Iles Flottantes au chocolat

Iles Flottantes au chocolat
Tu flotteras de bonheur!
Bien le bonjour,
Aujourd’hui Qooking revisite pour toi un grand classique de la pâtisserie, les iles flottantes. Pour
toujours plus de gourmandise, je te propose une crème anglaise au chocolat et des noisettes
caramélisées: un sacré programme.
Il existe plusieurs façons de réaliser les blancs en neige, ici ils sont pochés, mais il est aussi possible
de les faire cuire au four ou encore au micro-onde.
Difficulté:
Préparation:
Cuisson:
Personnes:
moyen
30min
25min
4
Catégorie:
Dessert
POUR LES BLANCS
5 blancs d’oeufs
50 g. de sucre
1 pincée de sel
2 l. d’eau
POUR LA CRÈME ANGLAISE AU CHOCOLAT
100 g. de chocolat pâtissier
5 jaunes d’oeufs
50 cl. de lait
50 g. de sucre
POUR LES NOISETTES CARAMÉLISÉES
50 g. de noisette
50 g. de sucre
2 cs d’eau
1
Pour réaliser la crème anglaise: fais fondre le chocolat avec le lait à feu doux.
2
Bats les jaunes d’oeufs avec le sucre dans un saladier jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
3
Verse le chocolat sur le mélange jaune-sucre en continuant de mélanger puis remet sur le feu
doux en mélangeant continuellement jusqu’à ce que le mélange épaississe.
4
Pour les noisettes caramélisées: Hache grossièrement les noisettes et fais fondre le sucre avec
l’eau à feu moyen jusqu’à obtenir un caramel roux.
5
Sors du feu et verse les éclats de noisettes dedans, mélange bien sans te brûler. Fais sécher sur
une planche couverte de papier sulfurisé.
6
Pour les blancs: bats les blancs avec une pincée de sel. Avant qu’ils soient très fermes, ajoute le sucre et bats pour avoir la consistance d’une
meringue.
7
Fais chauffer l’eau dans une casserole, lorsqu’elle frémit, plonge une quenelle de blancs d’oeuf
environ 30-40 seconde en retournant à mi cuisson. Sors immédiatement sur du papier
absorbant. Répète l’opération avec le reste de blanc d’oeuf.
8
Pour monter ton ile flottante, verse un peu de crème anglaise au chocolat dans une assiette
creuse ou une coupe, pose délicatement les blancs puis saupoudre de noisettes caramélisées.