A la carte - Hotel La Ferme Saint Simeon

Entrées
 RAVIOLI LÉGUMIER DE TOURTEAU NORMAND
60
Chair de tourteau, caviar " Prunier " du Périgord, feuille de chou rave,
Rémoulade de jus de crustacés, pousses de verdure maritime
 MILLEFEUILLE D’ANDOUILLE DE VIRE " LUCULLUS ", FOIE GRAS ET TRUFFE
50
Fine gelée de queue bœuf au xérès, kaki et pomme fruit, bouquet de salade d’hiver
Poissons et crustacés
 RISOTTO DE COQUILLES SAINT -JACQUES À LA NORMANDE
55
Fumet du coquillage, parmesan Reggiano, brunoise de Granny Smith, lames épaisses de coquilles
Saint-Jacques saisies
 HOMARD BLEU DU COTENTIN
80
Cuit au sautoir, au beurre d’épices douces (poivre noir, baies de genièvre, cumin poudre)
Jus du crustacé, mousseline de carottes, granulés de sarrasin
 FILET DE TURBOT DE CÔTE
68
Le filet beurre noisette, couteaux et jeunes poireaux grillés,
Beurre Nantais mousseux zesté de citron vert
Viandes et volailles
 FILET DE BŒUF NORMAND " CANAILLE "
68
Poêlé au beurre, coupé en 2, reconstitué en fin ragoût (moëlle, champignons de Paris et truffe fraîche),
Servi accompagné de pommes Duchesse frites, sauce vin rouge
 SELLE D’AGNEAU NORMAND EN ROGNONADE
65
Filet farci du rognon et ris d’agneau, poêlé, jus d’agneau, embeurrée de légumes navarin,
Purée d’artichauts frais
 JEUNE PIGEON DE CROISILLES DE CHEZ DELAUNAY
60
Rôti et laqué d’un caramel de cidre poivré, les cuisses braisées.
Betteraves rouges cuites au four, sauce salmis (jus de pigeon lié, vinaigre de xérès, cerfeuil)
Fromages
 Sélection de fromages de la Maison Bordier, normands et d’autres régions françaises
Tous nos plats sont « Fait Maison » et sont élaborés sur place à partir de produits bruts
Prix nets, taxes et service compris.
22
Desserts
 GOURMANDISE CHOCOLATÉE
24
Mousse légère Azélia, rafraîchie d’un sorbet poivron rouge
 MANGUE
22
Mangue épicée, sphère chocolat, crémeux passion
 POMME
24
Glacée au caramel d’agrumes, crémeux pommeau
Sablé breton au sel de Guérande, glace façon tatin

MILLEFEUILLE DE TRADITION CARAMÉLISÉ
23
Glace pomme vanille

PALETTE DE GLACES ET SORBETS
18
Glaces : café, vanille, chocolat
Sorbets : pomme verte, calvados, mangue épicée, citron, fruits rouges
Au retour du marché
Ces suggestions ne sont qu’indicatives, elles évoluent suivant les arrivages.
6 huîtres spéciales N°2 de Saint-Vaast
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18
Terrine de crustacés et coquillages
Salades d’hiver
35
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Le bar de ligne
Doré au poêlon,
Coques et pommes de terre cuites en marinière au safran de Falaise
65
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Filet mignon de veau poêlé au sautoir
Pommes " façon boulangère "
55
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Noisettes de chevreuil en poivrade
Mousseline de brocolis à l’huile d’olive
Lames de kakis
65
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Marron / passion
Mousse marron vanille
Crémeux fruit de la passion / sorbet marron
Carte élaborée par Jacques MAXIMIN Meilleur Ouvrier de France
Et Mr Sébastien FARAMOND Chef de cuisine.
Tous nos plats sont « Fait Maison » et sont élaborés sur place à partir de produits bruts
Prix nets, taxes et service compris.
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