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Un événement autour de la gastronomie israélienne
La CCI49 accueille deux grands chefs de cuisine israéliens du 12 au 15 décembre
2016.
La CCI de Maine-et-Loire développe une réelle stratégie sur la gastronomie, les vins et les
spiritueux. Des projets structurants comme la création d’une Ecole de la Gastronomie, avec
l’Université d’Angers et l’ESA, mais aussi avec l’ouverture en septembre prochain de la
Licence Cuisine et Gastronomie, en partenariat avec l’Esthua, l’amène à conduire des projets
à l’international pour mieux faire connaitre son territoire et son expertise.
Après l’accueil en septembre de chefs texans dans le cadre d’Austin week, la CCI accueillera
du 12 au 15 décembre une délégation de chefs israéliens aux CFA de Saumur et d’Angers
pour présenter leur savoir-faire. Ces deux événements culinaires se dérouleront dans le cadre
d’échanges culturels entre l’Anjou et Israël, en partenariat avec l’ambassade d’Israël en
France. La CCI s’entoure également de partenaires de renom comme les maisons Ackerman,
Cointreau, la Maison des Vins Angers-Saumur, Angers Loire tourisme…et bien entendu nos
chefs israéliens Shaul Ben Aderet et Rani Hadid.
PROGRAMME
Lundi 12 décembre à ANGERS
15 h00
17h30
Visite guidée de « ANGERS, capitale médiévale » par Angers Loire
Tourisme, en anglais.
Visite guidée de l’entreprise Cointreau, en anglais.
Mardi 13 décembre à l’Espace Formation du Saumurois à SAUMUR,
12h00
14h30
15h30
19h00
Déjeuner typique israélien accords mets/vins « Cuisine à 6
mains » par Shaul Ben Aderet et Rani Hadid, Chefs de cuisine
israéliens, accompagnés de leurs seconds de cuisine, avec la
contribution des apprentis. Déjeuner réservé aux partenaires.
Visite du centre-ville jusqu’au château, vue panoramique sur la
Loire, les vignobles, …
Visite des caves Ackermann en anglais.
Découverte des vins d’Anjou et de Saumur à la Maison des Vins
d’Angers, en anglais.
Mercredi 14 décembre, au Centre Pierre Cointreau de la CCI49, à ANGERS.
Le matin
17h15
19h30
Visite d’un marché typique français, Place Lafayette,
commentaires en anglais par un Chef cuisinier français.
Conférence "Des vignes bibliques aux vins d'Israël d'aujourd'hui »
par Mireille Israël-Lang, Consultante en agroalimentaire et
cuisines du monde, conférencière spécialisée sur le vin israélien,
ses spécificités culturelles et son évolution œnotouristique.
Conférence ouverte à tous.
Dîner typique israélien avec accords mets/vins au restaurant
d’application « Cuisine à 4 mains » par les deux Chefs israéliens,
assistés de leurs seconds de cuisine et des apprentis cuisine et
salle du Centre de formation. Dîner sur invitation, réservé aux
partenaires.
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PORTRAITS DES CHEFS
Des parcours très différents…
Shaul Ben Aderet
Né en 1964 de parents d'origine irakienne et grecque,
Shaul Ben Aderet a appris le travail des métaux dans
son lycée à Tel Aviv pour suivre la profession de son
père. Sa véritable éducation culinaire se fit auprès de
sa grand-mère maternelle.
Shaul Ben Aderet est à la tête de trois établissements.
•
•
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un restaurant français « le Kimmel » http://kimmelrest.co.il/en/ à Tel Aviv, ouvert il y
a 19 ans,
le bistrot le Kimmel dans le Gilboa (Mont dans le Nord d'Israël)
http://kimmelbagilboa.co.il/en/,
le Blue Rooster http://thebluerooster.co.il/en/ à Tel Aviv.
Rani Hadid
Chef druze israélien, né au Mont Carmel
dans un petit village pastoral de la
communauté druze d’Israël. Son désir et
son amour pour la nourriture et la cuisine
sont
à
l’origine
de
son
parcours
gastronomique.
“La très large variété des traditions culinaires en Israël est à l’origine de mon style
gastronomique qui fusionne toutes ces cuisines. Je suis convaincu que la table a le pouvoir
de rassembler les peuples et de rendre le monde meilleur et plus heureux.”
Formation :
* Cookery courses, Professional Certificate Type 5- 1994-2009
* Cordon Blue course- Asian Food course in Thailand- 2015.
* Asian, Chinese and Japanese cuisine- Dan Gourmet cooking school- 1999.
* Italian and French cuisenes - Dvir Cooking School- 1998.
* The Faculty of cooking – Netanya, Israel. 1994
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Mickael Pihours
Depuis 2006, Mickael Pihours et son épouse dirigent le restaurant le Gambetta à Saumur.
Après seulement 6 mois d’activité, ils obtiennent un Bib Gourmand, dans l’édition Michelin
2007. Grâce à leur passion du métier et du produit, ils sont récompensés d’une Étoile
Michelin dans l’édition 2010.
Maitre Restaurateur depuis Septembre 2013.
www.restaurantlegambetta.fr
CONFERENCIERE
Mireille Israel-Lang
Professeur certifiée d’histoire/géographie,
enseignante pendant plus de 30 ans.
Consultante en agroalimentaire et cuisines du monde, elle propose des interventions en
entreprises ou institutions diverses, notamment sur l’histoire culturelle des produits
alimentaires et agroalimentaires, et dans le domaine culinaire et gastronomique.
Conférencière spécialisée sur tout sujet sur :
le vin israélien, ses spécificités culturelles et l’évolution œnotouristique récente qu’il
suscite : plusieurs conférences données en 2015/16 à Paris, Beaune, Dunkerque, Mulhouse,
Metz, Jérusalem, Ashdod, Haïfa, Genève…
Participation au colloque Unesco de Santorin en novembre 2015.
En cours d’élaboration, une intervention sur la Cuisine et la Gastronomie en Israël
« Jérusalem, Tel Aviv : le vrai goût d’Israël »
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LA LICENCE CUISINE ET GASTRONOMIE
Une formation résolument tournée vers l’international
La Chambre de Commerce et d’Industrie de Maine-et-Loire et l’UFR ESTHUA Tourisme et
Culture de l’Université d’Angers s’associent pour former une nouvelle génération de chefs –
entrepreneurs. Un parcours de 3 ans de formation technique culinaire de haut niveau avec
l’acquisition de compétences entrepreneuriales.
Objectifs de formation
•
•
•
Former les futurs chefs et managers d’établissements gastronomiques de demain
Développer des compétences culinaires de haut niveau en lien avec les exigences du
marché
Structurer des compétences et des connaissances en management, gestion et
marketing
A la fois professionnalisante et universitaire, cette licence est unique en France.
Elle puise sa force et cultive son originalité en associant deux univers résolument
complémentaires.
La licence cuisine et gastronomie est organisée sur trois années alternant périodes de
formation, stages et immersion en entreprise. Sous statut étudiant la première année, les
deux années suivantes se feront en alternance.
CCI FORMATION au Centre Pierre Cointreau
Depuis plus de trente ans, la CCI participe à la formation des futurs professionnels de
l’hôtellerie restauration en offrant une gamme complète de formations allant du CAP à la
Licence avec des spécialisations comme les mentions complémentaires (dessert de
restaurant, sommellerie, bar cocktail…) et des programmes courts pour les entreprises
et de reconversion pour adultes. Ce sont des enseignants en cuisine et pâtisserie, desserts
de restaurant, des enseignants en service en restaurant, bar et sommellerie, œnologie et
plus d’une vingtaine d’enseignants en matières générales.
Des équipements professionnels pour se former et étudier :
des cuisines d’application,
des restaurants d’application,
des bars pédagogiques,
des salles de démonstration,
des espaces de travail professionnels (pâtisserie, légumerie, glacerie),
un laboratoire pâtisserie,
des salles banalisées et des amphis.
L’UFR ESTHUA Tourisme et Culture de l’Université d’Angers, la référence universitaire
française en hôtellerie et tourisme.
Créée en 1982, l’UFR ESTHUA Tourisme et Culture de l’Université d’Angers (Etudes
Supérieures en Tourisme et Hôtellerie de l’Université d’Angers) forme des cadres dans les
domaines de l’ingénierie et du management des services. L’UFR ESTHUA Tourisme et Culture
accueille près de 3000 étudiants (dont 27.5% d’étrangers). Grâce à des enseignements
théoriques et une initiation à la Recherche, les étudiants acquièrent les connaissances de
base, les outils et méthodes nécessaires à un futur cadre. Son équipe pédagogique de 58
enseignants et ses 450 intervenants professionnels en font l’un des premiers lieux de
formation aux métiers du Tourisme à l’échelle mondiale.
Contact : Mélanie GOURE au 02 41 20 53 08
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