Faculté d`Œnologie - ISVV - l`association des œnologues de Bordeaux

Faculté d’Œnologie - ISVV
Formations 2011 - 2012
INTITULÉ
THÈMES
DESTINATAIRES
Diplôme Universitaire
d’Aptitude
à la Dégustation des vins
Physiologie du goût et de l’odorat.
Techniques et règles de la dégustation.
Les constituants du vin et leurs caractères organoleptiques.
Elaboration, stabilisation et conservation des vins
Producteurs, Techniciens
Cadres techniques, Courtiers
Négociants, Commerciaux
Restaurateurs, Sommeliers
NIVEAU DURÉE
DATES-HORAIRES
PLACES
PRIX
DIPLÔMES UNIVERSITAIRES
DUAD
I à IV
166 H
Lundi (9 h/12 h 30)
et Vendredi (14 h/17 h)
d’octobre 2011
à mai 2012
40
4531 €
+ Droits
d’inscription
Les fiches de pré-inscription pour le recrutement au DUAD 2012/2013 sont à télécharger sur le site internet « www.oenologie.u-bordeaux2.fr » et à retourner avant le 31 mai 2012. Contact : [email protected] - Tél. +33 (0) 5 57 57 58 15
Diplôme Universitaire Initiation
à l’Œnologie
DUIO
Acquisition et diversification des connaissances sur la vigne et le vin
afin de mieux communiquer dans le domaine
Tout public, pas forcément scientifique ni professionnel de la filière
viti-vinicole.
I à IV
150 H
1 semaine par mois
d’octobre 2011
à mai 2012
25
1700 €
+ Droits
d’inscription
Pré-inscription en ligne pour le DUIO sur le site internet « www.oenologie.u-bordeaux2.fr ». Contact : [email protected] - Tél. +33 (0) 5 57 57 58 12
STAGES FORMATION PROFESSIONNELLE
Viticulture
1a
Mise en valeur des terroirs
Effet du sol et du climat. Régime hydrique de la vigne. Matériel végétal.
Terroirs et durabilité. Structure et arômes des vins. Sortie terrain.
Ce stage est organisé en collaboration avec l’ENITA de Bordeaux.
Viticulteurs, Œnologues
Techniciens
Cadres techniques
I à III
31 h
du 5 au 9 mars 2012
20
930 €
1b
Pratiques culturales et physiologie
Obtention d’un raisin de qualité. Cépage / choix des porte-greffes.
Influence de la vigueur sur la qualité. Mode de conduite de la vigne.
Pratiques des opérations en vert.
Viticulteurs, Œnologues
Techniciens
Cadres techniques
I à III
24 h
du 24 au 27
janvier 2012
15
505 €
2
Vers une viticulture durable
Biodynamie. Viticulture biologique.
Concepts et outils pour la mise en pratique d’une viticulture durable.
Viticulteurs, Techniciens
Cadres techniques, Œnologues
I à III
24 h
du 30 mai au
1er juin 2012
15
500 €
L’oxygène et le vin
Transfert d’oxygène. Nouveaux procédés. Phénomènes d’oxydo-réduction.
Mécanismes d’évolution des composants de l’arôme.
Viticulteurs, Œnologues
Techniciens, Responsables qualité
I à IV
16 h
les 14 et 15 mars 2012
20
370 €
Méthodes d’études du système microbien.
Evolution du système, du raisin au vin en bouteilles.
Viticulteurs, Techniciens
Chefs d’Equipes, Œnologues
I à III
16 h
les 5 et 6 juin 2012
15
380 €
Vinification
3
Système microbien et vinification
4
Qualité
5
Filtration
Techniques usuelles : sur terre, plaques et membranes, tangentielle, centrifugation.
Techniques en expérimentation.
Filtreurs, Maîtres de chai
Œnologues
III à VI
24 h
du 11 au 13
janvier 2012
15
490 €
6
Qualité microbiologique des vins
Dynamique microbienne. Stabilisation et traitements des vins.
Elevage des vins. Connaissances et techniques.
Œnologues, Maîtres de stage
Techniciens de laboratoire
Responsables qualité
I à IV
16 h
les 27 et 28 mars 2012
15
350 €
7
Du traitement des effluents vinicoles à celui
des effluents phytosanitaires
Quelles solutions pour une viticulture plus respectueuse de l’environnement?
Viticulteurs, Techniciens
Œnologues
I à IV
16 h
les 13 et 14 juin 2012
15
370 €
Dégustation
8a
Origines et prévention des
défauts olfactifs
Etude des substances responsables des altérations :
origines, conditions de formation et caractéristiques sensorielles.
Mesure de prévention. Dégustations appliquées.
Chefs cavistes, Techniciens
Sommeliers, Œnologues
I à IV
8h
le 11 avril 2012
30
300 €
8b
Origines et prévention des
défauts gustatifs
Amertume et astringence : seuil de perception, effet matrice, défauts oxydatifs,
défauts liés à la conservation et à l’élevage. Dégustations appliquées.
Chefs cavistes, Techniciens
Sommeliers, Œnologues
I à IV
8h
le 12 avril 2012
30
300 €
10
Dégustation
Analyse sensorielle
Physiologie du goût et de l’odorat. Mécanismes, techniques et règles de la
dégustation. Vocabulaire. Caractéristiques organoleptiques des vins en fonction
des cépages, des sols et des méthodes d’élaboration.
Techniciens, Cadres techniques
Commerciaux
Restaurateurs, Sommeliers
I à IV
38 h
du 6 au 10 février 2012
30
1620 €
Des chercheurs en oenologie aux praticiens
Approches analytique et sensorielle. Identification de nouveaux composés.
Optimisation de procédés œnologiques.
Tendances et perspectives de l’utilisation des micro-organismes en œnologie.
Professionnels de la filière
viti-vinicole
I à II
6 h 30
le 24 novembre 2011
25
120 €
Bar des Sciences
11
Les travaux de recherche les plus récents en œnologie présentés au
cours d’une réunion d’échanges avec les doctorants et les chercheurs.
Contact : [email protected] - Tél +33 (0) 5 57 57 58 15
DIPLÔMES NATIONAUX
DNO
Diplôme National
d’Œnologue
Maîtriser les connaissances professionnelles de haut niveau nécessaires
pour remplir les missions d’élaboration des vins.
Niveau
II
1ère année, septembre à juin, 774 heures en continu + stage de 1 mois
2e année, juillet à juin, 814 heures en continu + stage de 6 mois
Master
Œnologie et Environnement
Viti-Vinicole
Offrir plusieurs parcours orientés vers la recherche, le développement
ou l’environnement de la production viti-vinicole.
Niveau
II
1ère année, 822 heures en continu + stage de 6 semaines
2e année, 330 heures en continu + stage de 5 mois
Métier de la vigne et du vin
option : œno-contrôleur
Développer les compétences des cadres intermédiaires dans les secteurs
de la filière viti-vinicole.
Niveau
III
une année de septembre à juin,
600 heures en continu + stage de 13 semaines
Œnotourisme
Former les futurs responsables des activités en oenotourisme au sein d’entreprises
viticoles ou touristiques, d’organismes territoriaux ou socioprofessionnels
Niveau
III
une année de septembre à juin
660 heures en continu + stage de 16 semaines
Licences
Professionnelles
Diplômes accessibles en Formation initiale et en en Formation continue (pour les candidats ayant obtenu leur dernier diplôme depuis plus de 2 ans). Contact : [email protected] - Tél. +33 (0) 5 57 57 58 12
Droits d’inscription
+
Frais pédagogiques
si inscription en
formation continue
Plan d’accès
Vers Bordeaux centre ville
Gare Saint-Jean - TGV
Vers Talence
Domaine Universitaire
Vers Tram B
ru
e
du
Faculté d’Œnologie
BUS - Arrêt Bénédigues
Ligne 20 - Talence - Bordeaux Victoire
Ligne 34 - Mérignac - Bègles
Pa
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Coordonées GPS :
Latitude = 44.47.30.0 Nord
Longitude = 00.34.51.0 Ouest
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BUS - Arrêt Parc Sourreil
Ligne 87 - Villenave - Pessac
Faculté d’Œnologie - ISVV
210 chemin de Leysotte . CS 50008
33882 Villenave d’Ornon
rue Pierre
A63
Mérignac
Aéroport
Arcachon
Bayonne
Joseph Prou
dhon
parc
Sourreil
INRA
ZAC
de Madère
P
rue Pab
lo Neru
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sortie 17
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Edouar
Bourlaux
Roc
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A62
Toul
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Bord
eaux
Faculté d’Œnologie - ISVV
centr
210 chemin de Leysotte - CS 50008
33882 Villenave d’Ornon - France
Scolarité et formations
Secretariat formations permanente
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