressort une
touche épicée et iodée. L’attaque en bouche est
franche avec de l’amplitude et du volume. Confirmation en bouche des arômes du nez avec aussi
une touche d’agrumes qui rappelle le pamplemousse. Un vin long et frais à boire
à l’apéritif ou sur une salade de
rouget. Vinoteca 16,90 €
Franck Ramirez
horesca informations 2015 N°6
Membre
Rocca di Montegrossi
Rosato di Toscana 2013
Un rosé clair et limpide aux reflets orangés.
Le bouquet est expressif sur le fruit mur
comme la pêche ou la fraise. A l’aération
ressort une touche iodée. L’attaque est
franche avec une belle acidité qui donne
beaucoup de fraîcheur au vin. Confirmation du fruit en bouche. La finale est plutôt
longue. Un rosé de repas qui peut être servi
sur un melon au jambon.
Wengler 11.59 €
Thierry Costantini
Membre
Parisy vin de table de France
Un vin rosé particulier qui n’est pas mil-
Domaine Pierre Amadieu
Gigondas 2013
Magali Signature famille Combard
Côtes de Provence 2013
lésimé. Vinifié comme un rouge, il doit
Un vin de belle intensité, de couleur rouge-
La robe est pâle et parfaitement brillante.
être servi frais comme un rosé. La robe
groseille. Le bouquet est expressif sur les
Le nez de moyenne intensité est fin et déli-
est de couleur rouge-rubis pâle. Le nez
fruits des bois. A l’aération, le nez gagne
cat. A l’aération, il s’ouvre sur des notes flo-
est expressif sur les fruits rouges avec
en profondeur avec toujours ce côté fruité.
rales avec une touche exotique. L’attaque
une note d’oxydation. A l’aération ressort
L’attaque en bouche est franche avec une
en bouche est souple pour laisser place à
un côté marin. Un bouquet complexe.
belle intensité. Beaucoup de matière avec
un milieu ample. Une touche d’acidité pro-
La bouche est riche avec beaucoup de
en finale la fraise mais aussi une touche épi-
cure de la fraîcheur. Sur la finale on ressent
matière et une acidité qui est la colonne
cée et de la fraîcheur. Un rosé de gastrono-
une agréable trame minérale. A essayer sur
vertébrale. Un vin de connaisseur très
mie qui pourra être servi sur une préparation
un carpaccio de langoustines ou sur une
complexe. Finale incroyablement longue
asiatique assaisonnée de coriandre fraîche
salade de rouget poêlé.
sur les fruits rouges avec une touche
ou plus classiquement sur un Navarin
Cellier des Grands Crus 11 €
fumée et d’hibiscus qui ressortent et qui
d’agneau. Rossi 15,42 €
permettent des accords très variés. A
essayer sur un plat recherché comme un
homard au beurre fumé.
Vinoteca 16,90 €
Dino Totaro
Secrétaire ALS
Dominique Rizzi
Meilleur sommelier 1992
Rodolphe Chevalier
Meilleur sommelier 2002, 2003
www.sommelier.lu
2015 N° 6 horesca informations
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« MONACO ou les amants du Rocher »
en première mondiale au Luxembourg
Onze médailles
pour Vinsmoselle
« MONACO ou les amants du Rocher » est un show contemporain, grandiose et
unique en son genre, racontant une histoire d’amour universelle et romanesque.
Un spectacle familial unique, un voyage émotionnel et une expérience inédite pour
Les Domaines Vinsmoselle
ont été récompensés par
7 médailles d’or et quatre
médailles d’argent pour leur
Crémant
Poll-Fabaire
au
Concours des Crémants de
France et du Luxembourg à
Amboise et Montrichard.
Ce résultat reflète le travail
régulier et toujours orienté
vers la qualité, qui est fourni
depuis deux décennies à la
vigne et en cave pour la production du Crémant.
Cerise sur le gâteau, le Poll-Fabaire Pinot
Blanc a obtenu le Prix de la Presse. Cette
récompense est remise par un jury de
journalistes spécialisés qui encadrent le
concours. Pour chaque région, un Crémant
a ainsi été récompensé.
le public. Car l’originalité est là : grâce aux nouvelles technologies, des effets vidéographiques à la motion capture, le spectateur est littéralement happé dès son entrée
dans la salle. Immergé dans un univers cinématographique, il fait intégralement partie
du show : il est à Monaco, goûtant ses charmes, sa culture et sa grâce du bord de
mer aux tapis rouges, du casino aux Grands prix de Formule 1, il n’assiste pas à une
représentation, il la vit en profondeur !
La première mondiale du spectacle « MONACO ou les amants du Rocher » aura
lieu jeudi 24 septembre 2015 à la Rockhal à Esch-sur-Alzette! Deux représentations
d’exception
supplémenntaires
sont prévues le vendredi 25 et
samedi 26 septembre 2015 à la
Rockhal.
Vente de billets :
Rockhal
Tél. : (+352) 24 555-1
www.rockhal.lu
et points de vente
habituels
L’édition revisitée de la « Shopping Map 2015-2016 » disponible !
Pour la septième année consécutive, l’équipe Good Idea
merciaux, hauts lieux culturels mais aussi les moyens de trans-
Luxembourg a édité la Shopping Map 2015-2016. Cette nou-
ports touristiques pour parcourir la Capitale !
velle édition, désormais au format booklet, est encore plus
simple d’utilisation.
Gratuite et tirée à 150 000 exemplaires, elle se trouve désormais
facilement à différents endroits au Luxembourg et dans la Grande
Véritable guide pour le paysage « shopping » du Grand-Duché
Région, comme dans les hôtels, les campings, les bureaux de
et toujours en 3 langues (français, anglais et allemand), elle
tourisme, le réseau touristique de Sales-Lentz (Flibco, Pétrusse
renferme une carte du pays mais aussi des cartes par régions,
express et Hop On Hop Off), ou encore auprès de l’ONT.
villes et dans certains cas, aussi par quartiers.
Si vous souhaitez obtenir des exemplaires, contactez Good Idea :
Il est possible d’y visualiser l’offre en termes de centres com-
20
horesca informations 2015 N°6
tel. 439444-1, e-Mail: [email protected].
Condesa de Leganza rosé
Selección de Familia
Vinissimo met le cap sur les Pouilles
Il y a quelques jours, Vinissimo à Luxembourg-Gasperich a organisé
une grande dégustation d’été qui a permis de découvrir des nouveaux
domaines viticoles comme Gianfranco Alessandria (Piemonte), Accornero
(Piemonte), Ca’ Rugate (Veneto), Poggio Argentiera (Toscana), Emidio
Pepe (Abruzzo), Ognissole (Puglia) ou Amara (Sicilia).
Si vous avez raté ce rendez-vous, sachez que la plus grande vinothèque
de vins italiens à Luxembourg (qui propose aussi une grande sélection
de produits alimentaires) organise dans son restaurant Divino un dîner
dégustation autour de la région de Pouilles ce jeudi 2 juillet à 19h. Au
menu pizza de Bari, orechiette avec brocolis, velouté de fèves, roulé de
veau.... sept plats avec les vins qui vont avec, pour 79 euros.
Les réservation sont acceptées au 52 52 10 540.
Ensuite, à partir de mi-juillet, Vinissimo organise tous les mercredis un
buffet-apéritif italien. A partir de 17 heures, les clients peuvent se servir des antipastis (à discrétion) pour accompagner leur verre de vin.
www.vinissimo.lu
Villeroy & Boch fournisseur du Cap-Eden-Roc
Villeroy & Boch conçoit de la vaisselle au
design particulier pour de nombreuses
adresses de l'hôtellerie et de la gastronomie de renommée internationale.
Parmi ses références internationales :
le légendaire Hôtel du Cap-Eden-Roc à
Antibes sur la Côte d'Azur.
Villeroy & Boch a en effet créé de nouvelles décorations pour les restaurants
et le service de chambre de l'Hôtel du
Cap-Eden-Roc, qui rappellent l'ambiance maritime de l'hôtel.
Inspirés des motifs classiques de la mer et de la croisière, des décors
raffinés ont été repris dans les tons de bleu et vert vifs sur une sélection de la vaisselle Universal, Corpo et Stella Hotel.
L'Hôtel du Cap-Eden-Roc est aujourd'hui une résidence estivale très
appréciée sur la Côte d'Azur, principalement fréquentée par des personnalités internationales de la politique, des affaires et du milieu cinématographique. Depuis 2012, l’établissement appartient au groupe
Oetker Hotel Management.
D.O.C: Vin de la Tierra de Castilla.
Variété: Garnacha et Cabernet Sauvignon
Couleur: Rose clair.
Nez: Bouquet complexe et profond qui révèle des notes de
fruits noirs murs, légèrement poivrées et vanillées.
En bouche: Fruité et floral, dévoile des arômes de lilas et de
violette.
Gastronomie: Frais, équilibré et très agréable, il accompagne
parfaitement les charcuteries, pâtes, poissons, viandes blanches
mais aussi la paella.
Température de service: Entre 7°C et 11°C.
La Rioja S.A
95, Avenue Guillaume L-1651 Luxembourg
Tél: 444 298-1
E-mail: [email protected]
Vins et produits alimentaires 2015
d’EspagneN° 6 horesca
informations
21
Fax: 459 328 www.larioja.lu
Plus qu’une victoire,
une révolution pour le secteur hôtelier en France
Les association hôtelières françaises crient victoire. Après le vote des sénateurs, les députés
ont adopté ce 10 juin, en Commission, l’article
33 octies A du projet de loi Croissance et Activité
visant à qualifier de contrat de mandat la relation
entre les centrales de réservation en ligne et les
hôteliers ET à annuler les effets de la clause de
parité tarifaire.
Les fédérations UMIH, GNC et CPIH se réjouissent que le Gouvernement ait entendu les
Concrètement :
Ainsi, cette nouvelle donne aura des conséquences positives à plusieurs niveaux :
difficultés ressenties par toute l’hôtellerie et
qu’elles aient été soutenues dans leur démarche
L’hôtelier pourra afficher un prix inférieur
pour rééquilibrer les relations avec les agences
au prix proposé aux centrales de réser-
Les clients accéderont au meilleur choix au
de distributions en ligne. Cette mesure consti-
vation en ligne, sur ses canaux offline et
meilleur prix,
tuera une première décision législative au niveau
online (fin de la clause de parité tarifaire)
Les hôteliers auront les moyens de supporter les risques liés à l’exploitation et d’inves-
européen.
ET, la plateforme sera tenue d’afficher
tir pour l’avenir,
Avec ce vote, le Parlement redonne aux hôteliers
sur son site le prix auquel l’hôtelier lui
Les centrales de réservation par internet
la liberté commerciale et tarifaire sur les canaux
demande de vendre la chambre ; c’est-
seront rétribuées justement à chaque fois
online et offline. La reconnaissance d’un contrat
à-dire qu’elle ne pourra pas indiquer un
qu’un service effectif aura été rendu.
de mandat entre hôteliers et centrales de réser-
prix inférieur à celui pratiqué par l’hôte-
vation assainira la situation et clarifiera les rôles
lier (contrat de mandat).
En Allemagne l’autorité anti-cartel avait déjà
rendu un jugement comparable.
et les responsabilités de chacun.
Accor s’attaque à booking.com en ouvrant
sa plate-forme de distribution à la concurrence
Accor vient d’annoncer vouloir ouvrir son site de réservation en Les fédérations hôtelières françaises UMIH et la CPIH ont pris acte
ligne à des hôtels ne faisant pas parti de son groupe.
de l’annonce du groupe d’ouvrir ses canaux de distribution en place
Accor transforme ainsi sa plate-forme de distribution AccorHotels. de marché aux hôteliers indépendants.
com en "place de marché ouverte à une sélection d’hôtels indépendants". Le groupe s’est fixé comme objectif de tripler son offre Pour les deux organisations professionnelles représentant plus
hôtelière pour atteindre 10 000 hôtels dans 300 villes clés à travers de 90% des entreprises indépendantes syndiquées présentes sur
le monde d’ici 2018. Il espère aussi freiner l’emprise de plus en plus tout le territoire français, c’est un outil supplémentaire de distriforte des agences de voyages en ligne comme Expedia ou Booking. bution proposé aux hôteliers indépendants qui, elles l’espèrent,
permettra une concurrence accrue entre les plate-formes de
Cette nouvelle plate-forme sera disponible pour les clients dans réservation en ligne.
quelques jours. Sur les commissions, on évoque des conditions
"inférieures aux agences en ligne de 30 à 50 %".
Toutefois, l’UMIH et la CPIH souhaitent que l’offre des hôtels
proposée soit élargie à l’ensemble de l’hôtellerie indépendante
La sélection des établissements indépendants qui rejoindront présente sur le territoire français. Seule cette offre hôtelière
la plate-forme se fera selon plusieurs critères, dont la notation. étendue pourra concurrencer efficacement Booking.com et
"La note TripAdvisor minimale devra correspondre aux meilleurs 10 % Expedia.
des hôtels de la place".
22
horesca informations 2015 N°6
Découvrez
le
monde Niepoort
et tous ses vins,
fruits d’une extrême rigueur et
d’un grand dévouement. Découvrez la passion d’une famille pour
le monde du vin et pour le Douro en particulier. Dirk
van der Niepoort fait partie de la cinquième génération d’une famille qui se dédie au vin de Porto
et, plus récemment, aux vins du Douro. Au cours
de ces deux dernières décennies, il a marqué son
empreinte dans l’entreprise par son respect pour les
différents terroirs du Douro et par la
curiosité dont il a fait preuve dans
la recherche de nouveaux vins. Le
domaine Quinta de Nápoles a été
acheté par Niepoort en 1987.
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« SAVORY »
GREVENMACHER
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10/06/2015 15:02
Skyline de Luxembourg, capitale européenne
Outre le logotype de la Présidence luxembourgeoise du Conseil de l’Union européenne,
la skyline de Luxembourg, capitale européenne, vient compléter l’identité visuelle de cette
douzième Présidence.
La skyline est à l’image de cette capitale dynamique, riche d’un passé plus que millénaire,
ancrée dans la tradition et cependant résolument projetée vers l’avenir. Son riche patrimoine architectural et ses quartiers pittoresques invitent le visiteur à découvrir cette ville
qui a joué un rôle de premier ordre dans la construction européenne.
La silhouette reproduit les trois quartiers emblématiques de la capitale: le quartier Kirchberg avec les institutions européennes, le centre-ville aux édifices empreints d’histoire et le
quartier animé de la gare centrale. Les deux ponts reliant ces quartiers entre eux symbolisent l’évolution de la tradition à la modernité.
Conséquences du référendum sur l’extension du vote aux non-luxembourgeois
A Luxembourg la moitié des chefs d'entreprises
sont étrangers
Pourr l’Union des Entreprises Luxembourgeoises, le référendum consultatif du 7 juin
a rendu un jugement très clair. Le gouvernement et le parlement doivent désormais
en tirer toutes les conclusions utiles pour poursuivre le long processus qui doit, d'une
manière ou d'une autre, aboutir à corriger le déficit démocratique actuel que l'UEL a
signalé de longue date. L'UEL ne peut dès lors qu'espérer que le vote n'est donc pas
une fin de débat, mais le début d'un autre.
L'UEL rappelle que près de la moitié des habitants du pays ne peut pas participer aux
élections et reste dès lors exclue des prises de décision nationales qui l'impactent au
même titre que les Luxembourgeois.
L'UEL rappelle que plus de la moitié des chefs d'entreprises et des salariés sont étrangers. Ce sont donc eux qui créent majoritairement la richesse de notre pays, mais ils
sont exclus du processus démocratique.
L'UEL rappelle enfin qu'il faut trouver un remède au problème de représentativité démocratique qui met en danger la cohésion sociale au Luxembourg et de ce fait notre
modèle économique qui s'appuie largement sur l'apport immense et indéniable de nos
Gastronomie-Einrichtungen
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Tel. +49-651-31061
concitoyens étrangers.
En ce sens, l'UEL et ses membres, représentant l'ensemble de
l'économie, redoubleront leurs efforts pour faire entendre la voix de
toutes les entreprises et de tous les entrepreneurs afin de moderni-
www.rohdestuhl.de
ser notre société et combler ainsi une partie du déficit démocratique.
Werksvertretung der
24
horesca informations 2015 N°6
L’UEL s’oppose à l’accord salarial dans
Calvados
Une tentation à laquelle on ne peut pas résister
Une trentaine des membres de l’Amicale des Anciens Elèves du L.T. Hôtelier de Diekirch
ont participé au voyage d’études en Normandie et plus particulièrement dans la région du
Calvados. Après la traversé du fameux Pont de Normandie près de Honfleur, le programme
a démarré avec une visite guidée de la vieille ville d’Honfleur et du pittoresque port. La
journée s’est terminée sur une visite du marché aux poissons avec un dîner à la Brasserie
Le Central à Trouville-sur-Mer.
Le lendemain, une promenade matinale a conduit les voyageurs à Deauville pour flâner le
long des planches de Deauville avec leurs fameuses cabines de bain au bord de la mer. Au
cours de la visite du Château de Breuil, un des plus beaux exemples de l’héritage architectural du Pays d’Auge, les « Amicalistes » ont reçu les premières explications sur l’art de la
distillation et du vieillissement du Calvados. Le Calvados Château du Breuil est le fruit de
la merveilleuse alchimie de la fermentation naturelle du jus de pomme, de sa double distillation, où l’on ne conserve que le cœur de la bonne chauffe, et d’un lent vieillissement en
fûts de chêne. Une attention toute particulière est prêtée au choix du fût vu que sa nature,
ses dimensions et son âge jouent un rôle considérable dans la qualité du vieillissement.
Un repas champêtre autour des spécialités de la Normandie était organisé sur le site du
golf pastoral de la Charentonne. Ce golf avec une utilisation restreinte en eau et le refus
de produits chimiques est « écologique ». Il est entretenu et tondu par des poneys landais,
des pottocks des Pyrénées et des moutons écossais.
Le groupe a repris la route vers Saint-Germain la Campagne pour retrouver le domaine
des amis Luxembourgeois, producteurs du Calvados “ Le Buisson “. Tanja Gantenbein et
Dulli Frühauf ont donné des explications intéressantes autour du Cidre, du Pommeau et du
Calvados pour en terminer avec une dégustation de ce dernier. La journée s’est terminée
autour d’une belle table au restaurant de la Ferme de Saint-Simeon à Honfleur. Avant de
retourner au Luxembourg une visite commentée de la Société Fromagère d’Orbec suivie
d’une dégustation de fromages avec cidre était programmé. Lors du déjeuner à l’Hostellerie du Moulin Fouret à Bernay, le nouveau président de l’Amicale, Marc Moris, a remercié
Martine Clement-Mehlen, Tanja Gantenbein et Dulli Frühauf
pour l’organisation de ce voyage d’études exceptionnel.
2015 N° 6 horesca informations
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Bicentenaire du tabac à L
Dans le cadre du bicentenaire de la production tabatière au Luxembourg,
le Centre des Arts Pluriels d’Ettelbruck propose actuellement et jusqu’au
5 juillet 2015 une exposition dédiée aux manufactures de tabac du GrandDuché, de 1815 à nos jours.
À l’ère où le tertiaire règne en maître sur
Deux siècles après ses débuts, l’unique
l’économie de notre pays, il est par trop
manufacture survivante du Grand-Duché
tentant de faire l’impasse sur la production
est une entreprise familiale de tradition, et
industrielle du Grand-Duché - bien plus
le principal employeur dans le secteur de
encore lorsqu’il s’agit de petites industries
l’industrie des produits alimentaires, bois-
de niche, souvent familiales, qui ont jeté les
sons et tabacs : plus de 700 collaborateurs
bases de la prospérité du pays avant même
perpétuent un savoir-faire vieux de deux
l’arrivée de la sidérurgie, bien-nommé fer
siècles dans les usines d’Ettelbruck et de
de lance de l’industrie luxembourgeoise.
Luxembourg-Ville. A Ettelbruck, où le tabac
Dans le nord du pays comme ailleurs, l’on
luxembourgeois a ses racines, l’exposi-
mâche, l’on prise, l’on fume – tant et si bien
tion 200 ans de manufactures de tabac
que les paysans de l’Oesling se mettent à
au Luxembourg rassemble de nombreux
la culture de l’herbe brune, alors que la mai-
objets et documents iconographiques is-
son Fixmer fait littéralement un tabac avec
sus des collections des maisons Fixmer,
sa marque « Goldschlëssel ».
Mostert et Heintz van Landewyck, pour
A cette industrie discrète mais florissante,
une plongée dans le passé d’un métier
le XXème siècle apporte son lot de peines,
qui continue d’alimenter l’industrie d’au-
mais aussi d’opportunités : l’arrivée de
jourd’hui.
la cigarette, brune et courte d’abord, puis
ration.
L’EXPOSITION
Accueilli par une sélection d’affiches publicitaires du XIXème et XXème siècle, le
visiteur de l’exposition se voit tout d’abord
proposer un panorama des manufactures
de tabac au Luxembourg de 1815 à 2015.
L’exposition cherche aussi à mettre en
scène non seulement la sulfureuse herbe
à Nicot et ses origines, mais également
ses amateurs, en dressant le portrait des
fumeurs du XIXème et XXème siècle à
blonde et coiffée d’un filtre à l’américaine,
glissée dans les poches des GI de la Libé-
Ecôteuses de tabac à Hollerich, 1920
travers une collection de photographies
Premier paquet Maryland
1944
anciennes.
Trois questions à Georges Krombach
Associé et directeur marketing chez Heintz Van Landewyck
Monsieur Krombach, l’interdiction de fumer
dans les bistrots
a-t-elle eu une incidence sur la
vente de tabac ?
Comme on ne fume pratiquement plus dans
nous avons enregistré une chute spectacu-
les cafés et restaurants au Luxembourg.
laire de 45 %. Mais nous n’avons pas vrai-
Avec la baisse de consommation nous
ment constaté de baisse significative dans
allons en retirer une bonne partie, pour
nos ventes globales. Si nos clients fument
ne garder que 500 ou 600 appareils.
moins dans les cafés, ils fument d’autant
plus chez eux à la maison.
coup moins de cigarettes dans ces établis-
Va-t-il y avoir des conséquences
pour le secteur Horeca ?
sements. Aux distributeurs de cigarettes,
Il y a actuellement 800 distributeurs dans
les bistrots, on vend bien entendu beau-
26
horesca informations 2015 N°6
Comment jugez-vous l’action du
gouvernement ?
Il y a une volonté politique de « dénormaliser » le tabac dans notre société. Partout
où il était admis de fumer, on hérisse des in-
Luxembourg
LE LIVRE
ROUT WÄISS BLOEN DAMP
est un ouvrage illustré rassemblant
une vaste collection de photographies et de visuels. Un témoignage
en images inédit du riche passé de
l’industrie manufacturière et tabatière
luxembourgeoise raconté par Lucien
Czuga.
« ROUT WÄISS BLOEN DAMP
200 Joer Lëtzebuerger Tubakswelt »
Texte : Lucien Czuga
Format : 29 x 29 cm
144 pages
Environ 430 illustrations
Langue : allemand
Prix : 38 €
terdictions pour de stigmatiser les fumeurs.
Notre avantage sur les accises s’est aussi
amoindri, surtout en comparaison avec
notre voisin allemand.
Une action gouvernementale compréhen-
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17/04/14
sible mais qui dans le cas du Luxembourg
est très dangereuse. Les recettes fiscales
représentent en effet sept pour-cent du
budget de l’Etat.
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2015 N° 6 horesca informations
27
14/05/1417/04/14
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Les têtes de lapins français
font le bonheur des gastronomes chinois
Il faut réformer le
système éducatif
Dans l’édition numéro 16 du bulletin
économique Actualité & tendance, la
Chambre de Commerce se penche sur le
système d’éducation secondaire luxembourgeois.
Il en ressort qu’à l’heure actuelle, et malgré un investissement financier important
en matière d’enseignement secondaire
en comparaison avec les autres pays de
l’OCDE, les résultats scolaires sont en
Les Chinois du Sichuan importent massivement des têtes de lapin français pour confectionner leurs spécialités locales, présentant un débouché intéressant pour une partie
du lapin qui en Europe est habituellement écoulée dans l'alimentation pour chiens et
chats.
La Chine achète déjà massivement aux éleveurs européens des pattes de poulet ou
des oreilles ou pieds de cochons.
En 2013, la société Loeul et Piriot, le numéro un du lapin en France et en Europe a
expédié 15 conteneurs de têtes congelées sachant que la consommation est saisonnière, et se réalise surtout au printemps. Les Chinois importent aussi depuis l’Espagne
et l’Italie.
inadéquation avec les moyens engagés.
Partant de ce constat, il est primordial
de mettre en œuvre des réformes, avec
pour objectif ultime de rendre le système
plus inclusif et plus efficient.
Dans cette publication, la Chambre de
Commerce présente les défis que le
Luxembourg devra affronter ainsi que
des exemples de « recettes à succès »
identifiées dans des pays ayant réformé
leur système d’enseignement.
Âmes sensibles s’abstenir :
Reste une question: comment la manger ?
D’abord, cassez la mâchoire et séparez la
tête en deux morceaux. Ensuite, mangez
les joues, la langue et le menton. C’est
la partie la plus facile. La partie la plus
difficile est le sommet du crâne (...). Et la
dernière étape est de manger les yeux,
avec le défi de réussir à les extraire des
petits os qui les entourent. Source: AFP /
Wall Street Journal
La position du Luxembourg face aux OGM reste claire et très critique
Dans le contexte de l’entrée en vigueur de la nouvelle directive européenne relative à la dissémination volontaire d'organismes génétiquement modifiés (OGM) dans l'environnement, les ministres de la
Santé et de l’Environnement ont eu une entrevue avec les représentantes de la plateforme "Meng Landwirtschaft".
La nouvelle directive donne à chaque pays la possibilité d’interdire
la culture d’un OGM ou d’un groupe d’OGM sur son territoire, sans
devoir négocier avec les fabricants de ces OGM.
Dans ce cadre, Lydia Mutsch et Carole Dieschbourg, ont précisé
que la nouvelle directive n’affectera pas la position très critique du
gouvernement face à la dissémination des OGM: la culture des
OGM restera interdite au Luxembourg.
Les représentantes de la plateforme "Meng Landwirtschaft" – qui (de g. à dr.) Franziska Achterberg, Greenpeace/European Unit,
regroupe 22 organisations – ont salué l’attitude du gouvernement Policy adviser/food; Lydia Mutsch, ministre de la Santé; Carole
luxembourgeois. Se poserait cependant la question de la démarche Dieschbourg, ministre de l’Environnement; Martina Holbach, Plategénérale de la Commission européenne en matière d’OGM.
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horesca informations 2015 N°6
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Conseil d’administration Horesca
Législation trop contraignante, classification
hôtelière et journée de l’hôtellerie
Le conseil d’administration de l’Horesca s’est réuni le 10 juin à la Chambre de Commerce.
Le président Alain Rix a souhaité la bienvenue aux membres et tout spécialement à Henri Roemer,
nouveau membre et hôtelier à Wiltz (Anciennes Tanneries).
Parmi les thèmes d’actualité qui étaient à l’ordre du jour, l’annonce de nouvelles normes écologiques plus contraignantes pour une construction et une modernisation de bâtiments est à craindre.
En ce qui concerne l’alcoolémie au volant, Horesca comprend la volonté du Gouvernement
d’accroître la sécurité routière. Mais ici aussi on redoute de retombées économiques négatives pour
un bon nombre d’établissements. Une alternative à la voiture est pour l’instant très difficile à trouver.
Les taxis sont souvent trop chers et les transports en commun encore rares en soirée.
En ce qui concerne la classification hôtelière, le comité a confirmé sa position du mois passé.
Horesca devrait jouer un rôle important dans la classification des hôtels. La profession ne doit pas
avoir peur de prendre ses responsabilités.
Le 14 octobre, nous organisons une « Journée de l’hôtellerie » au Sporthotel Leweck à Lipperscheid. Markus Luthe (Directeur de la fédération hôtelière allemande IHA) et ensuite Willem Dullemond (Directeur général du Mercure Grand Hotel Alfa Luxembourg) tiendront un exposé. Après une
visite des nouvelles installations de l’hôtel Leweck, il y aura un dîner. Le conseil d’administration a
approuvé ce projet.
Enfin dernier sujet à l’ordre du jour, la sous-gérance qui permet à un gérant de s’absenter de son
établissement. Dans certains cas rapportés au bureau, l’administration des douanes et accises est
parfois trop tatillonne lors de la déclaration du sous-gérant. Rappelons qu’un sous-gérant ne doit
pas forcément être salarié dans l’entreprise.
Les personnes présentes à la réunion étaient Alain Rix, Henri Brimer, Marcel Goeres, Henri Roemer, Pascale Geraets, Carlo Cravat, Lucien Gindt, Romain Weber, Désirée Albert, Claude Lang,
François Koepp, Dave Giannandrea et Jean Schintgen.
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gratuitement
notre guide sur
www.horesca.lu
31e année n° 364
2015 n° 6
Impressum :
« Horesca » est une publication mensuelle éditée sous la responsabilité de la fédération nationale Horesca a.s.b.l., distribuée
à tous les hôteliers, cafetiers et restaurateurs, métiers de bouche, Communautés
européennes, Institutions nationales et
internationales.
Prix de vente: 3 € Abonnement annuel: 30 €
Rédaction: mande IHA et ensuite Willem Dullemond, directeur du Grand Hôtel Alfa Mercure expo-
Horesca, BP 2524 L-1025 Luxembourg Tél.: 42 13 55-1 Fax: 42 13 55-299 e-mail: horesca @ ymail.com www.horesca.lu Rédacteur en chef: Dave Giannandrea Direction de la publication: François Koepp
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Tél.: 26 84 71 1
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seront leurs points de vue sur les défis que devront relever les hôteliers à l’avenir pour
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rester compétitifs. Cette journée de l’hôtellerie se terminera par un dîner. Plus de détails à
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Tirage: 6.000/mois
Save the date : 14 octobre 2015
Conférence sur l’hôtellerie
Horesca organise une conférence à l’attention des hôteliers et autres acteurs professionnels du tourisme, mercredi 14 octobre à partir de 16 heures. Dans les nouveaux bâtiments
de l’hôtel Leweck à Lipperscheid, Markus Luthe, directeur de la fédération hôtelière alle-
ce sujet dans notre prochaine édition.
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horesca informations 2015 N°6
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