LES CARNETS DE JULIE SPECIAL NOËL DE JULIE

LES CARNETS DE JULIE SPECIAL NOËL DE JULIE
Cabri de noël de Jean-Baptiste de Rocca Serra
Po ur 8 pe rson ne s
In gré die n ts :
1 cabri
Vin rouge
Eau
Quelques gousses d’ail
Brins de thym
Sel
Préparez la salamudia dans un saladier : Versez moitié vin rouge, moitié eau de source, quelques gousses d'ail
découpées en infusion, thym de Bavella (de préférence) et un peu de sel
Préparez le cabri :
Pour une cuisson à la broche au feu de bois, comptez une cuisson d'environ 3 h à arroser régulièrement avec la
salamudia.
Pour une cuisson au four : découpez le cabri en morceaux assez gros, le saler et enfourner pour environ 1 heure à
180°
Après cette pré-cuisson, recouvrez les morceaux de viande jusqu'à mi-hauteur du plat avec la salamudia, couvrez
le plat de papier aluminium, baissez le four à 150° et poursuivez la cuisson à couvert pendant encore 3/4 d'heure
environ
Sortez ensuite l'aluminium, augmentez le four à 200° et terminez la cuisson du cabri pour qu'il se caramélise
pendant 5 à 10 minutes (à surveiller...!)