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La cannelle
Amis amappiens, voici mon dernier billet de l'année. Et j'ai choisi de vous parler
d'une épice qui a traversé les âges et les cultures: la cannelle.
Des traces retrouvées dans des temples égyptiens attestent l'utilisation
de la cannelle dans les onguents utilisés pour embaumer les corps dès
le 3ème siècle avant Jésus-Christ.
La cannelle était utilisée dans l'Antiquité non seulement comme
aromate mais également comme ingrédient des parfums, crèmes et
remèdes. On prête en effet à la cannelle des vertus stimulantes,
astringentes et antiseptiques. Tournez SVP
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La cannelle, cinnamomum zeylanicum, est l'écorce d'un petit
arbre à feuilles persistantes de la famille des Lauracées, comme le
laurier, originaire de Ceylan, le Sri Lanka actuel.
Le cannelier est un arbre qui peut atteindre 10 mètres de hauteur et
qui pousse dans les régions tropicales. Ses feuilles vertes sont oblongues,
ses fleurs blanches et ses baies noires.
L'écorce est récoltée à la saison des pluies, moment où elle est le plus
chargée en sève. En séchant, l'écorce s'enroule sur elle-même pour
former des petits bâtonnets de 8 à 10 cm de long. Une grande partie
de la production est destinée à la fabrication d'essence de cannelle, le
reste est utilisé comme épice dans la cuisine.
On trouve également une autre variété de cannelle, originaire de
Chine, la « Casse », plus foncée que la cannelle et au goût moins
délicat, essentiellement utilisée dans les mélanges d'épices en Asie.
Un peu d'histoire: la cannelle est une des plus anciennes épices dont
il est fait mention dans les écrits qui nous sont parvenus des temps
anciens.
La cannelle a été très utilisée en cuisine au Moyen-Âge, on trouve
dans les écrits des références au mélange camelin qui était composé
de cannelle et de gingembre. A cette époque, les épices étaient un
symbole social, héritage des élites antiques. La cannelle était
notamment utilisée pour parfumer les vins d'Hypocras et de Clarée,
respectivement vin rouge et vin blanc aromatisés de nombreuses
épices.
Je vous souhaite de magnifiques fêtes de fin d'année très parfumées,
veloutées et douces...