3 Etoiles mars 2016

TEXTE
ALIX CAPET
ÉCHOS DU PIANO
PAGES FEUILLETÉES
ANNE-SOPHIE PIC
ÉLÉMENTS DE
CONVERSATIONS
CULINAIRES
BEST OF
MICHEL GUÉRARD
CUISSON(S)
Direction Laurent Seminel
­
—
Point de recettes pour cet
ouvrage unique et original :
six entretiens avec la seule
femme chef triplement étoilée de France, six menus,
six belles rencontres... Ici,
il sera question du père,
d’amour, de parfums, de
terroir, d’huîtres, de café ou
de Nietzsche, du Japon ou
de Paris, de féminité, d’héritage… Un rare exercice
de sincérité où Anne-Sophie
Pic évoque ses doutes, ses
craintes et ses erreurs. Et
une seule envie pour le
lecteur : réserver sa table
à Valence et se laisser emporter par sa cuisine subtile
et simple, forte et discrète,
puissante et délicate.
Texte Michel Guérard
Photos Rina Nurra et
Stéphane de Bourgies
—
Haute gastronomie, légèreté, plaisir, goût, santé.
Depuis plus de 40 ans, la
Grande Cuisine Minceur® de
Michel Guérard mêle ces
principes et fait vibrer les
papilles des convives venus
dans son éden à Eugénieles-Bains. Ce Best of, comme
la vingtaine d’ouvrages
de cette collection, invite
à découvrir pas à pas ses
10 recettes les plus emblématiques : l’œuf poule
au caviar, le homard fumé
à la cheminée, le soufflé
époustouflant... « Je cuisine
comme l’oiseau chante »,
se plaît à dire le maître.
Une cuisine limpide, légère,
soyeuse et libre.
TERROIR PARISIEN,
MA CUISINE DE BISTROT
Texte Yannick Alléno
Photos Frédéric Lucano,
Sonia Lucano
—
Yannick Alléno est partout !
3 macarons au Pavillon
Ledoyen, 2 macarons chez
Cheval Blanc à Courchevel,
« cuisinier de l’année »
2015 pour le Gault &
Millau, des établissements
aux quatre coins du globe…
Mais il est avant tout
francilien et fier de mettre
en musique producteurs,
produits et recettes d’Îlede-France : ses deux bistrots
parisiens invitent au partage, dans une expérience
simple et généreuse. 125
recettes bien expliquées
pour « manger local ». Ici,
nul besoin de parcourir le
monde : l’enchantement est
tout près !
Textes Kéda Black,
Photos Thomas Straub
—
Maîtriser la cuisson : la
première condition d’un
plat réussi. Quelle(s)
cuisson(s) pour quel(s)
aliment(s) ? Au four, à la
braise, au bouillon, sous
vide, au sel, en croûte,
à la fumée, à l’acidité...
Basse ou haute température, ustensiles, ingrédients, assaisonnements...
Une mine de conseils
pratiques pour penser son
plat avant de le cuire et
de nombreuses recettes
de chefs pour acquérir le
sens de la cuisson juste.
Un incontournable des
bibliothèques culinaires,
très largement illustré de
photographies immersives
dans les cuissons et les
quatre éléments.
MENU FRETIN, 30 EUROS
ALAIN DUCASSE ÉDITION, 14 EUROS
HACHETTE CUISINE, 29,90 EUROS
KERIBUS EDITIONS, 34,90 EUROS
SOLA
Textes Chihiro Masui, Hiroki Yoshitake
Photos Richard Haughton
—
« Sola » - ciel en japonais, est un restaurant du 5ème arrondissement de Paris, théâtre de l’harmonie
parfaite entre l’art culinaire japonais et la grande cuisine française, orchestrée par le jeune chef
étoilé Hiroki Yoshitake. Cet ouvrage invite à voyager à l’intérieur des plats, des cuissons, des matières
et de chacun des ingrédients que le chef travaille un par un, avec la délicatesse d’un orfèvre, faisant
ressortir chacune des saveurs qu’il associe. Truite-pamplemousse, langoustine-betterave, homard-melon,
thon-daikon, pigeon-oignon, orange-chocolat… 4 saisons et une centaine de recettes, pour des plats
laqués, dressés à la perfection et posés sur la porcelaine rustique d’Imari, produite sur l’île de Kyushu
dont le chef est originaire. Un ouvrage aux photos lumineuses, à feuilleter avec bonheur.
EDITIONS DU CHÊNE, 49,90 EUROS
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