fondant de carotte, biscuit vapeur et caramel a la fleur de

Attention : Nous avons augmenté le volume du bol et du Varoma du Thermomix ® TM5 par rapport au
Thermomix ® TM31. Le bol a maintenant une contenance de 2,2 litres (au lieu de 2,0 litres pour le Thermomix ®
TM31), et le Varoma peut contenir 3,3 litres (au lieu de 3,0 litres pour le Thermomix ® TM31). Lorsque les recettes
TM5 sont adaptables au Thermomix ® TM31, il est primordial de faire attention à la quantité de liquide utilisé. En
effet, le bol du Thermomix ® TM31 ayant une plus faible contenance, cela pourrait entraîner des débordements et
mettre en danger des personnes.
FONDANT DE CAROTTE, BISCUIT
VAPEUR ET CARAMEL A LA
FLEUR DE SEL (CHEF ERIC
GUERIN)
PREPARATION
TEMPS TOTAL
DIFFICULTE
NOMBRE DE PARTS
10 min
2 h 25 min
Facile
4 portions
NIVEAU DE PRIX
TEMPS THERMOMIX
TEMPS D'ATTENTE
Bon marché
1 h 15 min
1 heure
INGREDIENTS POUR 4
PORTIONS
PREPARATION
La purée de carotte
La purée de carotte
· 1 feuille de gélatine (1,9 g/feuille)
et un récipient d'eau froide
· 400 g d'eau
· 1 c. à café de fond de veau
déshydraté
· 300 g de carottes
1 Mettre la gélatine à ramollir dans un récipient d'eau froide.
2 Mettre l'eau et le fond de veau dans le bol, insérer le panier de cuisson, y peser
les carottes et cuire 18 min/Varoma/vitesse 1.
3 Transvaser le contenu du panier cuisson dans le bol et mixer 15 sec/vitesse 5.
Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.
4 Mixer à nouveau 5 sec/vitesse 10. Transvaser la moitié de la purée dans un
récipient et réserver au frais.
5 Laisser le reste dans le bol et chauffer 2 min/80°C/vitesse 3.5
6 Ajouter la gélatine et dissoudre 20 sec/vitesse 2. Transvaser dans des verrines
ou des assiettes creuses puis réserver au réfrigérateur
Le biscuit vapeur à la carotte
Le biscuit vapeur à la carotte
· 4 œufs
· 10 g de sucre
· 150 g de purée de carottes,
réservée au préalable
· 90 g d'amande en poudre
· 40 g de farine
· 1 sachet de levure chimique.
· 1 pincée de sel, à ajuster en
fonction des goûts
· 1 pincée de poivre, à ajuster en
fonction des goûts
· 600 g d'eau
7 Tapisser le plateau vapeur de film alimentaire, l'insérer dans le Varoma, puis
réserver.
8 Mettre les jaunes d'œufs et le sucre dans le bol, puis mélanger
20 sec/vitesse 3.5.
9 Ajouter la moitié de purée de carotte réservée, la poudre d'amande, la farine, la
levure, le sel et le poivre, puis mélanger 15 sec/vitesse 3.5. Transvaser dans
un récipient et réserver. Nettoyer et essuyer le bol soigneusement.
10 Mettre les blancs dans le bol et fouetter 3 min/vitesse 3.5. Incorporer les
blancs en neige délicatement au mélange à base de purée de carottes.
Transvaser la préparation sur le plateau vapeur préparé.
11 Mettre 600 g d'eau dans le bol, insérer l'ensemble Varoma et cuire
40 min/Varoma/vitesse 1. En fin de cuisson, laisser refroidir et réserver au
frais pendant 1 heure.
Thermomix ® 1 / 2
© Vorwerk International Strecker & Co.
La finition
La finition
· 8 fanes de carotte
· 10 g de beurre salé
· 20 g de caramel au beurre salé
· 5 g de fleur de sel de Guérande, à
ajuster en fonction des goûts
12 Mettre les fanes de carotte dans le Varoma et cuire 10 min/Varoma/vitesse 1.
13 Disposer harmonieusement tous les éléments du plat dans une assiette, servir
accompagné d'un peu de beurre demi-sel, arrosé de caramel au beurre salé et
parsemé de fleur de sel.
USTENSILES
ACCESSOIRES THERMOMIX
Varoma, Fouet, Spatule, Gobelet doseur
· film alimentaire résistant à la
chaleur
Thermomix ® 2 / 2
© Vorwerk International Strecker & Co.