Rouleau jambon-pommes de terre

Rouleau jambon-pommes
de terre
10 portions comme accompagnement
Ingrédients
Farce :
800 g
de pommes de terre à chair
farineuse
20 g
de beurre
40 g
de jaune d’œuf
75 g
de Parmesan, râpé
150 g
de bolets frais, coupés en
tranches, ou chanterelles
50 g
d'échalotes, finement hachées
5g
d'ail, pressé
2 cl
d'huile d’olive
Rouleau jambonpommes de terre
sel, poivre
noix de muscade fraîchement
râpée
150 g
de jambon de Parme, en fines
tranches
75 g
de beurre
5g
d'ail, pressé
2g
de brin de romarin frais
2,5 cl
de vinaigre Balsamico
Préparation
Cuire les pommes de terre, les peler encore chaudes et les passer au passe-vite.
Incorporer le beurre, le jaune d’œuf et le Parmesan.Faire revenir les
champignons, les échalotes et l’ail dans de l’huile chaude env. 3 minutes.
Mélanger avec la purée de pommes de terre, épicer et laisser
refroidir.Badigeonner un morceau de feuille d’alu avec de l’huile. Y disposer les
tranches de jambon dépassant légèrement en un carré de 30 cm. Répartir la
masse aux pommes de terre régulièrement par-dessus. Rouler le jambon et la
farce avec l’aide de la feuille. Laisser au frais 2–3 heures.Retirer délicatement la
feuille d’alu, couper le rouleau en 10 tranches. Faire chauffer 25 g de beurre dans
une poêle avec revêtement, y faire rôtir les tranches de pommes de terre des
deux côtés jusqu’à ce qu’elles soient dorées.Chauffer le reste du beurre avec l’ail
et le romarin jusqu’à ce que le beurre ait une odeur de noix. Incorporer le vinaigre
Balsamico.Servir les tranches aux pommes de terre, verser le beurre au romarinBalsamico par-dessus.
Trucs
Le rouleau aux pommes de terre se coupe plus facilement après
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