Tofu ou mapo doufu – fromage de soja.

Charlet M. - Recettes
Tofu ou mapo doufu – fromage de soja.
Tofou ou tofu nom japonais –doufu nom chinois, apparu en chine il y a plus de 2000 ans.
Aliment d'origine chinoise, issu du lait de soja.
On l'obtient en ajoutant un agent coagulant au lait de soja ayant subi un traitement thermique.
Ce coagulant peut être un sel, un agent acide ex : jus de citron.
Composante importante de l'alimentation asiatique, le tofu existe sous de nombreuses formes
(séché, fumé, en feuilles ou en blocs, poilu, aux herbes…).
Il est très en vogue aujourd'hui dans les pays occidentaux notamment pour
les végétariens et végétaliens.
Le tofu a un goût neutre.
Il absorbe les arômes des ingrédients avec lesquels il est cuisiné.
Le tofu offre une multitude de possibilités de l’entrée au dessert.
Coupé en dés, frit ou mélangé dans des salades ex : mariné dans du balsamique, dans la soupe ou
émietté dans des galettes avec des légumes et des céréales, en tranche, mixé est onctueux dans pour
les sauces ou mousses.