Mercredi 17 octobre 2012

PROGRAMME
17 - 18 octobre 2012
Hôtel George V
31, avenue George V – 75008 PARIS
10
ème
www.synhorcat.com
CONGRÈS
Mercredi 17 octobre 2012
13h30 – 14h00
Accueil des congressistes
14h00 – 14h15
Ouverture du 10ème Congrès du SYNHORCAT
14h30 – 17h30
Ateliers des métiers : des lieux d’échanges
Restaurants, Cafés, Bars, Brasseries
Salon Chantilly
2013 l’année de tous les défis !
Atelier présidé et animé par :
Jean-Pierre Chedal, Président de la Branche des Restaurateurs du Synhorcat,
Marcel Bénezet, Président de la Branche Cafés, Bars, Brasseries du Synhorcat.
14h30 – 15h45
Quel avenir pour nos établissements ?
Entre les chaînes standardisées et les établissements hors normes, y a-t-il encore une place pour nos
établissements ?
Qu’attendent nos clients de nos professionnels ? Quel accueil ? Quel décor ? Quels plats ?...
Quelles formes de restauration devons-nous proposer demain ?
Intervenants :
Bernard Boutboul, Directeur général de Gira Conseil,
Thomas Clouet, Chef Créateur Culinaire,
Côme Lefebvre du Prey, Directeur général de la Maison Thierry Costes.
16h15 – 17h30
La qualité au secours du métier ?
Transparence alimentaire : planche de salut de notre secteur ?
La qualité ! Les clients l’exigent. Les professionnels y travaillent… souvent en secret. Cette notion est
pourtant au cœur de toutes les discussions, y compris celles relatives au taux réduit de TVA dans la
restauration. Alors comment faire pour satisfaire cette demande ? La transparence est-elle la solution ?
Intervenants :
Fernand Siré, Député-maire de Saint-Laurent-de-la-Salanque, auteur d’un amendement « Transparence »
à la loi de protection des consommateurs, et « père » du « Permis de Restaurer »,
Olivier Mayeras, Maître restaurateur, restaurant La Gitane, Président de la Commission des Maîtres
restaurateurs du Synhorcat,
Hervé Robert, Médecin nutritionniste, société SPRIM,
Etienne Guerraud, Restaurateur, restaurant le Café du Commerce.
Mercredi 17 octobre 2012
Hôtels
Salon Anglais
Le compte à rebours est déclenché !
Atelier présidé et animé par :
Geneviève Bahler, Présidente de la Branche des Hôtels du Synhorcat,
Michèle Lepoutre, Présidente de la Commission Juridique Fiscale et Règlementation du Synhorcat.
14h30 – 15h45
Accessibilité : J-26 mois
Les obligations mises à la charge de l’hôtelier, les dispenses et solutions qui s’offrent à lui.
Au 1er janvier 2015, tous les établissements recevant du public devront être accessibles aux personnes
handicapées.
L’occasion de rappeler les normes applicables, les dérogations possibles et de s’interroger sur l’avenir : ces
textes sont-ils susceptibles d’évolution ?
Autant de questions auxquelles nos experts tenteront de répondre avant d’échanger avec vous.
Intervenants :
Antoine Prime, Architecte de sécurité auprès de la Préfecture de Police de Paris,
Véronique Glineur, Hôtelière, Hôtel du Quai Voltaire.
16h15 – 17h30
« Passez le relais » : Piloter la transmission d’un hôtel
Transmettre ou céder un hôtel, choisir le bon montage : aspects juridiques et fiscaux.
Que ce soit à titre gratuit ou à titre onéreux, la cession d’un établissement est une opération délicate.
Quels sont les différents montages possibles ?
Du choix de la forme juridique au calcul de la plus-value, tout ce qu’il faut savoir pour céder votre affaire.
Intervenants :
Gérard Orsini, Avocat fiscaliste, Cabinet TAXLO et Président de la Commission juridique et fiscale de la
CGPME,
Eric Luneau, Avocat fiscaliste, Cabinet TAXLO,
Georges Bonneau, Hôtelier, Hôtel Le Six et Hôtel Observatoire du Luxembourg.
Mercredi 17 octobre 2012
Traiteurs Organisateurs de Réceptions
Salon Louis XIII
Face à la crise se donner les moyens de conquérir de nouveaux marchés !
Atelier présidé et animé par :
Bernard Lars, Président de la Branche des Traiteurs Organisateurs de Réceptions du Synhorcat,
Aziz Bentaleb, Vice-président de la Branche des Traiteurs Organisateurs de Réceptions du Synhorcat.
14h30 – 15h45
Les clés qui ouvrent les portes des marchés publics.
Les marchés publics apparaissent souvent comme un "univers impitoyable"... Pourtant il existe une
méthode pour répondre aux appels d’offres. En période de crise, chacun doit l’envisager pour développer
son chiffre d’affaires ! Quelles sont les bonnes questions à se poser ? Quels sont les pièges à éviter ?
Intervenant :
Alexandre Le Miere, Avocat, spécialiste des marchés publics, Cabinet Redlink.
Le commercial, un acteur majeur de votre développement ?
En période de crise et de concurrence accrue, le recours à un commercial s’impose plus que jamais.
Cependant, avant de se lancer dans le recrutement de ce spécialiste, il convient de bien réfléchir au profil
recherché. Quelle expérience ? Quelles missions? Quelle rémunération ? Quel contrat ?
Intervenants :
Sylvie Tricard, Directrice du pôle ressources humaines, société Jean Pierre TRICARD,
Valérie Klein Dubois, Responsable du Département des Affaires Sociales du Synhorcat.
16h15 – 17h30
L’agrément CE, simple formalité ou génial outil de développement ?
Face à une concurrence accrue, y compris de professionnels venus de l’étranger, l’intérêt d’être agréé CE
mérite d’être étudié par tous les professionnels.
En quoi consiste cet agrément ? Quelles portes ouvre-t-il ? Comment l’obtenir ?
Intervenants :
Patricia Lallement, s/direction de la sécurité sanitaire des aliments, Direction Générale de l’ALimentation,
Jean-Philippe Claude, Directeur général de VETHYQUA,
Jean-Luc Krempp, Traiteur organisateur de réceptions, Président de l’Abeille Royale.
La transparence des commissions des loueurs de salle : une exigence des
professionnels dans l’intérêt de tous !
De plus en plus de sites de réceptions exigent des professionnels traiteurs et organisateurs de réceptions
des commissions au titre de l’occupation des lieux, et ce dans la plus grande opacité.
Ces commissions perturbent les relations entre les clients, les TOR et les sites de réceptions.
Quel état des lieux de ces pratiques ? Quelles solutions ? Quelles actions ?
Intervenant :
Gilles Dumont, Chef du bureau des transports, du tourisme et du secteur automobile de la DGCCRF.
Mercredi 17 octobre 2012
Etablissements de Prestige
Salon Elysée
Vous osez parler de luxe !
Atelier présidé et animé par :
Laurent Gardinier, Président de la Branche des Etablissements de Prestige du Synhorcat.
14h30 – 15h45
Luxe, calme et fiscalité
TVA, taxe de séjour, taxe sur les nuitées : les établissements de prestige semblent être une cible de choix
pour les autorités fiscales. Au risque de mettre en péril leur stabilité financière ?
L’alourdissement de la fiscalité met-il en danger nos établissements ? Comment nous protéger des futurs
projets de taxation ?
Intervenants :
Jean-David Haddad, Professeur agrégé d'économie et rédacteur en chef de francebourse.com,
Jean-Paul Lafay, Président du Club des dirigeants des grands hôtels de Paris et Palaces de France,
Jean-Claude Bouchard, Avocat fiscaliste, Cabinet Taj.
16h15 – 17h30
Participation aux ateliers (au choix) :
Restaurants, Cafés, Bars, Brasseries : La qualité au secours du métier ?
Hôtels : Piloter la transmission d’un hôtel
Discothèques et Etablissements de nuit
Salon Napoléon
14h30 – 15h45
Conseil d’Administration du Syndicat National des Discothèques et Lieux de Loisirs
La nuit tous les chats ne sont pas gris !
Atelier présidé et animé par :
Patrick Malvaes, Président du SNDLL, et Président de la Branche Discothèques du Synhorcat.
16h15 – 17h30
Pleins feux sur les discothèques
Alcool, drogue, prostitution, violence… tous les maux de société se retrouveraient-ils dans les
établissements de nuit ? La sécurité au cœur des préoccupations des professionnels.
A la suite de tragiques événements survenus autour des établissements de nuit, la priorité du secteur se
porte sur la sécurité : sécurité des clients, des salariés, des établissements... Quelles solutions envisager ?
Quels moyens mettre en œuvre ? Des professionnels échangent avec vous.
Intervenants :
Renaud Vedel, Directeur adjoint du Cabinet du Ministre de l’Intérieur Manuel Valls,
Jean-Jacques Herlem, Inspecteur Général, Directeur Adjoint de la Police Judiciaire chargé des Brigades
Centrales,
Gérard Siad, Président du SNEG,
Christophe Blanchet, Gérant, discothèque What’s,
Eric Julien, Gérant, discothèque Room Club.
Mercredi 17 octobre 2012
17h45 – 19h45
Séance Plénière
Salon Vendôme
La Moralisation d’Internet (enfin !) en marche !
Plénière présidée par Philippe Marini, Sénateur de l’Oise, Président de la Commission des Finances,
Animée par Bruno Courtin, Rédacteur en Chef, Hospitality-On Magazine.
17h45 – 18h30
En toute équité, repenser la fiscalité du web
Les règles internationales actuelles permettent aux grands acteurs d’Internet de bénéficier d’une fiscalité
réduite. En s’installant dans des Etats à faible taxation, ils creusent l’écart de compétitivité avec nos
établissements.
Ce constat, nous devons le porter à la connaissance des plus hautes instances. Faisons de l’équité fiscale
une réalité !
Quels sont les principes de la proposition de Loi sur la fiscalité du numérique ?
Comment atteindre une réelle équité fiscale ?
Intervenant :
Philippe Marini, Sénateur de l’Oise, Président de la Commission des Finances du Sénat, à l’origine de la
proposition de loi « pour une fiscalité numérique neutre et équitable ».
18h30 – 19h00
Internet est-il sans foi ni loi ? Faut-il lui donner des règles ?
Fixation des prix, des disponibilités, utilisation du nom de votre établissement à des fins de marketing…
Face aux géants de la réservation en ligne, nous sommes plus que jamais déterminés à faire respecter les
principes du droit de la concurrence et de la propriété intellectuelle.
Où en sommes-nous dans nos actions ?
Que se passe-t-il au-delà de nos frontières ?
Intervenants :
Christophe Paluel-Marmont, 1er Vice-président et Président de la Commission Europe, International et
Numérique du Synhorcat,
Georges Panayotis, Fondateur et Président directeur général de MKG Group.
Mercredi 17 octobre 2012
19h00 – 19h20
Avis aux amateurs : le boom de la e-réputation
Etre présent sur Internet n’est que la première étape pour vous réapproprier votre image en ligne.
L’explosion des avis en ligne, qui s’accompagne de dérives comme les faux avis, redessine la stratégie de
communication de nos établissements.
Quelles solutions pour lutter contre les faux avis ? Comment reprendre la main sur sa réputation en ligne ?
Intervenants :
Patrick Dalsace, Co-fondateur de LaFourchette.com,
Gilles Granger, Fondateur de Vinivi,
Rodolphe Marinier, Fondateur de Scoreway.
19h20 – 19h45
100 milliards d’euros de gâteau, mais quelle part pour nos établissements ?
Internet est désormais incontournable dans votre stratégie commerciale. Même les plus petites structures
ne peuvent plus faire l’impasse sur leur communication en ligne.
Pourtant, les PME n’ont pas encore toutes acquis les bons réflexes pour s’approprier le web.
Quelle utilisation les PME font-elles d’Internet ?
Quels conseils faut-il leur donner ?
Comment les PME peuvent-elles trouver leur place sur Internet ?
Intervenants :
Christian Sainz, Dirigeant d’@solution et Co-président de la Commission de l’Economie Numérique de la
CGPME,
Florent Cibert, Hôtelier, Hôtel Pommeraye (Nantes), initiateur de « Réservation en Direct »,
Gilles Cibert, Hôtelier, Hôtel La Pérouse, Président du Club Hôtelier de Nantes.
19h45 – 23h45
Les 10 ans du SYNHORCAT
Salon Vendôme
19h45 – 20h15
Champagne !
20h30 – 21h45
Concert privé de l’Orchestre de la Police Nationale sous la direction de Laurent
BONONT
(Léonard Bernstein, Georges Bizet, Gioacchino Rossini…)
21h45 – 23h45
Cocktail dînatoire
Jeudi 18 octobre 2012
8h45 – 9h15
Accueil des congressistes
9h15 – 12h00
Séance plénière
Salon Vendôme
Nos entreprises et nos emplois, une chance pour la France !
Animée par Pascale Carbillet, journaliste à l’Hôtellerie-Restauration.
9h15 – 10h30
De la Génération Y aux Séniors, quelles sont les recettes d'un tandem gagnant
pour nos entreprises ?
Plénière présidée par Daniel Fasquelle, Député du Touquet Paris Plage, Vice-président de la commission
des affaires économiques de l’Assemblée Nationale, Président du Club parlementaire France Terre de
Tourisme.
Les entreprises sont aujourd’hui confrontées à la cohabitation de deux générations que tout semble
opposer. D’un côté les 15-30 ans, plus connus sous le nom de « Génération Y », et de l’autre les 45-65 ans,
communément appelés « les Séniors ». Le dialogue complexe, l’incompréhension, même, au sein de ce duo
peut, dès lors, générer des situations délicates, voire même conflictuelles, que va devoir anticiper et gérer
l’employeur. Comment réussir à utiliser les atouts de chaque génération pour gagner en efficacité ?
Des professionnels apportent leurs témoignages.
Intervenants :
Julien Pouget, Expert sur les questions générationnelles et la gestion des âges en entreprise,
Maud Benhamou, Directrice des ressources humaines, Hôtel Lutetia,
Valérie Ressy, Directrice des ressources humaines, Hôtel Mandarin Oriental Paris,
Patricia Bertin, Consultante formation Asforest,
Alain Fontaine, Restaurateur, restaurant Le Mesturet.
Quelles solutions pour maintenir et développer l’emploi de nos Jeunes et de nos
Séniors ?
Le Ministère du Travail nous dévoile les nouvelles propositions du Gouvernement avec un point détaillé sur
le « contrat de génération ».
Intervenante :
Nadine Richard, Chef de la mission Fonds national de l’emploi - Ministère du travail, de l'emploi, de la
formation professionnelle et du dialogue social.
Jeudi 18 octobre 2012
10h45 – 11h00
Les HCR une profession à la pointe de l’engagement solidaire
HCR Santé Prévoyance
Intervenante :
Valérie Judel, Directrice Pôle HCR Santé Prévoyance
11h00 – 12h00
Ma petite entreprise ne connaît pas le crédit !
En pleine période de crise économique et financière, le secteur des hôtels, cafés et restaurants fait toujours
preuve de dynamisme… mais pas autant qu’il ne le voudrait et le pourrait, faute d’argent.
Comment financer l’achat, la création ou les investissements d’un établissement ? Vers quelle banque se
tourner ? Existe-t-il des solutions alternatives ?
Intervenants :
Jean Lavergne, Président de la SEH, Société Européenne d’Hôtellerie,
Julien Alberge, Délégué Financement Paris, Oséo,
Jean-Philippe Deltour, Cogérant, Crédit Relax,
Clément Moreau, Gérant, Primofinance.
12h00 – 14h00
Apéritif offert par Martini Bacardi
Cocktail déjeunatoire au Village des Partenaires
Jeudi 18 octobre 2012
14h00 – 18h30
L’avenir, c’est maintenant !
Salon Vendôme
14h00 – 14h15
Rendez-vous à Equip’Hôtel 2012
Présenté par Yumna Chabrol, Directrice adjointe d’Equip’Hôtel.
14h15 – 14h45
Le SYNHORCAT services compris !
Depuis 10 ans, le Synhorcat informe, conseille, défend, et accompagne ses adhérents au quotidien.
Quels sont les services ainsi mis à disposition des adhérents aujourd’hui ? Et demain, quelles nouvelles
offres ?
-
-
Centre Nutrition et Santé du Synhorcat, Intervention du Docteur Frédéric Saldmann.
Audit social
Projet de dématérialisation…
14h45 – 17h30
Forces et faiblesses du Tourisme français
Animée par Christian Bruneau, Président Directeur Général de l’Hôtellerie-Restauration.
14h45 – 15h15
Introduction :
Présentation par le Cabinet Deloitte de « l’étude comparative sur les conditions d’accès et d’exercice des
principaux métiers du secteur des CHR et analyse des leviers d’action » réalisée en exclusivité pour le
SYNHORCAT.
15h15 – 16h15
Première Table ronde :
L’offre touristique française est-elle à la hauteur des attentes des touristes ?
Intervenants :
Eric Woerth, Député de l’Oise, Ancien Ministre du Budget,
Yves Jégo, Député de Seine-et-Marne, ancien Secrétaire d’Etat chargé de l’Outre-mer,
Philippe Maud’hui, Directeur de l’ingénierie et du développement d’Atout France,
Ghislain de Richecour, Président Fondateur de France Tourisme.
Jeudi 18 octobre 2012
16h15 – 16h30
Intervention de Jean-François Roubaud, Président de la CGPME
16h30 – 17h30
Deuxième Table ronde :
La fiscalité : frein ou accélérateur de la croissance du tourisme et de ses acteurs ?
Intervenants :
Thomas Thévenoud, Député de Saône-et-Loire, rapporteur spécial de la Commission des Finances à
l’Assemblée Nationale, en charge de l’évaluation de l’impact de la baisse de la TVA dans la restauration,
Jérôme Chartier, Député du Val d’Oise, rapporteur spécial de la Commission des Finances à l’Assemblée
Nationale, en charge de l’évaluation de l’impact de la baisse de la TVA dans la restauration de 2009 à
2012,
Didier Chenet, Président du Synhorcat.
A partir de17h30
Discours de clôture du Président Didier Chenet
Intervention de Madame Sylvia Pinel, Ministre de l’Artisanat, du Commerce et du
Tourisme
Cocktail de clôture avec la participation de PERNOD Champagne G.H. MUMM