Info producteurs LF décembre 2015

Info producteurs LF décembre 2015
Un pas important pour les producteurs
Au début du mois d’octobre, les productrices et producteurs de lait de MIBA ont été informés de la volonté des
deux organisations de producteurs que sont MIBA et Nordostmilch SA de fusionner leurs activités de commercialisation du lait. Nous nous réjouissons des échos positifs engendrés par cette annonce et ce, tant au niveau des
producteurs, des transformateurs, des organisations de la branche que des médias. Nous sommes convaincus
que ce pas va dans la direction des intérêts des producteurs et ce, en visant un maximum de valeur ajoutée à
leur encontre.
Il est important de souligner que cette fusion concernerait seulement les activités inhérentes au commerce du lait.
Les biens immobiliers ainsi que les participations qui ne sont pas indispensables au commerce du lait resteront
sous le toit de MIBA Société Coopérative à laquelle seront affiliés, comme jusqu’à présent, les producteurs en
tant que membres MIBA. Lors de l’externalisation du commerce du lait à la nouvelle entreprise commune avec
Nordostmilch SA, les producteurs de lait deviendront automatiquement membres de la nouvelle entreprise de
commercialisation. Un groupe de travail mis en place par le comité planche, actuellement, à l’élaboration d’une
motion dans ce sens. Cette dernière sera soumise à approbation de l’assemblée générale qui se déroulera le
mercredi 20 avril 2016 à Delémont. En tant que membre MIBA, vous recevrez une invitation ainsi que l’ordre du
jour, respectivement la motion de la fusion du commerce du lait dans le courant du mois de mars 2016.
Evolution des marchés
La situation sur le marché reste tendue. En effet, la ligne blanche peine à se rétablir et les prix du lait restent à
des niveaux très bas (54.5 cts/kg prix de base MIBA, lait PER). Le marché national se trouve toujours en surproduction et les marchés internationaux composent avec des prix historiquement bas ce qui ne favorise pas les
exportations.
Pour la ligne jaune, respectivement les deux AOP de la région, la situation semble s’être stabilisée. En effet, le
Gruyère AOP arrive à limiter les dégâts avec un léger repli de la production (-2.9%). Les exportations subissent
encore et toujours le contrecoup de l’abolition du taux plancher (- 4,6%). Pour la Tête de Moine AOP, la situation
est très comparable, avec - 0.7% de la production et - 5.5 % pour les exportations. Les exportations de Tête de
Moine AOP affichent toutefois un repli plus marqué que le Gruyère AOP. L’évolution de ces chiffres tend à indiquer que la consommation indigène soit en augmentation, ce qui apparenterait comme paradoxale aux vues de
l’été caniculaire vécu cette année. A moins que certains affineurs soient, actuellement, à la limite de leurs capacités tout en spéculant sur le dernier trimestre de l’année. Le passage à la nouvelle année nous apportera, sans
aucun doute, la réponse.
Pour les importations, ces dernières continuent d’afficher leurs robustesses avec + 2,9 %. Cela se vérifie principalement pour les fromages frais (+ 4.2 %, dont la mozzarella + 5.9 %) ainsi que les fromages à pâtes molles (+
4.8 %). A contrario, les fromages « haut de gamme », tel que le Parmiggiano/Grana, subissent une forte baisse
avec - 25 %. Cela tend à confirmer que les importations profitent aux produits d’entrée de gamme avec des prix
inférieurs)
Gruyère AOP
Tête de Moine AOP
CH
Fabrication *
en tonnes
- 651 t
- 11 t
+ 2’372 t
en %
- 2.9%
- 0.7%
+1.7%
Exportations *
en tonnes
en %
- 396 t
- 4.6%
- 43 t
- 5.5%
+ 800 t
+1.7%
Importations *
en tonnes
en %
+ 1’153 t
+ 2.9%
* Période de janvier 2015 -septembre 2015, valeurs cumulées selon publications de TSM fiduciaire septembre 2015
Qualité : acides gras libres
Depuis le mois d’octobre 2015, les producteurs de lait qui reçoivent leurs résultats de
qualité par SMS ont vu apparaître une nouvelle rubrique dans le message à savoir
Annonce de 723
AGL. AGL étant l’abréviation d’acides gras libres. Ce résultat est un critère de qualité
CL 06.10.2015 SIPA
important dans la fabrication fromagère même qu’actuellement il ne soit pas encore
XXXX :
pris en compte dans toutes les fromageries.
Germ. 8‘000 / Cell
181‘000 / Inhib. nég/
Pour les producteurs qui ne fournissent pas leur lait à une fromagerie de Gruyère
Gel. -0.523/MG 4.14 /
AOP, le résultat est notifié par AGL - - - (voir illustration 1). Pour les producteurs de lait
Prot. 3.31/Urée 28 /
de Gruyère AOP, le résultat est notifié en fonction des analyses de Suisselab. (voir
AGL - - illustration 2). Le résultat est exprimé en milimole par 10 kilos (mmol/ 10 kg).
Lors de la fabrication fromagère, les acides gras libres sont responsables du rancisIllustration 1
sement du fromage. En effet, des valeurs supérieures en acides gras libres conduiront
à une augmentation d’acide caproïque et d’acide butyrique principalement. Ces deux molécules ne sont pas
souhaitées dans la fabrication fromagère du fait de leur goût dérangeant. La concentration de ces deux composants dépend d’un processus de dégradation de la graisse, la lipolyse. La lipolyse dépend de deux paramètres
importants : premièrement de la qualité de la graisse du lait et deuxièmement de l’activité lipasyque. En résumé,
MIBA Société Coopérative
Andlauring 30B
4147 Aesch
Tél. 061 377 84 00
[email protected]
www.mibabasel.ch
pour que le processus ait lieu, il faut quelque chose à dégrader : de la graisse et quelqu’un qui la dégrade : la
lipase (enzyme). Les acides gras libres sont le résultat de ce processus.
Pour la graisse, des molécules de petite taille auront tendance à être plus résistantes aux attaques qui plus est
si leur surface est intacte. Ces deux aspects peuvent directement être influencés par le producteur.
A titre d’exemple, des intervalles entre les traites très courts (< 7 heures) génèreront des molécules de graisse
de taille très supérieure. Ces dernières auront donc une moins bonne résistance à la lipolyse. Un autre aspect
très important consiste en les contraintes physiques que subissent les molécules de graisse. Une installation de
traite mal conçue (coudes sérés, descente abrupte du lait dans le tank à lait, brassage intensif du lait dans le
tank, etc.) aura tendance à déformer les molécules de graisse et abîmer leur enveloppe ce qui les rendra plus
sensible à des attaques de lipase (enzymes).
Pour la lipase, deux sources ont été identifiées. Premièrement la lipase native qui est
présente naturellement dans le lait. Les principaux facteurs de risque pour la lipase
Annonce de 723
native sont les vaches en fin de lactation, ainsi que les vaches avec de hautes vaCL 06.10.2015 SIPA
leurs en cellules somatiques dans les deux cas, la lipase native se trouve fortement
XXXX :
augmentée. La deuxième source de lipase qui s’avère être la plus agressive pour la
Germ. 8‘000 / Cell
181‘000 / Inhib. nég/
graisse du lait, s’appelle la lipase microbienne. Elle est directement liée à
Gel. -0.523/MG 4.14 /
l’environnement, respectivement au nettoyage de la machine à traire. La présence de
Prot. 3.31/Urée 28 /
germes psychrotrophes (germes se développant à basse température) dans le lait,
AGL 1.65
influence fortement la production de lipase microbienne. Il est dès lors crucial que le
producteur contrôle régulièrement sa machine à traire (nettoyage et désinfection des
installations de traite, service régulier de la machine à traire, processus de refroidisIllustration 2
sement du lait, etc.).
Evaluation du critère « acides gras libres » lors de la production de lait de Gruyère AOP
L’Interprofession du Gruyère AOP a défini la limite suivante quant à l’évaluation des AGL :
Moyenne des trois derniers résultats < 3.3 mmol /10 kg
Les AGL sont analysés deux fois par mois dans le cadre des échantillons officiels (voir figure 2). En cas de dépassement de la valeur limite, une intervention du service de conseil est engagée chez le producteur concerné.
L’illustration ci-dessous vous donne un aperçu de la méthode de calcul pour un producteur fictif.
mois
date analyse
Janvier Février
10 23 5 18
Mars
Avril
1 28 15 26
Mai
8 19
Résultats mensuels (mmol / 10 kg) 2.35 4.22 0.38 0.85 4.53 2.58 3.09 1.74 0.55 4.15
Val eur pri s e en compte
pai ement à l a qual i té *
Juin
2 12
Juillet
7 21
Août
3 22
Septembre
3
18
Octobre
6
27
Novembre
9
Décembre
21 14 28
1.60 0.54 1.98 3.87 2.46 1.32 3.06 0.57 0.76 1.53 1.54 1.04 2.89
2.64 0.95 2.32 1.82 1.92 2.65 3.40 2.47 1.79 2.15 2.15 2.10 2.10 1.37 2.13 2.77 2.55 2.28 1.65 1.46 0.95 1.28 1.37 1.82
* moyenne 3 derniers résultats
En conclusion, la gestion des AGL s’avèrent être complexe. Seule une installation de traite installée de manière
professionnelle, une rigueur sans faille du processus de nettoyage ainsi que des animaux en pleine santé sont
gage de valeurs en AGL correspondant aux normes établies.
Toute l’équipe de la MIBA vous souhaite d’excellentes Fêtes de fin d’année
à vous et votre famille ainsi que plein succès pour la nouvelle année.
Aesch, le 23 décembre 2015
MIBA Société Coopérative
Andlauring 30B
4147 Aesch
Tél. 061 377 84 00
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