Fanny HECQ Née le 03/12/1977 1, HLM le Village

Fanny HECQ
1, HLM le Village
05460 ABRIES
Tél : 0631361714
Née le 03/12/1977
Permis B et véhicule
Un enfant scolarisé
Mode de garde assuré
[email protected]
SOMMAIRE D’EXPERIENCE
Dix ans d’expériences en saisons dans le domaine de l’hôtellerie-restauration
Solides compétences en coordination et gestion des activités menant à la
préparation de plats traditionnels faits maisons
Capacité d’adaptation, réactivité, persévérance, régularité, créativité, curiosité,
écoute, capacité à fédérer
OBJECTIFS DE CARRIERE
Opérer une table champêtre en agro tourisme de montagne via la recherche de concepts
nouveaux en vue de fidéliser la clientèle et d’animer un lieu convivial reconnu
Ouverture face aux opportunités professionnelles pouvant menées à développer de
nouvelles compétences en technique culinaire, logistique et management
Equilibrer le travail et la vie personnelle de manière efficace
CHAMPS DE COMPETENCES
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Production culinaire : -Gestion, confection et préparation de fine cuisine provençale
et du monde-Instauration et mise sur pied de différents types de menus ou de plats
traditionnels et originaux en corrélation avec le type d’établissement et de clientsElaboration de fiches techniques -Gustation, vérification et rectification des
différentes productions. Gestion de la production.
Formation et supervision de plusieurs employés en cuisine et en salle, délégation
des tâches évaluation des besoins et des résultats-Contrôle et assurance qualité
Superviser en même temps des activités de natures différentes
Estimer et prendre les commandes de denrées, maintenir un bon inventaire,
organiser les stocks.
Mise en place de méthodes de travail en respect des règles d’hygiène et de sécurité
Coordination de la mise en place en fonction de la saisonnalité et du marché
Polyvalence sur tous les postes d’un établissement hôtelier
Mise en place de dispositifs de transmission des informations, des consignes et des
savoir-faire.
Paysager et organiser un jardin potager pour la production du restaurant.
Technique d’abattage et de découpe désossage.
EXPERIENCE PROFESSIONNELLE DANS LE DOMAINE
*Chef Cuisinière Bar Restaurant « la Troïka »
*Chef cuisinière Hôtel Restaurant « le Lanza »
*Agent technique polyvalent « Le Fontenil »
*Serveuse/barmaid « Dansey’s pass coach in »
*Seconde de cuisine restaurant « les Peupliers »
*Gardienne du Gîte d’étape « la Monta »
*Second de cuisine restaurant « le Guilazur »
*Chef de cuisine de collectivité « Tremblay en France »
*Barmaid au « Tiger Tavern » à Londres
avril à novembre2013
décembre à mars2012/avril-mai
et octobre-novembre 2007 2008
2009
décembre à mars2011
juin à septembre2006
mai à août 2005
2003/2004
Juin à août 2001 et octobre à
décembre 2004
décembre à avril 2001
février à mai 1997
Stagiaire
Restaurant « le Lingusto »
mai à septembre1998
Restaurant « L’oustau de Baumanière »
mai 1999
Hôtel « new hotel Tour Blanche »
juin à septembre1999
Nombreux extra pendant la scolarité lors d’évènementiels (Maison Matyasy à Toulon et Lingusto)
AUTRES EXPERIENCES
Conseillère chez SLP immobilier à Guillestre depuis début septembre 2014
Renfort/extras gites d’étapes Le Grand Rochebrune à Souliers, Le Cassu au Roux d’Abriès et au refuge
de la Monta à Ristolas été 2014.
Hôtesse de caisse aux remontées mécaniques du Queyras Hivers 2012 à 2014
Technicienne éco-pastoralisme au parc naturel Régional du Queyras de juillet à Novembre 2012 et
stagiaire en 2013 dans le cadre du BTS Gestion et protection de la nature.
5 ans en qualité de chef d’exploitation agricole élevage caprin (mohair et cachemire) 2007-2012
Un an en qualité d’ouvrier agricole élevage ovin en Nouvelle Zélande 2005-2006
Stage 6 mois en élevage cachemire/mohair et polyculture élevage (vigne ovins maraichage) 2004
Hôtesse de caisse à Nature et découverte au Carousel du Louvre à Paris octobre à décembre2000.
FORMATION & PERFECTIONNEMENT
Première année BTS GPN par correspondance CERCA Angers 2013
Formation à l’accueil via la régie des stations du Queyras par le Cret 2012
Formation au tissage artisanal à Oingt et stage 40 H pour l’installation en qualité d’agricultrice 2007.
Alpine certicate in Ski instruction Queenstown NZ 2006
Formation anglais technique agricole Agrilangues La Baroche Gondoin 2005
Formation cuisine avec les plantes et cuisine régionale au CRET de Briançon 2004
Préparation et obtention du Brevet professionnel d’exploitante agricole option élevage ovin à
l’ADFPA de Gap 2001/2004
Préparation et obtention du BTS Hôtellerie restauration au lycée hôtelier Saint louis de Toulon (Man,
CAP BEP, BTS option B arts culinaires) de 1997 à 2000
Quelques mois en Langues et civilisation étrangères à l’université de Toulon Lagarde 1997.
Obtention du Baccalauréat général série L au lycée Saint Joseph de Gap 1996
Anglais courant et technique/Italien Bonnes notions/ Maîtrise des outils Word Excell et
Powerpoint. Logiciel Skidata et SIT.