Etude DNF sur la pollution des terrasses

Transcription

Etude DNF sur la
pollution des terrasses
novembre 2008
Table des matières
1.
M e s ur e s r é a li s é e s . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4
2.
M é t ho d o lo g i e . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5
3.
V a l e ur s m o ye n n e s d an s dif f ér e nt s l i eux n o n p o l lu é s p ar l e t ab a c 7
4.
T er r a s s e s à P a r i s ( e t e n p r o ch e b a n l ie u e) : . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8
5.
Origine de la pollution . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 1
6.
T er r a s s e s e n pr o v i n c e : . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 2
7.
D a n s l e s a p pa r t e me n t s pr ivé s : . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 4
Etude DNF sur la pollution des terrasses- E. BRUNNER
2/15
T er ra sse la p lu s en f u m ée
P é r ip hér i qu e o u a ut or ou t es a vec bo uc hons
Bar à chicha
B a r a ve c la p ir e de s t er ras ses à f aç ade ou ve r t e ( m es ur e r éa l isé e d ans l a s a l le)
T er ra sse s f er mé es ( m o ye n ne d es me su re s r éa l is ée s à Pa r is)
B a r / r est au ra nt a ve c u ne t er ras se f er mée ( m o ye n ne de s m esu re s r éa l isé es à P ar is , da ns la s a l le)
T ra va u x imp ort ant s d an s u n ce nt re c o mme rc ia l
Ap pa rte men t au de ssu s b ar à ch ich a
T er ra sse s f er mé es (mo ye n ne d es me su re s r éa l is ée s e n P ro vi n ce)
Au to ro utes ch arg ées
B a r /r est aur an t s a ve c t e r ras ses f er mé es ( m o ye n ne d es me su re s r éa l is ée s d ans l a s a l le , e n P r o vi n ce)
B a r /r est aur an t s a ve c d es t er ras ses j ust es co u ve rt es ( m o ye n ne de s m esu re s r éa l isé es dan s la sa l le , à P a r is)
T er ra sse s c ou ve r t es à P ar is ( a ve c o u sa ns or e i l les) : mo ye n ne de s m esu re s
Ba r / r est au ra nt a ve c d es t er ras ses just es co u ve rtes ( mo ye n ne de s mesu re s r éa lisé es dan s la sa lle , en Pr o vin ce)
P a rk in g s ou t e rra i n
T er ra sse s c ou ve r t es e n p ro vi n ce
Re gr ou peme nt d e f um e ur s en e xt é r ie ur
B a r / r est au ra nt a ve c u ne t er ras se à l ’ a ir l i b re ( m o ye nn e de s m e su res eff ect uée s à P ar is , dan s la s a l le)
M ét ro ( Pa ris)
A u t o ro utes f l u id es
T er ra sse à l' a ir lib re ( mo ye n ne à P ar is )
B a r / r est au ra nt a ve c u ne t er ras se à l ’ a ir l i b re ( m o ye nn e p ou r l a pr o vi n ce )
T er ra sse s à l ' a ir l i bre ( mo yenne en Pr ovince)
Restaurant N F
T er ra sse s N F (Paris)
Rues de Paris
Ce nt res co mmerc iau x
Administ ration
T er ra sse s N F ( P ro vin c e)
Ru es de pr o vin ce
Appartements de NF
R e sta ur ant N F à la c a mpa gn e
0
20000
40000
60000
80000
Etude DNF sur la pollution des terrasses (Emmanuel BRUNNER) novembre 2008
Recomm andation OMS
pou r exp osition mo yen ne
S eu il p o u r 2 0 2 0
S e u i l p o u r 20 0 8
D i re ct i ve 200 8 / 50 /C E
100000
Particules /cm3
L i e u x p ollués p ar l e t ab a c e t n o n- c on f or me s au dé c r e t
L i e u x p ollués p ar d’autres sour ces q u e l e ta b a c
L i e u x p ollués p ar l e t ab a c e t co n fo r m es a u d é cr e t act u e l
R e s ta ur a nt s e t te r r a s s e s n o n p ollués p ar l e taba c
L i e u x p e u p ol l u é s
120000
3/15
140000
160000
180000
1. Mesures réalisées
Po ur dé gag er d es conc lus io ns su r la po llu tio n pa r le ta bac n ous
a vons p rocé dé à près d e 60 0 mesu res d i ffér en tes dans 2 50 lieu x,
n o ta mme n t d ans d es ca fés , des r estaur an ts e t des ter rass es (u ne
m o i ti é à Par is e t l ’au tre en p r o v inc e ) .
C e la r epr ése n te a u tot a l 1 70 h eur es d ’enr egi s tr e men t de la po ll u tio n
d ans les d iffér en ts lieu x s oit 800 h eur es de tra va il ( mesu res ,
d ép lace men ts , e xp lo i ta t io n des do nné es) .
S o n t mes ur é es l es po ll u t ions par l es p ar t icu les f in es e t c e l le p ar le
mon o xyde d e car bon e (CO ) . Sauf p our d e ra res e xc eptions la
co ncen tra tio n en C O da ns l’a ir amb ian t r es te tr ès fa ib le c ar ce g az
es t bea ucou p p lus lége r qu e l ’a ir e t une bonn e ven t i la t io n pe r me t
d ’é l imin er le C O rap i de me n t. N ous pou vons d onc co nsidé rer , a u vu de
n o s r e le v é s , q u e d e p u is q u ’ i l e s t i nter d it d e f u me r à l’ i n tér ie u r d e s
lieu x o u verts a u pu blic le CO n’es t p lus un p rob lè me . L es seu les
e xc ep tions so n t les pa rkings sou terra ins po llués par les gaz
d ’éc hap pem en t e t les b ar s à c h ich a ou l ’on t r o u ve e nc o r e d es
fu me urs en in té rieur ma lgré l’in te rd ic tion : la c once n tra tio n en CO y
a ttein t en mo ye nne de 10 p pm (a lo rs qu e le s eu il de d ang eros ité es t
1
f i x é p ar l’ un io n eu r opé enn e à 8 .3 ppm po ur u ne e xpos i ti on
p ro lon gée : u ne va le ur mo ye nne d e 10 n’es t d onc p as co mp a tible
a vec la pr otec tio n des sa la riés de c es é ta blisse men ts).
Da ns tous les au tr es lie u x, le po llu an t p rincip al renc on tr é es t
co ns titué de par ticu les u l tr a fin es 2 q ui, pour ce lles issu es du tabac ,
p eu ve n t ê tre c ancé rigè nes , mu tag ènes e t rep ro to xiq ues .
L es pa r tic ules p rod uites par les c iga re ttes so n t e xtrêmemen t fines ( de
l’ordr e de 0 .04 à 0 .09 µm) e t il es t d onc p lus jud ic ieu x d e mes urer les
p ar t icu les u l tr a fi nes ( P M 0 .1) q ue les par t ic u les f in es ( P M 2 .5) c om me
p our la qualité de l’a ir d es villes .
Co mp te ten u des c ontra in tes tech niques liées à la mesu re , les PM0 .1
n e pe u ven t ê tr e m es ur ées q u’ en n om br e d e p ar t icu les p our un vo lu me
1
2
Directive 2008/50/CE
0.02 à 2 µm.
Etude DNF sur la pollution des terrasses (Emmanuel BRUNNER) novembre 2008
4/15
d ’a ir ( par t ic u les /c m3), l es PM 2 .5 é t an t p lus g éné r a leme n t e xp r i mé es
e n µg /m3 (e n pa r tic ulie r da ns les n ormes enviro nne men tales) ce q ui a
te nda nce à minimis er les co ncentra tions e n p ar ticu les les p lus fines ;
ce s on t e l les les plus d ang ere uses c ar e l les se dép ose n t au plus
p r o fo nd d es p ou mons.
P o ur l ’ ins ta n t i l n ’e x is te pas e nc o r e d e nor mes f i xées p our les P M 0 .1 .
N é an mo ins d es c or r esp ond ances p eu ve n t ê tr e é ta bl ies e n tr e la
q uan t i té de P M 0 .1 e t d e PM2 . 5 .
A i ns i A le x is C o ppa l le e t Mar t in e T a lba u t 3 on t é tab li une c orré la tio n
e n tr e le nom bre de p ar t icu les e t le ur m as s e :
v a la bl e e n tr e 10 00 0 e t
1 00 0 00 p t/cm3 . Ce tte cor ré la tion nous a pe rmis de tra nspos er su r la
figu re d e la 1èr e pa ge les nor mes ac tue l les p our les co mp arer au x
mesur es réa l isées .
L es no r mes d e l ’u ni on eur opé enn e s ur les P M 2 .5 4 f i x e n t l a
c o ncen t r a t io n m o yen ne l im i te à 30 µg / m3 pou r 20 08 e t 2 0 µ g /m 3 en
2 020 (so i t r espec tivemen t se lon la co n version pro posé e 68 500 p uis
4 0 00 0 p t /cm 3) . L ’O MS , qu an d à e l le , r ec om ma nde 5 d e ne p as
d épass er 25 µg /m3 ( 54 000 p t/cm3) p end an t au p ir e 3 jo urs p ar a n e t
d e m ai n teni r u ne m o ye nne ann ue l le à mo ins d e 10 µg /m 3 ( s o i t mo ins
d e 11 400 p t/c m3 e n mo ye nne su r l’a nné e).
L a p l up art d es l ie ux p o l lu és p ar l e t a bac n e r esp ecte nt p as c es
s eu ils et ne pe r mett en t d onc pas d ’as su rer la p rot ect ion des
c on so m mat eu rs et de s e mp l o yé s .
2. Méthodologie
Po ur un e qu es tion d e mé th odo log ie , les vale urs mesuré es son t
mo ye nné es p end an t le te mps d ’ un e mesure ce qu i pe rme t de lisse r
l es va le ur s .
De plus , si d i ffér en tes mesur es so n t ré alisé es da ns un mê me lieu ( l e
même jour), p ar e xe mp le s i le n ombre de fumeurs c han ge , se ule la
Programme de recherche et d’innovation dans les transports terrestres : congrès du 5 au 7 mai 2008
Directive 2008/50/CE
5 Air quality guidelines. Global update 2005. Particulate matter, ozone, nitrogen dioxide and sulfur
dioxide
3
4
5/15
mo ye nne la plus impo rtan te es t re ten ue (po ur n e pas p ren dre e n
co mp te les p ér iod es pe nda n t lesq ue lles il n’y a va i t p as d e fumeur su r
la terrasse) .
L es va leu rs so n t ensu i te regr oup ées p ar typ e de lieu x s imila ires
( te rrass e fu me ur , sa lle a vec ter rass e fumeu r, s a lle sans terrass e o u
a vec terr asse N F ,…) .
P ar e xe mp le 6 , la fig ure su iva n te pr ésen te la va ria tion du no mbre de
p ar t icu les lo r s d ’un r ep as à l’ in t ér ie ur d ’un r es t aur an t poss éda n t un e
t er r as s e c lo is o nné e ( p r és e nce de f ume urs e n ter r as s e u ni que men t) :
200000
Fumeurs en terrasse
Terrasse
175000
150000
125000
100000
75000
Salle restaurant
Toilette restaurant (à l’étage)
50000
Regroupement fumeur dans la rue
25000
rue
0
20:52:13 21:06:37
21:21:01 21:35:25 21:49:49
22:04:13 22:18:37 22:33:01 22:47:25
Pe nda n t la pér io de du r ep as , les 4 pics c orr espo nde nt à la prése nce
d e pe rson nes allu ma nt leu rs c i gar ettes en te rrasse . Ils so n t a lors p lus
o u m oi ns im por t an ts e n fonc t io n d e l a d is tanc e du f ume ur à la por te
d e co mmu nica tion e t du temps que le fumeur me t po ur co nso mme r sa
c iga re tte .
A l’opp osé , les cre u x co rresp onde n t à u ne abs ence de fu me urs en
ter rasse . Les valeurs r estan t b eauc oup plus é le vées qu e da ns la r ue
v o is ine c ar l a p ol lu t ion n’ a pas le t emps de s e dis s ip er a v an t q u ’u n
a u tr e fu meu r ne s oi t à nou v eau p r ése n t .
6
Ce type d’enregistrement est obtenu lors de chacune de nos mesures
6/15
Da ns ce t exe mp le nous r e tien dro ns la mo ye nne c orresp ond an t à la
p rése nce de fume urs , ce qu i es t le c as le p lus fr éq uen t lors que le lieu
es t bi en fré que n té ( nos v ol on ta ir es n ’on t pas t ou jou r s p u a ll er fai r e
d es m esures le vend re di s oi r) .
3. Valeurs moyennes dans différents lieux non pollués
par le tabac
T ou t d ’ abor d, po ur prés en te r une éche lle des valeurs , n ous a vons
mesur é en mo ye nne (e n no mbr e d e pa r tic ules par c m3) :

5 000 dans u n res ta ura n t no n fumeur dans la ca mp agn e
a ls ac ie nn e

7 100 dans d es ap par te me n ts (ban lieu e e t pr o vince)

1 0 10 0 da ns les ru es d e pr o vince e t de banlieue

1 1 50 0 da ns le loc a l D N F e t da ns d i ve r s es ad m in is tr a t io ns

1 6 75 0 da ns les c e n tr es c om merc iau x ( ba nli eu e e t p r ovi nc e ) . I l
f a u t no t er q ue c e t t e va le ur n e pre nd p as en c o mp te l es z o nes
p roch es des e n tré es (vo ir plus bas ) n i cer ta in es situations
p ar ticu lières te lles q ue des tra vau x qu i montre n t des va le urs
très impo rta n tes imputa bles au x p ouss ièr es.

2 4 00 0 da ns d es r es tau r an ts N F e n vi l le ( v al eu r s p lus
impor ta n tes q ue p our les lieu x p réc éde n ts ca r la por te es t plus
fac i le men t o u ver te , c e q ui tend à h omogé néiser les vale urs
a v ec l ’e x t ér ie ur )

2 3 00 0 7 dans les r ues d e Par is au niveau du tr o tto ir (ce qu i
i nc lu t la p ol l u ti on d es v o i tu r es ma is a us s i des f ume urs
p rése n ts da ns les ru es) e t 10 0 00 dans des villes de pr o vince
(N ior t, Tours , Stras bou rg , Ca nnes ,…) témoig nan t ainsi d e
l ’ e f fe t d e l a p ol lu t io n au t om ob il e à P ar is .

2 3 10 0 da ns d es ga res p ar isiennes ( va leur s imila ire à ce lle d e
l’e xtér ie ur p ar isien)

3 5 30 0 da ns le m é tro p ar is i en 8 avec des p ér io des à 88 3 00 ( en
mo ye nne) lo rs de l’arrivée d’une r ame tr ad uisan t une au tr e
En utilisant la corrélation proposée plus haut cela nous donne une concentration en PM2.5 de 14 µm3,
soit la moyenne mesurée par airparif : http://www.airparif.asso.fr/
8 A Lyon on ne trouve que 10 000 dans le métro
7
7/15
s o urc e de p ol lu t io n qu e l e tab ac 9 : les micropar ticules issues
d u fro tte me n t ro ue /rail e t au nive au d es freins .
L es l ie u x no n en f um és , m ais t out d e mê me t r ès po l lués p ar d es
p ar t icu les fi nes , s on t les r ou t es 10 , l es p ark ings s ou te rrai ns e t les
lieu x so umis à une s ou rce d e pouss iè re spéc ifiqu e :

3 4 70 0 s ur d es bo ul e va r ds d e P ar is e t a u toro u tes f lu ides ( P ar is
e t pro v inc e)

5 6 00 0 da ns les p ar c s d e s ta t ionn em en t s ou t er r a ins ( à P ar is e t
e n ré gion pa ris ie nne)

8 2 40 0 sur d es au torou tes très ch arg ées (pr ès de Pa ris)

1 12 6 00 d ans un h yper marc hé , des tr a va u x é tan t ré a lisés dans
u ne z o ne vo is ine ( l a z o ne d e tra va u x e t c e l le ac c ue i ll an t du
p ub lic ne s o n t s ép ar ées que par u ne c lo is on ma is c e la ne s u f f i t
p as à co n te nir les pouss iè res de plâ tre e t a u tres po llu an ts) .

1 42 2 00 s ur le pér iphé r i que par is ien e t l es a u tor ou tes q ui le
r ejoigne n t, a u x he ures d e po in te, e n p le in milieu des b ouch ons .
Au niveau d es re group emen ts de fu me urs e n e xté rieur ( gar e, c en tr e
co mmerc ia l o u mê me d ans les r ues pié ton nes ) : 48 0 00 , s oit plus d u
d oub le qu ’u n pe u p lus lo in d ans l es r ue d e P ar is e t 5 f o is p lus qu e
d ans les r ues des villes de p ro vinc e .
4. Terrasses à Paris (et en proche banlieue) :
Au niveau d es terr asses des b ars e t des res ta ura n ts où il es t to lér é
d e fumer , u ne va le ur mo ye nne de 72 5 00 11 es t mes u r ée a vec u n
ma ximu m de 164 000 d ans u n é ta blisse me nt a vec un e ter rasse
co mp lè teme n t clois onn ée e t un minimu m de 23 0 00 da ns un au tre
a vec terr asse non c ouve rte e t fumeurs dis pe rsés .
O n a don c e n mo ye n n e s ur la t e rr ass e u ne va l e ur 3 f o is p l us
i m p ort ant e qu e da ns l a r ue vo i s i ne ( ma xi 7 f o is s i la t er ra sse e st
c o mp lè t em e nt c l o iso nn ée : dan s c e ca s , l ’ a i r es t plu s p o l lué q ue
s ur l e pé r ip hé r iq ue au x h eu res d es p lus f o rt es p o l lu t io ns) .
9
Nous verrons plus bas que cela reste largement moins mauvais que dans les lieux enfumés.
Les mesures ne sont pas faites dans l’habitacle d’une voiture muni d’un filtre à pollen mais à
l’extérieur de la voiture, donc là ou l’air est le plus pollué.
11 S o i t s e l o n l a c o r r é l a t i o n d ’ A l e x i s C o p p a l l e e t d e M a r t i n e T a l b a u t p l u s q u e l a n o r m e a c t u e l l e e n P M 2 . 5
fixée par l’union européenne.
10
8/15
O n pe u t c lass er les te r r as s es s e lo n 4 c o n fi gu r a t ions :

Co u ver te et q uas i- to ta le me n t fermée : va leu r mo yenne de 1 20
0 00 ( ma x i 1 64 0 00)

C o u ver t e et f er mé e s ur les petits côtés : 68 200

J us t e c ou ve r t e : 61 90 0 .

A l ’ air l ibr e : 3 4 60 0 .
R e mar que 1 : i l n ’ y a d onc p as de di f f ér e nce no ta bl e en tr e u ne
ter rasse c ou ver te et un e terr asse c o u ve r t e e t f e r m é e s u r l e c ôt é ;
c ’es t le fa i t q ue la te r r as s e s o i t c o u ver t e qu i a mp l i fi e l a p ol lu t io n .
R e mar que 2 : Mê me lo r s qu e l a te r r as s e r es t e c omp l è te me n t ou ve r t e
l’air y es t 50 % plus pollué q ue d ans la rue so umise à la po llu tion
a u to mob i le.
P o ur ob t eni r u ne m es u r e s im il ai r e à l a r u e v o is ine ( envi r o n 20 000
d ans ces cas ) il es t néc essa ire d ’a voir un e ter rasse ou ver te et des
f u me urs à p lus de 3 m du p o in t d e m es ur e . L ’ i dé a l ser a it d on c
d ’ a vo i r une sé par at io n d es z on es f u meur s et no n f u m eu rs s ur l a
t er ras se .
Au niveau d es ba rs e t res taur an ts acc olés à u ne ter rasse « fumeurs» ,
o n a u ne va le ur m o yen ne d e 70 1 00 a v ec un ma x im um à 152 000 12
p our un r es ta ur a n t ac c o lé à un e t er r as s e c om p lè te ment b âc hé e 13 e t
u n m in im um de 2 2 5 00 14 p ou r l e b ar le m oi ns p ol lu é ac c o lé à un e
t e r r a s s e à l ’ a i r l ib r e 15 .
S o it en m oye n n e , à l ’i n t ér i eu r , 3 f o is p lu s d e p o l lut io n t a ba g iqu e
q ue da ns le s b ars / res t au ra nt s N F qu e n ou s a vo n s t e sté s ( et 6 f o is
p lus po ur le s lieu x le s p lus p ollu és a ve c te r ras se clo iso nn ée
f u m e u r . D a n s c e c a s , l ’ a i r e s t p lus po llué qu e su r le pé r ip hériq ue
a ux heu res de s p lu s f ort es p o ll u t io ns , a lo r s qu ’ il est b ie n en t en du
q ue p our to us ces lieu x l’in ter dic tion de fumer é tait res pec té e à
l ’ in t ér ieur d e l ’é t ab lis s e me n t : la p ol lu t io n es t a us s i imp or ta n te ( en
mo ye nne) à l’in tér ie ur d es lieu x q ue su r les ter rasses e n fu mées su r
l esq ue ll es i ls s on t o uve rts .
12
Soit plus que sur la terrasse associée. Sans doute à cause d’une aspiration des polluants par la VMC
Cette mesure est reproductible. Nous sommes retournés au même endroit 15 jours plus tard pour nous
en assurer
14 V a l e u r i d e n t i q u e à u n l i e u N F
15 D a n s c e c a s l a t e r r a s s e e s t j u s t e d e v a n t l e b a r m a i s c e l u i - c i e s t c o m p l è t e m e n t f e r m é , l a p o r t e n e
s’ouvre que pour les entrée-sortie des clients et serveurs (au plus 5% du temps).
Lorsque l’intérieur communique par une double porte ouverte ou même pire par toute une baie vitrée, les
valeurs sont plus grandes : de l’ordre de 45 000
13
9/15
A l ’ in t éri eur d es é ta b lis s e me n ts le deg r é d e p ol lu t io n di f f èr e s e lon l e
typ e de terr asses sur lesq ue lles ils ou vr en t :

A v ec te r r as s e c ou ve r t e e t qu asi- fe r m ée : va le ur m o yen ne d e
1 16 0 00 ( ma x i 1 52 0 00 ) , s o it au ta n t qu e s ur l a ter r as s e . C e
typ e de lieu ne p ro tég e do nc pas d u tou t l’in tér ieur de
l ’ é tab l is s em en t

A v ec te r r as s e c ou ve r t e 16 : 6 3 5 00 17 , s o i t p lus d e de u x fo is la
p ol lu t io n d ’u n é ta bl is s e me n t s ans ter r as s e .

A v ec te r r as s e à l ’a ir li br e : 44 70 0 s i la s all e c o mm un iq ue a v ec
l’e xtér ie ur e t 22 5 00 lo rsqu e les co mmun ications s e re fe rme n t
a près c haqu e pass age (s o i t mo ins que dans la r ue , da ns ce
2ème cas) .
Q ue lle qu e s o it la con f ig ura t ion de la te rr as se , la po llut io n
e xt é r ie ure d ue à la f u m ée e nt re da ns l ’éta b l iss e men t , sa uf d an s le
c as ou la p ar t i e « f um e ur s » de l a t e rr ass e es t sé pa ré e de
l’ét ab lisseme nt p ar un mur ou d es ba ie s vit r é es non ou ve r tes
( b ien sû r , c e mu r ne d o it disp os er d ’au cun e p r ise d ’a i r a l i me nt a nt
la salle).
No us a vo ns a ussi mesu ré à l’in té rieur d e ba rs à ch icha : 142 000 18 .
A in s i , ce rta i ne s t e rra sse s s ont a us s i p o ll u ée s qu e l e s ba rs à
c h ic ha . .
C e c as n ’es t p as is olé ; on m es u r e u n t au x d e 91 000 à l ’i n tér ie ur
d ’u n res taur an t d on t la véra nda es t illéga lemen t r éservé e au x
fu me urs . Ains i, on es t to u t de même moins p ollu é qu e d ans u n lieu
a vec un e te rrasse c loison née déd ié e au x fumeurs . Il fa u t pr écis er q ue
d ans les de u x cas l’atmosp hère es t diffic ile à s upp or ter p our un no nfumeur.
En r e tou rna n t da ns ce r es ta uran t, alors qu ’il n’y a vait p lus a ucu n
fu me ur , que c e so it su r la terr asse ou d ans la vé ran da, le n ombre d e
p ar t icu les to mb e à 2 5 0 00 , s o i t pr esqu e 4 foi s m oi ns . C o mm e l a
sec ond e mes ure es t ré alisé e toutes au tres co nd itions é ga les p ar
a i lleurs ( mê me heur e e n pa r tic ulie r) ce la va lide que les 6 6 00 0
16
Que la terrasse soit fermée ou non sur les petits côtés ne semble pas faire de différence significative
Une étude sur l’influence de l’ouverture de la porte entre salle et terrasse pourrait être envisagée car
l’écart type est important : 17 700.
18 M ê m e s i l e b a r à c h i c h a n ’ a b r i t e q u e 2 f u m e u r s i l y a e n c o r e 6 3 0 0 0 p a r t i c u l e s / c m 3
17
10/15
p ar t icu les /cm 3 d e p lus e n tr e la s ec ond e e t la pre mi èr e m es ur e s on t à
impu ter e xc lus ive ment à la po llu tion taba giqu e .
5. Origine de la pollution
N os mes ur es mo ntr ent q ue l’ a t tr ib u ti on a u ta bac d e c es va le urs
i m por ta n tes n e fa i t aucu n do u te : s ur l es t er r as s es tes té es l or s q ue les
tes teurs r es te n t su ffisa mmen t lon g te mps il es t poss ib le de co rré le r la
v a le ur a v ec le n om br e de fu me urs . Par e xem p le , d ans u ne ter r as s e
co mp lè teme n t clois onn ée e t c ouve rte , on mes ure 126 5 00 a lo rs qu ’il y
a bea ucoup de fu me urs , p u is 60 0 00 lors qu ’u ne p ar tie d ’e n tre eu x
s ’en v a , e t e n fi n 30 000 al ors q u’ il n ’ y a p lus a uc un f ume ur , tou t c e la
e n l’es pace d’une heu re .
En in térieur la c orré lation es t tout a ussi fr app an te :
Evolution du nombre de particules
160000
nb particules / cm3
140000
120000
0 fumeur
100000
80000
0 fumeur
60000
Terrasse non
couverte
12 fumeurs
40000
20000
0
0
20
40
60
80
100
12 0
temps (minutes)
L e ra ppor t d e caus e a e ffe t en tr e le fa it q ue la ter rasse es t ou non
co u ver te /bâc hée e t un e po llu tion impor tan te dans la sa lle p eu t ê tr e
mis en é vid ence en re tour nan t d ans u n bar lors que sa terrass e es t
11/15
« r an gée » ( p oi n t en ma u ve s u r l a c o urb e c i d es s us ) : la t er r as s e es t
a lo r s c om pl è te me n t ou v er te et déc ou ve r te .
Ains i en prés ence de 1 2 fumeurs sur un e terr asse co uve rte e t c lose ,
la va le ur intér i eure est d e 14 7 000 tand is q u’e lle n ’es t p lus que de 22
500 lors que la terrasse es t complètem en t o u ver t e s o it 6 f ois mo ins ,
to u tes ch oses éga les p ar a i lleurs .
6. Terrasses en province :
Des mes ures on t a uss i é té r éa l isé es da ns les g ran des villes de
p ro vince : Stras bou rg, Ca nnes , T ours , L yon , N io rt… : a u n i vea u d es
t er r as s es des l ieu x ac c e p tan t les f u meu r s , un e m o yen ne de 4 4 200
p ar t icu les /cm 3 es t mes ur é e a vec u n ma x i mu m d e 11 2 0 00 s u r une
t er r as s e c ou v er te et c lo is o nné e s u r s a p lus g r an de p ar t i e . L e
m i ni mu m mes ur é es t de 16 0 00 s u r un e t er r as s e à l’ ai r l i br e so it 7
f o is mo i ns d e p o l lut io n s i l a t er ra sse est a m éna gé e d e man i ère
a dé qua t e .
S i c es va leu r s pe u vent s e mb ler pl us fa ib les q u’ à Par is ( de 2 3 00 0 à
1 64 0 00 s el on les c onfi gu r a t ions d e ter r as s es ) i l f au t ga r der à l ’esp r i t
q ue la p ol lu t io n a mb ia n te à P ar is es t pl us g r an de q u’e n pr o vi nc e : en
l’abse nce d e fumeurs, les va le urs sur un e te rrasse s ero n t
s e nsi bl em en t c el les de la r ue s oit 2 3 00 0 à P ar is c o n tr e s eu le men t 10
0 00 e n pr ovince (en mo ye nne) .
Il fau t aussi pr endr e en c ons idé ra tio n le fa it q u’en p ro vince les
t er r as s es s o n t be aucou p p lus fac i l em en t à l ’a ir l ibre qu’ à Par is :

T er r as s e c lo is o nné e : 8 5 00 0 19

T err asse co u ver te : 53 200 20

A l ’ air l ibr e : 2 8 60 0
19
Bien sûr s’il n’y a pas ou très peu de fumeurs dans une telle terrasse la valeur peut être beaucoup plus
faible : nous avons mesuré 30 000 à Strasbourg dans une grande terrasse cloisonnée avec un seul
fumeur. Soit « seulement » 3 fois plus que dans une terrasse sans fumeurs. A l’opposé on trouve 112 000
s’il y a 5-6 fumeurs.
20 C e t t e m o y e n n e c a c h e d e g r a n d e s d i s p a r i t é s e n f o n c t i o n d u n o m b r e d e f u m e u r s , d e l a v e n t i l a t i o n d u
lieu… L’écart type est en effet de 24 000 (minimum 25 000 et maximum 96 500).
12/15
A i ns i , à c on f ig ura t io n i de n ti que , l es te r r as s es de p r o v inc e s on t auss i
p ol lu ées pa r l e t ab ac q ue c e l les d e P ar is .
Au niveau d es ba rs e t res taur an ts acc olés à u ne ter rasse « fumeurs »
l a p ol lu t io n m o ye nne p ar les p ar t i c u les es t m es ur ée à 5 1 30 0 s o i t u n
n i ve au c o mp ara bl e à c e qu i a é t é d é tec té à P ar is s i l ’on pre nd e n
co mp te le n i ve au a mb ia n t de par ticu les plus fa ib le .
M a is , l or s qu e l a c o mm un ica t io n es t t o ta le e n tr e s al le e t t er r as s e l a
va le ur d ans u n mê me lieu p eu t auss i va rier r ap ide men t e n fonc tion du
n ombre e t d e la pos itio n des fume urs sur la ter rasse . Ains i, da ns u n
b ar à Strasb our g no us a vons p u mesur er p en dan t une co ur te pér io de
d e qu elques minu tes u n n i vea u d e po llu tion de 1 23 00 0 a lors que la
t er r as s e est n on c o u ve r t e : l ’a ppa r e il de m es u r e é t ai t a lo r s s i t ué à
s e u l e m e n t 1 mè tr e à l’ i n tér ie u r d e l ’é ta b l is s e me n t a lo r s q u ’ i l n ’ y a v a i t
a ucun e pa ro i p our s épa rer la sa lle de la te rrass e .
Dès que le fumeur situé à la limite terrass e/sa lle es t pa rti, le ta ux d e
p ol lu t io n es t r e desc en du tr ès r ap id em en t à 6 0 00 0 e t , s ur un e l on gue
p ér iod e , l a m o ye nne d ans la s a ll e a é té d e 3 3 00 0 .
Ce tte situation es t carac tér istique des é tab lisse men ts co mp lè teme n t
o u ver ts s ur l eu r s t er r as s es : que lq ues fu meu r s s i tu és à la l im i te d e l a
ter rasse peu ven t r endr e ir resp irab le l’a ir in té rieur .
Ce phé no mè ne es t auss i vis ib le , d ans u ne mo indr e mes ure , lorsq ue la
p or te de c om mu nic a ti on r es te o u ve r t e e n perm an ence . A i ns i , l or s qu ’ il
es t poss ib le de fa ir e d es m es ur es « po r t e o u ver t e » et « por te
fer mé e » on tr ou ve un d oub le men t du n ombr e de par ticu les : 31 4 00
lors que la p or te r es te o u ver te dans un lieu a vec un e te rrasse à l’a ir
libre pu is 15 600 s i e l le es t fer mée ( a vec des re mo n tées à c haq ue
o u ver ture d e la po r te p our la isse r pass er un c l ien t) .
En mo ye nne nous a vons , en fo nction du type de ter rasse acco lée a u
b ar o u au res taur an t :

8 0 80 0 a vec u n ma x i mu m d e 15 0 0 00 d ans un é tab l is s em en t o ù
la te rrasse es t fermée sur les c ô tés .
13/15
Si la mo yen ne es t plus fa ib le , c ompar a tivemen t a u ma ximum mesu ré ,
c ’es t u nique me n t parce que c er taines de ces ter rasses é taien t p eu
f r é qu en té es p ar les fum eurs lo r s d e l a pr ise d e m es ur es : les c li en ts
p ré fér an t les terrass es à l’a ir libr e lorsqu ’il fa it b eau . Il es t d onc
c e r t a in q ue s i c e t yp e d e ter r as s e s e mu l ti p lia i t e n h i ver o n s e
r appr oche ra it d e la valeu r ma ximu m mesur ée .

5 7 36 0 s i la t er r as s e es t s eu le me n t c ou v er te , s oi t 3 fo is 21 p lus
q ue d ans un é tab lissemen t sa ns fu me urs en ter rasse .

3 1 80 0 s i el l e es t à l ’ai r li bre , s o it 2 f ois pl us q ue p our u n
é tab liss eme n t sans terr asse o u avec terrasse « no n- fumeurs » .
En dé fin i tive , plus enco re q u’à Par is , la po llut io n gé né rée pa r le s
f um eu rs pé nèt re à l ’i n t ér i eu r de s ét ab l iss e men t s qu i on t un e
f aça de c om p l èt e men t o u ve rt e s ur l eu r t e rr ass e .
7. Dans les appartements privés :
Si da ns un a ppa r temen t non -fume ur la mo ye nne des pa rtic ules es t d e
7 100 , c e tte valeur peu t mon ter p our différe n tes ca uses don t
n o ta mme n t le ta bac . Ains i, lorsqu ’il y a des fu meu rs su r le ba lcon e t
q ue la fe nêtr e r es te ou v er te , la c o ncen t r a t ion en p ar t icu les mo n te à
5 4 50 0 .
U n app ar tem en t s i tu é a u dess us d ’u n ba r à c h ich a en t r a î ne u ne
p ol lu t io n de 97 0 00 s i l e p la nc her es t per mé ab le a u x p ar t icu les e t de
4 4 70 0 s i la f umé e r ev i en t par la fenêtre ouverte.
L a po l lu t ion es t do nc b ie n d ir ec te me n t l ié e à l ’ac t i vi t é d u ba r c ar p our
l’app ar te me n t où nous a vons mesu ré 9 7 000 , la valeur to mbe à 23
0 00 s i l a mes ur e es t fa i te pl usi eu r s he ures a pr ès la f er me tu r e d u b ar .
21
En moyenne car certains lieux non pollués (même dans des grandes villes comme Strasbourg)
présentent des niveaux de pollution de 7 700, soit un ratio de 7.
14/15
CONC LU SION S
Ce tte en quê te pe rme t d e dé termin er , sa ns éq uivoqu e poss ib le , que dep uis le 1 e r
j an v ie r 20 08 , l ’u t il isa t io n des t er r as s es de c a f és e t d e r es t aur an ts p ar u ne ma jo r i t é
d e pr o fess io nne ls
•
Ne c orres po nd e n r ien a u x e xigenc es de s an té pu bliq ue c on te nues d ans la
l o i É vi n e t d ans s o n déc r e t d u 15 n o ve mbre 2 006
•
O bl ig e l es s a la r i és e t l es c li en ts d e c er t ai ns d e c es é t ab l is s e men ts à s ub ir
i l lé ga le men t le t aba gis m e p as s i f
•
N e r es p ec te pas le d r o i t d e c ha qu e c i t o yen à ê tr e p r o té gé c o n tr e l a fu mé e
d ans les ac tes quo tidiens de sa vie soc ia le
•
Cr ée les co nd itions d’un e conc urr ence dé loya le en tr e les é tab lisse me n ts
é qu ipés de ter rasses e t les au tres
S i l es pro fess io nne ls d e l ’h ô te ll er ie- r es ta ur a t io n s ou ha i te n t po u vo ir c on t inue r à
acc ue illir des c l ien ts fu me urs sur leu rs terr asses , il leur fa u t ra pide me n t réa gir :
•
En s uppr ima n t tou te co mmun ica tio n pe rma ne n te e n tre les é tab lisse me n ts e t
l es p ar t ies d e ter r as s es r és er vé es a u x fum eu r s
•
En pro té gea n t l’acc ès à l’é ta blisse me n t de la fu mé e de tabac
•
E n c ons idér an t q ue les ter r as s es n e pe u vent p as ê tr e e xc lus i ve me n t
r és er vé es a u x fum eurs .
15/15