Pizzaiolo 2014 - Foodprint

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Pizzaïolo de
l’année 2014
L’élection est organisée pour la 6ème fois par la firme Kaasbrik à Halen (www.kaasbrik.com) et Foodprint.
Kaasbrik est le plus important fournisseur de mozzarella aux pizzerias en Belgique. Entre-temps, Kaasbrik
exporte déjà vers plus de 20 pays.
Les lauréats provinciaux sont choisis parmi une large présélection. Les 11 vainqueurs (les 10 provinces et
Bruxelles-Capitale) pourront porter l’année durant le titre de Lauréat Provincial de l’élection du ‘Pizzaïolo
de l’année 2014’.
Les 11 lauréats provinciaux ont été visités chacun anonymement par nos inspecteurs culinaires. Ceuxci leur ont attribué des points selon les critères suivants : la pâte, les ingrédients et la créativité, le goût,
l’impression générale ainsi que l’accueil et l’ambiance. L’inspecteur a goûté à chaque fois la ‘Margherita’ et la
‘Pizza du Chef’. Le grand vainqueur pourra porter l’année durant le titre de ‘Pizzaïolo de l’année 2014’. L’on
ne remporte ce titre qu’une seule fois lors de sa carrière.
Les lauréats provinciaux
ANVERS
Ristorante dai
Fratelli
Antwerpseweg 164, 2440 Geel
014.59.44.48 - [email protected]
Jours de fermeture : lundi et mardi
Propriétaires : Gino Dante &
Salvatore d’Agostino
Pizzaïolo : Giovanni Topal
Bel établissement tout blanc
à l’entrée de Geel. La salle est
peinte en gris perle et brun,
des peintures modernes ornent
avec goût les murs clairs.
En plus d’une quarantaine de
pizzas, un large assortiment
de plats italiens est proposé
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aux gourmands. Dès que l’on
est assis, les amuse-bouches
arrivent : de petites tranches de
pain toasté, garnies de tomates
concassées ou de fromage
fondu. C’est excellent avec
l’apéro.
La pâte de la Margherita est
fine, et généreusement couverte de mozzarelle. Le tout
est assaisonné à point et le
basilic séché se goûte bien. Bref,
une Margherita comme on les
aime !
La Siciliana Picante est
constellée de fines tranches
d’aubergines, d’olives noires,
de tomates concassées et de
piments verts en rondelles. Le
tout repose, bien entendu, sur
la base classique tomates-mozzarella. C’est goûteux, la croûte
est croquante, c’est une belle
recette bourrée d’ingrédients
frais : voilà qui comble l’amateur de bonne pizza !
HAINAUT
Pizza Pino
Rue Alphonse Helsen 16B,
6211 Mellet - 071.96.05.67
[email protected]
Jours de femeture : mercredi,
samedi et dimanche midi
Propriétaire : Giuseppe Crea
Pizzaïolo : Giuseppe Crea
Dans une minuscule pizzeria,
bondée de clients qui viennent
enlever leurs commandes, Giuseppe Crea s’active derrière son
four. L’affluence laisse présager
d’une grande qualité. En plus de
la trentaine de pizzas reprises
sur la carte, plusieurs plats et
spécialités italiennes sont proposés aux clients. Mais nous ne
sommes pas ici pour discuter de
la taille du restaurant, mais bien
du savoir-faire du pizzaïolo. La
Margherita, d’un bel aspect, est
généreusement garnie de basilic
frais et recouverte d’une excellente sauce tomate qui, par son
goût suave, améliore de façon
spectaculaire cette délicieuse
Margherita.
Suit la pizza ‘Calabrese’ : du
saucisson Calabrais, le Nduja di
Spilinga, qui est en fait plutôt une
pâte de viande avec des piments
rouges, confère une note pimentée à cette authentique préparation régionale. Palais sensibles
s’abstenir ! Mais quel bonheur
de découvrir une pizza qui sort
des sentiers battus, et qui réveille
et agite les papilles. Cela vaut le
déplacement !
BRUXELLESCAPITALE
I Monticelli
Rue Edith Cavell 153, 1180 Uccle
02.534.35.85
[email protected]
Jour de fermeture: dimanche
Propriétaire : Fam. Monticelli
Pizzaïolo : Antonio Mirarchi
La Peperonata, pizza du jour, est
servie ensuite. Belle présentation d’une pizza recouverte de
poivrons rouges, d’olives noires,
d’un excellent salami ‘schacciata
Calabreze’ et de copeaux de
parmesan. Le salami ‘pressé’
de Calabre est bien relevé et
rajoute une touche pimentée
à cette délicieuse pizza, qui a
suscité notre enthousiasme ! Un
succulent tiramisu au spéculoos
(5 €) clôture en beauté cet
excellent repas.
Ce restaurant vient de fêter son
premier anniversaire : si la famille
Monticelli continue sur sa lancée,
on ne peut lui prédire qu’un
avenir souriant, pour le plus grand
bonheur des amateurs de pizzas
et de cuisine italienne !
LIÈGE
La Marina
Situé juste à droite de l’entrée,
le four à bois nous accueille. Suit
une longue salle composée de
plusieurs pièces en enfilade. Les
plats, les suggestions et la carte
des vins sont inscrits à la craie
sur des tableaux noirs. La carte
est composée d’une dizaine
de pizzas : les classiques telles
que la 4 Saisons, la Calzone ou
autre Napoli sont au rendezvous. Pas de pizza du chef, mais
bien une ou deux suggestions
quotidiennes, en fonction des
arrivages du marché.Venonsen au fil rouge qui relie toutes
les pizzeria : la Margherita.
Celle-ci a une fine pâte, est
belle d’aspect, généreusement
nappée d’une sauce tomate fort
agréable et de bon fromage et
est garnie de quelques feuilles
de basilic frais. Un filet d’huile
piquante relève le tout.
Chaussée du Roi Albert 6,
4430 Ans - 04.239.00.39
[email protected].
Jour de fermeture : lundi
Propriétaire : Nicola Pullara
Pizzaïolo : Redouan Zakhmoun
Bel établissement près du centre
d’Ans. Dès que l’on s’installe dans
la grande salle, on reçoit en guise
de mise en bouche un délicieux
petit potage aux lentilles. La carte
reprend 50 pizzas, allant jusqu’à la
‘Fantasia’ que le client compose
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selon son gré à partir de 5 ingrédients différents. Un four à bois
se trouve à gauche de l’entrée.
La Margherita, même si le basilic
se fait discret, est délicieuse : pâte
légère et ultrafine, du fromage
juste doré recouvre avec élégance
une sauce tomate succulente.
Passons à la pizza du chef : un
mélange de chorizo, des câpres,
des olives vertes, des lamelles
d’oignon alliées à la base classique
mozzarella-sauce tomate en font
un régal. Des paillettes de gorgonzola fondu, des fines tranches
de tomates fraîches rehaussent le
goût pour notre plus grand plaisir.
Le pizzaïolo qui œuvre là depuis
3 ans, a d’abord fait ses armes à
Vérone pendant onze ans : il sait
donc de quoi il parle lorsqu’on
discute pizza !
LUXEMBOURG
IL Diablo
Place du Marché, 6870 Saint-Hubert
061.25.00.30 - 0497.48.00.71
[email protected]
Jours de fermeture : 7/7 ouvert
Propriétaire : Fabian Henneaux
Pizzaïolo : Nizar El Hajjaoui
second niveau offre beaucoup
de place à la clientèle. Un grand
four à bois domine l’entrée, face
à un beau bar en pierres brutes.
Notre pizzaïolo, déjà nominé
l’année passée, en a profité pour
affiner son savoir et participer
à de nombreuses compétitions.
En Italie, au concours mondial, il
a terminé 31ème sur 350, et au
concours du Benelux, 5ème ! À
noter également que Nizar prépare des pizzas plus sophistiquées,
telles l’Ardennaise au saucisson
Borquin, ou celle du chef, qui
mélange des chips de pancetta
avec du foie gras. Cette dernière
lui a d’ailleurs valu un franc succès
aux championnats du monde !
La Margherita est fort bonne,
et le pizzaïolo saupoudre très
légèrement la pâte d’une fine
semoule, ce qui lui donne un
petit croquant supplémentaire. Il
règne un bel équilibre entre les
divers composants, même si le
basilic est assez discret.
Suit une pizza Diavola : tomates,
mozzarelle, chorizo, poivrons et
oignons. Joli tableau où des émincés de poivrons rouges, verts
et jaunes jettent des touches de
couleur, tandis que le saucisson
piquant relève agréablement
l’ensemble. Bien épicée, mais
aucune agression au palais.
Les diverses saveurs titillent
agréablement les papilles ! Une
grande pizza pour les amateurs
de saveurs pimentées.
NAMUR
Le Condor
Superbe établissement tout neuf
et aménagé avec beaucoup de
goût dans l’ancienne Maison du
Peuple. À l’intérieur, des murs
en gros moellons, beau mobilier
design noir et cuir beige. Un
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Rue de Givet 15, 5600
Villers-le-Gambon - 071.66.93.38
[email protected]
Jour de fermeture : mercredi
Propriétaire : Paolo Lorentini
Pizzaïolo : Paolo Lorentini
Cette grande bâtisse blanche
en bordure de route abrite une
vaste pizzeria, divisée en deux
belles salles pouvant asseoir
une trentaine de personnes
chacune. En été, de nombreux
touristes viennent profiter de
la belle terrasse pour déguster les concoctions et pizzas
préparées par le chef Paolo.
Un grand four à bois dans la
salle de gauche assure la bonne
cuisson de celles-ci, la carte en
propose d’ailleurs une quarantaine.
Venons-en à la Margherita :
belle roue abondamment garnie d’une bonne sauce tomate,
de basilic séché, le tout sur
une bonne croûte fine cuite
à la perfection. La mozzarella
ne manque pas à l’appel et
recouvre généreusement cette
délicieuse Margherita.
Comme pour les autres
pizzerias, nous avons opté
pour du relevé : la ‘Mafiosa’
qui se compose de tomates,
mozzarella, oignons, olives
vertes et noires, poivrons et
salami piquant. Enorme portion,
bonne à souhait ! Des poivrons
verts et jaunes croquent sous
la dent, tandis que les rondelles
d’oignon rivalisent sportivement avec les olives vertes et
noires sur un fond de sauce
tomate et de fromage fondu. La
succulente huile d’olive familiale, provenant de leurs vergers
près d’Agrigente en Sicile, offre
une touche raffinée qui mérite
le coup de chapeau !
FLANDRE-ORIENTALE
Nero t’Avola
Steenweg 254, 9810 Eke
09.324.79.30 - [email protected]
Jours de fermeture : mardi soir et
mercredi
Propriétaire : Michel Griffet
Pizzaïolo : Fabio Griffet
demandé d’y rajouter un peu
de salami piquant. La ‘Quattro
Gusti’ est donc devenue une
‘Cinque Gusti’ : elle a en conséquence été découpée en cinq
parties, chacune ayant son goût
particulier. Amusant changement
de saveur à chaque bouchée où
l’on déguste alternativement les
très bons ingrédients de cette
belle pizza. Et comme d’habitude, la grappa du patron donne
une note festive pour terminer
ce bon repas !
BRABANT FLAMAND
Bello Cosi
Schaluin 117, 3200 Aarschot
016.56.28.19 - [email protected]
Jour de fermeture : mercredi
Propriétaire : Olivier Gohy
Pizzaïolo : Elvis Zeme
À côté du restaurant ‘t Kaarslicht, appartenant d’ailleurs
au même patron, se trouve
derrière une belle terrasse une
vaste salle claire et lumineuse
ornée de photos d’acteurs en
noir et blanc. Une vieille Vespa
peinte aux couleurs du tricolore
italien accueille les visiteurs.
Jolie Margherita à la pâte
excellente, moelleuse à souhait.
Le délicieux fromage recouvre
abondamment la bonne sauce
tomate, rendant ainsi l’ensemble
éminemment savoureux.
La Quattro Gusti est normalement composée de tomates et
de mozzarelle, de jambon, de
champignons et de cœurs d’artichauts. À notre demande, et
pour rester – comme pour les
autres pizzerias – dans la même
gamme de saveurs, nous avons
bonne de goût. L’on reconnaît
ici la bonne Margherita, préparée consciencieusement et avec
compétence.
On reste dans le ‘piquant’ pour
la deuxième pizza, la ‘Rucola’. La
belle pizza est recouverte de
roquette et de fines lamelles de
parmesan. Dans la pâte, du pistou
et du salami pimenté augmentent
l’impression générale de piquant.
Une belle note poivrée est offerte
par le pistou et la roquette, tandis
que le salami relève le tout de
façon intéressante. L’ensemble est
succulent et plaira aux amateurs
de cuisine épicée ! La grappa
vieillie 5 ans en fût offre une belle
finale à ce bon repas !
BRABANT WALLON
Pasta Fresca
Rue des Ecoles 1C,
1330 Rixensart
02.653.35.55 - 0477.79.32.69
[email protected]
Jours de fermeture : mardi, samedi
midi et dimanche midi
Propriétaires : Maria & Fabio Viola
Pizzaïolo : Fabio Viola
Bel établissement près du
centre-ville, sympathiquement aménagé. Derrière une
façade foncée, une salle aux
murs clairs sur lesquels il y
a des volets en trompe-l’œil
et des miroirs encadrés qui
illuminent l’endroit. Un grand
bar est éclairé par des bougies.
La carte des vins se limite à
quelques bonnes bouteilles que
le patron présente. La Margherita : belle d’aspect, du basilic
frais offre une touche colorée
à l’ensemble. La pâte est fine et
Sympathique établissement aux
murs clairs soulignés de piliers
peints en bordeaux. Les murs
sont ornés de palettes servant
à enfourner la pizza, de tableaux
représentant des épices, le fond
de la salle étant un grand mur
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foncé abritant le bar. La carte
reprend une quarantaine de
pizzas différentes, et à noter les
excellentes olives maison servies
à l’apéritif.
La Margherita : bonne croûte, la
sauce tomate se fait discrète sous
une épaisse couche de mozzarelle, le goût général est bon et
le basilic séché est bien réparti
sur l’ensemble. On en vient à la
pizza du chef : excellente croûte
croquante, des rondelles d’oignon,
des champignons de Paris émincés, une bonne sauce tomate
et une abondance de fromage,
dont du gorgonzola qui relève
le goût de façon admirable ! Et
n’oublions pas le salami ‘piccante
di Parma’, ajoutant ainsi une belle
note pimentée en finale. La farine
utilisée est la ‘girasole’, garant de
qualité pour les professionnels.
Fabio a beaucoup de travail :
une bonne partie de son chiffre
d’affaires est réalisé grâce à des
livraisons à domicile, et les habitués de l’Internet ont vite trouvé
leur façon de commander !
FLANDREOCCIDENTALE
Carlito’s Piazza
Gistelse Steenweg 483
8200 Sint-Andries - 050.71.74.7
[email protected]
Jours de fermeture : 7/7 ouvert
Propriétaires : Kathleen Maes &
Karel Hessels - Pizzaïolo : Francesco Paco de Alcaida de Priego
Bel établissement sur la route
menant à Bruges. Intérieur classique mais joliment rénové : de
grosses poutres apparentes sont
peintes en gris clair, les planches
recouvrant les murs en noir
foncé. La Margherita a bel aspect.
Croûte plutôt fine mais robuste,
et de très bon goût. Le fromage
recouvre généreusement la
bonne sauce tomate et le basilic
séché est libéralement saupoudré sur l’ensemble. L’Arrabiata
est richement garnie de mozzarella di buffala, de tomates et de
saucisse piquante. Une multitude
de rondelles de cette saucisse
bien relevée décore cette pizza :
ici, nul besoin de rajouter de
l’huile pimentée pour avoir les
papilles titillées ! Cela croque
sous la dent et c’est excellent !
Un nombreux public atteste
de la qualité du lieu qui, hormis
une vingtaine de pizzas, offre
également un large choix de
plats italiens et belges. À noter le
somptueux catalogue de grappas
vieillies en fût de chêne, et qui
clôturent le repas en beauté !.
And the winner is...
Roberto Braile &
Wendel Peeters
Pizzaïolo de l’année 2014 &
Lauréat de la province de Limbourg
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1314 horeca & more
Mondo
Wijvestraat 37, 3520 Zonhoven
011.60.53.59
[email protected]
Jours de fermeture : lundi et mardi
Propriétaire : Roberto Braile
Pizzaïolo : Wendel Peeters
Au bord d’une route calme, un
bel établissement bien aménagé.
Le parking est plein et la salle
aux murs couleur taupe l’est
également : une foule nombreuse
mange les préparations du chef
dans un joyeux brouhaha ! À
l’arrière, une grande terrasse
accueille les convives par beau
temps. Nous attendons donc
sagement notre tour au bar, en
compagnie d’un bon prosecco,
en attendant de pouvoir prendre
place.
Une trentaine de pizzas figurent
à la carte, et une liste impressionnante de diverses pâtes, ainsi
que des suggestions quotidiennes
sont également proposées à la
convoitise des gastronomes.
La Margherita est succulente :
sur une croûte mince et légère,
une excellente sauce tomate et
de la bonne mozzarella sont finement étalées, ce qui rend cette
pizza éminemment digeste. Le
fromage est doré et une feuille
de basilic frais orne joliment ce
délicieux classique.
La ‘Mafiosa’ : sauce tomate, mozzarelle, jambon, oignons, câpres,
gorgonzola et salami piquant. De
grosses câpres siciliennes, bien
goûteuses, alternent avec les îlots
de mozzarella ou de gorgonzola.
Ce dernier ajoute avec bonheur une note un peu acerbe à
cette excellente préparation. Le
jambon, le salami piquant et les
rondelles d’oignons se joignent
harmonieusement au chœur des
saveurs, pour le plus grand plaisir
des papilles gustatives.
Le patron est un grand amateur
de tout ce qui est ‘bio’ : les vins
qu’il importe, les produits qu’il
utilise témoignent de cette passion. Cela se goûte d’ailleurs dans
l’assiette… et dans le verre.
Sa grappa ‘Riserva’ est une
merveille et offre un beau point
d’orgue à ce délicieux repas.
Ce n’est pas pour rien que
Roberte Braile est le champion
national même si, comme les
autres années, la lutte a été
serrée, se jouant parfois au
quart de point ! Notre attention a surtout été retenue par
l’usage de produits frais, par la
légèreté de la pâte et la qualité
de la sauce tomate, ingrédients
essentiels d’une pizza réussie !
Christian de Winter
Gagnants précédents
Pep en Pino, Heusden – Zolder
(province du Limbourg)
Depuis 2010 avec la
collaboration de Foodprint :
2010 : Chez Giova, Battice
(province de Liège)
2011 : Il Sorriso Della Nonna,
Damme (province de Flandre
Occidentale)
2012 : Da Lino, Zaventem
(province du Brabant Flamand)
2013 : La Bottega Della Pizza
(Bruxelles-Capitale)
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