Saine alimentation

French – Number 68m
Nutrition Series – January 2016
Saine alimentation:
Le poisson à teneur élevée en mercure
Food Safety: Mercury in Fish
Le poisson fournit de nombreux éléments nutritifs, dont
des protéines, du sélénium, de la vitamine D, du
magnésium, de l'iode et du fer. Le poisson est également
pauvre en gras et contient des acides gras oméga-3, qui
sont bénéfiques pour votre cœur et votre cerveau. Ces
acides gras sont particulièrement importants pour le
développement du cerveau et des yeux des bébés et des
enfants.
risques en mangeant du poisson à teneur élevée en mercure
sont les femmes enceintes, les mères qui allaitent, les
bébés et les enfants. Santé Canada recommande de manger
du poisson à faible teneur en mercure et de limiter la
consommation de poisson à teneur élevée en mercure.
Quels poissons ont la plus haute teneur en
mercure?
Les poissons qui ont la plus haute teneur en mercure sont :
Le Guide alimentaire canadien (GAC) recommande que
les adultes et les enfants de deux ans ou plus mangent au
moins deux portions de poisson chaque semaine. Selon le
Guide alimentaire canadien, une portion de poisson
correspond à :

75 grammes;

2 ½ onces;

125 ml;

½ tasse.
Même si la consommation régulière de poisson entraîne
des bienfaits pour la santé, il est important de savoir qu’il
y a diverses teneurs de mercure dans différents types de
poisson. Selon la quantité que vous absorbez, le mercure
peut avoir des effets néfastes sur votre santé.
Pourquoi y a-t-il du mercure dans le poisson?
Il existe dans l’environnement des sources naturelles de
mercure, mais l’activité humaine, comme l’exploitation
minière, l’incinération des déchets et les barrages
hydroélectriques ont augmenté la quantité de mercure
présent dans le sol et l’eau. Les poissons absorbent le
mercure, que vous absorbez à votre tour lorsque vous
mangez du poisson.
Les gros poissons qui mangent les plus petits poissons
présentent souvent des taux de mercure plus élevés. On ne
peut éliminer ou réduire le mercure par le nettoyage, la
préparation ou la cuisson du poisson.
Quels sont les effets néfastes du mercure sur la
santé?
Le mercure peut avoir des effets néfastes sur le système
nerveux, dont le cerveau. Le cerveau est plus sensible
pendant la croissance. Les personnes qui courent le plus de

le thon, frais ou congelé;

le requin;

le makaire;

l'espadon;

le rouvet;

l'hoplostète orange.
*Remarque : Le thon blanc (germon) canadien (frais,
congelé et en boîte) a subi des tests rigoureux sur sa teneur
en mercure et l’Agence canadienne d'inspection des
aliments considère qu’on peut en consommer sans danger.
Sa teneur en mercure est inférieure à celle d’autres thons
blancs. Pour savoir si du thon blanc est canadien,
recherchez la mention « Produit du Canada » sur
l’étiquette.
Quelle quantité de poisson peut-on manger sans
danger?
Santé Canada fournit des conseils spécifiques pour
différents groupes de personnes. Les tableaux ci-dessous
précisent les limites du nombre de portions recommandées
pour vous et votre famille.
Thon, requin, makaire, espadon, rouvet et hoplostète
orange :
Âge
Limites du nombre de portions
Bébés de 6 à 12
mois
40 grammes (1 ¼ once) par mois
(environ ½ portion du GAC par
mois)
Enfants de 1 an
à 4 ans
75 grammes (2 ½ onces) par mois
(1 portion du GAC par mois)
Enfants de 5 à
11 ans
125 grammes (4 onces) par mois
(moins de 2 portions du GAC par
mois)
Femmes en âge
de procréer, y
compris les
femmes
enceintes et les
mères allaitantes
150 grammes (5 onces) par mois
(2 portions du GAC par mois)
Hommes de 12
ans et plus et
femmes ayant
passé l'âge de
procréer
150 grammes (5 onces) par
semaine
(2 portions du GAC par semaine)
Le thon blanc (germon) en boîte a également une teneur
élevée en mercure, mais pas aussi élevée que celle des
poissons du tableau précédent. Cependant, Santé Canada
recommande de limiter la quantité de thon blanc (germon)
que vous consommez.
des teneurs en mercure. Aucune limite ne vise les espèces
de thon en conserve comme le listao (bonite à ventre rayé),
le thon à nageoires jaunes et le tongol.
Puis-je manger le poisson pêché par ma famille
et mes amis?
Le risque de présence du mercure est généralement faible
dans les lacs et les cours d’eau de la C.-B. Cependant, des
contrôles ne sont effectués que lorsque le risque de
contamination est plus élevé, comme dans les zones où il y
a des réservoirs ou des dépôts de mercure naturels.
À compter de 2015, seuls trois lacs de la C.-B. sont visés
par des avis sur le mercure. Ces avis visent le touladi et
l'omble à tête plate présents dans les lacs Jack of Clubs,
Pinchi et Williston.
Pour de plus amples renseignements
Pour de plus amples renseignements, visitez les sites Web
suivants :

Bien manger avec le Guide alimentaire canadien
www.hc-sc.gc.ca/fn-an/food-guide-aliment/indexfra.php

Santé Canada - Mercure dans le poisson www.hcsc.gc.ca/fn-an/securit/chemchim/environ/mercur/merc_fish_qa-poisson_qr-fra.php
Thon blanc (germon)*:
Âge
Limites du nombre de portions
Bébés de 6 à 12
mois
40 grammes (1 ¼ onces) par
semaine
(environ ½ portion du GAC par
semaine)
Enfants de 1 an
à 4 ans
75 grammes (2 ½ onces) par
semaine
(1 portion du GAC par semaine)
Enfants de 5 à
11 ans
150 grammes (5 onces) par
semaine
(2 portions du GAC par semaine)
Femmes en âge
de procréer, y
compris les
femmes
enceintes et les
mères allaitantes
300 grammes (10 onces) par
semaine
(4 portions du GAC par semaine)
Hommes de 12
ans et plus et
femmes ayant
passé l'âge de
procréer
Aucune limite
*Remarque : le thon blanc (germon) en boîte (dont
l’étiquette comporte la mention « Produit du Canada »)
n’est pas visé par une limite du nombre de portions.
Puis-je manger d’autres types de poissons qui ne
figurent pas dans les tableaux?
Oui. Aucune recommandation de limites de portions ne
vise d’autres poissons vendus au Canada pour ce qui est
Pour de plus amples renseignements sur les règlements et
les avis sur la pêche en eau douce, visitez le site Web du
Ministry of Forests, Lands and Natural Resource
Operations à l'adresse
www.env.gov.bc.ca/fw/fish/regulations ou appelez le
250 387-9711 ou le 1 866 387-9771 (sans frais).
Pour de plus amples renseignements sur la nutrition,
appelez le 8-1-1 pour parler à un diététiste agréé.
Pour les autres sujets traités dans les fiches
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www.HealthLinkBC.ca/healthfiles ou votre
unité de santé publique locale.
Pour obtenir des renseignements sur la santé
et des services de santé non urgents, cliquez
sur www.HealthLinkBC.ca ou composez le
8-1-1 en C.-B.
Les personnes sourdes ou malentendantes
peuvent obtenir de l'aide en composant le
7-1-1 en C.-B.
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