les recettes d`automne

Pommes et sens - septembre 2011
LES MENUS DE L’AUTOMNE
PETIT DEJEUNER
PETIT DEJEUNER
Une c à c de miel
Du pain complet avec du
beurre
Une poire
Une boisson chaude
Une purée de pommes et
coings
Du pain complet avec du
beurre
Une boisson chaude
un verre de Kéfir
PETIT DEJEUNER
Dans un bol mélanger :
4 c à s flocons de millet,
10 graines de courge,
5 amandes, et 5 noisettes,
1 c à c de spiruline,
½ citron pressé,
2 c à s de yaourt brebis
½ banane
Un peu de pain complet
beurré
Une boisson chaude
DEJEUNER
Salade verte et pain grillé à
la tapenade
Boudin noir aux coings
Yaourt nature
DINER
Salade au bleu et aux noix
Tomates farcies au riz pilaf à
l’indienne
Poires au vin épicé
DEJEUNER
DEJEUNER
Salade de poivrons à l’huile
d’olive et anchois
Taboulé
Omelette aux champignonspommes de terre
Fromage blanc
DINER
Salade variée et
croustillants de chèvre
Haricots blancs et tomates
confites au pistou
Salade de fruits frais
Veau Korma
Carottes à la coriandre
Kaki en papillote
DINER
Soupe de poisson
Pain de campagne grillé
et fromage
Salade verte
Pomme à la compotée de
rhubarbe
Pommes et sens - septembre 2011
LES RECETTES POUR 4 PERSONNES
HARICOTS BLANCS ET TOMATES CONFITES AU PISTOU
Préparation 15 min, cuisson 3h30 min
Ingrédients
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1.5 kg de haricots coco blancs frais (1/2 secs)
20 tomates cerises
2 c à s d’huile d’olive
1 oignon
1 feuille de laurier
1 branche de thym frais
100g de pistou
(mélange de basilic, ail et huile d’olive que vous pouvez réaliser vous- même)
Sel et poivre du moulin
Quelques feuilles de basilic
Ecosser les haricots, rincer- les. Couper l’oignon en deux. Dans une sauteuse, ajouter les haricots, l’oignon, le
laurier et le thym, recouvrir d’eau (+2 cm) et cuire à l’étouffer 1heure. Préchauffer le four à 60°. Laver les
tomates cerises, laisser-les s’égoutter. Les placer sur la plaque du four huilée. Arroser les tomates du reste
d’huile ; les placer dans le four et laisser confire pendant 2 heures 30.
Egoutter les haricots, ajouter le pistou, le poivre. Mélanger bien et décorer de tomates confites.
Pommes et sens - septembre 2011
VEAU KORMA
Préparation 60 min, cuisson 60 min
Ingrédients
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600g de noix de veau
1 gros oignon
2 gousses d’ail
1 c à s de farine
2 yaourts nature
3 c à s d’huile d’olive
40g d’amande en poudre
30g de pistache pelées
½ racine de gingembre frais
1 c à c de graines de coriandre
1c à c de cumin en poudre
½ c à c de cannelle
4 clous de girofle
1 c à c de graines de cardamone
4 branches de coriandre
5 filaments de safran
3 c à s d’eau
Sel
Peler et émincer finement l’ail et la moitié de l’oignon, éplucher et hacher le gingembre. Verser le tout dans un
bol avec les amandes en poudre, le cumin, la cannelle, les graines de coriandre et la cardamone préalablement
écrasées. Ajouter un 1 ou 2 c à s d’eau et mélanger pour obtenir une pâte ; couvrir et réserver.
Délayer le safran dans 2 c a s d’eau bouillante, ajouter les yaourts et réserver
Emincer la moitié de l’oignon restant, le faire revenir dans une sauteuse avec 1 c à s d’huile d’olive. Ajouter la
pâte faite d’épices, les clous de girofle et faire cuire 5 minutes.
Découper la viande en petits cubes, l’ajouter à la préparation et faire cuire à l’étouffée 30 minutes.
Saupoudrez la viande avec la cuillère à soupe de farine, mélanger, ajouter la préparation au yaourt, mélanger à
nouveau. Poursuivre la cuisson à feu doux et à l’étouffée pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps.
Avant de servir ajouter les graines de pistache et décorer de feuilles de coriandre ;
Suggestion : en accompagnement servir du riz basmati, parfumé aux herbes (persil, menthe, fenouil, …).
Pommes et sens - septembre 2011
POIRES AU VIN EPICE
Préparation 60 min, cuisson 60 min
Ingrédients
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4 poires williams
2 c à s de sucre roux
1 citron
1étoile de badiane
1 bâton de cannelle
1 orange non traitée
30 cl de vin rouge tannique
2 c à s de gelée de groseilles
Laver l’orange et prélever l’écorce en un long ruban. Presser le citron
Peler les poires en gardant les queues, les arroser de jus de citron et piquer chaque poire de 2 clous de girofle.
Les poser debout dans une casserole avec le vin le sucre la cannelle, la badiane et l’écorce d’orange.
Cuire les poires a l’étouffée pendant 15 minutes.
Retirer délicatement les poires, avec une écumoire, en préservant la queue et faire réduire le jus de cuisson 5
minutes à feu vif. Lier avec la gelée de groseilles. Napper les poires et décorer chacune d’entre elles avec le
ruban d’écorce d’orange.
Mettre au frais 15 minutes, c’est prêt !
KAKI EN PAPILLOTE
Rendez-vous sur le site « à la découverte d’un aliment : le kaki »