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COMMUNIQUE DE PRESSE
Ivry-Sur-Seine, le 26 janvier 2016
11EME COUPE DU MONDE DELIFRANCE DU SANDWICH :
LA GASTRONOMIE LOCALE, UNE SOURCE D’INSPIRATION
La 11ème Coupe du Monde Délifrance du Sandwich se tiendra à Paris le 15 mars
2016, lors du salon Sandwich and Snack Show. Les participants de 14 nationalités
différentes ont pour défi de revisiter un plat emblématique de leur pays d’origine.
Le jury est composé de professionnels du domaine, et sera co-présidé par
Arnaud Donckele, Chef 3 étoiles, et Sylvain Herviaux, MOF Boulanger.
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UN JURY INTERNATIONAL PRESTIGIEUX POUR UNE COMPETITION SOUS LE SIGNE DU LOCAL
Cette 11ème édition de la Coupe du Monde Délifrance du Sandwich réunira un duo de
présidents pour évaluer les candidats : Arnaud Donckele, chef 3 étoiles au Guide Michelin, et
Sylvain Herviaux, boulanger Meilleur Ouvrier de France 2011. Leur complémentarité et leur
complicité permettra d’évaluer les choix des participants en termes de garniture et de
support, afin d’élire la proposition ayant le meilleur équilibre entre goût, textures et couleurs.
Arnaud Donckele, fervent adepte de la cuisine locale
Chef des cuisines du restaurant La Vague d’Or au sein de
l’hôtel résidence de La Pinède, à Saint-Tropez, Arnaud
Donckele est constamment à la recherche de matières
premières de qualité. Pour cela, il fait appel aux
producteurs locaux, et veille à valoriser les recettes
emblématiques de sa région :
« Ma cuisine raconte mon histoire, ma région, mes envies,
mais elle ne serait rien si à chaque instant je ne leur
rendais pas hommage. »
Dans son second restaurant de la Pinède, La Terrasse, le
chef propose une offre snacking, en revisitant de grands
classiques : le croque-madame, le burger et le club
sandwich. Il sera un co-Président particulièrement
exigeant pour cette compétition :
« J’attends des candidats qu’ils mettent tout leur cœur, et
toute leur âme dans leur sandwich pour rendre hommage
à la gastronomie de leur pays d’origine. »
Arnaud Donckele
Parce qu’un bon sandwich commence par du bon pain
Délifrance a également fait appel à Sylvain Herviaux,
Meilleur Ouvrier de France Boulanger. Ce formateur en
boulangerie au CFA de Ploufragan (Côtes d’Armor) est
passionné par la transmission de ses connaissances et la
compétition. Un état d’esprit qui lui a permis d’être
l’entraineur de l’équipe de France lors du 4ème Mondial du
Pain en 2013 et de les amener sur la plus haute marche du
podium.
« Je suis heureux de co-présider la Coupe du Monde
Délifrance du Sandwich, et de participer à la valorisation du
savoir-faire
boulanger
français
en
France
et
à
l’international. »
Sylvain Herviaux
A leurs côtés, des professionnels internationaux de la gastronomie tels que Dominique Geulin,
MOF Boulanger exerçant aux Etats-Unis, Cristos Sokolis, Consultant culinaire grec et Martyn
Leek, Editeur du British baker.
Fidèles à la compétition, Paul Fédéle, Rédacteur en chef de France Snacking, et JeanCharles Shamberger, Rédacteur en chef de Zepros Restauration, renouvèlent leur partenariat
et apporteront leur avis d’experts du secteur sur le caractère innovant des propositions des
candidats.
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UNE LARGE SELECTION DE PAINS DELIFRANCE POUR LA COMPETITION
Délifrance propose un vaste choix de pains et de viennoiseries comme supports de
sandwichs aux participants. Ces derniers bénéficieront de la variété des formes, des saveurs
et des ingrédients pour puiser leur inspiration et laisser s’exprimer leur créativité.
Les French burgers se déclinent en 3 recettes savoureuses : nature, duo de sésames et
graines intenses. La cuisson dans un four à sole leur garantit un aspect rustique, une croûte
fine et une mie aérée pour une texture à la fois souple et douce.
Le Crois’sandwich se distingue par sa texture moelleuse et douce obtenue grâce à une
recette unique à base de pâte feuilletée. Cette alternative au pain adopte à la fois les
propriétés d’un pain viennois et celles d’un croissant croustillant. Fabriqué à partir de farine
de blé complète, de différents types de graines (lin, pavot, tournesol), et décoré de graines
(tournesol, lin, flocons d’avoines), il se décline en 3 formats : burger, club ou baguette.
Le croissant de campagne offre un équilibre parfait entre le croustillant de la pâte feuilletée,
le croquant des graines, la fraîcheur et la douceur de la mie. Brune et très alvéolée, sa mie lui
apporte un look rustique. Grâce à sa farine complète et ses céréales (orge, malt, pavot,
tournesol, lin) ce produit est une excellente source de fibres.
Inspirés par le geste de l’artisan, les pains Délifrance Héritage se déclinent en une gamme
savoureuse de pains rustiques. Le long processus de production et la cuisson dans un four à
sole de pierre permettent aux arômes de se développer et à la mie de s’aérer pour conférer
à ces pains un aspect rustique et un goût unique. Pour leurs créations, les participants à la
Coupe du Monde Délifrance du Sandwich se voient proposés la Demi-baguette aux
céréales, la demi-baguette Poolish, le pain losange aux céréales, le triangle aux graines, le
carré Poolish ou encore la bûche Poolish.
La gamme de pains Panitaly est une gamme de pains typiquement italiens réalisés selon les
règles de panification italienne, et respectant une fermentation naturelle de 16 heures. Une
mie légère, une croûte croustillante et une longue conservation sont les points forts de cette
gamme. Pour la Coupe du Monde Délifrance du Sandwich, 5 produits ont été sélectionnés :
la ciabattina semolina, le picollo veneziano, la ciabattina quinoa, le giotto aurea et la
foccacia prétranchée.
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PARTENAIRES
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BIOGRAPHIE DES PRESIDENTS DU JURY
Arnaud Donckele
Originaire de Rouen (Normandie), Arnaud Donckele s’est formé auprès de grands noms du
domaine tels que Michel Guérard et Alain Ducasse. Il décroche ses 2 premières étoiles au
Guide Michelin en 2010, alors qu’il a 32 ans et qu’il dirige le restaurant de l’hôtel 4 étoiles La
Résidence de la Pinède (Saint-Tropez). 2013 sera l’année de la consécration, puisqu’il
décroche 3 étoiles au Guide Michelin pour le restaurant La Vague d’Or (Résidence La
Pinède) et est élu « Chef de l’année » par ses pairs. Après avoir sorti 2 livres en 2015 (son Best
of et Ma Provence) il obtient 5 toques au Gault et Millau 2016.
Sylvain Herviaux
Sylvain Herviaux est originaire de Boisgervilly (Ille-et-Vilaine), où son père et son grand-père lui
ont transmis leur passion pour la boulangerie. Après une intense formation en boulangerie et
en pâtisserie, il décroche en 1999 le titre de Meilleur Jeune Boulanger de France. Une
première reconnaissance qui a ouvert la porte à de nombreuses autres : en 2003, Sylvain
Herviaux est élu Champion de France puis Champion d’Europe en Boulangerie dans la
catégorie viennoiserie. En 2008, il commence son rôle de formateur à l’IFA de Ker Lann (Ille et
Vilaine), qui se poursuit depuis 2009 au CFA de Ploufragan (Côtes d’Armor). Il connait la
consécration en 2011 lorsqu’il devient Meilleur Ouvrier de France. 2 ans plus tard, en 2013, il
est l’entraineur de l’équipe de France lors du 4eme Mondial du Pain et les amène à la
victoire.
A propos de Délifrance
Avec plus de 1.000 références en pain, viennoiseries, pâtisseries et produits traiteur, Délifrance
est un des leaders européens de la boulangerie. Chaque jour, Délifrance s’engage pour
servir et accompagner les acteurs de la restauration hors foyer et de la grande distribution,
les boulangers, et ses partenaires franchisés. Créateur de solutions en boulangerie-pâtisserie
depuis plus de 30 ans, Délifrance renouvelle les expériences gourmandes en mettant du goût
et de l’inspiration dans les produits simples et essentiels de la boulangerie.
CONTACT PRESSE
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DELIFRANCE
Marie ABIVEN
Responsable communication
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