ENTREES_STARTERS 0000 Croustillant d`agneau et coppa

E N TREE S_STA RTE RS
Croustillant d’agneau et coppa m ousse légère de parm esan
Thin leaves of pastry w ith lam b and coppa ham w ith a light parmesan mousse
Ou
Pave de fera juste cuit au pesto de roquette méli m élo de légum es
Fera fish, lightly cooked, w ith rocket pesto and a m edley of vegetables
Ou
Royal de foie gras en chem ise de pain aux noix , tartare de légum es racine et
coriandre fraiche
A foie gras preparation in w alnut bread, w ith a tartare of root vegetables and fresh
coriander
Ou
M ousse de cabillaud, asperges juste cuites et coulis d’écrevisses
M ousse of cod, lightly cooked asparagus and a crayfish sauce
Ou
D éclinaison de carottes et carpaccio de viande des grisons et pousses de bourrage
A variation of carrots, and carpaccio of Sw iss air-dried m eat w ith young shoots of
borage
Ou
Croustade de jarret de porc coulis de reblochon et cham pignons du m om ent
Pastry crust w ith salted pork, sauce of reblochon cheese and seasonal m ushroom s
A uberge du petit nay
By saveurs d’or
U ne halte gourm ande au bord de l eau
PLAT S- M A IN COU RSE S
Tajine d’épaule d’agneau et légumes en m echouade
M ousse fondante de carottes au cum in
Tagine of lam b shoulder w ith grilled vegetables, carrot and cum in m ousse
Ou
Poisson du m om ent
Fish of the day
Ou
Pièce de filet de bœuf pom me de terre au four en écrasé ail et huile d’olive et
jardinière de légum es de saison jus de bœuf au lard fum é en réduction
(supplém ent 7 € sur chaque form ule)
Fillet of beef, crushed roast potatoes w ith olive oil and garlic, seasonal vegetables,
beef gravy flavoured w ith sm oked bacon - €7.00 supplem ent
Ou
Cote de veau rôtie gratin de creusets au reblochon et fine purée de petits pois
Réduction de jus de bœuf
V eal chop w ith buckw heat pasta, overbaked w ith reblochon cheese - fine puree of
peas, intense beef jus
Ou
Cassolette d’écrevisses flam bées au cognac coulis chaud de tom ates à la provençale
jardinière de légum es de saison
Brandy-flam béed crayfish w ith a w arm provençal tom ato sauce and seasonal
vegetables
Ou
Filets de caille et pomm e de terre au four en écrasé
M ousse de carotte au cum in
Quail fillets w ith crushed roast potato, carrot and cum in m ousse
Plats en direct 25 à 30 minutes de préparation
A uberge du petit nay
By saveurs d’or
U ne halte gourm ande au bord de l eau
FROM AG ES - CH EE SE
A ssiette de 3 from ages de nos régions
Three selected cheeses from our regions
Profiteroles de chèvre frais (supplém ent 4 € sur chaque form ule )
W arm choux pastry w ith fresh goat’s cheese - €4.00 supplem ent
D E SSE RTS
D ésorm ais classique m ille feuille m inute crèm e légère à la vanille bourbon
Classic m ille-feuille w ith a light bourbon vanilla cream
Ou
Cannelés comm e à bordeaux m ousse de fram boise vanille bourbon
Coulis abricot porto blanc
Typical Bordeaux pastry w ith a raspberry/vanilla filling, apricot sauce w ith w hite
port
Ou
Origine gourm ande (recette du moyen âge )
A recipe from the M iddle Ages
Ou
N em s de banane et ganache chocolat fondante
Crème légère chocolat
Banana spring rolls w ith a soft chocolate filling and a light chocolate cream
Ou
Religieuse revisitée au m iel des cham pys, et crum ble d’infusion de plantes
Choux pastry variation w ith cham pys honey, and a herbal infusion crumble
Ou
A rdoise de 4 desserts (supplém ent de 3.00€ sur chaque form ule)
Slate w ith 4 different desserts - €3.00 supplem ent
A uberge du petit nay
By saveurs d’or
U ne halte gourm ande au bord de l eau