Le Cellier Saint-Pierre Le Sureau de la Vallée – Vertes
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Le Cellier Saint-Pierre Le Sureau de la Vallée – Vertes
Présentation des producteurs Le Cellier Saint-Pierre « Parallèlement aux activités que je mène dans le cadre du Cellier Saint-Pierre, j’ai voulu créer quelque chose qui soit plus proche du terroir et de traditions du Pays des Collines, comme une espèce de retour aux sources » Véronique Mouton La passion de Véronique lui vient sans aucun doute de ses souvenirs d’enfance. De là sont nés divers apéritifs à l’ancienne, préparés exclusivement à base de plantes ayant macéré dans du vin, avec une quantité toujours identique de sucre et d’alcool. Tous aussi agréables au palais les uns des autres, ils se distinguent par leur originalité ou par leur potentiel à plaire au plus grand nombre. Très attachée au caractère artisanal de son travail, Véronique Mouton travaille exclusivement avec des viticulteurs récoltants d’Alsace et de Loire. Côtés plantes, notre productrice en herbe travaille avec une herboresterie locale, qui lui livre de nombreuses variétés de plantes, sélectionnées, sèchées et conservées dans des conditions optimales. De l’alcool fermier, du sucre belge et un secret de fabrication inspiré des recettes anciennes. Et ce n’est pas tout ! Les fines saveurs du Pays des Collines, c’est aussi tout un éventail de confitures et gelées artisanales. Enfin, Véronique ne manque jamais d’originalité pour proposer des apéritifs tout droit sorti de son imagination comme le devenu célèbre « MojiCollines » ! A goûter absolument ! Coordonnées Véronique Mouton Arbre Saint-Pierre, 49 à 7890 Ellezelles 068/54.21.45 [email protected] www.lecellierstpierre.be Le Sureau de la Vallée – Vertes Feuilles Outre les chambres d’hôtes et le restaurant, il vous est également possible de déguster l’apéritif à base de sureau produit par Pascal. La dégustation de cet apéritif est un réel moment de plaisir. Servit bien frais nature, avec du Gin ou du Cava, il fera le bonheur de vos convives. Il peut également être un ingrédient original et délicat de vos mets (sorbet au sureau,…) Coordonnées Pascal Martens Avenue des Hauts, 18 à 7912 Saint-Sauveur 0475/46.17.56 [email protected] www.vertes-feuilles.be La Brasserie des Légendes « La Brasserie des Légendes allie tradition et technologies afin de produire des bières de fermentation haute, riche en saveurs. Les bières sont brassées exclusivement à partir de matière premières de qualité : Malt, Houblon, eau pure et levure. Entièrement naturelle, elles ne renferment aucun additif. Une bière 100% du terroir, de la terre au verre ! » En novembre 1997, Pierre Delcoigne et Vinciane Wergifosse ont acquis le Castel d'Irchonwelz afin d'y développer leurs projet de brasserie artisanale. Pierre Delcoigne a obtenu son diplôme d'ingénieure chimiste et des bio-industries à l'Université Catholique de Louvain (U.C.L.) tout comme son épouse Vinciane Wergifosse. Il a ensuite suivi 2 années de spécialisation "Brasserie, Malterie et Fermentation à l'école de Brasserie de Louvain. Deux années ont été nécessaires à la construction et la mise en route de la brasserie. Le premier brassin de Gouyasse a été mis en vente en août 2000. La Brasserie Goliath est composé d'une salle de brassage par infusion et d’une salle de fermentation et de garde. Le soutirage permet une cadence d'environ 3000 bouteilles par heure. En décembre 2006, la Brasserie des Géants a repris la Brasserie Ellezelloise afin d'unir leurs forces pour développer leurs produits sur le marché belge et à l'exportation, la Brasserie des Légendes était née..... Le mot "Légendes" associe le folklore riche de nos régions: la Ducasse d'Ath avec son cortège des Géants et le Sabbat des Sorcières d'Ellezelles. Dans l'optique d'un développement durable de nos régions, les deux unités de production ont été maintenues. En 2014, 15 personnes travaillent à la fabrication des bières de qualité et à leur commercialisation. La production est en constante évolution et atteint un total de 9600hl sur les 2 sites de production. Coordonnées Brasserie des Légendes Guinaumont, 75 à 7890 Ellezelles 068/28.89.36 [email protected] www.brasseriedeslegendes.be Vergers Pom D’Happy Pom d’Happy produit dans ses vergers de Ghoy et de Papignies une quarantaine de variétés de pommes et de poires. Il s’agit de variétés anciennes et modernes produites en lutte raisonnée tendance bio ou lutte biologique. En 2011, un pressoir a été ouvert par Pom d’Happy au lieu-dit « des Quatres Vents » à Ellezelles. Ainsi ils peuvent y produire une large gamme de jus de fruits 100% naturels ainsi que deux apéritifs à base de pommes ou de poires. Leur production de pommes et de poires est également vendue au détail ou en caisse. L’atelier de pressage n’est pas uniquement dédié à leur activité mais accueil bien volontiers durant toute la saison de récolte les particuliers voulant faire presser leurs pommes et poires. Ainsi ils ont la garantie d’obtenir un jus 100% naturel issu de leur propre verger. Coordonnées Rue Ginitreau, 3 à 7863 Ghoy 0474/50.86.57 [email protected] ou [email protected] www.pomdhappy.be La Ferme de Foucaumont « La Ferme de Foucaumont c’est une histoire familiale ! Cette ferme bovine laitière située à Villers-Saint-Amand au cœur du Pays Vert est tenue par un charmant jeune couple, Vincent et Caroline ! » Il y a de ça quelques années ils décidèrent de reprendre la ferme des parents de Caroline et de lui donner une tournure plus moderne. Heureusement ils peuvent toujours compter sur le soutien de leurs parents et famille proche. Prêts à remettre sans cesse leur métier en question, ce jeune couple a continué la fabrication de produits laitiers ainsi que la culture des terres servant à nourrir le bétail. Ils ont ainsi créé leur propre réseau de distribution leur permettant de prendre du recul par rapport au réseau de distribution « traditionnel » et leur assurant une source de revenu supplémentaire. et d’épanouissement Caroline, guidée par sa maman, Brigitte, s’occupe de la fabrication du beurre et des fromages. De son côté, Vincent s'occupe des terres et de l'alimentation des bovins. Il est conseillé par son beau-père, Michel. Caroline vous propose toute une série de produits laitiers fabriqués avec passion et est sans cesse à la recherche de nouveautés. « Le Chamaide » en est un bel exemple ! de-terre et betteraves) et d’autre part vers le maraîchage BIO. En plein cœur des Collines, La Cense du Moulin s’attèle à la production de légumes et plantes aromatiques de saison, de légumes oubliés et de fraises. Coordonnées Vincent Stievenart Hameau du Welz, 11 à 7911 Frasnes-Lez-Buissenal 0495/57.41.70 [email protected] Coordonnées Vincent et Caroline Demarez-Ducarmois Rue de Foucaumont, 113 à 7812 Villers SaintAmand 0495/40.72.57 [email protected] La bière Lahamaide « L’écomusée de La Hamaide, vous propose de déguster sa propre bière ! » Cense du Moulin « Vincent est un homme du cru comme on les aime ! D’aussi loin qu’il s’en souvienne il a toujours été passionné par les richesses que nous offre la terre. La Terre avec un grand « T », la terre nourricière ! » De grands-parents agriculteurs, il décida après quelques années de travail pour une grosse exploitation de reprendre les 50 ares familiaux et de lancer son activité. Vincent déborde d’idées et de projets. Pour comprendre son amour pour son travail, il faut aller à sa rencontre et discuter. Vincent est un homme ouvert et de cœur, il prendra plaisir à parler de ses projets autour d’un bon verre. Et des projets il en a, ça c’est sûr ! Vincent possède une exploitation orientée d’une part vers les grandes cultures (céréales, pommes- Le Pays des Collines est, il est vrai, une région qui a été longtemps marquée de ses estaminets et de ses nombreuses productions locales. Si le nombre de brasseries a fortement diminué du à l’offre commerciale étendue et facilement accessible en nos magasins, la région demeure une contrée de renom pour sa production brassicole. Et l’écomusée à également suivi cette tendance en sortant sa première bière délicieusement rousse ! Tout ceci grâce au soutien et à l’aide de la Brasserie des Légendes, brasserie ellezelloise dont la réputation dépasse nos frontières avec l’incontournable Quintine, bière des sorcières. Depuis 2013, année de sa naissance, la bière « Lahamaide » en a parcouru du chemin ! Aujourd’hui elle est présente dans de nombreux points de ventes régionaux et nationaux. En découlera également une gamme de produits dérivés à en faire saliver vos papilles : diverses fromages et saucissons. Elle est également présente à la carte de nombreux restaurants et ce sous toutes ses formes ! Coordonnées La Climonade Ecomusée du Pays des Collines Jean-Charles Hollebecq Plada 6 à 7890 Lahamaide 0474/21.97.57 [email protected] [email protected] Le Clos LoJerAu « Amour, folie et passion avec comme ligne de conduite « Que du plaisir ». » Le Clos LoJerAu est né en 2005 sur les hauteurs de Flobecq avec ces premiers cépages Pinot Noir, Pinot Meunier et Chardonnay. Dès 2007, le clos n’a cessé de grandir avec l’arrivée de nouveaux cépages Syrah et Merlot Ce qui définit le Clos LoJerAu ? Ces assemblages hors du commun ! Syrah Pinot Meunier en rouge pour le « Cause Toujours ! » et Chardonnay Syrah en blanc pour le « Folie du Jour ». Les vins du Clos sont souvent décrits comme des vins de soif, des vins légers et fruités, agréables et facile à déguster. Le Clos est exposé plein sud à mis coteaux sur un sol limoneux sablonneux. A la vendange les raisins blancs sont pressés directement les raisins rouges sont mis en grains entiers en cuve avec des cuvaisons de 2 à 3 semaines en effectuant deux remontages par jour. Coordonnées Jean-Philippe Vanstals Aulnoit, 14 à 7880 Flobecq 0471/59.43.77 [email protected] www.queduplaisir-vindefruit.be « Limonade extraordinaire, pour une Dame extraordinaire avec une histoire extraordinaire, une histoire d’amour ! » La Climonade « La Boisson chic des châteaux et des Fées ! » Cette charmante Dame, née Princesse Clémentine de Croÿ, épouse du Comte Adhémar d’Oultremont, recevait souvent en ses fastueux salons ou sur sa grande terrasse face aux paisibles étangs du château de la Berliére. Elle inventait et composait des recettes et des breuvages naturels aussi délicieux que parfumés qu’elle faisait servir dans de superbes carafes de cristal à Houtaing, en l’an grâce de 1880. Le secret de sa limonade préférée fut préservé et vous est proposé aujourd’hui sous le nom évocateur de « Climonade ». La Climonade, c’est une nouvelle limonade 100% naturelle et dont l’eau provient d’une source d’Ardenne belge. Cette Climonade peut se boire très fraîche mais également chaude à la manière d’un thé. Sa bouteille en verre translucide recyclable et son bouchon en porcelaine lui redonnent un goût d’autrefois ! Coordonnées Béatrice Roucour Rue de Leuze, 1 à 7812 Houtaing 0494/58.05.63 [email protected] http://yvesdoultremont.wix.com/climonade Le Paysan des Collines « Le Paysan des Collines produit du foie gras et d’autres produits dérivés du canard Mulard. Ceux- ci sont entièrement élevés chez lui. » Située dans le pittoresque village de Dergneau, la ferme de Sébastien et Savine est un des incontournables de la région. Producteur de foie gras et d’autres produits dérivés du canard, Sébastien a débuté son activité en 2011 et connaît déjà un franc succès. Sébastien est le digne héritier d’au moins huit générations d’agriculteurs mais il est le premier à tenter l’aventure du canard. Après quelques années d’études et de formations (apiculture, fromagerie, gavage et transformation du canard), ce jeune passionné d’agriculture a pris la décision de relancer l’activité familiale avec l’élevage du canard. Il a changé diamétralement d’orientation et a tenu à maintenir son activité à titre complémentaire, assure ce dernier. En effet, il veut garder son emploi tout en fabriquant ses produits. Mais Sébastien et Savine ne comptent pas en rester là et déjà de nouveaux projets fleurissent chez eux… magasin, Ruche Qui Dit Oui,… terroir pour la faire revivre. Seule la ferme Bossut a persévéré. Les qualités gustatives et esthétiques de la Vitelotte lui valent les faveurs des restaurateurs et connaisseurs... au même titre que les plus coutumières "cornes de gâtes" et "rattes" produites par la Ferme Gourmande, sans oublier les volailles. Un lieu intéressant, tant pour la qualité de ses produits que pour l'assortiment de ses pommes-de-terre. Coordonnées Christelle et Pierre Bossut-Decaigny Chaussée Brunehault, 3 à 7911 Oeudeghien 068/64.51.46 [email protected] A la p’tite étable « Hilde et son mari sont des agriculteurs de Ghoy dans l’entité de Lessines. » Coordonnées Sébastien et Savine Vanackere Rue du Marais, 3 à 7912 Dergneau 0498/50.90.48 [email protected] La Ferme Gourmande « Pierre et Christelle ont développés leur exploitation agricole au sein du charmant village d’Oeudeghien et se sont spécialisés dans les pommes-deterre. Mais pas n’importe lesquelles ! » Parmi les délicatesses gourmandes, l'une fait plus que les autres la fierté des patrons : la Vitelotte négresse, petite tubercule farineuse à la chaire mauve et à l'odeur de châtaigne. Variété archaïque, elle abondait jadis dans la région. Voici quelques années, le Parc naturel du Pays des Collines s'adressait à plusieurs cultivateurs du Leur ferme située à deux pas de l’église dans le centre du village héberge un charmant magasin qui a ouvert ses portes en début d’année 2014. Vous y trouverez différents produits locaux mais également de sa production : flans, glaces et autres produits dérivés du lait. Sa spécialité ? Sans aucun doute sa délicieuse glace artisanale ! Coordonnées Ferme Trifin-Feys Place de Ghoy, 47 à 7863 Ghoy 068/33.68.28 [email protected] La Chocolaterie Lamontagne [email protected] « Située dans le village d’ArcWattripont, la chocolaterie « La Montagne » propose des chocolats et des pralines artisanales. Ces créations chocolatées sont une véritable invitation à la découverte grâce à des textures et des saveurs innovantes. » Boucherie Québecoise d’origine, Brigitte a fait de sa chocolaterie son projet, « son histoire de vie ». Brigitte met un point d’honneur à ce que ses douceurs transmettent ses émotions et ça se ressent dès la première bouchée ! Comment ne pas succomber ! Elle aime mêler judicieusement dans ses pralines ses origines québecoises et son amour pour le terroir belge. Passionnée elle prend plaisir à mélanger les saveurs les plus folles ! Brigitte est une chocolatière qui déborde d’idées et d’énergies ! Coordonnées Brigitte Lamontagne Rue de la balance, 27 à 7910 Arc-Wattripont 069/77.73.57 ou 0472/68.02.66 [email protected] http://chocolat-lamontagne.overblog.com à la ferme : « Chez Nancy » « La Boucherie à la ferme chez Nancy, le vrai goût de la viande ! » Située à Frasnes-lez-Anvaing, la Boucherie à la ferme chez Nancy vous propose un large choix de viandes naturelles et haut de gamme. Au sein de leur exploitation, Grégory et son épouse Nancy élèvent un cheptel de 130 bovins dans des conditions optimales d’élevage. Nos animaux pâturent en plein air dès que le temps le permet. Le résultat? Une viande bovine d'une finesse inégalée. Dans les locaux familiaux, ils élèvent sereinement et avec le plus grand soin leurs bovins issus d’une race à viande d’exception, la race parthenaise reconnue pour ses qualités bouchères, la finesse et la tendresse de sa chair. En 2003, ils ouvrent le comptoir fermier où ils vous proposent un assortiment de premier choix de viandes. Coordonnées L’Cesse del’Ratte Située à Ellezelles, la boucherie à la ferme de Stéphane Van Nieuwenhuyze propose de la viande de porc et de bœuf en colis. La spécialité de la maison est sans aucun doute, les « fameux cochons à la broche» ! Coordonnées Stéphane Van Nieuwenhuyze Rue Rigaudrye, 73 à 7890 Ellezelles 068/54.31.33 Nancy et Grégory Delhaye Rue Tour Notre Dame, 46 à 7912 Saint-Sauveur 069/60.91.68 [email protected] www.cheznancy.be Au poulet des Collines « Chez Benoît, point de sorcière ! On y trouve avant tout du poulet fermier, un poulet rustique, issu de croisements de races anciennes à croissance lente ! » L’élevage de Benoît Delcoigne porte bien son nom puisqu’il est situé au cœur du Pays des Collines à Arc-Wattripont, petit village de la commune de Frasnes. Poulets, pintades et autres volailles ainsi que des œufs sont disponibles toute l’année chez Benoît et sur commande. Nourries d’aliments naturels et élevés au sol et non en cage, les volailles de Benoît sont en pleine santé, et ont une chair de qualité. Et chez Benoît pas de « petit poulet « mais de vrais, bon gros poulets fermiers. Tels que les élevaient nos grandsparents. Coordonnées Benoît Delcoigne Route d’Anvaing, 16 à 7910 Arc-Wattripont 0498/44.46.50 [email protected] www.aupouletdescollines.be Brasserie La Frasnoise « La Brasserie Frasnoise fondée en 2004 par Bruno Delroisse, est actuellement la seule et unique brasserie existante sur le territoire de l'entité de Frasnes-lez-Anvaing. » Cette ingénieuse petite entreprise est fidèle aux procédés traditionnels de fabrication des bières de haute fermentation avec refermentation en bouteille. Aujourd'hui, et grâce à plusieurs années de recherche et d'expérimentation la Brasserie Frasnoise produit une bière fraîche et savoureuse ambassadrice du savoir-faire de son maître brasseur. Les bières produites par cette brasserie sont issues de recettes originales tirées d’un savoir-faire authentique. Si vous êtes un amoureux de la bière alors partez à la découverte de la brasserie Frasnoise et de ses produits. Celle-ci est devenue une étape gustativement incontournable de la région. Coordonnées Bruno Delroisse Rue base, 5 à 7911 Frasnes-Lez-Buissenal 0495/42.60.38 [email protected] www.brasserie-frasnoise.be Ferme Fourdin-Rasneur « A quelques kilomètres à peine de la ville d’Ath, Bernard Fourdin et Arlette Rasneur fabriquent, en leur ferme, différentes sortes de fromages au lait cru et à pâte mi-dure à la saveur unique ! » Leur spécialité ? Les fromages affinés à la bière ! En 2010, ils ont d’ailleurs remporté une médaille d’or au concours wallon Froma’wall avec leur fromage affiné à la Quintine. Bernard et Arlette ont repris la ferme parentale en 1990. Dès leurs débuts, ils se sont lancés dans la fabrication de fromage à pâte mi-dure. Coordonnées Arlette Fourdin Chemin des Bigaudes, 60 à 7812 Mainvault 0479/63.38.06 [email protected] Ma confiture « Les confitures, conserves et vinaigres Ma confiture, ce sont de délicieux produits du terroir créés par une passionnée du Pays des Collines. Et cette passion se ressent dans ses produits ! » Peter est LE fournisseur de légumes de saison de la coopérative Coprosain. Les productions de Bénédicte sont issues de fruits et légumes exclusivement récoltés dans les environs des Collines. Une fois cueillis, ils sont immédiatement lavés et préparés afin de profiter au maximum de leur fraicheur et de leur qualité. Sa production biologique vise tant les légumes oubliés que de saison. La gamme des légumes cultivés est très large : elle porte sur une cinquantaine de sortes ! Elle va des incontournables carottes, poireaux, choux et autres en passant par les verdures telles que les salades, endives, herbes aromatiques et condimentaires,… mais aussi les légumes moins courants comme les bettes vertes ou rouges, le fenouil,… « Ma Confiture » c’est l’engagement de Bénédicte à transformer que des fruits et légumes frais et à faire en sorte que sa production n’excède jamais les quantités que la nature lui offre au gré des saisons. Coordonnées Tous les produits issus de fruits et légumes locaux sont agréés produits wallons ! Coordonnées Bénédicte Marescaux Rue Léon Desmottes, 5 à 7911 Frasnes-LezBuissenal 069/86.61.42 www.ma-confiture-benedicte.be Agricutlure Biologique « Depuis 1979, Peter Frischkorn exploite, à Wodecq, une ferme où il pratique l'agriculture biologique. La gamme des légumes cultivés est très large : une cinquantaine de sortes ! » Le sol limoneux, le climat du Pays des Collines et les bons soins de Peter font la qualité exceptionnelle de ses produits. La fertilisation est basée sur l'emploi de compost "fait maison" et d'engrais verts (colza) intégrés dans la rotation des jachères. Les maladies sont évitées par la sélection de variétés résistantes et le contrôle des insectes nuisibles confiés à des auxiliaires naturels comme les coccinelles. Très exceptionnellement des extraits de plantes ou des produits minéraux peuvent être employés pour venir à bout des dangers menaçant une culture. Peter Frischkorn Chaussée, 11 à 7890 Wodecq 068/44.87.75 [email protected] Les Artisanaux à l’Ancienne « Les produits de Terroir… c’est leur passion ! Spécialisés en confitures et liqueurs, Myriam et Michel produisent selon les règles des produits artisanaux de qualité. » Une large gamme comprenant sept catégories de produits : confitures, confits, gelées, liqueurs, apéritifs, crèmes de fruits et la spécialité de la maison : le Café des Sorcières ! Depuis 1972, le village d’Ellezelles est le théâtre d’un haut lieu de sorcellerie. L’on y célèbre chaque année un grand sabbat des sorcières, le dernier samedi de juin. Le Café des Sorcières (eul jatte des chrochîles) est une liqueur de café (21%) préparée avec les meilleurs cafés robustas. L’ajout d’alcool de blé et de substances végétales de plantes et de fruits donne à ce café un extraordinaire arôme. Eul jatte des Chrochîles se boit glacé, pur ou accompagné de glaçons ou chaud avec un éventuel nuage de crème fraîche. Mais attention à l’abus d’alcool car les sorcières pourraient apparaître plus vite que prévu. Coordonnées Dezeutter sprl Route de Lessines, 63 à 7890 Ellezelles 068/65.97.04 [email protected] www.dezeutter.be Après un stage de quelques mois chez Peter Frischkor, Laurent décide de s’installer à Oeudeghien pour y développer son activité de maraîchage. C’est un peu grâce à Peter qu’il rencontre les maraîchers de la région et s’implique très rapidement dans la dynamique locale. Ainsi il tombe amoureux de ce beau Pays des Collines et décide d’y développer son projet de vie ! Un beau pari pour l’avenir ! La ferme Biologique du Dôrloû Coordonnées « Située dans le Pays des Collines, la ferme Dôrloû fonctionne en agriculture biologique depuis 1990. » Ses exploitants, Freddy et Chantal Vander DoncktLiagre, ont choisi de produire, transformer et proposer directement au consommateur le fruit de leur travail. Ces choix ont orienté la réaffectation des anciens bâtiments en un ensemble attrayant, source de communication avec le monde. La cour intérieure, telle une place de village, est entourée d'une salle d'accueil, d'une boulangerie-pâtisserie, d'une boucherie-charcuterie, d'un magasinépicerie, d'un gîte à la ferme, d’un restaurant et du corps de logis. Un camping à la ferme et l'accueil de groupes complètent les activités développées à la ferme. Coordonnées Freddy et Chantal Vander Donckt-Liagre Vieux Moulin, 48 à 7890 Wodecq 068/44.83.06 [email protected] www.fermedorlou.be Laurent Hulsbosch « Pour 2015, ce jeune maraîcher va lancer son activité ! Et il sera prêt dès le printemps ! » Laurent Hulsbosch Rue du Buisson, 6 à 7911 Oeudeghien 0478/69.58.40 [email protected]