Nouvelles recettes Novembre - Décembre 2015

Nouvelles recettes
Novembre - Décembre
2015
« Les pas pareille »
• Novembre : Poti’oranger
• Décembre : Smoothie de pommes et
bananes
Recettes Inspirations
• Pavé de merlu sauce végétale au cerfeuil
• Rillette de canard et pain navette
• Pavé de colin sauce végétale pomme curry crémée
• Trio de légume au gratin
• Assiette de fruits d’hiver
• Légumes d’automne-hiver en gratin
Connaissance des recettes de nos chefs
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Purée de choux de Bruxelles au fromage
Salade de haricots rouges et tomates comme un chili
Potimentier de poisson
Mix lait mandarine à la vanille
« Les pas pareilles »
Novembre
Poti’oranger
C’est un dessert gourmand qui se compose de potiron et d’orange, le tout fait sur
la cuisine
Les ingrédients et leurs intérêts
Orange : apport en fibres et en vitamine C antioxydantes.
Potiron : en juste quantité pour apporter une touche de douceur.
A noter : Originaire d’Amérique du Sud, le potiron est aujourd’hui cultivé dans
tous les pays chauds ou tempérés. Il est encore souvent confondu avec la
citrouille : ce sont pourtant deux espèces différentes.
Décembre
Smoothie de pommes et bananes
Le smoothie à boire est réalisée à partir de fruits frais
Les ingrédients et leurs intérêts
Pomme : riche en eau, en fibres, en vitamines C et en antioxydants.
Banane : texture fondante, apport en fibres et en glucide.
A noter : Les pommes dégagent de l’éthylène, un gaz qui favorise la maturation
des fruits. Placez quelques pommes parmi vos bananes ou avocats, ils mûriront
plus rapidement.
Recettes Inspirations
Tartine de canard
C’est une entrée innovante à base de confit de canard, fromage blanc,
mayonnaise, moutarde, échalote et thym.
Les ingrédients et leurs intérêts
Effiloché de canard confit : apport en protéines.
Fromage blanc à 20% MG : pour l’onctuosité, son apport en calcium et ses protéines
de bonne qualité.
Mayonnaise allégée : apport maîtrisé en lipides.
Moutarde : pour une pointe d’acidité et d’épices.
Echalote : pour relever l’assaisonnement tout en finesse.
Thym : herbe aromatique qui parfumera le confit de canard à la cuisson.
Le saviez-vous ? Cette recette « Découverte » va permettre aux enfants de tartiner leur pain euxmêmes avec une « rillette » maison très peu calorique puisqu’il s’agit d’une entrée inférieure à 15% MG.
Sauce végétale au cerfeuil
Il s’agit d’une sauce cuisinée 100% végétale, élaborée à partir de carottes, poireaux, thym, laurier, ail,
oignon, clou de girofle, cerfeuil, farine de riz, laurier et purée de haricots verts.
Les ingrédients et leurs intérêts
Carottes, poireaux, thym, laurier, ail, oignon et clou de girofle : tous ces ingrédients,
riches en fibres et en arômes, vont servir à élaborer le bouillon de légumes.
Purée de haricots verts : sert de liant à la sauce. Légume riche en fibres, apporte de
la couleur et du goût.
Cerfeuil : pour son goût légèrement anisé, son apport en fer et en vitamines.
Farine de riz : apport en glucides complexes.
Le saviez-vous ? Toutes nos sauces végétales sont 100% Nature, cuisinées sans fond
de sauce et utilisant le légume comme liant.
Sauce végétale pomme curry crémée
Il s’agit d’une sauce cuisinée 100% végétale, élaborée à partir de carottes, poireaux, thym, laurier, ail,
oignon, clou de girofle, purée de pommes, curry, farine de riz et crème fraîche.
Les ingrédients et leurs intérêts
Carottes, poireaux, thym, laurier, ail, oignon et clou de girofle : tous ces ingrédients,
riches en fibres et en arômes, vont servir à élaborer le bouillon de légumes.
Purée de pommes : pour sa saveur légèrement sucrée et s’associant très bien avec le
curry.
Curry : mélange d’épices comprenant notamment du curcuma qui donne la couleur
orangée.
Farine de riz : apport en glucides complexes.
Crème fraîche : en juste quantité pour une texture onctueuse.
Légume d’automne-hiver en gratin
Il s’agit d’un gratin, élaboré à partir de carottes, salsifis, pommes de terre, ail,
emmental, crème légère 18%, farine de riz et d’un bouillon.
Les ingrédients et leurs intérêts
Carottes, salsifis, pommes de terre, ail : ce mélange de saveur donnera au gratin une
nouvelle façon de l’apprécier
Emmental: gratiné avec un fromage à pate dur et fondant
Crème légère 18% : en juste quantité pour une texture onctueuse
Farine de riz : apport en glucides complexes.
Bouillon : relève le goût du gratin
Le saviez-vous ? : Ces trois légumes donneront un goût ancien à ce plat tout
nouvellement conçu pour nos convives.
Trio de légumes au gratin
Il s’agit d’un gratin, élaboré à partir de carottes, courgette, choufleur, et d’une sauce
au curry composée de crème légère, d’emmental, d’un bouillon de légume, d’ail et
de farine de riz.
Les ingrédients et leurs intérêts
Carottes, courgettes, choufleur: ces trois légumes sont riches en fibres et en vitamines,
ils apporteront arôme, couleur, et douceur
Sauce au curry: utilisée pour gratiner ce gratin grâce à l’emmental et la crème légère
Le saviez-vous ? : Le chou-fleur est l’un des légumes les moins caloriques. Par ailleurs,
bien pourvu en vitamine C et en fibres, vous pouvez le consommer sans modération.
Assiette de fruits d’hiver
Assiette de fruits crus très colorée, composée d’orange et de kiwi tranchés.
Les ingrédients et leurs intérêts
Orange : fruit juteux, sucré. Sa pulpe et son jus contiennent une source
exceptionnelle de vitamine C, très ressourçant à cette époque de l’année.
Kiwi : fruit exotique sucré et acidulé, riche en fibres et en vitamine C.
Le saviez-vous ? : Le fait de présenter des fruits déjà tranchés et bien dressés sur
assiette favorise leur consommation auprès des enfants.
Connaissance des recettes de nos chefs
Purée de choux de Bruxelles au fromage
C’est une purée de pommes de terre et de choux de Bruxelles agrémenté de
parmesan.
Les ingrédients et leurs intérêts
Choux de Bruxelles : Riche en fibre et en vitamine C et B9
Parmesan : fromage au lait de vache, le plus riche en calcium
A noter : Cette purée permet de faire consommer aux enfants des choux de Bruxelles.
Potimentier de poisson
C’est un hachis parmentier de potiron, de carotte, de pomme de terre et de merlu.
Les ingrédients et leurs intérêts
Potiron : en juste quantité pour apporter une touche de douceur, intéressant pour son apport en
vitamine A et ses fibres
Carotte : contient des fibres, riche en vitamine A et beta carotène
Merlu : poisson maigre
A noter : Ne le confondez pas avec la citrouille, plus ronde, plus orange vif, mais surtout bien moins
savoureuse : c’est d’ailleurs elle plutôt que le potiron qu’on évide pour Halloween !
Mix lait mandarine à la vanille
C’est une sorte de milkshake à base de fromage blanc, de glace et de fruits sous
plusieurs formes.
Les ingrédients et leurs intérêts
Mandarine : elle est composée d’une chair juteuse et riche en vitamine C
Jus et sirop d’orange : apport en fibres et en vitamine C antioxydantes
Fromage blanc : texture douce et source de protéine
Glace vanille : texture onctueuse grâce aux protéines, et gout vanille
A noter : Ce dessert apportera des fruits et un produit laitier sous forme ludique dans
un verre avec une paille.