Quelques idées pour cuisiner les topinambours

Quelques idées pour cuisiner
les topinambours
… en velouté ou potage
Faire suer des poireaux tranchés dans un casserole avec
du beurre, avant d’ajouter des feuilles de salade.
Une fois réduites, ajouter les topinambours pelés et
coupés en petits morceaux et de l’eau. Faire bouillir
pendant 20 min environ. Mixer, saler et poivrer.
Vous pouvez passer le mélange au chinois ou au travers
d’une passoire très fine pour déguster en potage.
… froid en salade
Eplucher et couper en cubes les
topinambours. Les faire bouillir
pendant 20 min environ.
Laisser refroidir et assaisonner
avec la vinaigrette de votre choix.
… en purée
Eplucher et couper en rondelles les
topinambours. Les verser dans une grande
casserole et couvrir d’eau juste à hauteur.
Porter à ébullition et cuire 20 min environ.
Mixer, ajouter du lait, saler et poivrer.
Vous pouvez ajouter des pommes de terre
bouillies et de la crème fraiche.
… poêlés avec des pommes de terre
Eplucher les topinambours et les pommes de terre, puis les
couper en morceaux. Les faire cuire dans de l’huile et du beurre.
Quand ils commencent à dorer, ajouter de l’oignon et baisser le
feu. Cuire pendant une trentaine de minutes.
Ajouter du persil. Délicieux avec une salade de mâche !