L`Osteria Francescana couronné Meilleur restaurant du monde lors

L'Osteria Francescana couronné Meilleur restaurant du
monde lors de la cérémonie des World's 50 Best
Restaurants 2016 à New York
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Le restaurant de Massimo Bottura à Modène, en Italie, remporte pour
la première fois la 1re place du classement mondial 2016
Le chef français, Alain Passard, est le gagnant du Diners Club®
Lifetime Achievement Award et son restaurant l’Arpège se classe à la
19e place
Dominique Crenn remporte le titre de World's Best Female Chef 2016
Pierre Hermé remporte le World’s Best Pastry Chef Award parrainé par
Cacao Barry®
Mirazur, à Menton, gagne 5 places, et monte à la 6e place et Septime, à
Paris, se classe 50e
La liste 50 meilleurs restaurants et les gagnants des prix individuels spéciaux des
World’s 50 Best Restaurants ont été révélés sur la scène du prestigieux Cipriani
Wall Street, à Manhattan. Le restaurant italien Osteria Francescana est consacré
The World's Best Restaurant 2016 (meilleur restaurant du monde en 2016). Son
célèbre chef Massimo Bottura visait déjà depuis quelque temps la première place,
après avoir été classé 3e en 2013 et 2014 et s'être hissé à la 2e place au
classement de l'année dernière.
The World’s 50 Best Restaurants célèbre chaque année la gastronomie mondiale
et réunit une communauté de talents culinaires extraordinaires. La liste, véritable
baromètre annuel des meilleures expériences gastronomiques au monde, met en
2016 à l'honneur les restaurants de 23 pays, répartis sur six continents. Apres
Londres, la cérémonie a eu lieu pour la première fois à New York, officialisant une
nouvelle tournée mondiale des capitales gastronomiques.
Le Chef et propriétaire, Massimo Bottura, est connu pour ses créations très
personnelles et ambitieuses qui honorent autant le patrimoine de son pays
qu’embrasse sa modernité. Ses créations telles que les Cinq âges du Parmigiano
Reggiano présentent le célèbre fromage de la région dans des formes et textures
totalement inédites pour la plupart des convives. Il revisite les classiques
délicieusement exécutés comme les tagliatelles au ragoût haché à la main et son
risotto cuit dans du jus de veau.
Avec quatre restaurants italiens parmi les 50 premiers, 2016 se révèle être une
excellente année pour la cuisine italienne : le Calandre, à Rubano, se trouve à la
39e place, le Piazzo Duomo à Alba grimpe de 10 places et occupe cette année la
17e place et le Combal Zero à Rivoli revient sur la liste à la 46e place.
La France peut se réjouir de voir 3 de ses chefs récompensés par des prix
individuels. Le célèbre pâtissier, Pierre Hermé, remporte le titre de World’s Best
Pastry Chef 2016 parrainé par Cacao Barry®. Alain Passard, qui fête le 30e
anniversaire de son restaurant parisien, l’Arpège (19e place), reçoit le Diners Club®
Lifetime Achievement Award. La Française Dominique Crenn, basée à San
Francisco dans son Atelier Crenn, est élue The World's Best Female Chef. Trois
restaurants français font partie de la liste 2016 dont le Mirazur à Menton qui gagne
5 places dans le top 10, pour occuper le 6e rang, et Septime, à Paris, qui fait son
retour sur la liste à la 50e place. Les 3 chefs français s’ajoutent aux 8 déjà primés
sur la liste des 51-100 meilleurs restaurants révélée depuis une semaine, soit 11
restaurants.
L’Espagne compte 3 restaurants parmi les 10 premiers, notamment le no 1 de
l'année dernière El Celler de Can Roca (cette année en 2e position), l'Asador
Etxebarri au no 10 et le Mugaritz au no 7. À Barcelone, le Tickets d'Albert Adrià,
sacré World's Best Pastry Chef en 2015, a également gagné 13 places et se
trouve maintenant en 29e position.
La Scandinavie peut être satisfaite elle aussi, puisque 5 de ses restaurants
figurent au palmarès. Le Noma, ancien no 1 se trouve cette année à la 5e place et
un autre restaurant danois, le Geranium, revient en force dans le classement en
28e position. Un autre retour impressionnant sur la liste est celui du De Librije du
Pays-Bas à la 38e place. Le vainqueur 2015 du Sustainable Restaurant Award
(Prix du restaurant durable), le Relae à Copenhague, récupère son titre en 2016 et
grimpe de 5 places pour atteindre la 40e place. Le Fäviken, en Suède est sur ses
talons, à la 41e place.
Les Etats-Unis comptent 6 restaurants sur la liste, dont l'ancien gagnant du One
To Watch de la saison dernière (no 27) à San Francisco, qui est l'un des 4
nouveaux entrants sur la liste (aux côtés de quatre ré-entrants). L'Estela de New
York (no 44) est également un nouvel entrant tandis que l'Alinea, à Chicago, gravit
11 places pour atteindre la 15e place.
L'année 2016 se démarque par l'introduction d'un nouveau prix : le Ferrari Trento
Art de Hospitality Award (Prix de l'art de l'hospitalité). Pour sa première année, il
est décerné à l'Eleven Madison Park à New York, reconnu son service singulier et
la qualité de son personnel en salle.
L’Amérique du Sud peut se réjouir de compter 5 restaurants sur la liste. Un nouvel
entrant en 2015, le Maido, au Pérou, remporte la Highest Climber Award (Prix de
la meilleure progression), parrainé par Lavazza, et gagne 31 places pour atteindre
le no 13. Un autre restaurant de Lima, le Central conserve sa 4e place. Trois
restaurants mexicains ont également progressé dans le classement.
Six restaurants asiatiques sont présents sur la liste cette année. Le Narisawa à
Tokyo conserve sa 8e place. Le restaurant André à Singapour (no 32) et l’Amber à
Hong Kong (no 20) ont tous deux fait une ascension fulgurante, gagnant
respectivement 14 et 18 places.
Le Clove Club au Royaume-Uni remporte la Highest New Entry Award (Prix du
meilleur nouvel entrant), parrainé par John Paul, après son entrée sur la liste à la
26e place. The Ledbury de Brett Graham à Londres gagne également 6 places et
occupe la 14e place.
William Drew, rédacteur du groupe des World’s 50 Best Restaurants, déclare :
« 2016 a été une année passionnante avec le lancement de notre tournée
mondiale et l’organisation de cette cérémonie à New York. Les World’s 50 Best
Restaurants fêtent ce soir plus que jamais la diversité des talents culinaires
qu’offre la planète gastronomique. Nous sommes fiers de réunir chaque année
cette communauté de chefs visionnaires extraordinaires. C’est un honneur dont
nous avons pleinement conscience et continuerons de promouvoir. »
Les World’s 50 Best Restaurants poursuivront leur tournée mondiale et la
prochaine édition 2017 aura lieu à Melbourne, en Australie.
Comment la liste des World's 50 Best Restaurants est compilée
Le palmarès est établi à partir des votes de The Diners Club® World's 50 Best
Restaurants Academy, un groupe influent de près de 1 000 chefs de file
internationaux du monde de la restauration. Ce groupe comprend 27 régions
distinctes à travers le monde, dont chacune compte 36 membres, y compris un
président, et chaque membre doit voter pour sept tables. Sur les sept, trois au
moins doivent se trouver en dehors de la région géographique du membre.
Le jury de chaque région se compose d'auteurs et de critiques gastronomiques, de
chefs, de restaurateurs et de « gastronomes » très réputés. Les membres
présentent leur choix par ordre de préférence, sur la base de leurs meilleures
expériences gastronomiques au cours des 18 mois précédents. Il n’existe pas de
liste de critères prédéterminés, mais les règles du scrutin sont strictes.
La liste des World’s 50 Best Restaurants est arbitrée de façon indépendante par le
cabinet conseil professionnel Deloitte. Cet arbitrage permet de protéger l'intégrité et
l’authenticité du scrutin et du palmarès 2016 de The World’s 50 Best Restaurants.
Résultats
Pour en savoir plus sur les World’s 50 Best Restaurants, voir
https://www.facebook.com/50bestrestaurants, Instagram @TheWorlds50Best et
Twitter @TheWorlds50Best. Les résultats sont également publiés en ligne à
www.theworlds50best.com
Les résultats sont diffusés en direct via www.finedininglovers.com.
Pour connaître le palmarès 2016 et tous les
lauréats : www.theworlds50bestrestaurants.com
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Sponsors :
Diners Club International – Sponsor de « The Diners Club® Lifetime Achievement
Award » (Prix d'excellence pour l'ensemble des réalisations de toute une vie),
sponsor de The Diners Club® World’s 50 Best Restaurants Academy et partenaire
officiel du secteur des services financiers
S.Pellegrino & Acqua Panna – Partenaire officiel pour les eaux minérales
Ferrari Trento – Sponsor de « The Ferrari Trento Art de Hospitality Award » (Prix
de l'art de l'hospitalité) et partenaire officiel pour les vins pétillants
John Paul – Sponsor de la « Highest New Entry Award » (Meilleur nouvel entrant)
et partenaire international officiel de conciergerie
The Glenlivet – Partenaire whisky officiel
Lavazza – Sponsor de la « Highest Climber Award » (Meilleure progression) et partenaire
café officiel
Estrella Damm – Sponsor de la « Chefs’ Choice Award » (Choix du chef) et partenaire bière
officiel
Cacao Barry® – Sponsor de « The World’s Best Pastry Chef Award » (Meilleur chef
pâtissier au monde) et partenaire chocolat officiel
Miele – Sponsor du « One To Watch Award » (Restaurant à surveiller) et partenaire officiel
des appareils de cuisine
Wine Australia – Partenaire vin officiel
La Main – Partenaire principal de la série KoreaNYC Dinners et partenaire média officiel
Grana Padano – Partenaire fromage officiel
Dekton by Cosentino – Partenaire officiel plan de travail en quartz
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Hudson – Partenaire hôtelier officiel
Sustainable Restaurant Association – Partenaire officiel d'audit de durabilité
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