observatoire - Chambre d`Agriculture de la Lozère

Transcription

Observatoire des filières, des entreprises, des produits Fiches récapitulatives Document réalisé par la Chambre d’Agriculture de Lozère Février 2015 Editorial
La Lozère, département montagnard, est connu pour la diversité de ses grandes
régions naturelles. Son environnement préservé fournit des ressources végétales
variées et ses élevages permettent l’élaboration de nombreux produits distingués
par des démarches qualité.
Cet observatoire des filières, entreprises et produits illustre la diversité et rend
visible cette richesse départementale.
Il met en avant la force d’initiative des producteurs pour des dynamiques collectives
et durables. Les retombées économiques sont importantes pour l’ensemble des
acteurs du territoire.
La présidente,
Christine VALENTIN
*****
Les signes de qualité
La qualité d’un produit recouvre plusieurs aspects : la sécurité alimentaire, les qualités
nutritionnelles, les qualités gustatives, le mode de production, l’environnement dans lequel
est produit…
Les signes d’Identification de l’Origine et de la Qualité (SIQO) garantissent la qualité
environnementale (Agriculture Biologique), la qualité liée au terroir (AOP, IGP), une qualité
supérieure (Label Rouge).
Il existe d’autres distinctions comme les marques collectives territoriales « De Lozère » et
« Sud de France ». Elles garantissent des liens au territoire et sont aussi pourvues de cahiers
des charges.
L’indication de provenance Montagne accompagne les produits transformés sur le
département.
SOMMAIRE
I - FICHES FILIERES ................................................................. 5
1) Filières lait
............................................................................................ 6
Filière lait de vache ........................................................................................ 7
Filière lait de brebis ....................................................................................... 8
Filière lait de chèvre ........................................................................................ 9
Filière lait Agriculture Biologique ................................................................... 10
2) Filières viandes
................................................................................. 11
Filière viande bovine...................................................................................... 12
Filière viande ovine........................................................................................ 13
Filière porcine .............................................................................................. 14
Filière viande Agriculture Biologique.............................................................. 15
3) Filières Diversifications animales ................................................ 16
Filière cunicole ............................................................................................. 17
Filière jeunes cerfs de Lozère ....................................................................... 18
Filière gibier et activités liées à la chasse ...................................................... 19
Filière apicole ............................................................................................... 20
Filière piscicole ............................................................................................ 21
Filière volailles grasses ................................................................................ 22
Filière diversification Agriculture Biologique ................................................ 23
1
4) Filières Productions fermières
..................................................... 24
Filière fromages fermiers............................................................................... 25
Filière poulets et volailles fermières............................................................... 26
Filière vente directe de viande ...................................................................... 27
5) Filières Productions végétales ..................................................... 28
Filière forêt lozérienne................................................................................... 29-30
Filière châtaignes ......................................................................................... 31
Filière céréales ............................................................................................. 32
Filière petits fruits ......................................................................................... 33
Filière pommes.............................................................................................. 34
Filière végétale Agriculture Biologique .......................................................... 35
Filière végétale « De Lozère »......................................................................... 36
6) Autres filières ..................................................................................... 37
Filière agritourisme, Bienvenue à la Ferme ..................................................... 38
Filière cheval .................................................................................................. 39
2
II - FICHES ENTREPRISES .................................. 40
1) Lait – Dominante Vache
SODIAAL ....................................................................................................... 41
Lactalis.......................................................................................................... 42
Jeune Montagne............................................................................................. 43
Rissoan ......................................................................................................... 44
Chapert ......................................................................................................... 45
Fromagers de Lozère ..................................................................................... 46
2) Lait – Dominante brebis
Société fromagère du Massegros ................................................................... 47
SODIAAL ....................................................................................................... 48
Bergerie de Lozère......................................................................................... 49
Fédou ............................................................................................................ 50
Fromagerie des Sources................................................................................. 51
Lou Passou Bio .............................................................................................. 52
3) Lait – Dominante chèvre
Fromagerie des Cévennes .............................................................................. 53
La chèvrerie du Dolmen ................................................................................. 54
La Lémance ................................................................................................... 55
La Laoune...................................................................................................... 56
4) Viande
Cemac-Cobévial ............................................................................................ 57
Unicor ........................................................................................................... 58
Bovi Plateau Central....................................................................................... 59
Elvea Nord Midi-Pyrénées Lozère................................................................... 60
Abattoir de Langogne .................................................................................... 61
Abattoir d’Antrenas ....................................................................................... 62
Abattoir de St Chély-d’Apcher ....................................................................... 63
Ateliers de découpe ...................................................................................... 64
3
III - FICHES PRODUITS......................................65
1) Viandes ................................................................................................. 66
Filière Ovine
Agneau du Gévaudan ................................................................................... 67
Agneau ELOVEL ............................................................................................ 68
Agneau fermier des Pays d’Oc ....................................................................... 69
Agneau de Parcours du PNC ........................................................................ .70
Filière Bovine
Bœuf fermier Aubrac ............................................................................. 71-72
Génisse Fleur d’Aubrac ................................................................................ 73
Filière viande bovine De Lozère ................................................................... 74
Veau de Lozère ............................................................................................ 75
Jeune bovin Tendre d’Oc................................................................................ 76
Autres jeunes bovins .................................................................................... 77
2) Produits laitiers.................................................................................. 78
Fromages lait de vache : Bleu d’Auvergne, Bleu des Causses, Laguiole ........... 79
Lait de vache Montagne Mont Lait ................................................................ 80
Fromage de brebis Roquefort ...................................................................... 81
Fromage de brebis Pérail .............................................................................. 82
Fromage de chèvre Le Pélardon .................................................................... 83
IV - FICHES QUALIFICATION DES PRODUITS....... 84
Charte des Bonnes Pratiques d’Elevage (CBPE) .............................................. 85
Paquet hygiène ........................................................................................ 86-87
Code mutuel.................................................................................................. 88
Agriculture Biologique ................................................................................... 89
Marque De Lozère ........................................................................................ 90
Marque Sud de France ................................................................................... 91
4
I - Fiches
filières
5
Filières lait
6
Filière lait de vache
Production
 420 producteurs
 Cheptel : 16 500 vaches laitières traites
 Races : 62 % Montbéliardes, 15 % Abondance, 11 % Prim’Holstein, 7 % Brune, 5 %
Simmental
 Quota 200.000 litres par exploitation, 87 millions au niveau départemental
 Chiffre d’affaires à la production : 24 millions d’euros/an, soit 17 % de la production
agricole totale lozérienne
 Systèmes de production : 80 % de la production est concentrée en Margeride, avec une
production à l’herbe exclusivement
Productivité moyenne par vache : 5 000 litres/an, chargement faible : 0.6 UGB/ha en
moyenne
 Valorisation viande : vente de veaux croisés charolais,
 20 % de la production en vallée du Lot, productivité par vache : 5.500 litres/vache
Collecte et transformation
 Groupe Lactalis : collecte 25 millions de litres et 100 producteurs. Site de transformation
à Rodez. Production de 45 % en lait UHT de Montagne, 15 % à l’export pour l’Italie, 20 %
autres
 Sodiaal : collecte 55 millions litres de lait, et 260 producteurs. Usine de Brioude et Rodez
 Rissoan : entreprise artisanale, collecte 45 % en Lozère, soit 2 millions de litres, et 12
producteurs. Transformation des 2/3 de la collecte en fromage bleu et patte molle,
production de lait UHT de Lozère
 Chapert : entreprise artisanale, collecte uniquement en Lozère : 1.1 million de litres, et 9
producteurs. Transformation en fromages et vente sur place
 Jeune Montagne : coopérative produisant l’AOC Laguiole et l’aligot, 2 millions de litres de
lait Lozère et 17 producteurs sur les 16 millions transformés à Laguiole.
 Fromagers de Lozère : produits frais « Duo Lozère », vente auprès des GMS et crémeries
du sud de la France, transformation 400 000 l.
Bilan
 Production départementale : 75 millions de litres/an
 Transformation : 5 % du lait transformé en Lozère, une faible part en AOC mais des
produits de terroir, 30 % de la transformation est destinée à l’export
Commercialisation
Lait de consommation, fromages AOC, fromages de terroir, fromages standards, fromages à
l’export. Vente en GMS, sur les marchés, vente directe (20 producteurs en production
fermière)
Interlocuteur Chambre d'Agriculture
Alain RAYNAL – [email protected]
7
Filière lait de brebis
Production
 215 producteurs de lait de brebis sur la Lozère
 Cheptel : 70 000 brebis de race Lacaune lait
 Production annuelle de 16.5 millions de litres par an
 Chiffre affaires total : 9 % de la production agricole départementale
 Les volumes sont collectés et transformés en Lozère
 158 producteurs sont collectés par la filière Roquefort (11 millions de litres)
 29 producteurs lozériens par la coopérative SODIAAL (2,5 millions de l)
 10 producteurs par l’entreprise FEDOU (700 000 litres)
 15 producteurs lozériens dans le cadre de la filière Agriculture Biologique (+ 6 en
conversion) (transformation 2 millions de litres Bergerie de Lozère et 250.000 litres Lou
Passou Bio)
 2 producteurs par la Fromagerie des Sources
 1 producteur par Lou Passou Bio (+ achats GIE)
Commercialisation
 Vente de fromages en A.O.C. Roquefort et sous marque FEDOU, SALAKIS
 Vente en GMS, sur les marchés, vente directe à la ferme (6 % des éleveurs)
Contacts
 Société des Caves de Roquefort, LE MASSEGROS : 04.66.65.67.01
 SARL FEDOU, HYELZAS : 04.66.45.66.74
 SA LA BERGERIE, LA TIEULE : 04.66.32.99.74
 Fromagerie des Sources, CHAUDEYRAC : 06.07.63.74.22
 Lou Passou Bio, LE MASSEGROS : 05.65.47.81.38
Interlocuteurs Chambre d'Agriculture
Nathalie RIVEMALE – [email protected]
8
Filière
lait
de
chèvre
Production
 420 éleveurs en Languedoc Roussillon dont plus de 350 en production fermière,
 Cheptel de 21.000 chèvres, un tiers dans le Gard et plus d’un cinquième en Lozère
 14 millions de litres de lait/an sont produits et 80 % sont transformés à la ferme ; les 2/3
des éleveurs sont dans la zone AOC Pélardon
 En Lozère, 170 producteurs dont 69 producteurs spécialisés, 19 laitiers (coopérative « la
fromagerie des Cévennes ») et 50 fromagers (hors petits détenteurs), 30 à 400 chèvres
par exploitation
 Cheptel lozérien : 6000 chèvres et 6.000 chevreaux de 30 à 400 chèvres
 Production annuelle de 3.0 millions de litres par an dont 1,0 million de litres/an livré en
laiterie « La fromagerie des Cévennes » et 2 millions de litres/an transformés à la ferme.
 Chiffre affaires total : 1,9 millions d’euros pour les coopérateurs et 2 millions d’euros
pour les fromagers fermiers, soit au total 2,2 % de la production agricole totale.
Collecte, transformation
 70 % du lait lozérien est transformé en A.O.C. Pélardon (32 producteurs lozériens)
 Zone géographique : les Cévennes principalement
 A.O.C. Pélardon : fromage à pâte molle au lait cru entier issu de races Alpine, Saanen,
Rove ou croisements, respect du cycle traditionnel de pâture
Commercialisation
 Vente de fromages sous la marque AOC Pélardon et déclinaison de gamme pour la
fromagerie des Cévennes
 Pour les producteurs fermiers, vente sur les marchés, vente directe à la ferme, vente par
les petits crémiers, des affineurs, les revendeurs sur la zone ou sur Rungis.
Contacts
Coopérative de la Fromagerie des Cévennes – Moissac - Tél. : 04.66.45.72.35
Syndicat caprin de la Lozère : Mme FATH Caroline – Tél. 04.66.45.75.42
Françoise BOUILLON – [email protected]
9
Filière lait agriculture
biologique
Production :
Nombre de producteurs certifiés et en conversion : 230 pour une surface de plus de
19 000 ha.
Production
Nombre de
producteurs
Nombre d’animaux
adultes
Volumes produits
Prix du lait
Ovins lait
20
9706
2.5 Millions de L
1250 € / 1000 L
Bovins lait
6
209
800.000 L
440 € / 1000 L
Caprins lait
9
1982
800.000 L
800 € / 1000 L
Collecte et transformation :
 SARL Lou Passou Bio  plus de 250.000 litres de lait de brebis / an (transforme du lait
de vache et de chèvre pour la tome aux trois lait)
 Bergerie de lozère (Triballat)  4.000.000 litres de lait de brebis /an
 La Lémance  250.000 litres de lait de chèvre / an (en Lozère)
 Coopérative fromagère de Moissac  250.000 litres de lait de chèvre / an
 Biolait / SODIAAL  600.000 L de lait de vache / an
Commercialisation :
La moitié des producteurs certifiés AB pratiquent la transformation à la ferme et la vente
directe (GMS, détaillants, magasins spécialisés, restauration collective)
Bergeie de Lozère, Lou Passou Bio, La Lémance, Coopérative fromagère de Moissac, Biolait,
SODIAAL
Besoins :
 Caprins lait : deux entreprises recherchent entre 3 et 6 millions de litres de lait de chèvre
Bio en Lozère (Triballat et La Lémance)
 Ovin lait : évolution progressive des volumes (Bergerie de Lozère et Lou Passou Bio)
 Bovin lait : recherche de volumes supplémentaires pour étoffer la collecte
Contacts :
 Bergerie de Lozère (La Tieule) : 04 66 32 99 74 - www.triballat.fr
 Lou Passou Bio (48 500 Le Massegros) : 04 66 49 90 39 – www.loupassoubio.fr
 La Lémance ( 47 500 Montayral) : 05 53 41 74 06 – www.fromagerie-lalemance.com
 Biolait ( 44 390 Saffiré) : 02 51 81 52 38 – www.biolait.eu
 SODIAAL : 01 44 10 92 14 - www.sodiaal.fr
Interlocuteurs Chambre d’Agriculture
 Maxime COLOMB – [email protected] - 04 66 65 62 00
 Alain RAYNAL – [email protected] - 04 66 65 62 00
10
Filières viande
11
Filière viande bovine
Production
1070 élevages spécialisés
Cheptel : 35.800 Aubrac
4.900 Limousines
2.200 charolaises
soit 50 800 vaches
7.900 croisées
Chiffre affaires total : 36 % du Chiffre affaires agricole en Lozère, soit 45 millions
d’euros/an
Production viande finie en Lozère : 3.900 tonnes, soit 5 % de la consommation du
Languedoc-Roussillon, dont 1900 tonnes de vaches de réforme.
 3 abattoirs :
Marvejols : 3.800 tonnes/an dont 2.500 tonnes en bovins et 30 % en filière qualité
Langogne : 4.200 tonnes dont 1.200 tonnes en bovins
Saint Chély : 500 tonnes dont 400 tonnes en bovins
 40 bouchers
 2 entreprises de cheville (Languedoc Lozère Viande et Fabre SA)
 4 organisations de producteurs : CEMAC-COBEVIAL, BOVI PC, UNICOR, BOVI PC, ELVEA
Commercialisation
30.000 broutards
2.800 génisses de boucherie
4.500 vaches de réforme dont 3.000 issues du cheptel allaitant
3.500 veaux de boucherie dont 2.500 issus du cheptel allaitant
Contacts
CEMAC COBEVIAL : 04.66.32.43.08
UNICOR : 05. 65 67 89 00
ELVEA : . 05.65.73.79.22
Languedoc Lozère Viande : 04.66.32.00.82
Fabre SA Langogne : 04.66.69.18.50
Yves PROUHEZE – [email protected]
12
Filière viande ovine
Production
346 élevages (hors petits détenteurs)
Cheptel : 60.000 brebis viande dont 90% en race BMC
Chiffre affaires : 7 % de la production agricole départementale, soit 8 millions d’€
Brebis et béliers pour la reproduction ou la réforme
Agneaux légers maigres 12 à 15 kg vif pour l’engraissement
Agneaux finis de 25 à 40 kg vif pour l’abattage
3 abattoirs : Marvejols, Langogne, St Chély, soit 670 tonnes
40 bouchers, 2 entreprises de cheville (Languedoc Lozère Viande et Fabre SA)
3 organisations de producteurs : COBEVIAL, UNICOR, SICA 2G
Négociants privés, marchés, bouchers
Commercialisation
80.000 agneaux légers
50.000 agneaux finis
20.000 brebis de réforme
Contacts
Les coopératives :
CEMAC COBEVIAL, avenue Pierre Sémard – 48 100 Marvejols : 04.66.32.43.08 – Mail :
[email protected]
UNICOR, BP 3220 – 12032 RODEZ Cedex - Tél.05.65.67.89.52 –
Mail : [email protected]
SICA 2G (OVI PC, GEBRO), Tél : 05.63.53.40.41
Les négociants privés intervenant sur le département :
BRAJON
Guy :
04.66.47.74.50,
ROUME
Hervé :
04.66.32.89.84,
BOULARD
06.83.55.77.11, FABRE Jean : 04.66.47.73.09, SALEIL Laurent : 04.66.48.88.65
Franck :
Yves PROUHEZE – [email protected]
François VALENTIN - [email protected]
13
Filière porcine
Production
200 élevages en L-R dont la moitié plein air, 100 de plus de 20 places et 18 spécialisés
30 élevages liés à une Organisation de Production ; 1 seul groupement basé en
Languedoc-Roussillon (APO)
En Lozère 44.000 porcs charcutiers abattus dont seulement 3 000 proviennent du
département
3 éleveurs naisseurs engraisseurs, 2 éleveurs naisseurs, 10 engraisseurs + 30 engraisseurs
transformateurs fermiers. 7 élevages liés à une organisation de producteurs
Cheptel : 900 truies, Porcelets 8-24 Kg : 13.900
Production de porcs charcutiers : 5.400 porcs /an dont 1.400 en production fermière
Age moyen d’abattage : 6,5 mois pour 93 Kg de carcasse
Chiffre affaires : 1,2 millions d’€/ an soit 0,9 % de la production agricole départementale
Signes de qualité : marque collective De Lozère, CCP Montagne mention facultative de
qualité produits de montagne, certification de conformité, Capelin Montagne et Cantalou
Montagne, Label Rouge Porc Fermier d’Auvergne, Porc Délice en Margeride…
 3 groupements de producteurs : ALLIANCE PORCI D’OC, CAPP, SOCALIM et producteurs
indépendants
 Abattage : 3 sites en Lozère qui traitent 44.000 carcasses/an :
36.000 à Langogne – 4.000 à Marvejols – 4.000 à St Chély-d’Apcher
 60 % des porcs produits en Lozère sont abattus à l’extérieur du département
 1/3 pour la vente en ½ gros ou au détail, 2/3 pour la salaison et la charcuterie
Commercialisation
 40 artisans bouchers charcutiers
 2 entreprises de commerce en gros des viandes, SA Languedoc Lozère Viande et SA La
Lozérienne
Besoins
 D’une production de porcs sur le département valorisant l’origine Montagne :
Conventionnel sur caillebotis ou paille
Petites unités d’engraissement sur paille, 100 places environ, valorisation bouchers et GMS
Plein air type porcs noirs des Cévennes, marché de niche haut de gamme en filière courte
Fermiers avec atelier charcuterie, accessoirement découpe.
Contacts
Association De Lozère - 27 Avenue Foch - 48000 MENDE
Tél. 04 66 65 62 00
Bienvenue à la Ferme – 25 Avenue Foch – 48004 MENDE Cedex .Tél.04.66.65.62.00
Association Porc Montagne - 27 Avenue Foch - 48000 MENDE
Tél.04.66.32.86.70
David FOLCHER - [email protected]
Marc FABRE - [email protected]
14
Filière viande agriculture
biologique
Production :
Nombre de producteurs certifiés et en conversion : 230 pour une surface de plus de 19 000
ha.
Production
Ovins viande
Bovins viande
Nombre de
producteurs
Nombre
d’animaux
Volumes produits
5600
4500 agneaux
33
25
adultes
900
527 Jeunes Bovins
et 700 gros bovins
Prix de vente
8 € / kg carcasse
+ 20 % / conventionnel en viande
rouge
5.4 € / kg carc. Pour le veau de
boucherie (7.5 mois)
Collecte et transformation :
SA Languedoc Lozère Viande – CEMAC COBEVIAL : 1370 bovins collectés et 9400 agneaux
(l’AB représente plus de 10 % du chiffre d’affaire de l’entreprise)
UNICOR (collecte 15 000 agneaux + 350 bovins)
Commercialisation :
 La moitié des producteurs certifiés AB pratiquent la transformation à la ferme et la vente
 Languedoc Lozère Viande
Besoins :
 Bovin viande : demande croissante sur la viande rouge bio et le veau de boucherie.
 Tendre d’Oc : projet régional en cours pour la valorisation des animaux de 8-12 mois.
 Ovins viande : évolution progressive des volumes
 Volonté de développer une collecte en Lozère (UNEBIO)
Contacts :
 Languedoc Lozère Viande (48 100 Marvejols) : 04 66 32 00 82
 UNICOR (12 032 Rodez) : 05 65 67 89 00 - www.groupe-unicor.com
 UNEBIO (03 100 Montluçon) – 04 70 29 16 06
Interlocuteurs Chambre d’Agriculture de Lozère :
 Maxime COLOMB – [email protected] - 04 66 65 62 00
 Alain RAYNAL – [email protected] - 04 66 65 62 00
15
Filières
diversifications
animales
16
Filière cunicole
Production :
3 éleveurs sur le département principalement en Cévennes
 une vingtaine de cages mères par exploitation, soit environ 1.500 lapins fermiers
produits par an
 Souches lourdes, type Fauve de Bourgogne
 Abattage à 5-6 mois, à 3.2 Kg
Commercialisation
 Vente directe avec transformation (terrines, rillettes, civet, confit…)
 Vente directe lapins frais à la ferme ou livraison à domicile
 Marché à développer, recherche forte de ce type de produit au niveau départemental,
mais aussi extra départemental de la part des consommateurs
 Chiffre affaires dépassant les 20.000 euros par an sur le département
 Marché à potentiel intéressant qui pourrait connaître une expansion d’ici quelques
années
David FOLCHER – [email protected]
17
Filière jeunes cerfs de Lozère
Zone géographique
Animaux nés, élevés et abattus en Lozère
Production
3 éleveurs « Jeunes cerfs de Lozère » situés en Margeride
Cheptel reproducteur de 60 biches
Production : 30 daguets mâles ou femelles /an abattus autour de 18 mois
Poids carcasse : 40 à 50 Kg
Chiffre affaires : 16.000 euros/an
Activité de diversification, majoritairement transformée
Cahier des charges
 Cahier des charges sous la marque collective «Jeunes cerfs De Lozère » : contrôle de la
qualité de la production à la commercialisation, traçabilité.
 Race : Cerf Elaphe pur
 Mode d’élevage traditionnel extensif (chargement < 3 biches/ha) respectant le cycle
naturel pâturage/foin
 Jeunes nourris sous la mère
 Alimentation à base de fourrages et de céréales issus de l’exploitation
 Abattage des cervidés dans les abattoirs de Marvejols et Langogne
 Découpe des cervidés en demi carcasse puis en cuissots, filets…
 Difficulté de vendre en frais à des bouchers (concurrence liée aux importations et de la
chasse)
 Transformation de la majorité des carcasses produites
Commercialisation
 Peu de ventes de cerf en boucherie traditionnelle (période de Noël, viande festive)
 Mais aussi en vente directe de découpes ou en produits transformés (pâtés, rillettes,
charcuteries sèches ou plats cuisinés…)
Contacts
Association «Jeune cerf de Lozère» -25 avenue Foch - 48000 Mende -Tél. 04.66.65.62.00
Président : André VERNET, 48140 PAULHAC EN MARGERIDE
David FOLCHER– [email protected]
18
Filière gibier et activités liées à la chasse
Production
11 producteurs : 4 de sangliers, 3 de cervidés, 4 de faisans, perdreaux, lièvres, lapins
6 enclos de chasse en Lozère : 4 de sangliers et 2 de lièvres dont 4 uniquement réservés
à l’entraînement des chiens courants et 2 utilisés pour l’organisation de battues au
sanglier
3 éleveurs « Jeunes cerfs de Lozère »
 Abattage des cervidés et des sangliers dans les deux abattoirs de Marvejols et Langogne
Commercialisation
 Les faisans, perdreaux sont élevés puis vendus pour du gibier de tir à des sociétés de
chasse locales et hors du département
 Lapins, lièvres, perdrix pour le repeuplement
 Vente de cerf et sangliers en boucherie traditionnelle ou en vente directe
 Vente d’animaux vivants pour parcs de chasse
Contacts
Chambre d'Agriculture de Lozère
25 avenue Foch - 48004 Mende Cedex
Tél. : 04.66.65.62.00
19
Filière apicole
Production
260 apiculteurs, plus de 16.000 ruches sur la Lozère dont plus de 80 agriculteurs
professionnels, 9 Sociétés
70 exploitations à plus de 75 ruches le plus souvent spécialisés en apiculture, 13 élevages à
plus de 300 ruches, 32 élevages ont entre 100 et 300 ruches, les autres producteurs ayant
moins de 70 ruches ont d’autres productions sur l’exploitation ou sont pluriactifs
Filière qualité
Miel de Montagne « de Lozère » ayant la dénomination « Montagne », marque « Miel de
Lozère », IGP Miel des Cévennes : 25 producteurs
Miel Agriculture Biologique : 15 producteurs
Production départementale totale
Environ 200.000 Kg de miel produit par an
Chiffre affaires : plus d’un million d’euros par an
80 % des apiculteurs professionnels sont engagés dans des mesures agroenvironnementales
apicoles (MAET) soit 12 700 ruches sous contrat. Démarche expérimentale avec le LEGTA
Rabelais sur pépinière d’entreprise
 Pas de groupement de producteurs
 Transformation à la ferme : production de miel et de produits dérivés : pain d’épices,
hydromel, bonbons, bougies, savons…
 Le miel produit est de haute qualité et a une reconnaissance nationale (nombreux prix au
concours général agricole Paris)
 Zone de production préservée de la pollution et des grandes cultures
Commercialisation
 100 % de négoce privé
 Vente en fûts de 200 litres aux grossistes mais majorité de vente au détail sur
l’exploitation et sur les marchés ou foires
 Prix à la hausse depuis quelques années, manque de production suite aux sécheresses
successives depuis dix ans, pertes hivernales, varroa, frelons asiatiques
 Pertes de ruches non expliquées durant l’hiver avec une grande variabilité suivant
l’exploitation et les années
 Hivernage 2013/2014 plutôt favorable, printemps 2014 très difficile (froid, sécheresse),
Contacts
Syndicat des apiculteurs de la Lozère - Président : Pierre de la Rue du Can -Le Pompidou –
06.61.28.74.20 -Secrétaire : Jacqueline ROCHEBLAVE
ADAPROLR : Président : Eric LELONG Maison des agriculteurs – Mas de Saporta 34875 Lattes
20
Filière piscicole
Production approchée
 Nombre de producteurs en Lozère : 5 élevages piscicoles de truite Arc-en-ciel, truite
Fario
 2 structures produisant pour la nurserie ou alevinage : LEGTA de la Canourgue (20
tonnes) et la Fédération de pêche (20 tonnes)
 Pisciculture du Lac à Villefort : production de 40 tonnes/an
 Pisciculture de Langlade : production de 15 à 20 tonnes par an (truite portion en frais et
transformée)
 Pisciculture
du
Rozier :
production
majoritaire
commercialisation et pour le grossissement (négoce)
(15
à
20
tonnes/an)
pour
la
Transformation
 Frais : filets, truite portion
 Filets de truite fumés et plats cuisinés : ateliers individuels
 Terrines, œufs de truite : atelier de conserves à Florac ouvert à tous
Commercialisation
 4 lacs de pêches sont ouverts en période estivale par la Fédération de pêche
 Vente directe à la ferme dans le cadre d’activités agri-touristiques (réseau Bienvenue à la
Ferme) et transformation (terrine, caviar de truite, filets…)
 Vente sur les marchés locaux
 Vente en demi-gros aux détaillants, à la restauration
 Vente en gros aux GMS (export)
Contacts
LEGTA de la Canourgue
Site Aquacole chemin de Fraissinet – Tél. : 04.66.32.83.54
Fédération lozérienne de pêche, MENDE – Tél. : 04.66.65.36.11
12, avenue Paulin Daudé 48000 Mende
21
Filière volailles grasses
Production
 Plus de la moitié des producteurs situés dans le sud du département
 Nombre de producteurs : 10 éleveurs de canards gras sur la Lozère
 Volumes produits : plus de 8.000 volailles grasses/an
 Chiffre affaires : environ 400.000 euros/an
 Activité de gavage essentiellement avec développement de l’élevage en période estivale
 Grosse hétérogénéité de production entre éleveurs, de 50 à 1.500 canards gavés par an
par exploitation
 10 % des volumes produits sont vendus en frais (non transformés)
 90 % des volumes produits sont transformés et mis en conserve : foie gras, confits et
autres préparations
Commercialisation
 Une majorité de vente directe à la ferme et sur les marchés locaux
 Activité de production souvent associée à d’autres activités de diversification agritouristiques : tables et chambres d’hôtes, fermes auberge…
 Démarche qualité : Marque collective « De Lozère »
Delphine OUSTRY – [email protected]
22
Diversification agriculture
biologique
Production
Pour sécuriser leur revenu, 40 exploitations ont fait le choix de diversifier ou spécialiser leur
production en « petit élevage » AB.
On retrouve notamment :



15 apiculteurs,
11 éleveurs de volailles de chair,
2 pisciculteurs, 3 éleveurs de porc fermier, 3 producteurs d’œufs bio...
Collecte / transformation : commercialisation
70% des producteurs certifiés AB pratiquent la transformation à la ferme et la vente directe
(GMS, détaillants, magasins spécialisés, restauration collective)
Ardévol : 433 000 volailles AB (dont 190 000 en Lozère soit 5400 m² de bâtiments),
Besoins
Possibilité d’installation et de commercialisation en vente directe sur ces productions de
diversification.
Contacts
Ardévol (07340 FELINES) : 04 75 34 59 07
Maxime COLOMB – [email protected] - 04 66 65 62 00
Alain RAYNAL – [email protected] - 04 66 65 62 00
23
Filières
productions
fermières
24
Filière Fromages fermiers
Production
Au total en Lozère, 80 producteurs de fromages fermiers, dont
 Fromages de vache : 17 producteurs
 Fromages de chèvre : 53 producteurs dont 13 en AOC Pélardon
 Fromages de brebis : 10 producteurs.
Transformation
 Les transformations sont restées très traditionnelles, avec la fabrication d’une tomme sur
le nord du département au lait de vache ou de brebis, avec un affinage de 1 à 3 mois
maximum.
Dans le sud du département, la fabrication fromagère est principalement lactique, type
« Pélardon » avec ou sans Appellation d’Origine.
La transformation de tomme de chèvre, de bleu, de yaourts et de produits frais existe
aussi mais le plus souvent en complément de gamme.
Les producteurs ont l’occasion d’adhérer à des filières telles que « De Lozère » ou
« Bienvenue à la ferme » afin d’apporter une reconnaissance supplémentaire à leur
produits.
Depuis 2009, la filière « Tomme du Gévaudan » propose un produit basé sur des recettes
d’antan, en utilisant la flore naturelle du lait, pour mettre en avant un goût et des
caractéristiques uniques, directement liés au terroir et au troupeau.
Commercialisation
 Vente sur les marchés
 Vente en point de vente collectif
 Vente en magasins spécialisés : crémerie, fromagerie
 Vente directe à la ferme dans le cadre d’une activité agri-touristique (hébergement,
restauration) et marque « Bienvenue à la Ferme »
 Vente en GMS
Contacts
Association De Lozère
Bienvenue à la Ferme
25 avenue Foch
25 avenue Foch
Tél. : 04.66.65.62.00
Tél. : 04.66.65.62.00
48000 Mende
48000 Mende
Marc FABRE – [email protected]
25
Filière poulets et volailles fermières
Production
 Nombre de producteurs : 25
 Volumes produits : plus de 20.000 volailles/an
 Chiffre affaires : > à 250.000 euros/an
 Disparité importante du volume de production d’une exploitation à l’autre de 200 à plus
de 4.000 volailles produites / an
 Plusieurs projets de production en élaboration avec installation aidée ou non et un projet
collectif Gard-Lozère
 Poussins achetés à un jour ou 4 semaines, pas d’accouveur sur le département
 Production qui regroupe en plus des poulets fermiers l’ensemble des volailles fermières
(canettes, pintades, oies, dindes, chapons…)
 Abattage dans tueries individuelles
 Pas d’abattoir agréé CEE en activité sur la Lozère
Commercialisation
 Vente directe sur l’exploitation ou vente sur les marchés locaux du département
 Volailles vendues sur les tables des fermes auberges ou tables d’hôtes
 Forte demande de ce type de produit de la part des consommateurs
 Démarche qualité : Marque collective « De Lozère »
26
Filière vente directe de viande
Production
 30 producteurs pratiquant la vente directe de façon régulière. Pour 80 à 100 producteurs
cette activité de diversification représente une opportunité ponctuelle
 Viande bovine et ovine principalement, de façon plus marginale viande de porcs
Abattage - transformation
 Contrôles internes et externes pour le suivi sanitaire et technologique de la production à
la commercialisation. Abattage et découpe dans des ateliers agréés CEE (artisans
bouchers, Languedoc Lozère Viande pour la découpe).
 Transformateur fermier
 Encadrement et couverture qualité :
Agriculture biologique
Réseau Bienvenue à la Ferme
Marque collective « de Lozère »
Commercialisation
Vente pratiquée sur l’exploitation ou livraison à domicile
Contacts
Association De Lozère
Bienvenue à la Ferme
25 avenue Foch
25 Avenue Foch
Tél. : 04.66.65.62.00
Tél. : 04.66.65.62.00
48000 Mende
48000 MENDE
27
Filières
productions
végétales
28
Filière Forêt lozérienne
Production
Taux de boisement : 45 % du territoire départemental occupé par la forêt soit 240 000 ha de
terrains boisés, 75 % de la forêt appartient à des propriétaires privés.
Capital sur pied de 24 millions de m3 (dont 2/3 résineux et 1/3 feuillus), qui s’accroît de 1
million de m3/an.
Essences naturelles
Boisements artificiels
Pin sylvestre : 93 000 ha
-
-
Châtaignier : 17 000 ha
-
-
Hêtre : 25 000 ha
-
-
Pin noir d’Autriche : 15 000 ha
Epicéa commun : 20 000 ha
Pin maritime : 7 000 ha
Volumes commercialisés : 401 300 m3 (42 % de la récolte régionale) dont 60 % en forêt
privée pour environ 22 000 propriétaires (dont 500 possèdent plus de 25 ha boisés).
Valeur sur pied : de l’ordre de 5 millions d’euros
Valeur après abattage et débardage : 10 millions d’euros environ
Organisation de la forêt privée avec création d’un syndicat lozérien de la forêt privée au
début des années 70, puis d’une coopérative « LA FORET PRIVEE lozérienne » en 1985.
Récolte totale : 500 000 m3

Commercialisée (enquête de branche 2011 – Données 2013)
Bois d’œuvre (grumes) :
Bois d’industrie et énergie
Dont Bois énergie

183 900 m3
217 400 m3
401
300
86 600 tonnes
Auto-consommée (estimation)
Bois énergie (Bois bûches essentiellement ) : 100 000 m3 (Etude Indigo 2007)
Certification : la certification de la gestion forestière durable concerne l’ensemble des
forêts domaniales et un nombre croissant des forêts des collectivités et des forêts privées,
prioritairement celles qui réalisent des mises en marché de bois.
La récolte déclarée de bois certifiés a été de 106 447 m3 en 2010.
Commercialisation des bois
Commercialisation organisée :
Office National des Forêts : 150 000 m3 à 170 000 m3 mis en vente chaque année.
Coopérative de la forêt privée qui met en marché de l’ordre de 60 000 m3 soit 25 % à 30 %
de la récolte annuelle en forêt privée lozérienne
DDT : 20 à 30 000 m3/an issus des forêts sous « contrat FFN »
Pour le surplus, ventes directes par les propriétaires forestiers isolés.
Transformation
1ère transformation :
Sciage : 90 000 m3 en 2010 dont 99 % de résineux.
Concentration des scieries : une vingtaine d’entreprises mais 2 qui traitent près de la moitié
des volumes. 66 % des sciages résineux produits dans la région Languedoc-Roussillon
proviennent de la Lozère.
Produits : emballages (palettes) près de 80 %, charpente, coffrage et menuiserie : 20 %.
Poteaux, piquets, bois imprégnés : près de 30 000 m3/an
29
Par 3 entreprises implantées à Aumont-Aubrac (Gaillard Rondino), à Langogne (Lyonnet) et à
Saint Chély d’Apcher (Mourgues Bois).
Bois de trituration : c’est le débouché final d’environ 50 % de la récolte commercialisée (bois
ronds papetiers + plaquettes de scierie) essentiellement destiné à la papeterie TEMBEC à
Tarascon et secondairement à l’unité de bois moulés ENGELVIN à Mende.
Bois énergie : outre COGRA 48 qui occupe une place de leader pour les combustibles
granulés à base de sciure (gisement de plus de 45 000 T/an) et en complément du bois de
chauffage-bûches, une filière industrielle de plaquettes forestières est en pleine montée en
puissance avec le démarrage en mars 2009 de l’usine mendoise de cogénération « BIOENERGIE Lozère » (dont la consommation en régime de croisière doit atteindre 80 000 T/an).
2ème transformation :
Parfois intégrée à la 1ère transformation dans le prolongement du sciage (fabrication de
palettes, lambris, parquets….)
En Lozère, présence d’entreprises artisanales qui privilégient le sur mesure et la petite série.
Il existe environ 95 entreprises de « menuiserie du bâtiment » et une centaine d’entreprises
de « bois d’ameublement ».
Constitution de groupes de travail pour conserver le patrimoine, trouver des débouchés
valorisateurs, améliorer les techniques…
Entreprises et emplois
Au total on compte 367 entreprises de la filière bois en Lozère pour un nombre de salariés
compris entre 900 et 1000 et un chiffre d’affaire de ces entreprises de 79 millions d’euros.
Contacts
Coopérative LA FORET PRIVEE, Mende – Tél : 04.66.65.39.69
Centre Régional de la Propriété Forestière, Mende – Tél : 04.66.65.26.79
Chambre Syndicale des Exploitants Forestiers Scieurs, Mende – Tél : 04.66.65.35.55
Office National des Forêts, Mende – Tél : 04.66.65.63.00
Interlocuteur Chambre d’Agriculture
Guillaume CABÉ [email protected]
30
Filière châtaignes
Production
Nombre de producteurs : environ 200 (agriculteurs) ainsi que des non agriculteurs et
retraités
Surfaces : 600 Ha récoltés
5 organisations de producteurs agréées en région sud massif central : 2 en Ardèche, 1
dans le Gard et 1 dans l’Hérault ; 10 expéditeurs privés
Volumes produits : 700 tonnes/an, soit 10 % de la production totale du sud-est
(Ardèche : 5000 tonnes/an ; Gard : 600 tonnes et Hérault : 125 tonnes) et 6 % de la
production nationale annuelle (10 000 tonnes)
Chiffre affaires total pour la filière en Lozère : 700 000 euros/an soit 0,5 % de la
production agricole Lozère.
 SARL VERFEUILLE (atelier à Génolhac), 340 tonnes transformés dont 50 % en Agriculture
biologique
 La SARL FARIBORNE à Pied de Borne (Lozère), 66 tonnes valorisées en agriculture
biologique (châtaignes séchées et farine) et prestation épluchage
 Les coopératives VIVACOOP (ARDECHE)
 Coopérative « Origine Cévennes » à Saint André de Majencoules (30)
Transformation : SARL VERFEUILLE (30) et SARL FARIBORNE (48), mais aussi des ateliers
collectifs de transformation pour les producteurs :
Ateliers agroalimentaire du CFPPA – 48400 Florac, CUMA du Pendedis – 48110 St Michel de
Dèze, Atelier « Au Bord du Gévaudan » - 48110 Ste Croix Vallée Française, et une centaine
de producteurs individuels.
Commercialisation
En Lozère, sur 700 tonnes produites par an :
 350 tonnes sont destinées à l’industrie, Chiffre affaires estimé : 175.000 euros
 200 tonnes sont vendues en frais sur les marchés, Chiffre affaires estimé : 175.000 €
 150 tonnes sont transformées artisanalement en confitures, conserves…,
chiffre affaires estimé : 350.000 euros
Besoins
100 tonnes en plus en agriculture biologique pour Verfeuille
Contacts
Association Châtaignes et Marrons des Cévennes - Association Châtaigneraie Cévenole
Geneviève Mataillet - St Hilaire de Lavit - Tél. : 04.66.45.27.99
SARL FARIBORNE
SARL VERFEUILLE
Tél. : 04.66.69.82.64
CLERGUEMORT
Christian MASMEJEAN - PIED DE BORNE
Daniel MATHIEU - ST ANDEOL de
Tél. : 04.66.61.10.58
Samuel DELPUECH – [email protected]
31
Filière céréales
Production
Nombre de producteurs :
 1.551 producteurs ont déclaré 11 800 ha de céréales
Surfaces et volumes de production (en 2013) :
 Blé tendre : 1180 ha et 6400 tonnes
 Triticale : 4760 ha et 21 000 tonnes
 Orges d’hiver : 2985 ha et 11 000 tonnes
 Seigle : 1650 ha et 5800 tonnes
 Avoine : 1080 ha et 4300 tonnes
 Pour les céréales panifiables :
-
SARL JAFFUEL, Minoterie de CHAUVETS à Langogne tél. : 04.66.69.05.76
-
Etablissements MAURIN à Mende, Moulins de la VERNEDE tél. : 04.66.65.17.80
-
Minoterie de COLAGNE à CHIRAC (céréales panifiables Bio) tél. : 04.66.32.70.03
-
Minoterie HUGONNET à CHIRAC (04.66.32.70.02)
 Pour la collecte globale (céréales aliments bétail) :
Boulet SA au MALZIEU, Coopérative Agricole Sud Lozère à Florac, UNICOR à Mende et
Marvejols, SARL VIREBAYRE à FRAISSINET, SA PROUHEZE PARADIS à MALBOUZON,
AGRISUD EST CENTRE à LANGOGNE, EQUATION SA à GRANDRIEU, MELILA GEVAUDAN à
St Chély
Collecte
En 2013 : 2 200 tonnes environ
Besoins
De céréales biologiques (blé, petit et grand épeautre, seigle) pour la minoterie de la Colagne
qui traite 2000 tonnes.
De seigle « des Terres de Margeride » pour la minoterie Maurin.
Contacts
Boulet SA : 04.66.42.66.00
Coop. Agricole Sud Lozère : 04.66.45.16.09
PROUHEZE : 04.66.32.41.50
Equation SA : 04.66.46.31.95
UNICOR Mende : 04.66.65.17.28
MELILA GEVAUDAN : 04.66.31.18.00
VIREBAYRE : 04.66.44.01.39
Mélanie MASSEBEUF – [email protected]
Maxime COLOMB – [email protected]
32
Filière petits fruits
Petits fruits : fraises, framboises, cassis, groseilles
Production
Producteurs individuels en Cévennes, Gorges du Tarn et région de Villefort
Estimation : 10 tonnes environ/an
Production complémentaire sur des surfaces cultivées souvent inférieures à 1000 m²
(pour 1000 m² = 700 kg)
Surface totale : quelques hectares en Lozère
Commercialisation :
 directe ou sur les marchés locaux
 vente sur les marchés en fruit de bouche ou en confiture, congélation possible
 table d’hôtes, fermes auberges
 Verfeuille : confitures et compotes bio
Samuel DELPUECH – [email protected]
33
Filière pommes
Production
Producteurs de la Vallée d’Altier
 60 producteurs adhérents à la coopérative « Fruits de la vallée de l’Altier » dont :
20 agriculteurs à titre principal
10 à titre secondaire
30 retraités
 surface : 45 ha
 secteur géographique : Canton de VILLEFORT et commune de CUBIERES
 variétés : reinette du Canada, Rouge de Borne + autres variétés locales
 production : de 40 à 120 tonnes par an selon les années et de 10.000 à 40.000 litres de
jus de pommes
 chiffre d’affaires à la production : de 40.000 euros/an à 120.000 euros/an pour les
pommes de bouche, de 20 000 à 70 000 euros pour le jus de pommes.
 Collecte : société coopérative Agricole « Fruits de la vallée de l’Altier »
 Transformation du jus de pommes dans un atelier collectif (1 salarié à temps partiel)
Commercialisation
 Vente directe par les producteurs
Contacts
Société coopérative « Fruits de la vallée de l’Altier »
Président : Didier FOLCHER
Tél. : 04.66.46.91.23
34
Filière végétale agriculture
biologique
Production
Les productions végétales de Lozère représentent plus de 100 producteurs AB spécialisés ou
en diversification. On retrouve notamment :
-16 producteurs spécialisés dans les Plantes à Parfum, Aromatiques et Médicinales.
- 84 producteurs en maraîchage, castanéiculture, petits fruits et champignons.
- 15 exploitations qui produisent de la céréale panifiable.
Collecte / transformation : commercialisation
 70% des producteurs certifiés AB pratiquent la transformation à la ferme et la vente
 SARL Fariborne : 70 T de châtaigne AB (en farine)
 SARL Verfeuille : 170 T de châtaigne AB / transformation de fruits
 GIE Plante Infuse (Groupement de 8 producteurs de PPAM)
 SARL Cévenat
 Minoterie de la Colagne : 1500 T de blé AB
 CELNAT : collecte de la céréale panifiable (4/5 producteurs de Lozère)
Besoins
Châtaigne : forte demande des entreprises Verfeuille et Fariborne qui recherchent 150 T.
PPAM : Recherche de PPAM de plein champs (projet d’implantation de l’entreprise
Essenciagua)
Céréale Panifiable :
lancement d’un projet collectif entre éleveurs et la Minoterie de la Colagne pour relancer une
production locale,
Projet collectif du Causse Méjean.
Contacts
 SARL Fariborne ( 48 800 Pied de Borne) : 06 74 90 17 04
 SARL Verfeuille (48 160 St Andéol de Clerguemort) : 04 66 61 11 28
 GIE Plante Infuse : (48110 St Croix Vallée Française) : 04 66 44 08 16
 SARL Cévenat (48110 Le Pompidou) : 04 66 30 38 21
 Minoterie de la Colagne : (48100 Chirac) : 04 66 32 70 03
 CELNAT : (43 700 St Germain Laprade) : 04 71 03 04 14
Maxime COLOMB – [email protected] - 04 66 65 62 00
35
Filière végétale «de Lozère »
Filière en cours de création
Zone de production/transformation
 Département de la Lozère
Types de Production
Le cahier des charges « Productions Végétales De Lozère » valorise le savoir-faire lozérien .
Aussi, toutes les phases de transformation devront impérativement être réalisées en Lozère
et respecter les particularités liées à chaque catégorie de produits :
> Maraîchage, arboriculture et petits fruits, céréales, PPAM (Plantes à Parfums, Aromatiques
et Médicinales)
Fruits et Légumes frais/transformés, plats cuisinés, pâtisseries, farines, plantes séchées…
> Châtaignes
Châtaignes fraîches/transformées, farine, conserve, soupe, confiture…
> Champignons
Champignons frais/transformés, séchés, conserve, soupe...
> Vins, boissons alcoolisées / fermentées
Produits à base de houblon et de céréales, de raisin, de fruits, hydromel, liqueur…
Sont concernés : les produits bruts, qui ne nécessitent pas de transformation, ainsi que tout
"produit fini" d’origine végétale issu de transformation et d’un savoir-faire lozérien
traditionnel.
Production, Collecte et Transformation
Producteurs individuels, agriculteurs
Ateliers collectifs, coopératives, groupements
Artisans, entreprises
Commercialisation
Vente directe chez le producteur/artisan, sur les marchés, tables d’hôtes, fermes
auberges
Vente du produit « brut » ou après transformation (confiture, conserve, farine,
biscuit…)
Commercialisation en circuit court (1 intermédiaire maximum)
Restauration commerciale, GMS
Vente en ligne
Contacts
Delphine OUSTRY – [email protected] / Tél. 04.66.65.62.00
36
Autres filières
37
Filière Agri-tourisme, Bienvenue à la
ferme
Zone et prestations
 Zone : département de la Lozère
 Typologie : services (hébergement, restauration et loisirs)
 Réseau Bienvenue à la Ferme
 Réseau marchés de Producteurs de Pays
Production
Bienvenue à la Ferme (BAF)
 4 fermes auberges
 1 goûter à la ferme
 8 campings en ferme d’accueil pour 177 emplacements
 50 producteurs fermiers
 2 fermes équestres
 2 fermes de découverte
 3 gîtes d’étape
 11 gîtes ruraux privés pour 5 propriétaires
 45 chambres d’hôtes pour 12 propriétaires
 9 fermes ouvertes « Fenêtre sur fermes »
Commercialisation
 Commercialisation en circuit court pour l’ensemble des productions (1 gîte en centrale SLA)
 Drive fermier en cours avec des producteurs lozériens et héraultais et un point de retrait
proche de Montpellier
 Outils de promotion :
Brochure Bienvenue à la Ferme en Lozère
 Site Internet :
www.bienvenue-a-la-ferme.com
www.bienvenue-a-la-ferme.com/languedoc-roussillon
 Salons thématiques professionnels
 Salons grands publics
 Marchés des producteurs de Pays
 Manger local.com
Contacts
 BAF Chambre d’Agriculture de la Lozère, Paul GIDON - Tél. : 04.66.65.62.00
Paul GIDON – [email protected]
38
Filière cheval
Production
Différents secteurs :
 Agricole,
 Tourisme,
 Commercial
 Sportif
Effectifs
Chevaux lourds, 85 éleveurs, 700 juments
Chevaux de selle, sport, course, 20 éleveurs, 700 juments
300 ânes, mulets
 2 abattoirs habilités : Langogne et St Chély d’Apcher + atelier découpe de Neussargues
 CEMAC COBEVIAL
Commercialisation
Sud Est France
Mise en place en circuits courts de caissettes de poulains ou jeunes chevaux
Contacts
Association Filière cheval Lozère - Tél. 04 66 65 60 27 - Port. 06 75 52 48 16
Conseil Equidés Languedoc-Roussillon - Tél. 04 99 61 21 49
Syndicat des éleveurs de chevaux de traits Lozériens - Tél : 04 66 65 60 27 /06 75 52 48 16
39
II
Fiches
entreprises
40
Sodiaal (vache)
Zone géographique
France – 71 départements
8 régions dont Sud Ouest et Massif Central
3 sections dans la région Sud Ouest : Lozère-Aveyron-Aude-Tarn (LAAT) , Sud Ouest et AdourGaronne
Nombres de producteurs
14 000 sociétaires
260 producteurs Lozère, dont 5 en agriculture biologique collectés par Biolait
Volumes collectés
4.6 milliards de litre de lait dont 330 millions sur les 2 sites Rodez et Brioude, 70 usines
55 millions de litres de lait sur la Lozère
Chiffre affaires
5 milliards d’euros, 9 500 salariés
Produits
Fromages (Raclette Richemont sur unité de Brioude)
Lait de consommation et matières grasses
Poudre de lait – ingrédients laitiers (unité de Rodez)
Produits frais
Type parmesan (unité du Malzieu)
Produits Bio
Signe de qualité
AOP Bleu d’Auvergne, Bleu des Causses …
Marques et filiales Candia, Entremont, Beuralia, Nutribio, Régilait, Yoplait, Yéo, Les fromageries
Occitanes, Boncolac, Bonilait Protéines
Route du lait
Besoins
De lait en août et septembre
Collecte
Coopérative SODIAAL
Commercialisation
GMS (raclette…), Export (poudre de lait …)
Contact
Responsable technique site Manhac – Adeline Lavabre – 05.65.78.30.56
ZA Lavernhe Beauregard – 12160 Manhac - [email protected]
41
Lactalis
Zone géographique
Groupe européen et mondial lait de vache + usine locale lait de chèvre
700 producteurs pour le site de Rodez dont 100 en Lozère
Volumes collectés
14.6 milliards de litre de lait en Europe
200 sites en Europe, 25 filiales
200 millions de litres sur les sites de Rodez dont 21 millions de lait Lozère
Les chiffres clés
16 milliards d’euros de C.A.
1er groupe laitier mondial
15ème groupe agroalimentaire mondial et n°3 au plan européen
61 000 salariés dont 290 sur le site de Rodez
Produits
Sur site Rodez
10 000 tonnes de fromage
13 000 tonnes de poudre de Lactosérum
60 000 tonnes de lait UHT Lactel et Montagne Carrefour
600 tonnes de Bleu des Causses
Signe de qualité
Bleu des Causses cave de Peyrelade
Marques Rondelé, Président, Lou Peyrac, Lactel
Besoins
Etalement de la production sur l’année et adhésion de tous les producteurs à la Charte des
Bonnes Pratiques d’Elevage
Lactalis
Commercialisation
GMS, France et Export
Contact
Responsable collecte – Maxime Quintard – 05.65.76.53.53 – [email protected]
Z.I. Cantaranne Rue du Métier – 12850 Onet le Château
42
Jeune Montagne
Zone géographique de production
Ouest du département de la Lozère et révision de la zone en cours, partie Aubrac de l’Aveyron
et du Cantal
75 dont 14 en Lozère
Volumes collectés
15 millions de litre, dont 2 millions en Lozère
Chiffre d’affaires
90 salariés
17 millions d’euros
Produits et mode de production
Cahier des charges de l’AOC Laguiole, race Simmental et Aubrac, production maximale de 6000
litres par vache, fourrages voie sèche, pâturage …
Lait cru : Le Laguiole, l’Ecir, Le Buronnier
Aligot de l’Aubrac
Retortillat (Truffade de l’Aubrac)
Tome fraîche de l’Aubrac
Signe de qualité
AOP Laguiole
Coopérative Jeune Montagne, collecte journalière
Besoins
De lait de haute qualité
Commercialisation
GMS, grossistes, export
Auvergne – Paris
Contact
Coopérative Jeune Montagne – Christian Miquel – [email protected]
La Borie Neuve 12210 Laguiole – 05.65.44.35.54
Patricia LOUBAT – [email protected]
43
Rissoan
Nord Est du département de la Lozère et prolongement en Ardèche, à Luc
Nombres de producteurs :

28 producteurs de lait de vache et un producteur de lait de brebis :
12 producteurs (vache) en Lozère, 16 producteurs (vache) en Ardèche, 1 producteur
(brebis) en Aveyron
Volumes collectés
Quota laiterie d’environ 5 millions de litre de lait de vache. 4 millions de litre de lait de vache
collectés, dont 2 millions transformés, 1 millions mis en bouteille de lait de Lozère et 1 millions
vendu en lait spot, et environ 110 000 litres de lait de brebis collectés et transformés
Chiffre d’affaires et personnels : 3 millions d’€ avec 10 salariés et 2 saisonniers
Production et gamme
FROMAGE DE VACHE :
-Pâte persillées : le Petit Risso, le Labro, le Bleu de Luc, le Bleu d’Espradel, l’Estelou
-Pâte molle : la Fourmette de Luc, le Sourire Lozérien
-Pâte pressée non cuite : tomme de Lozère 30% et 14% et tomme de Lozère fumée
FROMAGE DE BREBIS :
-Pâte persillées : Bleu de Rissoan brebis
-Pâte molle : tommette de brebis
-Pâte pressée non cuite : tomme de Lozère brebis
COMPLEMENTS DE GAMME : Lait de Lozère UHT 1/2 écrémé, Beurre du Chalet
Signe de qualité : Marque lait de Lozère
Besoins
De lait de vache de Lozère (moins prioritaire), et de lait de brebis et chèvre en conventionnel
Collecte et transformation : SARL Rissoan
Commercialisation
Principalement
centrale
d’achat
ambulant,…) et vente sur place
et
GMS,
grossistes,
détaillants
(épicerie,
marchands
Contact
Mireille Trémolière–Gérante-04.66.46.60.09– [email protected], Fax : 04.66.46.61.82
Pierre Louis Buchet – Directeur –06.83.78.60.35- [email protected], Route de Nîmes
48250 Luc
Christophe ROUX – [email protected]
44
Chapert
Zone géographique
Quelques communes autour de Aumont
10
Volumes collectés et transformés
1 million de litre
Chiffre d’affaires :
Magasin : 2 millions d’euros avec 7 salariés
Lait cru :
Fourmette d’Aumont
Bleu d’Aumont
Tome fraîche pour Aligot
Tome de Grand Mère
Tome d’Aubrac
Tomme allégée
Beurre
Signe de qualité
Image familiale et artisanale
Quasi journalière par l’entreprise, transformation et point de vente sur place
Commercialisation
Magasin d’Aumont essentiellement, malgré demande grossistes
Contact
Alain, Christian Chapert et Christelle Rouzaire– 48130 Aumont Aubrac - 04.66.42.80.24
45
Fromagers de Lozère (SARL)
Zone géographique
Autour du Chastel Nouvel (Margeride)
Volumes collectés et transformés
500 000 litres
1,2 millions d’euros, 5 salariés
Produits ultra frais vache et brebis : Yaourts, fromages blancs, faisselles
Produits bio au lait de vache : Yaourts
Beurre haut de gamme au lait cru
Fromages : Lou Vachou, Pavé de Lozère au lait cru
Signe de qualité
Marque Duo Lozère et Mimat Milk pour le beurre
Besoins
Recherche un producteur de lait de vache en agriculture biologique et deux producteurs de lait
de brebis en conventionnel
Recherche matière grasses
SARL Fromagers de Lozère, 6 salariés, pour la transformation
SODIAAL pour la collecte
Commercialisation
Lozère, Région Languedoc-Roussillon et Provence Alpes Côtes d’Azur, marché de Rungis
GMS essentiellement mais aussi grossistes, RHD
Contact
Jean-Pierre Julien – Gérant 04.66.45.97.69 -ZAE – 48000 Le Chastel Nouvel
46
Société Fromagère du Massegros
Zone géographique
Aire géographique AOP Roquefort (sud ouest du département pour la Lozère)
158 en Lozère et autres producteurs Rayon Roquefort
Volumes
40 millions de litres – 13 000 tonnes de fromages
50 millions d’euros, 220 équivalents temps plein
Cahier des charges de l’AOP Roquefort = race Lacaune, pâturage, 75 % ration issue zone AOP,
achats extérieurs limités à 200 kg de matière sèche/brebis/an
Roquefort jusqu’en 1996, ensuite Fêta
Aujourd’hui fromage à pâte molle affiné en saumure
Signe de qualité
Marque Salakis
Besoins
Du lait étalé toute l’année
Société des caves, groupe Lactalis
Commercialisation
Essentiellement export
Contact
Confédération Générale des Producteurs de lait de Brebis et des Industriels de Roquefort – 36
avenue de la République – 12103 Millau – 05.65.59.22.00
Société fromagère du Massegros – village 48500 le Massegros - 04.66.65.67.00
47
Sodiaal (Brebis)
Zone géographique
Zone Nord Lozère territoire de Margeride (et région de Saugues en Haute Loire)
29 en Lozère, 4 en Haute-Loire
Volumes
2.5 millions de litres
Production de lait toute l’année, 2 périodes de mise bas automne et printemps prépondérantes
Besoins
Attente amélioration qualité du lait
Sodiaal
Commercialisation
Sodiaal
Contact
[email protected]
Laurent BONNEFOY – [email protected]
48
Bergerie de Lozère – Groupe Triballat Noyal
Sud ouest du département de la Lozère et Est Aveyron
30 dont 15 sur la Lozère
Volumes collectés
3.2 millions de litre pour une capacité de 5 millions
25 salariés
Lait de brebis en agriculture biologique
Produits frais : 2500 tonnes de yaourts dont yaourts à la grecque, fromages blancs et faisselles
Signe de qualité
Marque Vrai du groupe Triballat en GMS et marque Bergerie de Lozère pour crémiers
Agriculture Biologique et magasins spécialisés
Besoins
Attente de volumes supplémentaires en lait de brebis (1 million de litre) et de 5 à 10
producteurs en lait de chèvre bio
SAS la Bergerie de Lozère
Commercialisation
GMS, grossistes, export Europe pour la marque Vrai
Contact
SAS la Bergerie de Lozère – Pascal Vieville- 04 66 32 99 74 – Parc d’activité HQE –
48500 la Tieule
Groupe Triballat Noyal – BP 93106 – 35531 Noyal sur Vilaine – 02 99 04 11 11
49
Fédou
Sud du département de la Lozère, Causse Méjean et Causse de Sauveterre
Nombres de producteurs : 10
Volumes collectés
700 000 litres
2.4 millions d’euros/an, 19 salariés et 2 apprentis
Lait cru et affinage sur mesure
Pérail (Bergeronnette) : fromage pâte molle au lait cru à croûte fine avec moisissures de
couleurs jaune à blanc cassé et pâte de couleur blanche ou ivoire, homogène, fine et fondante.
Affinage 3-4 jours.
Autres spécialités :
 pâtes molles :
 briques, Fédou, Cardabelle
 tommes, tomettes et meules
 fromages frais type Brousse
 tomes (pâtes pressées) et divers fromages lactiques
 fromage à croûte mixte cerclé d’épicéa
 Lait issu de brebis de race Lacaune, respect du cycle traditionnel de pâturage, sans ensilage
pendant la période de production, cahier des charges de production et de transformation
Signe de qualité
Marque collective De Lozère pour le lait de brebis, marque d’entreprise Fédou, démarche AOC
« Pérail » en cours
Besoins
Recherche de nouveaux producteurs en agriculture conventionnelle et en agriculture biologique
sur le Causse Méjean et de Sauveterre
Le Fédou – Fromage de Hyelzas SAS
Commercialisation
Auprès de grossistes essentiellement mais aussi exportateurs, GMS, vente directe et crémiers
Contact
Florence PRATLONG -Le Fédou - Hyelzas SAS 48150 Hures la Parade, Tél. : 04.66.45.66.74
50
Fromagerie des Sources
Zone géographique
Lozère, Haute Loire, Ardèche, Aveyron
6 élevages dont 3 en Lozère + GIE Pays de Roquefort en lait bio
Volumes collectés
250 000 litres de lait de brebis, 150 000 litres transformés
Chiffre d’affaires :
280 000 €, 1 dirigeant
Fromage de brebis au lait cru, Tomes de différents formats, tomettes, Bleus, Meule 10 kg,
Fourme
Besoins
Lait de qualité plus régulièrement sur l’année
Fromagerie des Sources
Commercialisation
France, grossistes, revendeurs marchés
RHD et boutiques
Contact
Fromagerie des Sources – Jean Luc Gauthier – 48170 Chaudeyrac – 06 07 63 74 22
51
Lou Passou bio
Zone géographique
Sud Lozère
Via GIE Roquefort Bio, 21 éleveurs dont 2 en Languedoc-Roussillon, filiale des Maîtres Laitiers
du Contentin
Accord collecte avec SODIAAL en vache et un producteur lait chèvre
Volumes collectés
200 000 litres de lait dont 30 000 en Languedoc-Roussillon sur unité du Massegros, capacité
500 000 litres
2.5 millions d’euros, 4 personnes
Gamme de 11 produits bio au lait de brebis thermisé, vache, chèvre et mélange
Tomme bleu, Tomme de Mijoule, Douceur du Tarn, Cassou Bleu, Bouchon de Mijoule
Tomme 3 laits, tomme de chèvre, bleu du Massegros
Signe de qualité
Agriculture Biologique
Besoins
1 producteurs de lait de brebis
1 producteur de lait de chèvre
Production à contre saison
GIE Bio et interne
Société SODIAAL
Commercialisation
France et export autonome – route de Boyne
Contact
Lou Passou Bio – Pierre Salles –Route de Boyne - le Massegros – Tél : 04 66 49 90 39
52
Fromagerie des Cévennes
Zone de production : Sud Est Lozère et le nord des Cévennes Gardoises
Nombres de producteurs : 19
Volumes collectés : 900 000 litres dont 220 000 litres Bio
2 millions, 18 salariés
Produits
Fromages Lactiques :
AOP Pélardon
Moissac des Cévennes
Seillou
Faisselle
Tommes : Parpaillote
Gamme Bio depuis 2012
Signe de qualité
AOP Pélardon, produits agriculture biologique
Besoins
Davantage de production chez chaque coopérateur, particulièrement en
production désaisonnée et recherche de nouveaux producteurs principalement en
conventionnel
Coopérative Fromagerie des Cévennes
Essentiellement GMS, mais aussi grossistes, café/hôtel/restaurant, vente magasins
En national sur AOP et en régional pour les autres produits
Réseau Biocoop
Contact
Fromagerie des Cévennes – Camille Davoult – Directrice - Jean Flayol – Président
48110 Moissac Vallée Française – 04.66.45.72.35
Françoise BOUILLON –[email protected]
Samuel DELPUECH –[email protected]
53
La Chèvrerie du Dolmen (SARL)
Zone géographique
Margeride Est
4 producteurs (hors Lozère)
Volumes collectés
250 000 litres de lait de chèvre
210 000 €, 2 co-gérants
Lactique type Pélardons
Tomme
Signe de qualité
Besoins
De lait de chèvre conventionnel toute l’année, sans ensilage
Commercialisation
Lozère, Haute Loire, Gard
Contact
Bertrand et Léa Chopin – SARL Le Dolmen –
Le Thort 48250 La Bastique Puylaurent – 04 66 46 07 98
54
La Lémance
Zone géographique
Entreprise implantée dans le Lot et Garonne, collecte du lait de chèvre de la Vendée à la Lozère
4 sur zone Lozère Aveyron dont 1 en Lozère
Volumes collectés
4 millions de litres dont 3 millions en chèvre
500 000 litres en brebis
500 000 litres en vache
7,5 millions d’euros
En agriculture biologique
Fromages pâtes pressées, bûche, crottin, camembert …
Lait pasteurisé
Besoins
Recherche 1 million de litre de lait de chèvre pour son marché actuel et potentiel de 2 millions
supplémentaires
Projet d’une unité pâtes pressées sur Lozère/Aveyron
Commercialisation
Biocoop, ….
Contact
Laiterie de la Lémance – Bruno Inquimbert – Montayral
Zone artinasale du Haut Agenai – 47500 Montayral - 05 53 41 74 06
55
La Laoune
Zone géographique
Ardèche et départements limitrophes
3 (1 bovin Lozère, 1 caprin Lozère, 1 caprin Ardèche)
Volumes collectés
320 000 litres (potentiel 700 000 litres) de lait de chèvre, brebis, vache
340 000, 2 co-dirigeants
Au lait entier thermisé
Brique et Tomme de brebis
Brique et tomme vache
Brique, tomme, tommette chèvre
Trois laits
Besoins
De lait de chèvre (120 000 l), vache (150 000 l), brebis (60 000 l), particulièrement en été
Collecte
Fromagerie de la Laoune, achat lait de chèvre à autres laiteries
Commercialisation
Grossistes, GMS, point de vente sur place
Contact
Fromagerie de la Laoune
Mr BUNEL Vincent et Rissoan Stéphane – Co-Gérants
La Vervene – 07470 Coucouron – 04.66.46.27.65
56
Cemac-Cobévial
Zone géographique
Bovins : Aveyron (47 % producteurs), Lozère (27 %), Cantal (24 %)
Ovins : Lozère (58 %), Cantal (16 %), Aveyron (10 %) + Haute Loire, Gard et Hérault
1 600 producteurs bovins dont 690 adhérents à l’OP bovine
340 producteurs ovins dont 190 adhérents à l’OP ovine
Volumes collectés
53 000 bovins (65 % Aubrac), 63 000 Ovins
Chiffre d’affaires global
60 millions d’euros dont 11 millions d’€ en Bovin avec 385 producteurs lozériens
Partenaires
Le groupe Cemac-Cobévial détient des participations financières dans plusieurs sociétés sur
trois domaines d’activité, la négoce d’animaux vivants France, la négoce d’animaux export et
le négoce de viande carcasse et découpe pour un chiffre d’affaire de 161 millions d’€.
Produits
Bovins : 65 % Aubrac, 10 % Salers, Ovins : 50 % BMC, 50 % Laucaune
Signe de qualité
Fleur d’Aubrac, Bœuf Fermier Aubrac, Veau de Lozère, Agneau Label Rouge et Bio, Elovel
Besoins
Fleur d’Aubrac, Bœuf fermier Aubrac, Agneaux Elovel, Bio
Collecte
Broutards (65 %), bourrets (5 %), veaux de boucherie (2 %), réformes, filières qualités (5 %)
Agnelets (40 %), agneaux de boucherie (20 %), réformes (10 %), filières qualités (22 %)
Commercialisation
Maigre via Union Coopératives BEVIMAC Centre Sud sur l’Italie principalement
Bovins et ovins finis via filiale Languedoc Lozère viande
Contact
10, rue de Lavernhe - 12110 Laguiole – 0565443459
[email protected]
57
Unicor
Zone géographique
4 secteurs géographiques dont Aveyron – Lozère – Cantal
350 adhérents bovins
959 adhérents ovins
Volumes collectés
60 000 bovins, 420 000 ovins + canards gras, céréales, vins
313 millions d’€ avec 5 métiers : agro-fourniture, distribution de détail, nutrition et santé
animale, équipement agricole, valorisation producteurs agricoles
Produits
Bovins, ovins, canards gras
Signe de qualité
Bœuf Fermier Aubrac, Broutard Grand Sud, Bœuf Limousin Blason Prestige
Agneaux Fermiers des Pays d’Oc, Agneaux Primeurs pour les agneaux de Roquefort
Collecte
Broutards (50 %), Réformes (15 %), jeunes bovins (14 %)
Veaux d’Aveyron, veaux de 8 jours
Commercialisation
Bevimac Centre Sud pour export, broutard , veaux de 8 jours
Arcadie Sud Ouest pour réformes, génisses de boucherie, veaux
Contact
Route d’Espalion – 12032 Rodez Cedex 9 – 0565678900
58
Bovi Plateau Central
Zone géographique
Aveyron , Tarn, Lozère
450 adhérents essentiellement en Aveyron, mais aussi Tarn et Lozère
Volumes collectés
38 000 animaux
39 millions d’€
Produits
50 % Limousin, 20 % Aubrac, 30 % Croisés
Signe de qualité
Bœuf Fermier Aubrac, Bœuf Limousin Blason Prestige, Agriculture Biologique, Fleur d’Aubrac,
Filière Qualité Carrefour, Non OGM, Tradition Bovine
Besoins
A re-préciser avec la fusion entérinée pour mi 2015 avec Cemac-Cobevial
Collecte
Broutards et bourrets (35 %), Jeunes bovins (35 %), réformes (10 %) et reproducteurs (5 %)
Commercialisation
Filiale Bovi Viande (cheville et atelier de découpe)
Calexport pour maigre
40 % marché français, 60 % export
Contact
2 rue Pasteur – 12 000 Rodez – 0565737600
[email protected]
59
ELVEA Nord Pyrénées Lozère
Zone géographique
Aveyron, Lot, Lozère, Tarn
490 éleveurs bovins viande
124 éleveurs ovins viande et 40 engraisseurs agneaux Roquefort
Volumes collectés
14 000 bovins
Signe de qualité
Bœuf Fermier Aubrac, Blason Prestige, broutards non OGM, Agneau Lou Paillol
Besoins
Collecte
Veaux d’Aveyron (47 %)
Commercialisation
Organisation de Producteurs Non Commerciale, 70 acheteurs agréés partenaires (négociants
en bestiaux)
Contact
Carrefour de l’Agriculture – 12 026 Rodez Cedex 9 – 0565737723
[email protected]
60
Abattoir de Langogne
Activité
Abattoir public animaux de boucherie et traitement de gibier
Abattage du lundi au vendredi
Volumes
4 100 tonnes dont
76 % porcs
15 % gros bovins
7 % veaux
2 % ovins
Environ 1,6 millions d’€ avec 21 salariés
Signe de qualité
Porc Montagne, Porc Fermier d’Auvergne, Viande de porc française, porc Haute Loire, Veau
de Lozère, De Lozère, Agriculture Biologique, Fin gras du Mézenc et Agneau du Gévaudan
Usagers
Fabre – La Lozérienne
82 % des volumes soit 3 400 tonnes
dont 85 % porcs, 9 % gros bovins, 4 % veaux, 2 % ovins
2 autres grossistes : SARL Agrain (Haute Loire) et SARL Gineys (Ardèche)
Particuliers
Contact
Gilles Lepori – Directeur
Quartier du Pont d’Allier – 48300 Langogne – 0466690094
[email protected]
61
Abattoir d’Antrenas (Société SOGEMA)
Activité
Abattage toutes espèces avec spécialisation bovins-ovins
Abattage des ovins : le jeudi - des porcs : lundi et vendredi
Abattage d’urgence : tous les jours hors dimanche
Volumes
3780 tonnes dont 58 % gros bovins
19 % ovins
13 % veaux
10 % porcs
Chiffre d’affaire
1,9 millions d’euros avec 25 salariés
Signes qualité
Fleur d’Aubrac, Agriculture Biologique, Veau de Lozère, De Lozère, Fin gras du Mézenc
Usagers
SA Languedoc-Lozère-Viande, 65 % de l’activité de l’abattoir
Provenance Lozère : 60 % porcs, 55 % ovins, 40 % bovins
32 % filières qualité : 16 % Fleur d’Aubrac, 11 % Bio, 5 % Elovel
6 artisans bouchers
Découpe éleveurs : 12 %
Contact
Olivier RACAUD, Directeur
Le Crespin – 48100 ANTRENAS - Tél. 04.66.32.01.21
Michel VIEILLEDENT – [email protected]
62
Abattoir de Saint-Chély d’Apcher
Activité
Abattoir public multi-espèces
Abattage 3 jours par semaine
Volumes
650 tonnes dont 48 % porcs
31 % gros bovins
14 % veaux
7 % ovins
Chiffre d’affaire
330 milliers d’euros avec 5 salariés
Usagers
13 bouchers abatteurs dont 3 Cantal, et Haute Loire
20 éleveurs, 1 semi-grossiste (porcs)
Autres bouchers
Particuliers
Contact
Dominique BRUNET, Directeur
Route de Chassignolles – 48200 ST CHELY D’APCHER Tél :04.66.31.00.89
Cécile CARCELLE – [email protected]
63
Ateliers de découpe
Languedoc-Lozère-Viande
Filiale à 90 % de la coopérative CEMAC COBEVIAL
Trois sites : Chanac, l’Habitarelle, Marvejols, mais construction de l’atelier d’Antrenas en
cours
25 millions d’euros de chiffre d’affaire, dont 2 millions d’euros en agriculture biologique
60 salariés
250 tonnes découpe éleveurs circuits courts
40 % bovins, 19 % Fleur d’Aubrac, 13 % bio, 11 % ovins, 10 % veaux, 5 % Elovel
Fabre La Lozérienne
Site Langogne
9 millions d’euros de chiffre d’affaire avec 22 salariés
Autres ateliers
Clavel, la Canourgue (bovins, porcs, plats cuisinés)
Saltel, Chirac
Souchon, Nasbinals
Atelier agro-alimentaire CFPPA Florac (en location aux producteurs)
Fabre pisciculture, Villefort
Simply Market, Aumont
Groupes Hautes Terres de Margeride, St Chély d’Apcher
Coopérative Hures la Parade
Ateliers privés (Trioulier à Langogne, André à Grandrieu, Meynadier aux Rousses…)
Marc FABRE - [email protected]
64
III - Fiches
produits
65
Viandes
66
Agneau du Gévaudan
 Agneaux nés, élevés et abattus en Lozère
Signe de différenciation qualité
 marque collective association de Lozère
 indication de provenance « Montagne »
Cahier des charges et spécificités du produit
 Agneaux nourris au lait sous la mère
 Nourriture à base d’herbe et de céréales après le sevrage
 Age d’abattage : moins de 180 jours
 Elevage de type extensif avec respect du cycle traditionnel pâture/bergerie
 Sélection des carcasses selon des critères stricts :
 Poids carcasse entre 7 et 22.5 Kg, conformation, état d’engraissement
 Système sécurisé durant tout le cycle du produit, contrôles internes et externes
Représentativité de ce secteur de production et indicateurs économiques
 Producteurs : 12
 Volumes produits : 2.000 agneaux commercialisés sous marque en 2013
 Artisans bouchers et entreprises de commerce des viandes ainsi que vente directe par les
éleveurs
Circuits de commercialisation
 Vente en boucheries artisanales
Contacts
 Association De Lozère - 25 avenue Foch - 48000 Mende – tél. : 04.66.65.62.00
Delphine OUSTRY Association « de Lozère » - [email protected]
Alain RAYNAL [email protected]
François VALENTIN : [email protected]
67
Agneau ELOVEL
 Animaux nés, élevés dans la zone de production (Lozère + cantons limitrophes Ardèche,
Haute Loire et Cantal
 Animaux abattus à Antrenas
Signe de différenciation qualité :
Identification Géographique Protégée (I.G.P.)
 Race : Blanche du Massif Central
 Animaux élevés sous la mère, complémentation possible exclusivement en fourrages et
aliments fermiers à base de céréales
 Castration des mâles
 Abattage à 3 mois (en moyenne), à l’abattoir de Antrenas (-130 jours)
 Poids moyen carcasse : 16 Kg, classement favorisant grande homogénéité, sélection des
carcasses selon couleur, conformation, gras.
 Système de production sécurisé à toutes les étapes avec contrôles internes et externes
 Nombre de producteurs : 57 éleveurs,
 Volumes produits : 13.000 agneaux /an
 Chiffre d’affaires agricole : 1,13 millions d’euros/an soit 0,9 % du Chiffre affaires global
agricole lozérien
 Vente via SA Languedoc Lozère Viande
 Livraisons hebdomadaires sur Paris
Contacts
ELOVEL – CEMAC COBEVIAL - Avenue Pierre Sémard, 48100 Marvejols, Tél. : 04.66.32.43.08
Olivier MAURIN -Président– 48800 Prévenchères – 04 66 46 20 53
François VALENTIN – [email protected]
68
Agneau fermier des Pays d’Oc
 Animaux nés, élevés dans la zone de production (Aquitaine, Auvergne, LanguedocRoussillon, Limousin et Midi-Pyrénées)
 Animaux abattus à Castres (Bigard), Rodez (Arcadie) et Gramat (Destrel)
 8 groupements de producteurs : Arterris, Caoso, Capel, Copagno, Expalliance, OBL, Terre
ovine et Unicor
Signe Officiel de qualité : Label Rouge Agneau Fermier
 Race : allaitante ou issue d’un croisement de 1ère génération (rustique x race bouchère)
 Animaux élevés sous la mère, complémentation possible exclusivement en fourrages et
aliments fermiers ou du commerce à base de céréales
 Agneaux de 13 à 22 kg carcasse
 Les agneaux ne peuvent pas être sevrés avant 70 jours
 Abattage de 60 à 150 jours
 Poids moyen carcasse : 17,8 kg
 Système de production sécurisé à toutes les étapes avec contrôles internes et externes
 L’allaitement artificiel est interdit
 Nombre de producteurs : 754 éleveurs, 15 en Lozère
 Volumes produits : 82 000 agneaux/an, 3800 en Lozère
 Chiffre d’affaire agricole : 9,26 millions d’euros
Circuit de commercialisation
 220 boucheries artisanales
 110 GMS
Contacts
UNICOR – BP 3220 – 12032 RODEZ Cedex 9 – Tél. 05.65.67.89.52 –
Mail : [email protected]
69
Agneau de Parcours du PNC
 Zone du Parc National et réserve de biosphère des Cévennes
 Marque collective « Agneaux de parcours » sous la dénomination « Les authentiques du
Parc »
 En cours d’évolution
 Aujourd’hui, animaux nés entre le 1er janvier et le 31 mai, élevés sous la mère, nourris à
l’herbe des parcours, complémentation possible aux céréales ou aux châtaignes du
territoire, pâturage de 90 jours minimum
 Abattage de 3 à 10 mois, à l’abattoir d’Antrenas
 Poids moyen carcasse : 14 à 22 Kg
 Nombre de producteurs : pas en 2014
 Volumes produits : 700 agneaux/an les années précédentes
 Chiffre affaires agricole (indicatif) : 73.000 euro HT
 Vente du 1er juillet au 31 décembre
 Bouchers détaillants du département : 2 à Florac, 1 à Meyrueis, 1 à Ispagnac
 Livraisons à Terroir Direct, à des restaurateurs (6 restaurants adhérents à l’association) et
à Biojour
Contacts
Association Agneau de Parcours du Parc National des Cévennes
Président : Raymond Sabatier
70
Bœuf Fermier Aubrac
 Pas de zone mais race
 Signe Officiel de qualité Label Rouge
 Bœuf, génisse ou vache de race Aubrac, élevé selon les méthodes traditionnelles des
zones de montagne
 Ensilage de maïs interdit après 18 mois
 Alimentation exclusivement à base de fourrage et céréales
 En période de finition (4 mois minimum), l’ensilage, l’enrubannage et le maïs sous toutes
ses formes sont interdits.
 Les aliments achetés doivent être référencés (liste sur le site www.aliments-label.fr)
 Bœuf castré avant 12 mois, vendu à 30 mois minimum, poids minimum 330 kg carcasse
 Génisse commercialisée entre 30 et 42 mois, poids minimum 280kg carcasse
 Vache âgée de moins de 10 ans, poids minimum 280 kg carcasse ; soit un âge moyen de
5.9 ans
 Conformation U et R de la grille EUROP
 Engraissement 2, 3 et 4, la note 3 étant la plus appréciée
 Elevage transhumant à plus de 800 m d’altitude ou siège de l’exploitation à plus de 800
mètres d’altitude
 Chargement inférieur à 1.4 UGB/Ha de SFP
 Une seule cession dans la vie de l’animal, avant 36 mois, entre éleveurs qualifiés Bœuf
Fermier Aubrac
 Système sécurisé à toutes les étapes du cycle de production avec contrôle internes et
externes
 Nombre de producteurs : 493 éleveurs et 369 livreurs dont 29 % en Lozère, 1750
animaux labellisés pour 1960 animaux abattus
 Volumes produits : 510 en Lozère
 Poids moyen : 388 kg carcasse à 85 % R, 14 % U
Besoins
Manque d’animaux sur toute l’année et particulièrement en période estivale
 6 Organisations de producteurs : Cemac Cobevial (54 %), Bovi PC (13 %), Elvea 15 ( 8 %),
Elvea 12 ( 3 %), Unicor ( 14 %) et Epv (6 %)
 4 abatteurs dont Bigard ( 49 %), Arcadie ( 33 %), Conquet (16 %) et LLV ( 2 %)
 13 bouchers détaillants, 9 GMS Auchan
Contacts
-Association Bœuf Fermier Aubrac – Carrefour de l’agriculture –
12026 Rodez Cedex – 05 65 73 78 39 – [email protected]
- Groupements de producteurs
71
CEMAC COBEVIAL - 10 rue Lavernhe – 12210 Laguiole - 05 65 44 34 59
BOVI Plateau Central – 2, rue Pasteur – 12000 Rodez – 05 65 73 76 00
ELVEA Nord, Midi Pyrénées, Lozère – Carrefour de l’agriculture – 2026 Rodez Cedex 9 – 05
65 73 79 22
UNICOR – Route d’Espalion - BP 3220 – 12032 Rodez Cedex 9 – 05 65 67 89 00
Alain RAYNAL– [email protected]
Luc SARROUY – [email protected]
72
Génisse Fleur d’Aubrac
 Zone IGP, 313 communes dont 134 sur la Lozère, 96 sur l’Aveyron, 69 sur le Cantal et
14 sur la Haute Loire
 Signe Officiel de qualité CCP et IGP
 Race : croisement mère Aubrac et père Charolais
 Génisses nées, élevées dans la zone de production IGP selon les méthodes traditionnelles
des zones de montagne
 Alimentation à base de fourrages issus de l’exploitation et céréales à l’exclusion du maïs
 Age d’abattage : de 24 à 42 mois, âge moyen 32 mois
 Sélection des carcasses : état d’engraissement et conformation
 Abattage à Marvejols ( 93 %) et Rodez ( 7 %)
 Système sécurisé à tous les stades de production avec contrôles internes et externes
 Nombre de producteurs : 220 éleveurs qualifiés en Lozère
 Volumes produits : 1450 génisses
 Poids moyen : 398 kg carcasse à 4 € 50, 90 % classée U,
 Chiffre d’affaires : 2.7 millions d’euros dont 1 million Lozère
Besoins
Manque d’animaux particulièrement de décembre à mars
 Vente chez les bouchers détaillants via la COBO (64 % des volumes), SALLV (26 %),
Arcadie Sud Ouest (7 %)
 55 points de vente
 2 OP, Cemac – Cobévial (90 % des volumes) et Bovi PC
Contacts
Association des Produits de l’Aubrac – CEMAC COBEVIAL - 48100 Marvejols
Tél. : 04.66.32.43.08 -Animateur : Jérome Pignol – [email protected]
Alain RAYNAL - [email protected]
Luc SARROUY - [email protected]
73
Veau
de
Lozère
 Tout le département de la Lozère
 Marque collective, association « Veau de Lozère », dénomination MONTAGNE. Adhésion à
la démarche « veau d’origine française » d’INTERBEV
Cahier des charges et spécificités du mode de production
 Veaux nourris au lait entier naturel complété si besoins d’un aliment d’allaitement en
phase de finition (35 kg maxi par veau)
 Veaux issus de race à viande ou mixte
 Animaux nés, élevés et abattus en Lozère, introduction possible de veaux de la zone de
production avant 5 semaines
 Age d’abattage optimum : 160 jours (120 à 180 jours)
 Poids moyen : 150 kg
 Sélection des carcasses (couleur, conformation, état d’engraissement)
 Système de production sécurisé à tous les stades de production, appui technique réalisé
par CEMAC - Cobévial
 Qualification des élevages adhérents
 Revalorisation mensuelle de la grille « veau de Lozère » en accord avec l’Aval
 Producteurs : 30 éleveurs
 Volumes produits : 400 veaux
Besoins
 Manque de veaux toute l’année, particulièrement de octobre à février
 Vente à CEMAC - Cobévial, SA Fabre et aux bouchers abatteurs adhérents de la filière
Contacts
Association Veau de Lozère – le Crespin - 48100 Antrenas - (technicien : Emmanuel Orsal :
06.84.18.82.37 – [email protected] - Président : Franck Bouniol
Alain RAYNAL [email protected]
74
Filière viande bovine de Lozère
Production
 Une centaine d’éleveurs référencés
 Volumes produits : 950 génisses et vaches adultes commercialisées sous marque
 Chiffre affaires : 1.5 millions d’euros par an
 Abattages opérés sur les 3 unités du département (agrément CEE)
 Marque collective « De Lozère » avec contrôle tiers
 Indication de provenance Montagne
Cahier des charges
 Animaux nés, élevés, abattus en Lozère
 Elevage selon les méthodes traditionnelles des zones de montagne : respect du cycle
traditionnel pâture-étable
 Alimentation exclusivement à base de matière première d’origine végétale et minérale et
provenant de fabricants et distributeurs référencés et agréés par l’association
 Age d’abattage : 2 à 8 ans génisses et vaches adultes
 Type racial : viande principalement (Aubrac, Charolais, Limousin)
 Sélection des carcasses sur critères stricts : poids, conformation, état d’engraissement
 Système de production sécurisé à tous les stades avec contrôles externes et internes du
produit
 Qualification des élevages généralisée
Commercialisation
 10 bouchers détaillants, GMS, 2 entreprises de commerce en gros des viandes
 Restauration commerciale : auberges et restaurants de Lozère
 Vente direct pratiquée par les éleveurs
Contacts
Association de Lozère, 25 avenue Foch, 48 000 Mende, Tél.04.66.65.62.00
Delphine OUSTRY – Association « de Lozère » - delphine.oustry@lozère.chambagri.fr
Olivier RACAUD – Association « de Lozère » - [email protected]
75
Jeune
bovin
Tendre
d’Oc
Zone géographique
Région Languedoc-Roussillon
Agriculture Biologique
Cahier des charges
Veaux mâles et femelles de race à viande
Animaux nés, élevés en Languedoc-Roussillon et dans les départements limitrophes, en
fonction des zones d’agrément des coopératives
Préconisations techniques pour le sevrage
Abattage en Languedoc-Roussillon d’animaux âgés de 8 à 12 mois
Poids optimal 220 kg (180 à 270 kg), exclusion des classes P en conformation,
engraissement supérieur ou égal à 2
Pâturage selon le cahier des charges de l’agriculture biologique
Besoins
Faibles car filière en phase de démarrage
Commercialisation
Circuits courts
Languedoc Lozère viande et Cemac-Cobevial pour circuits GMS et autre
OP des Pyrénées Orientales
Contacts
Association Lozère Bio, 25 avenue Foch, 48 000 Mende, Tél.04.66.65.62.00
Alain RAYNAL, [email protected]
Maxime COLOMB, [email protected]
76
Autres
bovins
Filières d’engraissement en construction
FEDER et AXEREAL
Broutards et broutardes 10 mois (320 kg) engraissés et vendus à 20 mois (320 à 420 kg
carcasse)
Alimentation paille et aliment (ou fourrages)
Volumes :
 5 batîments de 160 places sur le Malzieu, soit 250 femelles produites/an/bâtiment
 5 bâtiments de 100 places dans un rayon de 15 km pour engraissement mâles
Approvisionnement maigres en partie par Bevimac
Abattage d’une partie des génisses sur Marvejols
Marché national et pays émergeants
Méthanisation
UNICOR
Bourrettes de 9 à 16 mois pour engraissement (320 kg carcasse)
Alimentation : ensilage ou enrubannage légumineuses
Volumes à préciser en fonction rentabilité économique (tests en cours)
Marché national
VALLOBRAC
Broutards Aubrac purs castrés à la naissance pour engraissement jeunes bœufs
Marchés divers dont restauration
77
Produits
laitiers
78
Fromages lait de vache : Bleu d’Auvergne, Bleu des
Causses, Laguiole
AOC Bleu d’Auvergne
 AOC depuis 1975
 Fromage à pâte persillée non pressée, non cuite, 1 mois d’affinage au minimum
 Zone géographique de collecte du lait en nord Lozère soit 67 communes sur les 1.144 de la
zone qui s’étend sur 7 départements
 Cette production correspond à la valorisation de 7 % du lait collecté dans cette zone
 13 entreprises de collecte – transformation dont 2 sur le département : SODIAAL et
LACTALIS.
 production totale : 5.200 tonnes dont ¼ à l’export.
Production du lait, fabrication et affinage des fromages sur la zone. Pas d’impératif de race
Lait produit uniquement par des vaches nées et élevées sur l’aire géographique à compter de la
date d’homologation du cahier des charges. Introduction d’animaux nés et élevés hors zone
interdite depuis le 31/12/12. Chargement inférieur à 1UGB/ha des surface fourragère.
Alimentation avec 70 % minimum de fourrages grossiers par les vaches laitières sur l’année et
50 % minimum d’herbe pâturée et/ou conservée, au moins 150 jours de pâturage, OGM
interdits.
AOC Bleu des Causses
 AOC depuis 1991
 Fromage à pâte persillée, non pressée, non cuite, 2 mois d’affinage au minimum dans les
caves naturelles des Causses, caillé, moulé puis égoutté, ensuite ensemencement
pénicillium roqueforti, affiné plus de 70 jours.
 Valorisation du lait intéressante mais zone surtout connue pour le Roquefort de brebis.
 Zone géographique de collecte, en cours de révision, actuellement en Lozère : 77
communes sur le centre et l’ouest du département
 Cette production valorise 3 % du lait collecté dans la zone AOC
 Collecte, transformation : SODIAAL et LACTALIS.
 Production totale : 850 tonnes/an
AOC Laguiole
 Fromage de la famille des fourmes (Cantal, Salers) au lait cru de vache. Pâte ferme non cuite
à croûte sèche, 4 mois d’affinage
 Lait produit à partir de vaches Aubrac ou Simmental produisant moins de 6.000 litres de
lait/an et nourries avec des fourrages issus de la zone AOC, pâturage au moins 120
jours/an et l’hiver, 30 % de la ration en matière sèche sous forme de foin, pas d’ensilage ni
d’enrubannage
 Production totale : 750 tonnes
 Reconnaissance « Aligot de l’Aubrac » en cours
 Zone géographique de collecte en Lozère : 43 communes, 17 coopérateurs Lozériens en
2015
 Production qui correspond à 33% du lait collecté dans cette zone
 Collecte, transformation : 1 laiterie et des producteurs fermiers : Coopérative Fromagère
Jeune Montagne
Alain RAYNAL – Chambre d’Agriculture - [email protected]
79
Lait de vache de montagne Mont Lait
Production
Brique de lait UHT 1 litre et demi écrémé, disponible en GMS depuis l’automne 2014.
Elargissement gamme à terme (tome et produits frais)
45 producteurs Lozère sur les 1040 adhérents à la démarche, représentant 5,5 millions de litres
sur les 177 millions produits
1 million de litres commercialisés depuis juin 2013
producteurs regroupés en association et signataires d’un contrat de licence.
Signe de qualité
Marque Montlait appartenant aux producteurs regroupés au niveau de l’Association des
Producteurs de Lait de Montagne (APLM)
Origine Montagne
Alimentation au moins à 70 % issue de l’exploitation située en zone de Montagne
Zone géographique
Massif-Central (7 départements)
Caractéristiques
Opérations de production avec siège d’exploitation en montagne
Opérations de transformation, de fabrication et d’affinage en montagne
Alimentation dominante herbe provenant au moins pour 70 % de zone montagne
Commercialisation
100 GMS du Massif-Central, toutes enseignes confondues
Conditionnement lait par Terra Lacta dans le Puy-de-Dôme, discussions avec SODIAAL
Perspectives
200 magasins en 2017, 100 millions de litres
Retour redevance : 30 % à l’entreprise/coûts de collecte
promotion 30 %
APLM 10 %
Retour producteurs 30 %
Contact
Association des Producteurs de Lait de Montagne (APLM) Tél.05.65.73.77.91
Alain RAYNAL – Chambre d’Agriculture - [email protected]
80
Fromage de brebis Roquefort
Fromage au lait cru et entier de brebis de race Lacaune (protégé depuis 1666 et AOC en 1925)
Zone géographique de production : zone appelée « Le Rayon » constituée de la presque
totalité du département de l’Aveyron, d’une partie de la Lozère, du Tarn, du Gard, de l’Hérault
et de l’Aude, soit 176 millions de litres produits par 850.000 brebis appartenant à 2 160
exploitations, dont 91 millions de litres transformés en 18 000 tonnes de Roquefort.
Nombre de producteurs en Lozère : 158, soit 70 % des producteurs de département
Volumes Lozère : 11 millions de litres par an (transformé essentiellement en fromage à pâte
molle marque Salakis sur l’unité du Massegros).
Chiffre affaires à la production sur Rayon de Roquefort : 9.5 millions d’euros par an
Produit et mode de production :
Fromage Roquefort d’environ 20 cm de diamètre et 10 cm de hauteur, d’un poids de 2,5 à 3 kg
à pâte persillée non pressée, non cuite, ensemencée avec des spores de Penicillium Roqueforti,
3 mois d’affinage minimum dans les caves de Roquefort situées sur la commune de Roquefort
sur Soulzon. Lait cru, pur et entier de brebis de race Lacaune, respect du cycle traditionnel de
pâturage, 75% de la ration alimentaire issue de la zone AOC, moins de 200kg de matière sèche
achetée par brebis et par an.
Signe de qualité : AOC et certification d’entreprise (démarche iso 9000 sur les coopératives
et les industries de transformation)
Collecte, transformation et commercialisation
7 fabricants, 2 208 points de livraison (4 500 actifs)
Prix moyen de vente : 17 € /kg, 3 800 tonnes exportées (Espagne, Allemagne, USA, GrandeBretagne)
France : Circuit traditionnel, crémiers, GMS (sous marques fabricants et sous marques
distributeurs) et hard discount.
Contact
Société des caves de roquefort, 48 500 LE MASSEGROS, Tél. : 04.66.65.67.01 - Confédération
Générale des producteurs de lait de brebis et des industriels de Roquefort, 36 Avenue de la
République, 12103 Millau Cedex - Tél. : 05.65.59.22.00
81
Fromage de brebis Pérail
Fromage à pâte molle, au lait entier de brebis, cru ou pasteurisé, affinage 8 jours minimum
Rayon de roquefort (en cours d’expertise)
Nombre de producteurs
2500 producteurs
Volumes
900 tonnes
Cahier des charges Roquefort : 180 jours de pâture, au moins 1 kg de matière sèche de foin par
brebis, moins de 20 kg d’aliments achetés par brebis, ¾ des fourrages et céréales produits
dans la zone.
Signe de qualité
Reconnaissance AOC Pérail en cours
Collecte, transformation et commercialisation
Lactalis, Papillon, Bergers du Larzac, producteurs fermiers
A venir Fédou, Lou Passou Bio, Le Valdo, Fermiers du Méjean
Circuits courts privilégiés,10 % d’export
Contact
Association Pérail, Sophie LUCAS animatrice - J.François DOMBRE, Président Tél.05.65.59.59.09
82
Fromage de chèvre Pélardon
Production
 420 éleveurs caprins en Languedoc Roussillon (Cévennes Gard et Lozère ; Garrigues Gard et
Hérault ; Montagne Noire et Haute Corbière dans l’Aude) dont plus de 350 en production
fermière,
 Cheptel de 21.000 chèvres, un tiers dans le Gard et plus d’un cinquième en Lozère
 14 millions de litres de lait/an sont produits et 80 % sont transformés à la ferme
 40 % des producteurs adhérent à l’AOC Pélardon et 25 % du lait est transformé en AOC, soit
220 tonnes de fromages produits par an.
En Lozère, 19 laitiers (coopérative « la fromagerie des Cévennes » qui emploie 20 salariés) et 21
fromagers produisent du Pélardon.
Signe de qualité
AOC Pélardon
Zone géographique en Lozère
Les Cévennes (et la Margeride Sud-Est)
Caractéristiques du produit et du mode de production
 Le Pélardon est un fromage lactique à pâte molle fleurie, au lait cru entier de chèvre de
races Alpine, Saanen, Rove ou croisements. Selon la durée d’affinage le Pélardon peut être
frais ou sec, salé avec un goût légèrement noiseté.
 Le mode d’élevage des troupeaux doit respecter le cycle traditionnel de pâture (de 180
jours si <800 m à 210 jours/an si > 800 m). Une complémentation en céréales et en foin
est permise sous certaines conditions, l’ensilage et l’enrubannage sont interdits.
 Le lait est obligatoirement ensemencé à partir de lactosérum issu de la production de la
veille. Après emprésurage, la durée minimum d’affinage est de 11 jours. Moulage manuel à
la louche à partir de caille frais, texture de pâte très fine
Commercialisation
 Vente de fromages sous la marque AOC Pélardon

Pour les producteurs fermiers, vente sur les marchés, vente directe à la ferme, vente par les
crémiers, les affineurs (2 pour 7 producteurs lozériens), les revendeurs sur la zone ou sur
Rungis par l’intermédiaire de l’Association des Fermiers Cévenols.

Contact
Coopérative Fromagerie des Cévennes – Moissac Vallée Française, Syndicat de Défense du
Pélardon – Cécile Podeur – [email protected]
83
IV -Fiches
qualification
des produits
84
Charte de Bonnes Pratiques d’Elevage
La charte des bonnes pratiques d’élevage, c’est :
 Un engagement volontaire de l’éleveur sur son professionnalisme et 47 de ses bonnes
pratiques
 Une démarche de progrès pour tous les éleveurs
 Centrée sur le métier d’éleveur défini comme la relation de l’éleveur avec ses animaux et
avec leurs produits (lait, viande, effluents)
 Une visite de validation par un technicien agréé
 Pour chaque pratique :
un objectif
-
des marges de progrès
-
un niveau non validable
-
Pour adhérer, les pratiques doivent toutes être validables, mais un éleveur peut avoir des
marges de progrès.
La charte a évolué
En 2007
Socle des démarches qualité
Paquet hygiène
Prise en compte de la conditionnalité, essentiellement le domaine élevage
En 2012,
Simplification de la rubrique identification qui s’appuie sur les suivis IPG existants
Renforcement santé des troupeaux
Evolutions sur alimentation des animaux, hygiène et qualité du lait, bien être et environnement
Analyse des risques pour la sécurité des personnes
En 2015
Mises à jour
Aujourd’hui en Lozère
410 exploitations viande
120 exploitations mixtes
300 exploitations lait
Leur situation
250 exploitations adhérentes avec tous les points satisfaisants
410 exploitations adhérentes avec mesures correctives
170 engagés
80 abandons ou retrait d’engagement
Alain Raynal – [email protected]
85
Paquet hygiène
Date d’application : 1er janvier 2006
Principe
Dispositions fondées sur le principe de la responsabilité des professionnels, l’obligation de
traçabilité, l’obligation de retrait du marché ou de rappel des produits à risque.
Champ d’application
Sont concernés par ces dispositions :
 La production primaire
-
Elevage ou culture de produits primaires
La traite
La production d’animaux
La cueillette
Les activités de transport, d’entreposage etc…
 La production secondaire
-
Transformation des produits, animaux et végétaux
Prescription générale
Principe
La déclaration d’activité par le biais d’un guichet unique (DGCCRF DDSV DDASS)
La réglementation est fondée sur la responsabilité des transformateurs, par le biais de la mise
en place de la méthode HACCP (maîtrise des risques sanitaires).
Pour l’obligation de résultat doit être défini un plan d’autocontrôle et d’actions correctives.
Les normes microbiologiques redéfinies concernent les produits d’origine animale et végétale.
La traçabilité
Les professionnels doivent disposer de procédures écrites pour :
 Identifier leurs fournisseurs (traçabilité amont)
 Identifier les entreprises clientes (traçabilité aval)
 Retirer ou rappeler les produits du marché
Les retraits ou les rappels de lot
Une procédure de retrait ou de rappel de lot doit être définie pour chaque produit et chaque
type de système de commercialisation.
Les exigences renforcées
 Chaîne du froid : respect – contrôle – enregistrement
 Procédure HACCP : mise en place, enregistrement, évolutivité
 Formation du personnel
 Analyse de l’eau utilisée en transformation : analyse potabilité au minimum
 Hygiène du personnel
 Denrée alimentaire : réception, stockage, refroidissement..
 Traitement thermique: vérification de l’ensemble des paramètres.
86
Evolution des agréments
Sur les trois types d’agréments actuels, le logo régional a disparu. Les établissements
jusqu’alors fonctionnant avec ce type d’agrément sont re-qualifiés en vente directe ou en
dispense d’agrément, après une visite d’habilitation réalisée par la DDCSPP, en fonction de leur
aptitude à répondre favorablement aux exigences des nouvelles normes.
Pour les ateliers agréés, s’ils répondent aux exigences réglementaires de la nouvelle norme,
leur agrément est conservé. Si ce n’est pas le cas, un reclassement en Vente Directe est réalisé.
La vente directe permet la vente sur l’exploitation, sur les marchés et pour l’instant un point de
Vente Collectif est autorisé.
La vente de 30 % maximum à un intermédiaire situé à moins de 80 km (à vol d’oiseau) est aussi
autorisée.
Pour la Lozère, un arrêté préfectoral du 01/09/2008 a été pris. Il étend la zone de 80 à 200
kilomètres.
Les actions Chambre d’Agriculture
Un plan de formation est proposé en partenariat avec le réseau des CFPPA pour présenter les
modalités de mise en place de cette nouvelle réglementation.
Un suivi des ateliers en prestations de service Chambre d’Agriculture est proposé auquel
adhèrent 60 producteurs / transformateurs
87
Code mutuel des Bonnes Pratiques de l’Elevage
Démarche de progrès pour promouvoir le savoir-faire des éleveurs caprins.
Le code mutuel c’est :
Une démarche volontaire, collective et interprofessionnelle
Le témoignage d’une volonté de mettre en œuvre un ensemble de bonnes pratiques au travers
desquelles, l’éleveur contribuera positivement à l’image de la filière
Des engagements valorisant le professionnalisme :
-
-
respect d’une quarantaine de bonnes pratiques
attirance de l’attention des éleveurs sur la transparence, traçabilité et sécurité de ses
pratiques à l’égard de son troupeau, de la filière et des consommateurs
Cette démarche a été initiée en 2004, revue en 2008 et se veut un outil de développement et
d’accompagnement :
-
-
dans la mise en œuvre de la réglementation
dans la maîtrise du paquet hygiène
visite d’un technicien agréé
évaluation des pratiques : objectif, améliorations à apporter, adhésion confirmée par
un comité de pilotage
L’adhésion et renouvelée tous les trois ans
Quinze adhérents en Lozère et 44 au niveau Languedoc-Roussillon
En 2015 :
De nouveaux points : énergie, prévention sanitaire, sécurité des travailleurs
Une mise à jour réglementaire
De nouvelles règles d’adhésion qui renforcent les exigences
Cette
démarche
fait
partie
intégrante
de
la
démarche
Responsabilité
Sociétale
et
Environnementale (RSE) avec les deux volets Code Mutuel de Bonnes Pratiques pour les
producteurs et la Charte des Bonnes Pratiques en cours d’élaboration pour les entreprises
laitières.
Alain Raynal – [email protected]
88
L’agriculture biologique
Réglementation
L’Agriculture Biologique est un signe officiel de qualité dont le mode de production est soumis
à la réglementation européenne pour les productions végétales, les ruminants, les
monogastriques, les volailles et les abeilles et à une réglementation française pour d’autres
espèces dont : l’aquaculture, les lapins, les escargots.
Cahier des charges
Productions végétales :



Pas de produits chimiques (engrais, phyto)
Semences certifiées AB
Optimisation des fumiers/rotation de cultures
Productions animales :

Logement (litière obligatoire, surface minimale en bâtiment, accès au plein air quand les
conditions climatiques le permettent)

Alimentation 100 % AB (sans OGM)

Limitation des traitements chimiques (privilégie les huiles essentielles)
Certification
Tout opérateur qui produit, prépare ou importe des produits biologiques en vue de leur
commercialisation doit se soumettre au régime de contrôle par un organisme certificateur agréé
par l’état.
Contrôles
Les contrôles portent sur l’ensemble des systèmes de production : parcelles, lieu de stockage,
transformation, comptabilité matière, cahier d’enregistrement des pratiques et carnet
d’élevage, factures et garanties apportées par les fournisseurs…L’organisme certificateur opère
un contrôle physique annuel auprès de chaque agriculteur auquel peut s’ajouter un contrôle
inopiné.
Conversion
Productions végétales :

Les cultures annuelles et prairies : la durée de conversion est de 2 ans entre la date
d’engagement et le début de la culture ou de la récolte pour les prairies.

Les cultures pérennes : la conversion est de 3 ans (châtaignes, lavandes…)
Productions animales :

Conversion non simultanée
Catégories d’animaux Production concernée
Equidés et bovins
Durée de conversion
Viande
12 mois et au minimum ¾ de leur vie en A.B
Lait
6 mois
Ovins et caprins
Viande et lait
6 mois
Porcs
Viande
6 mois
Œufs
6 semaines
Viande
10 semaines pour volailles introduites avant
Volailles

l’âge de 3 jours
Conversion simultanée : 2 ans pour les terres et le troupeau. Pour les bovins, la règle
des ¾ de vie ne s’applique pas.
Maxime COLOMB, [email protected]
89
Marque De Lozère
Marque collective « de Lozère » au service de la valorisation des produits du
terroir
Créée à l’initiative du Conseil Général de la Lozère et des trois Chambres consulaires, depuis
1998, la marque collective « de Lozère » a pour objectif de promouvoir et valoriser les produits
issus du département. Elle garantit aux consommateurs :
-
L’origine des matières premières,
Le respect d’une agriculture extensive de montagne,
Une maîtrise rigoureuse des conditions de production et de transformation des
produits selon des méthodes traditionnelles et artisanales de Lozère.
De Lozère regroupe
-
11 référentiels en place autour des productions emblématiques du département
plus de 150 agriculteurs, producteurs, artisans et entreprises engagés
des champs d’intervention diversifiés proposés aux acteurs économiques de la filière
agro-alimentaire en Lozère.
Actions
Animation technique, développement commercial, conseil promotion & communication
Interlocuteur
Le partenariat avec la Marque Ombrelle régionale « Sud de France »
Dans le cadre de ses missions d’accompagnement au profit de la filière agroalimentaire,
l’association «De Lozère » est l’un des relais de la marque régionale en Lozère : accès pour ses
ressortissants aux formalités d’adhésion et aux supports promotionnels signés Sud de France,
participation à des évènementiels sous la bannière régionale.
Le partenariat avec De Lozère est amené à renforcer du fait de l’évolution des cahiers des
charges Sud de France et de la volonté commune d’harmoniser les démarches.
Plusieurs axes de travail sont ainsi poursuivis :
 Création d’une passerelle entre les différents cahiers des charges De Lozère et Sud de
France afin d’automatiser l’adhésion à la marque régionale,
 Sur le plan promotionnel, co-existence des deux marques sur l’étiquette produit.
90
Marque et Sud de France
Marque Ombrelle des vins et produits agro-alimentaires de la Région Languedoc-Roussillon.
Créée en 2006, elle s’est repositionnée en 2014.
Nouveau dispositif d’adhésion
Produits : tous les produits agricoles, agro-alimentaires et de la pêche.
Postulants : entreprise régionale, producteurs, metteur en marché, groupement d’agriculteurs.
Seul le premier metteur en marché d’une produit demande sa labellisation.
Droits d’utilisation de logo délivrés au regard du respect des cahiers des charges, pour deux
ans renouvelable, contrôle de façon aléatoire.
Démarche volontaire en ligne sur le site « Saveurs » de Sud de France.
Seule la Région est habilitée à statuer définitivement sur les adhésions.
De nouvelles exigences sur l’origine des matières premières, (critère obligatoire), la qualité des
produits (critère majeur), la conduite des systèmes d’exploitation.
22 cahiers des charges pour une déclinaison par filière dont les produits agricoles non
transformés et transformés-élaborés.
Une adhésion quasi automatique pour les signes officiels de qualité sous réserve du respect du
critère de provenance.
Un organisme de contrôle indépendant peut intervenir de façon inopinée.
Le bénéficiaire s’engage à : réglementation, charte d’usage de la marque, apposition du bloc
marque…
La Région s’engage : communication évènementiels…
91
Chambre d’Agriculture de Lozère – 25 avenue Foch – 48004 MENDE Cedex – Tél.04.66.65.62.00
Email : [email protected] [email protected]
www.lozere.chambagri.fr
92

observatoire - Chambre d`Agriculture de la Lozère

Transcription

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