Simon Meilleur Apprenti de France dans la spécialité « dessert de

Simon
Meilleur Apprenti de
France dans la
spécialité « dessert de
restaurant »
Simon, élève au lycée des métiers François-Mitterrand, à Château-Chinon, a décroché le
titre de meilleur apprenti de France dans la spécialité « dessert de restaurant ».
Seulement deux ans d’apprentissage
Élève au lycée des métiers François-Mitterrand, à Château-Chinon, Simon a obtenu brillamment le titre
de meilleur apprentis de France à la finale nationale du 27e concours « Un des meilleurs apprentis de
France » spécialité « desserts de restaurant », organisée par la Société nationale des Meilleurs ouvriers de
France, jeudi 20 septembre dernier, au lycée hôtelier de Souillac. Il se verra remettre sa médaille d'or et son
titre prochainement au Sénat. « Cette réussite est d'autant plus méritoire, que Simon n'a que deux années
d'apprentissage alors qu'il concourait face à certain jeunes qui avaient 5 à 6 ans d'expérience », précisait
Loïc Malterre, son professeur en pâtisserie. Simon est à ce jour en deuxième année de bac professionnel «
boulangerie-pâtisserie ». Il va passer son bac professionnel en fin d'année.
Âgé seulement de 17 ans, Simon était le plus jeune des dix candidats en lice à la finale nationale, à
Souillac. Il avait obtenu sa qualification en obtenant des notes supérieures à 18 / 20 lors des finales
départementale et régionale du concours « Un des meilleurs apprentis de France ».
Pour obtenir ce titre de meilleur apprenti de France, Simon a dû réaliser en quatre heures huit desserts à
l'assiette, vingt-cinq bonbons et vingt-cinq confiseries, le tout sur le thème « Sur la route des îles et des
épices ». Pour cela, Simon a imaginé un dessert en partant d'un assemblage de plusieurs recettes : un dessert
composé de fruits de la passion et mangues, d'un biscuit aux épices, un croustillant au chocolat praliné, une
mousse mangue et fruit de la passion, et un décor en chocolat (une noix de coco avec à l'intérieur une
mousse de fruit de la passion et mangue). Il a confectionné vingt-cinq bonbons chocolat à base de fruit de la
passion et de coriandre, vingt-cinq pâtes de fruit à base de fruit de la passion, mangue et sésame. « Simon, a
travaillé énormément à la création de ces originales recettes, soulignait avec fierté Loïc Malterre. Il s'est
beaucoup entrainé... ».
Un métier découvert en classe de 3ème
Rien ne prédestinait à ce que ce jeune de Fours apprenne le métier de boulanger-pâtissier. Il a découvert
cette passion lors d'un stage découverte en entreprise alors qu'il était en classe de troisième. Après cette
brillante réussite, Simon envisage déjà de concourir aux Olympiades des métiers et peut-être concourir au
titre de Meilleurs ouvriers de France.
(Sources « le journal du centre »)