at Royal Palm Marrakech

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Un second cHeF MeilleUr oUvrier de France cHeZ BeacHcoMBer
An award-winning chef
at Royal Palm Marrakech
Philippe Jourdin aux commandes
des cuisines du Royal Palm Marrakech
Beachcomber
Hotels will add
a second
Royal Palm to
its portfolio with
the opening of the Royal Palm
Marrakech in December. The Hotel
lies in a vast domain, which also
includes residential accommodation
and a golf course. It will also
feature fine dining with Philippe
Jourdin in charge of the four
restaurants. Philippe was awarded
the distinguished best artisan prize,
Meilleur Ouvrier
de France, in 1993.
La seconde adresse Royal Palm
du groupe Beachcomber Hotels
ouvrira aux portes de Marrakech,
en décembre prochain,
au cœur d’un Domaine à la fois
résidentiel, hôtelier et golfique.
Un haut lieu de la gastronomie
avec, aux commandes des
4 restaurants, Philippe Jourdin,
Meilleur Ouvrier de France 1993.
www.domaineroyalpalm.com
www.beachcomber-hotels.com
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36 | september 2013
Beachcomber Hotels has taken no half
measures for its first venture outside the Indian
Ocean. Stylish villas and an 18-hole golf
course stand in some 570 acres of gardens,
along with a 135-room palace of a hotel,
magnificent like its Grand Bay forerunner. The
Royal Palm Marrakech has just announced the
appointment of Michelin star-winning Philippe
Jourdin as its Executive Chef.
Originally from Normandy, he comes
to the Royal Palm from Le Pigonnet in Aix
en Provence and has worked in many famous
restaurants, including the Relais Louis XIII
(two Michelin stars) as second in command
and then in charge of the Tour d’Argent (three
stars) between 1988 and 1993. It was there
that he met Michel de Mattéis, who has been
the Chef at the Royal Palm in Grand Bay for the
last ten years.
In 1993, Philippe Jourdin went to
Geneva to run the kitchens at Le Cygne
for seven years. He was then taken on by
Roger Vergé as Chef at the Moulin de Mougins
which obtained a second Michelin star
in 2002. The next year, the group Four
Seasons contacted him for the opening
of its Terre Blanche Resort in the Var.
He becomes the Executive Chef of
5 restaurants, amongst which a gastronomic
restaurant, Le Faventia, until 2010.
He has now set off on his latest
challenge. He has already started to create
the menus for the four restaurants:
Al Ain, featuring fine Moroccan cuisine;
Le Caravanne, the Hotel’s main restaurant;
the 120-seater pool bar, L’Olivier and
Le Palm, again a gastronomic restaurant.
Pour sa première implantation hors de
l’océan Indien, Beachcomber Hotels ne fait pas
les choses à moitié : un paysage naturel de 231
hectares où se nichent des villas d’architecte,
un golf 18 trous face à l’Atlas et un palace
de 135 clés, à l’image de son grand frère
de l’île Maurice. Pour diriger les cuisines des
4 restaurants de l’hôtel, le Royal Palm
Marrakech vient de nommer Philippe Jourdin,
MOF et Chef multi-étoilé.
Arrivant du Pigonnet à Aix en Provence, issu
de l’univers de la haute gastronomie, ce Chef
d’origine normande a travaillé au Relais Louis
XIII comme second de cuisine (2 étoiles
au Michelin) puis à la Tour d’Argent (3 étoiles
Michelin) toujours en tant que second de 1988
à 1993, C’est là qu’il fait la connaissance de
Michel de Mattéis, le Chef du Royal Palm
Ile Maurice, depuis 10 ans. En 1993, Philippe
Jourdin rejoint Genève pour diriger les cuisines
du restaurant le Cygne pendant 7 ans puis est
engagé par Roger Vergé comme Chef au Moulin
de Mougins qui obtient en 2002 la 2* Michelin.
En 2003, le groupe Four Seasons le contacte
pour l’ouverture de son Resort à Terre Blanche
dans le Var. Il devient Chef exécutif des
5 restaurants dont le restaurant gastronomique
Le Faventia jusqu’en 2010. Aujourd’hui,
Philippe Jourdin part à la conquête du Maroc et
avec elle, se lance un nouveau défi au Royal
Palm Marrakech. Le Chef Jourdin prend
possession de ses cuisines pour y créer, avant
l’ouverture du Domaine, les cartes des
4 restaurants, Al Ain, le restaurant gastronomique
marocain, Le Caravanne, le restaurant principal
de l’hôtel L’Olivier, le bar piscine et enfin
Le Palm, l’autre restaurant gastronomique.