L`élevage d`insectes et l`entomophagie

L’élevage d’insectes et
l’entomophagie
Groupe 5:
Eberlé Olivia
Gori Tiffany
Gouverneur Gilles
Griffet Diane
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Sources:
Université de Liège - http://culture.ulg.ac.be/ - 25 May 2011
Culture, le magazine culturel en ligne de l'Université de Liège
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Plan
Introduction
Aspect éthique
Aspect écologique
Aspect économique
Aspect génétique
Conclusion
Sources : http://www.carevox.fr/nutrition-regimes/article/entomophagie-les-insectes-sont-nos
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Introduction
Entomophagie : consommation d’insectes
Sur certains continents comme l’Asie, l’Amérique du Sud et l’Afrique, la
consommation d’insectes fait partie du quotidien.
Jusqu’au XVIIIème siècle, certains insectes étaient consommés de manière
régulière par les populations rurales.
Aujourd’hui, la consommation d’insectes suscite de nouveau l’intérêt de la
population.
En Europe, nous ingurgitons à notre insu 500 grammes d’insectes en moyenne
par an, dissimulés dans divers produits alimentaires de consommation courante
(confiture, pain, jus de fruits, céréales).
Sources : http://www.restaurantdinsectes.fr/
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Pourquoi élever des insectes?
Alimentation humaine
Alimentation animale
Recherche et intérêts médicaux (asticot)
Production : miel, soie, cire,…
Lutte biologique (coccinelle>< puceron)
Décomposition de déchets organiques (coprophage, nécrophage ou saprophage)
Pollinisation des plantes
Sources :
- HARDOUIN J., Production d'insectes à des fins économiques ou alimentaires : Mini-élevage et BEDIM*, Notes fauniques de Gembloux, n° 50
(2003) : 15-25
- http://www.insectes.org/opie/elevages-insectes.html
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Aspect éthique
Entomophagie:
Pratiquée sur tous les continents, à l’exception de l’Europe et de l’Amérique
du Nord
considérée comme primitif et répugnant
Au niveau de la législation sur le bien-être, les invertébrés ne sont pas inclus
La douleur chez les insectes : il existe une composante émotionnelle et
sensorielle à la douleur. La physiologie des invertébrés est trop différente de
celle des vertébrés pour que ce raisonnement soit applicable.
A priori, le système nerveux des invertébrés ne semble pas assez développé
pour qu’ils développent une réponse émotive associée à la douleur. Chez
de nombreux insectes, le comportement ne semble pas modifié après une
grave blessure.
Sources : http://www.parl.gc.ca/content/sen/committee/372/lega/witn/shelly-f.htm
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Aspect écologique
Plus ou moins polluants?
- Réduction de l’activité industrielle de production de viande, très polluante.
- Emission réduite de gaz à effet de serre. Les superficies nécessaires, bien
moindres, ne nécessitent pas de déboisement, assèchement ni dégradation
de l’environnement.
- Peu gourmands en eau et faciles à élever, bon nombre d’insectes se
reproduisent rapidement dans des espaces confinés.
- Pollution des nappes phréatiques, sols par des excès ammoniac.
Sources:
http://www.restaurantdinsectes.fr/
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Est il facile d’élever des insectes?
Elever la plupart des insectes est relativement simple:
1) Le matériel nécessaire :
- Un terrarium au minimum de 75l.
- Une cachette ( boite à œufs ou en carton)
- Un petit abreuvoir
- Un petit pondoir
- température et hygrométrie adéquate
- rigueur d’hygiène
2) La nourriture :
Céréales, fruits, légumes, déchets ménagers… (auxquels on peut ajouter un apport
protéique sous forme de croquettes pour animaux domestiques, ceci afin d'éviter le
cannibalisme.)
Sources :
-http://www.restaurantdinsectes.fr/
-http://www.insectes.org/opie/elevages-insectes.html
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Elevage intensif
L’un des plus gros soucis en Belgique, c’est le manque de structure et
d’investissement pour la production en masses d’insectes comestibles
D’autres pays ont pris le devant en investissant dans de grosses structures de
production pouvant produire 150kg d’asticots par jour, avec pour objectif de passer
à 10 tonnes par jour en 2015.
L’alimentation à base de farine
d’insectes est moins chère que
celle à base de farine animale.
Sources :
-http://www.multivores.com/content/13-elevage-insecte
- http://www.worldcrunch.com/food-travel/china-039-s-maggot-factories-hoping-to-feed-the-world/china-insects-maggots-foodieentomophagy/c6s9713/
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Aspect économique
Plus rentables?
Les insectes comestibles sont extrêmement riches en protéines et peu caloriques
(sauf larves, chenilles et termites)
Ils contiennent 3 à 4 fois plus de protéines que le porc ou le poulet.
Les compositions varient en fonction des espèces : riches en vitamines (notamment
Vitamine B, B2 et D), minéraux (fer, zinc et calcium) et acides aminés
(tryptophane).
Nombreux scandales alimentaires (vaches folles, poulets et porcs à la dioxine,
poissons au mercure): les insectes pourraient être une alternative pour combler nos
besoins en protéines.
Sources :
http://www.restaurantdinsectes.fr/
Quelles espèces autorisées pour la consommation par l’AFSCA?
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Grillon domestique
Acheta domesticus
Criquet migrateur africain
Locusta migratoria
migratorioides
Ver de farine géant
Zophobas atratus morio
Ver de farine
Tenebrio molitor
Ver Buffalo
Alphitobius diaperinus
Chenille de la fausse teigne
Galleria mellonella
Criquet pèlerin d’Amérique
Schistocerca
americana gregaria
Grillon à ailes courtes
Gryllodes sigillatus
Chenille de la petite fausse
teigne
Achroia grisella
Chenille du bombyx
Bombyx mori
Sources : http://www.favv.be/denreesalimentaires/insectes/default.asp
Grillon domestique
Ver de farine
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Criquet migrateur africain
Ver Buffalo
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Ver de farine géant
Chenille de la fausse teigne
Criquet pèlerin d’Amérique
Grillon à ailes courtes
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Chenille de la petite fausse teigne
Chenille du bombyx
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Aspect génétique
Dans certaines colonies d’Afrique, la consommation d’insectes d’origine
sauvage à destination humaine et animale a pris une telle proportion que
certaines populations d’insectes se trouvent menacées d’extinction. La mise en
place d’un élevage d’insectes pourrait limiter, voire supprimer ce problème.
Certains insectes peuvent transmettre des vers à l’homme, ils se consomment de
préférence après cuisson. Tous les insectes ne sont donc pas comestibles.
Ils peuvent provoquer des allergies par contact, ingestion, inhalation. Attention
aux larves poilues!
Sources :
- MUNYULI BIN MUSHAMBANYI T., BALEZI N., Utilisation des blattes et des termites comme substituts potentiels de la farine de viande dans
l’alimentation des poulets de chair au Sud-Kivu, République Démocratique du Congo, Tropicultura, 2002, 20, 1, 10-16
- MIGNON J., L’entomophagie: une question de culture? Tropicultura,, 2002, 20, 3, 151-155
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Les recettes d'insectes comestibles
Pour tuer et conserver des grillons, il suffit de les congeler pendant 48 heures. Au moment de les apprêter, triez et rincez à l'eau
courante les insectes à peine décongelés.
Grillons sautés (ou tout autre insecte)
Ingrédients pour 4 à 6 personnes:
• 1-2 tasses Grillons
• ¼ tasse de beurre
• 3 gousses d'ail
• ¼ tasse d'oignons verts hachés
Faire fondre le beurre, ajouter l'ail et les oignons verts hachés et faire revenir pendant quelques minutes. Ajouter les insectes et les faire revenir
pendant 10 à 15 minutes supplémentaires. Assaisonner au goût. Servir chaud.
Criquets à la sauce piquante
Faîtes frire des criquets dans de l'huile d'arachide à 160°C. Quand ils sont rouges et croustillants, retirez-les et enlevez l’excès de gras à l'aide
d'un papier absorbant. Assaisonnez d'origan, de jus de citron, de Tabasco et de sel. Servez ensuite sur des feuilles de laitue.
Toast de larves d’abeille
Ingrédients:
• larves d'abeilles
• 1 blanc d'œuf
• 1 c. à thé de beurre
• miel 1 / 4 c. à thé
• 1 tomate
• 1 Feuille de laitue
• 1 c. à soupe de mayonnaise
• sel 1 pincée
• 1 tranche de pain
Quand les larves d’abeille sont sautées avec un peu de beurre et quelques gouttes de miel, leur goût ressemble beaucoup à celui du
bacon. Faire sauter les larves d'abeilles dans le beurre, avec un tout petit peu de sel et quelques gouttes de miel. Une fois que les larves
deviennent dorées et croustillantes, les mélanger au blanc d’œuf cru. Les repasser à la poêle en formant une galette. Faire griller le pain et
une tranche de tomate. Étalez de la mayonnaise sur le pain grillé, puis la laitue et la tomate. Y placer la galette de larve d’abeille. Déguster
tiède ou froid.
Sources : http://www.restaurantdinsectes.fr/recettesinsectes.php
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Conclusion
Les insectes, ça change du steak !
Sources:
Université de Liège - http://culture.ulg.ac.be/ - 25 May 2011