Thailand 2006 FR

Alimentation en Thaïlande
Directives à suivre en matière d’hydratation et
de protection solaire :
Buts :
• Boire fréquemment de l’eau embouteillée.
• Boire au-delà de la soif. L’exercice atténue le mécanisme de la soif.
• Boire suffisamment de liquides pour que les urines ressemblent
davantage à de la limonade qu’à du jus de pomme. Les urines de
couleur foncée sont un signe de déshydratation.
• Appliquer de l’écran solaire pour protéger la peau. S’assurer de
porter un chapeau.
◗ Régime équilibré, riche en glucides et
adéquat en protéines et en lipides
◗ Hydratation adéquate
◗ Minimisation des risques
de problèmes
gastro-intestinaux
Les informations suivantes sont destinées à faciliter la lecture des
menus et le choix d’aliments familiers en situation d’entraînement
et de compétition. Vous référer aux fiches «Alimentation en
compétition», «Les liquides et les athlètes» et «Les longs voyages»
(à www.coach.ca) pour obtenir des informations qui vous aideront
pendant les voyages et les compétitions.
Vous avez travaillé fort pour
arriver jusqu’ici – choisissez
soigneusement vos aliments.
Si vous êtes en période de «préparation
optimum», vous devez manger moins que
d’habitude tout en conservant une alimentation
riche en glucides.
NE PAS ESSAYER DE NOUVEAUX ALIMENTS
AVANT UNE COMPÉTITION!
Directives en matière de salubrité des aliments :
Les aliments qui doivent être mangés chauds (par exemple, viandes,
riz et plats composés de différents aliments) devraient être servis chauds
et non pas tièdes. Les aliments qui doivent être mangés froids (par
exemple, viandes froides, salades, sandwiches, lait, flans, etc.) doivent
être conservés au froid et servis froids. Tous ces aliments devraient être
mangés dans l’heure qui suit leur préparation s’il n’y a aucun moyen
de les garder à la température appropriée.
Repas sur les lieux : S’il n’y a PAS de moyens de réfrigération sur les
lieux de la compétition, choisir soigneusement les aliments des boîtesrepas. Les salades et les sandwiches qui contiennent de la mayonnaise,
des œufs et de la viande s’abîment rapidement.
Directives à suivre en voyage à l’étranger :
• Avant de voyager, demander à votre médecin de vous prescrire
un médicament contre l’intoxication alimentaire. S’assurer que le
médicament ne contient pas de substances proscrites.
• Ne manger que dans les restaurants recommandés par les
organisateurs et les organisatrices de la compétition.
• Si la salubrité des aliments est un problème, choisir des fruits
que l’on peut peler; la pelure peut contenir des bactéries et des
agents infectieux. Ne pas couper le fruit avant de l’avoir pelé et
d ’ avoir lavé le couteau avec de l’eau embouteillée.
• Si la salubrité des aliments est un problème, éviter de manger des
légumes crus à moins qu’ils soient pelés.
• Éviter de manger les aliments servis par les vendeurs ou les
vendeuses de rue.
• Manger du pain ou du yogourt est le meilleur moyen de calmer la
«bouche en feu» après un mets épicé.
• ÉVITER de manger tout poisson cru ou bien de la viande ou de la
volaille crue ou partiellement cuite.
• Si vous optez pour des établissements de restauration rapide,
n’oubliez pas que de nombreux plats offerts par ces restaurants sont
riches en matières grasses. Pour réduire les lipides, rech e rcher les
hamburgers natures, la viande ou le poisson grillé, ou bien les pizzas
végétariennes ou garnies de viande maigre. Dans les hamburgers,
ajouter de la laitue et de la tomate, plutôt que de la mayonnaise et
des sauces. Si la salubrité des aliments est un problème, éviter la
laitue, la tomate et les salades ou les légumes crus.
• Boire toujours de l’eau embouteillée et l’utiliser pour se laver les
dents. L’eau et les glaçons locaux peuvent causer des problèmes
gastro-intestinaux.
À chaque repas, essayer de choisir des aliments de chacun des quatre
groupes d’aliments :
Produits céréaliers
Produits laitiers
Also available in English.
Légumes et fruits
Viandes et substituts
NOVEMBRE 2006
Aliments courants en Thaïlande :
Aliments en italique : aliments à forte teneur en glucides.
Aliments précédés de * : aliments à forte teneur en lipides – viandes
g rasses, lait de coco, fromage, desserts ou aliments préparés dans de
l’huile. Éviter les repas à forte teneur en lipides pendant les repas
précédant la compétition.
En Thaïlande, les aliments de base sont le riz et les nouilles de riz. Le
riz glutineux sert à la confection de nombreux plats et desserts. C’est un
riz à un grain court, qui est translucide quand il est cuit. Le bœuf et le
p o rc sont des viandes mangées fréquemment. On trouve du poulet, du
canard et du poisson. Les mets au cari sont courants. On ajoute des
a ra chides hachées à de nombreux mets. En thaï, «tua lee long» ou
«tua» signifie arachide.
La cuisine thaïlandaise est souvent épicée. La Nam phrik est une sauce
piquante offerte à la plupart des repas. L’ail, le chile, la citronnelle et la
coriandre sont des ingrédients courants. Une sauce au poisson (nam
pia) ou une pâte aux crevettes sert à donner un goût plus salé. Le lait
de coco fait partie de nombreuses recettes.
A. PRODUITS CÉRÉALIERS
Joke
Gruau de riz avec de la viande, des légumes ou
des noix
Kow
Riz
Kow neow
Riz glutineux
*Pla tong go
Bâtonnets de pâte frits
Sen mee
Nouilles de riz minces et rondes
Sen lek
Nouilles de riz minces et plates
Sen yai
Nouilles de riz larges et plates
B. LÉGUMES
On trouve de nombreux légumes frais.
Grajiab
Gombo
Hael
Châtaignes d’eau
Kanah
Brocoli chinois
Makua
Aubergine
Naw mai
Pousses de bambou
*Pad pak
Légumes frits
Pug
Légume
Tangua
Concombre
Tuwa gnog
Germes de haricots
www.coach.ca
Association canadienne des entraîneurs
(613) 235-5000
Alimentation en Thaïlande,
page 2
Aliments courants en Thaïlande : (suite)
G. CORPS GRAS
*Ga-ti
Lait de coco
*Krati
Lait de coco
C. FRUITS
On trouve différents fruits. On les mange en guise de dessert ou de
collation.
Gaan yow
Durion, fruit couvert d’une enveloppe épineuse,
dont la pulpe est douce et sucrée
Glauy
Banane
Malagaw
Papaye
Ma muong
Mangue
Sap balrott
Ananas
D. PRODUITS LAITIERS
On trouve du lait dans les magasins. Il n’est pas utilisé dans la cuisine
traditionnelle.
H. SUCRERIES
*Boa loy
Boulettes de riz glutineux dans du lait de coco
*I trim
Crème glacée
*I trim krati
Crème glacée à la noix de coco
Kanom
Dessert ou sucrerie
Kong wahn
Dessert ou sucrerie
Kanom tuay
Dessert de farine de riz et de gelée, servi dans une
petite coupe
Kow neuw
mamuang
De la mangue sur du riz glutineux imbibé de lait
de coco
*Tub tim grub
Châtaignes d’eau dans du lait de coco
I. BOISSONS
E. VIANDES ET SUBSTITUTS
On trouve du lait, des jus de fruit, du thé, du café et des boissons
gazeuses.
Gai
Poulet
Cha
Thé
Goong
Crevettes
Cha yen
Thé glacé avec du lait concentré et du sucre
Goong hang
Crevettes séchées
Cha dum yen
Thé glacé avec du sucre (sans lait)
Hoi
Palourdes
*Ma pow ohn
Jus sucré d’une jeune noix de coco
Hoi malang puu
Moules
Nam
Eau
Kai
Oeuf
Kai jee-o
Omelette
Loog chin
Boulette de viande
*Ma moung him
ma pan
Noix de cajou
Moo
Porc
Moo dang
Porc rôti à la broche
Nua
Bœuf
Ped
Canard
Pla
Poisson
On sert du riz avec d’autres plats, comme de la soupe, un met au cari,
et des légumes frits. De petits bols de sauces et d’épices placés sur la
table permettent à chaque personne d’accentuer à son goût la saveur
des aliments.
Pla dook
Barbotte
Mai signifie «non», comme dans l’exemple suivant :
Pla gapong dang
Vivaneau
Luuag
Satay
Viande marinée dans du lait de coco et trempée
dans une sauce contenant des arachides hachées
Mai luuag
*Tou hu poung
Tofou frit
*Tua lee song ou
bien tua
Arachides
J. RENSEIGNEMENTS SUPPLÉMENTAIRES
Les Thaïlandais prennent un petit déjeuner, un repas de midi, un souper
et de nombreuses collations. Les ustensiles habituels sont une cuillère
et une fourchette. Les aliments étant coupés en petits morceaux, il n’est
pas nécessaire d’avoir un couteau. Les baguettes sont utilisées pour
manger certains plats de nouilles.
b l a n chi (en parlant, par exemple, de germes
de haricots)
non blanchi (frais)
Sites Web suggérés :
http://www.thaitable.com/
http://www.thailandlife.com/food/
F. ALIMENTS COMBINÉS (glucides et protéines)
Ba-me
Soupe de nouilles aux œufs, avec du porc et des
légumes
*Gaeng keow
wan gai
Met piquant au cari vert, comprenant du poulet et
du lait de coco
Khao mun khai
Poulet et riz
Pad bai kha praew Met épicé au basilic, comprenant du poulet
(du porc ou des crevettes, etc.)
Pad thai
Nouilles frites avec des crevettes et des arachides
Tom yum goong
Soupe aigre-piquante aux crevettes
Also available in English.
NOVEMBRE 2006
www.coach.ca
Association canadienne des entraîneurs
(613) 235-5000