Développer le secteur de la transformation alimentaire durable

OO : Développer le secteur de la transformation alimentaire durable
Enjeux
Environnementaux
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Proposer des aliments durables transformés aux consommateurs : augmenter l’offre pour
diminuer l’impact environnemental de la consommation alimentaire des ménages
Possibilité d’écoulement des invendus
Sociaux
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Potentiel d’emplois peu qualifiés
Économiques
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Récupération des invendus = ressources à valoriser
Image de marque : opportunité de se démarquer sur le marché
Débouchés d’écoulement pour les produits locaux
La transition du système alimentaire permettrait la création d’emplois bruxellois (entre 90 et
150 emplois)1
Constat
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Près de 80% des aliments consommés en Belgique sont issus de la transformation. A Bruxelles on
compte 600 entreprises agroalimentaires employant, ensemble, plus de 4.000 personnes. Ce
secteur est en nette croissance depuis 2008 à Bruxelles (+ 14% en terme d’emplois et de chiffre
d’affaire entre 2008 et 2013).
les acteurs de l’industrie alimentaire à Bruxelles sont de plus en plus attentifs au gaspillage
alimentaire et à l’éco-efficacité des processus de fabrication mais davantage dans un soucis
d’économie que de protection de l’environnement.
L’augmentation prévue de la population, la multi-culturalité croissante et le vieillissement des
bruxellois apportent de nouvelles opportunités de marché pour le secteur de l’industrie
alimentaire.
L’agriculture urbaine et les actions innovantes (aquaponie, des ruches sur les toits, paniers bio,
etc.) apparait comme une solution aux difficultés d’accès aux matières premières mais
seulement pour les applications de niches ou pour l’horeca local (qui répond à une tendance des
produits locaux).
L’alimentation est le 5ème plus gros secteur d’exportation de l’industrie belge (après les voitures,
les produits pharmaceutiques, les machines et mécaniques, les appareils optiques et de
précisions) mais seulement 2.4% concernent les produits bruxellois.
Le consommateur bruxellois est disposé à payer plus cher pour des aliments de qualité. (ce qui
explique que des chaînes comme Exki, Pulp, pain quotidien s’y sont installées)
Étude du « potentiel d’emploi dans le secteur de l’alimentation durable » pour le compte de Bruxelles Environnement , par
Greenloop et Facultés Universitaires St Louis, juin 2012
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Les produits niches tels que les insectes (Little Food, Bugs Food), les champignons (Permafunghi)
ainsi que l’utilisation de produits locaux prennent de l’importance à Bruxelles (même si le marché
reste limité).
Freins
Les freins repris ci-dessous sont issus majoritairement de « Analyse SWOT de l’industrie alimentaire
Bruxelloise » réalisée par IDEA et commanditée par la Févia– juin 2014
Freins liés à l’information/ à la connaissance :
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Manque de définitions/de critères de la transformation durable (nombre d'intermédiaires ?
Provenance dans le temps, etc.) quid par rapport artisanat, gastronomie bruxelloise
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Manque de transparence et d'information : opacité du contenu/provenance des produits
transformés méfiance accrue
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Manque d’information relative à la qualité du produit transformé à l'aide d'invendus non
durables récupérés
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Difficulté de reconnaissance des entreprises qui sont dans une démarche vers plus de
durabilité
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Difficulté d’identifier l’origine d'un produit transformé
Freins liés à la formation
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Manque de main d'œuvre qualifiée en technique de transformation plus durable
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Manque de sensibilisation sur l’utilisation des « bas morceaux » de la viande, d’où ils repartent
(sans être gaspillés car ils réintègrent les circuits normaux) avec une moindre valeur ; d’où les
beaux morceaux coûtent encore plus chers
Freins structurels
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Manque d’espace pour entreprendre et produire (m² très cher)
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Mobilité et accessibilité difficiles ( pour les employés et pour les marchandises)
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Le plan d’aménagement de la Région rend l’implantation des entreprises plus difficile à cause des
normes plus sévères en ce qui concerne le bruit, la pollution, …
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Difficulté de pouvoir répondre à la fois aux exigences des producteurs et de la distribution pour
les transformateurs
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Manque de transformateurs ayant la capacité de prendre en charge la transformation de la
surproduction biologique des agriculteurs (actuellement écoulée en conventionnel)
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Dépendance de la transformation par rapport à la production, manque de flexibilité de la
transformation (saisonnalité)
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Peu de visibilité du potentiel d'écoulement pour le secteur de la transformation durable pour les
PME
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Manque de producteurs d'emballages écologiques pour les produits issus de la transformation
durable
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Difficulté à adapter les unités de transformation existantes pour rendre la transformation plus
durable
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Règles et normes (BRC/IFS/AFSCA) trop restrictives, lourdes pour les petits ateliers. Les normes
sanitaires sont adaptées à l'agro-industrie et difficilement applicables aux petits transformateurs
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Manque de structures pour les entrepreneurs de l’industrie alimentaire qui se trouvent dans des
zones où logements et entreprises se côtoient, ce qui rend les investissements d’expansion
difficiles pour ces entrepreneurs.
Freins lié à la rentabilité de l’activité
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Coût élevé de la labélisation bio
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Le caractère saisonnier de certaines activités de l’industrie demande une certaine flexibilité dans
le gestion des ressources humaines
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Difficulté à trouver des canaux de distribution économiquement viables
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Manque de rentabilité pour la transformation ponctuelle (en saison estivale de vacances par
exemple)
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Difficulté à identifier la bonne échelle pour une rentabilité suffisante entre l'échelle artisanale et
l'échelle industrielle
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Coût plus élevé de la transformation « durable » par rapport à la transformation industrielle
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Coût de personnel plus élevé dans les unités de transformation durable (plus basé sur le travail
manuel)
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Coût important de la mise en place d'une gamme de produits durables
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Manque d'intérêt des leaders de la distribution pour les produits issus de la transformation
durable
Réalisations à Bruxelles
Jusqu’à présent Bruxelles Environnement n’a pas énormément travaillé sur les enjeux
environnementaux du secteur de la transformation alimentaire.
Néanmoins, dans le cadre de l’alliance Emploi Environnement, axe alimentation durable et via les
appels à projets alimentation durable, Bruxelles Environnement a soutenu des projets en lien avec la
transformation alimentaire, comme par exemple :
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Projet Co-Cooking de Credal
Projet de récupération et transformation des invendus dans la grande distribution:
(Coduco/GRoot Elaind/Delhaize)
Soutien financier au projet de fabrication de bière à base de pains invendus (Beer project)
Démarrage du label produit de Bruxelles (qui comprend la transformation)
Bruxelles Environnement soutient également des événements tels que Bruxelles Champêtre ou
Goûter Bruxelles, qui mettent en avant les produits bruxellois comme par exemple le chocolat.
Pour favoriser la transition du système alimentaire, la FEVIA a rédigé un rapport de développement
durable pour mettre en évidence les axes de développement possibles pour une industrie
alimentaire plus durable en Belgique pour inciter les entreprise agroalimentaire à intégrer davantage
le développement durable dans leurs stratégies et pratiques.
La FEVIA a également commandité une étude, réalisée par IDEA, sur l’analyse SWOT du secteur de
l’industrie alimentaire à Bruxelles
BRUCEFO, le centre bruxellois d'expertise alimentaire, accompagne les entreprises bruxelloises du
secteur alimentaire par des analyses de qualité et de conseils spécifiques et peut guider les nouvelles
entreprises en alimentation durable.
Objectifs (à valider/modifier par les acteurs concernés)
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Augmenter le volume de produits alimentaire transformés issus d’invendus
Développer des nouvelles activités économiques par la transformation de produits bruxellois
et/ou durables via la transition des acteurs existants et la création de nouveaux acteurs
• Tableau de mesures
Diagnostique
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Réaliser un benchmarking des business model innovant permettant de favoriser les produits
durables dans le secteur de la transformation.
Alimenter la recherche de technologies permettant d’utiliser intensivement l’espace et
l’immeuble d’exploitation (des technologies plus compactes, travailler en hauteur, …)
Étude du potentiel de part de marché du développement des produits transformés durables
(objectivation de l’augmentation de la demande en plat préparés durables, ..)
Conscientisation (changer les perceptions)
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Informer les entreprises de transformation sur les enjeux/impacts de l’AD et leurs rôles
Communiquer davantage sur les entreprises bruxelloises qui réussissent
Revaloriser l’image des métiers techniques
Conscientiser les acteurs de la transformation sur l’augmentation de la demande des bruxellois
en produits transformés plus durables
Lever les freins structurels
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Création de cuisines expérimentales (test de recettes) avec la possibilité de passer à une
échelle plus commerciale ensuite (FA27)
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Soutenir (financièrement ?) les emplois d’économie sociale dans les services de
transformation
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Favoriser la création des espaces intégrés qui feraient en même temps de la production, la
transformation et la vente d’aliments durables
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Création de pôles de connaissance du type WagrALIM, Flanders’ Food
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Formaliser une collaboration avec la Févia / AFSCA
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Mettre les acteurs de la transformation en lien avec des détaillants pour utiliser les invendus
(+ lien avec des acteurs de la logistiques et détaillants : pour créer des chaînes complètes)
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Mettre les acteurs de la transformation en lien avec les producteurs locaux pour augmenter
l’offre de produits locaux transformés (+ lien avec des acteurs de la logistique et détaillants :
pour créer des chaînes complètes)
Mettre en capacité technique d’agir (informer / former)
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Améliorer la lisibilité des règles AFSCA + diffusion de conseils pour favoriser le durable tout
en respectant les règles AFSCA (élaboration d’info fiche spécifiquement sur ce thème)
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Favoriser la CREATION de nouveaux acteurs
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Continuer le cycle de formation pour les entrepreneurs dans les métiers de bouche
(FA 24, actuellement assuré par Crédal)
o
Accompagnement pour faciliter l’élaboration d’un business model adéquat pour les
activités de transformation des produits durables
Favoriser la TRANSITION des acteurs existants
o
Informer davantage les professionnels du secteur sur les aides (chèques innovation
d’Innoviris, …) auxquelles ils ont droit pour développer des nouvelles technologies de
transformation.
o
Informer et former aux principes de l’AD avec des conseils pratiques
Consolider le changement de comportement
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Améliorer la visibilité des acteurs de la transformations impliqués dans l’alimentation
durable:
o Label « transformé à Bruxelles »
Mettre en lien des transformateurs « durables » avec toutes les cantines et HORECA qui sont
en demande de produits de 4ème et 5ème gamme durables.