Charlet M. – Recettes. Intitulé du plat Type de plat Curry de porc

Charlet M. – Recettes.
Type de plat
Intitulé du plat
Curry de porc {pommes – lait de coco}
Fiche technique de fabrication-bon économat.
N° de référence
Nombre de couverts
4
Denrées
Viande maigre
de porc
oignons
Sel, curry
Matière grasse
Farine blanche
Lait de coco
Pommes reinette
Unité
Qté
kg
1
N°
1.1
gr
gr
gr
cl
gr
100
pm
40
40
60
200
1.2
1.3
1.4
Phases techniques
 Désosser, détailler la viande en cubes
réguliers.
 Nettoyer, hacher les oignons.
 Colorer légèrement la viande.
 Tomber les oignons dans la fonte.
 Saupoudrer de curry, sel.
 Singer farine blanche, cuire quelques
instants. Mouiller lait de coco (voir un
peu d’eau ou de fond en surplus)
 Cuire sur le côté du fourneau, tester la
viande.
1.7
A l’annonce :
Ajouter les pommes reinette en brunoise.
Laisser cuire +- 10 minutes.
Service :
Dresser en cocotte ou timbale.
Poser sur plat garni d’une dentelle
Remarque :
On peut bonifier avec un trait de crème.
1.8
Lait de coco :
1.5
1.6

1.9

1.10
Casser une noix de coco, extraire
les chairs, râper, mouiller fond
blanc, macérer +- 1 h, presser
Coco sec : faire macérer dans fond
chaud +- 2 presser
Schéma ou dessin ou photo
Te
mp
s