Four à chariot rotatif

6.43
Four à chariot rotatif
Destiné
aux
pâtissiers
comme
aux
boulangers, le four à chariot rotatif 6.43
bénéficie des avancées et réussites de ses
« grands frères » mais il constitue également
une véritable passerelle technologique
vers les fours de demain.
- Plus compact
- Présentant un meilleur rendement
- Ecologique
- Assurant une qualité de cuisson remarquable et
homogène.
Polyvalent
(cuisson
boulangère
et
pâtissière)
- Facilitant le nettoyage et l’entretien
ZOOm sur… La hotte
Le four à chariot rotatif 6.43 est équipé, en option,
d’une nouvelle génération de hotte.
Re-dessinée afin d’optimiser l’aspiration de la buée
et intégrant un extracteur très performant, elle
permet d’atteindre une vitesse d’aspiration de
4,5 mètres par seconde.
Alors que la plupart des systèmes d’aspiration
concentrent l’extraction en un point…
La forme de notre hotte créé un véritable
rideau d’aspiration se déployant sur toute sa
largeur : l’efficacité est optimale !
Parfait pour les produits bo
meringues de moins de 2 g
Une cuisson irréprochable
...
Grâce
Soft-Pulse
à
la
technologie
La chaleur est diffusée de manière
uniforme,
assurant
une cuisson
homogène sur toute la hauteur du
chariot.
Soft-Pulse : une ventilation douce et efficace
Une attention toute particulière a été apportée au
dessin de la géométrie du système de soufflerie selon un
concept innovant baptisé Soft-Pulse.
Cette technologie révolutionnaire permet de concilier
efficacité et douceur de ventilation : l’air chaud est diffusé
moins vite à l’intérieur de la chambre permettant ainsi
d’obtenir un produit irréprochable tant en boulangerie
qu’en pâtisserie.
Soft-Pulse : une meilleure qualité de produit :
L’air enrobe chaque produit sans le
dessécher, permettant une
meilleure conservation et un
développement plus harmonieux.
Soft-Pulse permet une cuisson
homogène sur toute la hauteur du
chariot.
Soft-Pulse
:
une grande
polyvalence de cuisson :
Le four à chariot rotatif 6.43 permet
aujourd’hui de cuire des produits
boulangers et pâtissiers.
Grâce à la technologie Soft-Pulse,
farine, meringues, garnitures,
chouquettes, sucre glace resteront
parfaitement en place sur les plaques !
Avec la technologie Soft-Pulse, le
sucre glace reste parfaitement en
place !
Une buée riche uniforme et
toujours disponible
Grâce aux générateurs de buée disposés sur
toute la hauteur du chariot, celle-ci se dépose
de manière régulière, sans créer de
rayonnement.
Constitués
de
deux
cascades
de
30
gouttières
en
fonte,
fabriquées
spécialement
pour
BONGARD
par
la
société « De Dietrich », ils offrent une
vaporisation d’eau très efficace.
Les buses d’injection d’eau multi-niveaux sont
réparties sur toute la hauteur de la chambre de cuisson.
Four rotatif
classique
et
Batterie électrique du 6.43 E constituée de 5
blocs de 3 résistances
ulangers ou pâtissiers : ici des
grammes.
t
Nettoyage et entretien
simplifiés
6.43 E... robustesse et
performance
La
chambre
de
cuisson
du
modèle
6.43
a
été
retravaillée pour faciliter le nettoyage et améliorer
l’hygiène dans le respect de la norme NF-HSA (Hygiène
Alimentaire, Sécurité Aptitude à l’emploi).
Composée de 5 blocs de résistances inox, la batterie
électrique du 6.43 a été spécialement étudiée et dimensionnée
pour tenir ses engagements en terme d’intensité de travail et
de robustesse.
C’est la raison pour laquelle une garantie de 3 ans a été mise
en place.
Entièrement construite en inox alimentaire, la chambre de
cuisson est assemblée sans soudure apparente afin de
présenter une structure lisse et saine.
Cette même préoccupation a
guidé nos travaux sur le
plancher de la chambre, dont
les bords relevés permettent
un nettoyage confortable et
efficace.
Four rotatif
6.43 MG
Pour faciliter l’entretien du four mais surtout pour éviter de
l’immobiliser durant toute une journée, les blocs de
résistances peuvent être retirés individuellement en cas de
panne.
Plus besoin de changer toute la batterie, il suffit de remplacer le
bloc endommagé pour que le four reprenne du service.
Les avantages d’une batterie électrique
• Une puissance de chauffe utilisée à 100%
• Un entretien ultra facile
• Un four répondant au doigt et à l’œil en terme de puissance
de chauffe
6.43 MG... quand économie
rime avec écologie
Le four 6.43 est un des fours les plus compacts du marché.
Son
faible
encombrement
s’explique
par
certains
aménagements astucieux tels que le positionnement des
appareils à buée dans les gaines de soufflage ou par de
véritables innovations comme le nouvel échangeur.
Cette pièce maîtresse, a été spécialement étudiée dans un souci
d’optimisation de ses dimensions et de son efficacité. Elle
permet en effet d’abaisser considérablement la température
de sortie des fumées par l’amélioration des performances
d’échange thermique et la récupération de l’énergie dégagée.
Ce rendement calorifique optimum contribue à deux
économies majeures :
Une économie d’énergie significative :
Puisque, pour une température de cuisson de 250°C la
température des fumées avoisine seulement les 300°C.
Un bénéfice écologique évident :
Puisque l’abaissement de la température des fumées de
combustion minimise la production de gaz polluants et
irritants tels que les oxydes d’azote (largement impliqués dans
les pluies acides, l’altération de la couche d’ozone).
Modèle
Référence
6.43 E
6.43 MG
76200002
76200001
Caractéristiques
dimensionnelles
6.43 E
6.43 MG
76200002
76200001
1933 mm
Système d’entraînement
Dimensionnels four
Par plateau tournant
Profondeur sur hotte
1933 mm
Par crochet
Profondeur sur bandeau
1603 mm
1603 mm
Brûleur
Profondeur au sol
1594 mm
1594 mm
Profondeur totale porte
ouverte
2279 mm
2279 mm
Largeur au sol
1061 mm
1061 mm +
175 mm
(coffret brûleur)
Hauteur totale
2362 mm
2362 mm
Hauteur totale façade
2200 mm
2200 mm
1,95 m²
1,95 m²
850 kg
850 kg
Brûleur gaz
Brûleur Mazout
Accès brûleur à gauche
Accès brûleur à droite
Résistances électriques
Accès à gauche
Accès à droite
Côté poignées de porte et commande
Surface au sol
Tout à gauche
Poids total du four
Tout à droite
Chambre de cuisson
Commandes
Hauteur chariot utile max.
1785 mm
1785 mm
Largeur chariot utile max.
460 mm
460 mm
Ø rotation chariot max.
840 mm
840 mm
150 kg
150 kg
580 mm
580 mm
Electronique Opticom
€
Electromécanique avec horloge de mise en
route différée
€
Bandeau - Hotte - Extracteur
Poids total admissible
Bandeau décoratif
Passage minimum pour chantier
Hotte avec extracteur
€
€
€
€
€
€
Passage de porte
Divers
Injection de buée pulsée
Electrovanne laiton
Arrivée d'air frais sur brûleur
Filtre anticalcaire
Kit réducteur de pression
Tension d’alimentation
400 V TRI + N 50 / 60 Hz
Standard /
Option /
€ Option payante /
Non disponible
Caractéristiques énergétiques
6.43 E
6.43 MG
76200002
76200001
Puissance de raccordement
générale
38 kW
2 kW
Puissance de raccordement
de l’extracteur
0,18 kW
0,18 kW
36 kW
45 kW
Puissance de chauffe
Gradient moyen de montée
en température
10 à 12°C/min 8 à 10°C/min
BP 17 Holtzheim — F-67843 Tanneries Cedex - France
Tel : +33 3 88 78 00 23 - Fax : +33 3 88 76 19 18
www.bongard.fr - [email protected]
• Four conforme aux normes et marqué
BONGARD — Design global — Mars 2010 — FOUR013
Température maximale d'utilisation du four : 280°C
Bongard se réserve le droit de modifier les caractéristiques de ses modèles à tout moment et sans préavis.
Puissances électriques