Tartelette vanille chocolat

Tartelette
vanille chocolat
Bruno Pastorelli
Meilleur Ouvrier de France
Tartelettes vanille chocolat
Recette pour environ 30 tartelettes
Fonds de tartelettes
Fond de tarte sucré cuit
DGF PREMIUM 50 x 50 mm
Référence 010345
Fond de tarte cacao cuit
DGF PREMIUM 50 x 50 mm
Référence 010354
Crème pâtissière vanille pour tartelettes vanille
1000g Lait
150g Sucre
50 g Sucre inverti
100 g Jaunes d’œuf
100gPoudre à crème Pâtissière Suprême DGF Royal
3 Gousses de vanille
250g Beurre fin DGF Royal
•Faire une crème pâtissière classique.
•Après cuisson, ajouter le beurre.
•Mélanger et refroidir entre 2 feuilles guitare.
•Émulsionner et garnir les fonds de tartes sucrés cuits vanille au
rebord.
•Faire prendre au froid. Appareil chocolat pour tartelettes chocolat
250 g Œufs entiers
100g Trimoline
250g Beurre DGF Royal
250gChocolat de couverture noir Origine
Vénézuela 76%DGF Premium
100g Pâte d’amandes 65 % DGF Service
•Dans un robot-coupe mettre les œufs, la trimoline et la pâte
d’amandes.
•Verser dessus le beurre et le chocolat fondu ensemble.
•Verser sur le fond de tarte cacao cuit, et cuire 3 à 4 minutes.
Sauce chocolat pour tartelettes
500g Crème DGF Royal
260gChocolat de couverture noire Rainforest 74%
DGF Premium
100gChocolat de couverture lactée Rainforest 38%
DGF Premium
140g Beurre frais DGF Royal
60gTrimoline
1 Gousse de vanille
• Faire bouillir la crème avec la vanille.
• Verser sur les chocolats de couverture.
• Ajouter le beurre et trimoline puis mixer le tout.
•Garnir les tartelettes chocolat au rebord.
•Faire prendre au froid.
Pâte sablée
Tartelette vanille
Pâte sablée
Tartelette chocolat
• Recette habituelle
Glaçage des tartelettes
•Préparer du glaçage blanc et du glaçage Express
chocolat noir à une température de 55°C.
•Glacer entièrement chaque tartelette.
•Présenter suivant la photo.
Plaquette chocolat
Décor
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