YAMAKADO

YAMAKADO
LA TABLE DU CHEF…
le design rencontre la gastronomie
CONTACT : Lucie Constant
chef de projet pour LA TABLE DU CHEF
[email protected]
Agnès et Hiroyuki Yamakado aiment donner vie à leurs créations. Ils s’interrogent sur le sens de leur
métier et préparent chaque année un évènement croisant des univers différents pour partager avec
d’autres leurs réflexions.
Pour l’édition 2005, YAMAKADO avait organisé dans son show room du Viaduc des Arts à Paris, un
événement intitulé « LE BUREAU DU PSY ET SA SUITE… rencontres hors les murs ». Le mobilier
permettait ici de s’écouter et d’écouter l’autre pour améliorer son esprit et son quotidien. Dans une
scénographie liant les univers du designer et du psy, un mobilier spécifique (canapés, fauteuils d’écoute,
bureaux…) étaient présentés et Laure Boyer, peintre et psychanalyste, exposait ses œuvres. Catherine
Clément, Serge Hefez, Robert Neuburger, Daniel Sibony et d’autres psy étaient venus signer leurs
derniers ouvrages.
Pour l’édition 2006, le sujet de la gastronomie a été choisi en jouant sur les mots « LA TABLE DU CHEF »
Agnès et Hiroyuki Yamakado ont confié l’organisation de l’évènement à Lucie Constant, qui a relevé le
défi. Vaste sujet, organisation complexe, nombreux intervenants. Le projet et ses thèmes se sont précisé
au cours des rencontres avec les chefs, Alain Dutournier, Gérard Cagna, Hisa, Eric Trochon, et toutes les
entreprises. Le pilotage attentionné de Gérard Cagna et les conseils éclairés de Catherine Clément ont
été utiles et passionnants. Sujet merveilleux, car il nous élève vers le raffinement, la convivialité, la
culture.
Nous remercions tous les intervenants qui ont accepté
sans hésiter de donner leur temps et leur savoir pour nous
suivre dans ce projet.
Nous remercions particulièrement Gérard Cagna qui nous a
donné son conseil, et transmis sa passion. Chef, autrefois
chevalier, samouraï dans une autre vie…
Et maintenant, homme d’écriture.
Agnès et Hiroyuki Yamakado
«Parce que les tables naissent par ceux qui les façonnent, qu’elles vivent par ceux qui les habitent et
qu’elles s’animent grâce au talent des chefs, nous avons voulu associer les gestes, les goûts, les
passions, les trajectoires de ces deux univers…
…Et maintenant, à table!»
Agnès et Hiroyuki Yamakado
LA TABLE DU CHEF
4-9-15 décembre 2006
Concept de l’événement, la communication, les chiffres clefs
Programmation
Les thèmes des trois soirées
Liste des intervenants et partenaires
Soirée du lundi 4 décembre 2006
Soirée du samedi 9 décembre 2006
Soirée du vendredi 15 décembre 2006
Les partenaires
L’entreprise YAMAKADO
CONCEPT DE L’EVENEMENT
Les gestes, la préparation, la rigueur, la convivialité, le service, l’évocation, la culture
YAMAKADO présente « LA TABLE DU CHEF… le design rencontre la gastronomie », évènement qui met en
correspondance les univers du designer et du chef cuisinier.
LA TABLE :
présentation du travail du designer
lancement des nouveaux modèles YAMAKADO
scénographies de mobilier pour les chefs et les thèmes abordés
LE CHEF :
présentation du travail du chef
démonstrations culinaires et créations de mets pour YAMAKADO
ateliers gourmands et dégustations
tables rondes et signatures d’ouvrages
Pour préparer cet événement, Agnès Yamakado est allée à la rencontre des chefs et des producteurs,
pour comprendre leur travail et leur passion. La gastronomie et le design présentent des points communs
et complémentaires.
Pour lier ces dynamiques, YAMAKADO et les chefs ont travaillé ensemble : YAMAKADO a conçu du
mobilier spécialement pour les chefs selon les thèmes abordés. Les chefs ont conçus leurs plats en
rapport avec le design de YAMAKADO. Transparence et agrumes ont été choisis comme bases de leurs
concepts.
COMMUNICATION
3500 cartons d’invitations
Le communiqué de presse
Envoi par voie postale et e-mailing
Entrée sur confirmation de présence
Places limitées à 150 personnes maximum par soirée
Disponible sur www.yamakado.com/actualite/table-duchef/communique-de-presse.htm
Auprès des privés amateurs d’arts, de design, de
gastronomie
Disponible sur demande à : [email protected]
Auprès des professionnels
prescripteurs (architectes, décorateurs, grands
comptes), restaurateurs, organisateurs de congrès etc.
A la presse déco / mode/ arts / gastronomie
Le dossier de presse
Le site Web YAMAKADO et ceux des
partenaires
http://www.yamakado.com/sommaire-actualite.php
L’affiche de la manifestation
Les marque-pages
à disposition pour les signatures d’auteurs
CHIFFRES CLEFS
17 intervenants
27 partenaires
3 soirées
1 mois d’exposition et de festivités
200 m2 d’espace de réception sur 3 niveaux
Le catalogue d’exposition
Les films et diaporamas
Film de la soirée retransmis en direct sur deux écrans
plasma
PROGRAMMATION
lundi 4 décembre
double culture franco-japonaise
19h30
performances spectaculaires, dégustations, table ronde
«Le show de Hisa»
démonstration culinaire en direct de Hisayuki Takeuchi
«Et si on parlait de la table ?»
table ronde animée par Jean Claude Ribaut avec Gérard Cagna et
Catherine Clément
« Et si on parlait du chef ?»
conférence débat entre Hisayuki Takeuchi, Gérard Cagna, Alain
Dutournier, Hiroyuki et Agnès Yamakado
Signatures d’ouvrages
samedi 9 décembre
innovation et convivialité
19h30
tables dressées, créations de mets et cocktails, dégustations
«Saturday night cooking»
préparation de recettes par Eric Trochon et Pierre-Yves Chupin
«Be Cointreauversal !»
ateliers cocktails du tendance Cointreaupolitan
«A Table»
scénographie de tables dressées
«Assiettes Contre la Faim»
exposition d’assiettes décorées par des artistes
Signatures d’ouvrages
vendredi 15 décembre
savoirs et saveurs en Val de Loire
18h
présentation de matières, dégustations de produits, débats
«Un japonais en Anjou !»
exposition des savoir-faire et matériaux de YAMAKADO et des
partenaires de la région
«Duos de vins et canapés»
dégustation de vins et produits du Val de Loire avec les
producteurs
«Et si on parlait d’éthique ?»
table ronde débat entre Agnès Yamakado et les partenaires
Signatures d’ouvrages
à partir du 1er décembre 2006,
présentation de la nouvelle collection YAMAKADO 2007
LIEU show room YAMAKADO - Viaduc des Arts, 65 avenue Daumesnil, 75012 Paris
LES THEMES DES TROIS SOIREES
LA DOUBLE CULTURE
YAMAKADO évoque sa double culture franco-japonaise
Hiroyuki et Agnès Yamakado ont créé leur entreprise il y a vingt ans. Leurs influences, leurs méthodes de
travail et leurs créations sont par conséquent issues de leur double culture. Observation, comparaison,
confrontation, innovation, fusion, maturation sont les étapes de leur production.
Pour LA TABLE DU CHEF, YAMAKADO a souhaité illustrer cette dualité en invitant le chef japonais
Hisayuki Takeuchi (Hisa) et le chef français Gérard Cagna à se rencontrer, à montrer leurs gestes et à
s’expliquer. Jean Claude Ribaut, chroniqueur gastronomique au journal Le Monde et Catherine Clément,
philosophe et romancière, animent la rencontre.
L’INNOVATION ET LA CONVIVIALITE
YAMAKADO exprime sa démarche de création
YAMAKADO est à la recherche de concepts et de solutions innovantes. Le mobilier doit être confortable,
élégant, évocateur, les matières et les formes sont sensuelles. Il doit pouvoir servir aussi bien le
particulier lorsqu’il est seul, en couple, en famille que le public en groupe, dans les lieux collectifs.
Pour LA TABLE DU CHEF, YAMAKADO propose une utilisation conviviale de son mobilier en invitant Eric
Trochon, chef de cuisine et professeur à l’ESCF Ferrandi et Pierre Yves Chupin, rédacteur en chef de
Cuisines et Terroirs. Ensemble, ils dressent les nouvelles tables de verre de YAMAKADO pour une, deux,
quatre, six personnes et plus. La vaisselle a été choisie chez JL Coquet. Ils proposent à savourer des
mets dont les recettes sont issues de leur dernier livre « Saturday night cooking », ouvrage qu’ils
signeront à cette occasion. On apprendra également à réaliser et à déguster des cocktails du branché
Cointreaupolitan grâce à des ateliers animés par des barmen de la Maison Cointreau.
SAVEURS ET SAVOIRS EN VAL DE LOIRE : DU JAPON EN ANJOU, UN PARCOURS, UNE ETHIQUE
YAMAKADO explique son implantation en Val de Loire
L’entreprise YAMAKADO a décidé de s’implanter à Trélazé, dans le Maine et Loire, et de valoriser les
compétences locales en utilisant les matériaux et savoir-faire de la région, en particulier l’ardoise,
puisque Trélazé est la capitale de ce matériau. Agnès et Hiroyuki Yamakado s’efforcent de gérer leur
entreprise avec intégrité : valorisation du savoir faire régional, collaboration avec les Centre d’Aides par
le Travail, ergonomie de l’espace et des conditions de travail.
Pour LA TABLE DU CHEF, YAMAKADO dévoile quelques unes des richesses des produits et de la
gastronomie de la Vallée de la Loire. Les producteurs viennent présenter un vin choisi par YAMAKADO
pour l’allier à des canapés… gourmands. La vaisselle et les arts de la table seront fournis par des
entreprises de la région. La question de l’éthique sera posée pendant toute la manifestation et mise en
valeur par plusieurs acteurs de la gastronomie qui interprètent chacun à leur manière ce thème
d’actualité.
Les intervenants
Les partenaires
(par ordre d’intervention)
lundi 4 décembre 2006
double culture
Hisayuki Takeuchi, chef cuisinier (KAISEKI)
Jean Claude Ribaut, chroniqueur gastronomique au
journal Le Monde
Catherine Clément, philosophe et romancière
Gérard Cagna, chef cuisinier, membre du directoire de
l’UMIH - Union des Métiers des Industries Hôtelières
Alain Dutournier, chef cuisinier (le Carré des Feuillants)
Maisons de vins, liqueurs et boissons
Bouvet Ladubay – Bourgeuil, Saumur Brut
Château de la Vrillaye – Chinon
Cointreau - Liqueur
Domaine des Baumard, Savennières
Domaine Cousin-Leduc – Anjou biodynamique
Domaine Matignon - Coteaux du Layon
Eau de Saint-Géron – Eau naturelle pétillante
Les poires de St Clément - Eau de vie artisanale
Produits, restaurants et traiteurs
samedi 9 décembre 2006
innovation et convivialité
Eric Trochon, chef de cuisine et professeur à l’Ecole
Supérieure de Cuisine Française Ferrandi
Pierre Yves Chupin rédacteur en chef de Cuisines et
Terroirs
Sylvain Marsollier, barman Cointreau, et son équipe
vendredi 15 décembre 2006
savoirs et saveurs en Val de Loire
Olivier Cousin, viticulteur (domaine Cousin Leduc)
Jean-Maurice Belayche, directeur des Relations
Publiques de Bouvet-Ladubay
Michel Constant, viticulteur (château de La Vrillaye)
Florent Baumard, domaine des Baumard
Hélène Matignon, viticulteur (domaine Matignon)
Marc Chevret, arboriculteur
Michel Galloyer, chef pâtissier (Le Grenier à pain)
Sylvie Augereau, journaliste
Stéphane Comar, co fondateur de Ethiquable
Ethiquable, SCOP de commerce équitable
Gérard Girardeau, traiteur
Kaiseki, traiteur
Les Agrumes de Méditerranée, horticulteur
Le grenier à Pain, boulangeries et pâtisseries
Arts de la table
Atelier le Tallec, décor sur porcelaine à main levée
Chilewich, tissus design pour la table
JL Cocquet, créateur porcelainier de Limoges
L’orfèvrerie d’Anjou, orfèvrerie d’étain
Montgolfier, services de table contemporains
Wallop, art du vin
Autres
Action contre la faim, association humanitaire
Audio Video Neuilly matériel audio et vidéo
Galerie Alain Margaron galerie d’art contemporain
Ivoire production, production de film
La Terrasse de Gutenberg, librairie
Max Havelaar, label de commerce équitable
Traffic, régie
lundi 4 décembre
soirée double culture franco-japonaise
19h30
performances spectaculaires, dégustations, table ronde
YAMAKADO évoque sa double culture franco-japonaise
Intervenants
Hisa, chef designer pour KAISEKI
Gérard Cagna, chef cuisinier, Maison CAGNA
Catherine Clément, philosophe et romancière
Jean Claude Ribaut, chroniqueur gastronomique au journal Le Monde
Alain Dutournier, chef cuisinier au Carré des Feuillants
Hisa (Hisayuki Takeuchi) présente un show culinaire
fulgurant, deux séances de trois minutes, sur une très grande
table de découpe en verre de cristal de YAMAKADO. La scène
est filmée et projetée en direct sur écran plasma.
Chef designer, Hisa propose des mets qu’il a spécialement
conçus pour le mobilier de Hiroyuki Yamakado
« et si on parlait de la table ? »
A la croisée de la double culture franco-japonaise, Jean Claude Ribaut anime la discussion entre
Catherine Clément et Gérard Cagna sur le sens de la table et du banquet, en alternance avec les
démonstrations culinaires du chef Hisa.
« Et si on parlait du chef ? »
Tour de table Hisayuki et Elisabeth Takeuchi, Gérard Cagna, Hiroyuki et Agnès Yamakado. Alain
Dutournier présente l’eau de Saint-Géron, la Reine des eaux de table. Effervescence de bulles…
Signatures d’ouvrages
Collectif avec Pierre Hermé et Hisayuki Takeuchi, comme un chef, techniques et recettes pour réussir, Larousse, 2006.
Hisayuki Takeuchi, nouvelle cuisine japonaise, recettes pour le corps et pour l’esprit, Agnès Viénot, 2003.
Hisayuki Takeuchi, le Yuzu, dix façons de le préparer, l’épure, 2004Thomas et Gérard Cagna cuisiniers, recettes et
gourmandises, Valhermeil, 2005.
Collectif dont Gérard Cagna, nos recettes équitables, Indigene- Max Havelaar, 2005.
Catherine Clément, Maison mère, il, 11 Mai 2006.
Catherine Clément, qu’est-ce qu’un peuple premier ?, Panama, 2006. (collection cyclo).
Hiroyuki et Agnès Yamakado, Yamakado, 1996.
Alain Dutournier, Ma cuisine, des landes au Carré des Feuillants, Albin Michel, 2000.
Décors
Tables de verre
CRYSTAL YAMAKADO. Piétement, design Raphaël Cormière. Verre cristal transparent.
Plat à poisson
plat BERNARDAUD peint à main levée par l’atelier LE TALLEC. Design Agnès Yamakado
Agrumes
fournis par LES AGRUMES DE MEDITERRANEE
Vaisselle de table
porcelaine JL COQUET
Arts du vin
WALLOP
Plats de Service
MONTGOLFIER
Tableaux de BRYLAK et de MACREAU, galerie MARGARON
Ecrans plasmas
Pionner de AUDIO VIDEO NEUILLY
Film
IVOIRE PRODUCTION
Régie
TRAFFIC
Dégustations
mets de Hisa KAISEKI traiteur avec du riz ETHIQUABLE
Cuvée Trésor blanc et rosé BOUVET LADUBAY
Eau naturelle pétillante de SAINT GERON
Jus de fruits et biscuits apéritifs café, thé ETHIQUABLE
Hisayuki Takeuchi
Chef designer de KAISEKI traiteur
7 bis rue André Lefebvre, 75015 Paris
Hisayuki TAKEUCHI est d'origine japonaise : il est né à Shirokawa à Ehime, dans l'Ile de
Shikoku. A l'origine, il est chef de cuisine française et pâtissier, devient chef cuisinier japonais.
Ses recettes et ses menus originaux de haute gastronomie, ou KAISEKI, ont été proposés
dans plusieurs des restaurants parisiens (Shinano, La Rôtisserie Monsigny, le Santal,
Yamaichi...). Il devient ensuite spécialiste du sushi, ancien sushi traditionnel de l'époque Edo
comme du sushi moderne : il en crée de nouveaux selon son inspiration.
« La table, que l’étymologie fait naître de Tabula : la planche, tablette pour écrire, s’apparente étroitement à l’ita, la
planche en japonais, ce support léger des activités intellectuelles, cet appui du geste fomenté dans l’esprit, impulsé
par le mouvement, matérialisé par l’écrit. Et si le cuisinier japonais n’est que modestement l’ ita-mae, celui qui est
devant la planche, et qui coupe, il est peut-être aussi, en tranchant le sashimi ou en formant une boulette de riz en
train de nous écrire, de nous décrire, de nous désigner quelque chose. Le travail du chef japonais fascine, fige, retient
l’attention par sa rapidité, sa précision, son rythme. Courbé au-dessus de son ita, il fait se dérouler pas à pas le film
ralenti de la création. Au-dessus de la table, ses mouvements deviennent abstraits, qui sait ce qu’il mijote ? Nous, de
l’autre coté de la table, sommes ravis de l’ignorer. Aux premières loges, dans sa cuisine ouverte, nous adorons ne pas
savoir, nous faire surprendre par le rendu final de centaines de gestes répétés, d’incantations muettes, d’abracadabra
incompréhensibles dessinés silencieusement dans l’espace et atterris sur l’assiette sous des formes aussi variées que
– superpositions – rivières – quenelles – boulettes – coulis - éclaboussures . Planches sur table, tablette sur bureau,
de la table à l’assiette, Hisayuki Takeuchi écrit un poème, dessine un tableau, danse une mythologie. En ce sens, il
pense sa cuisine comme un art total, comprenant à la fois son désir et celui de son convive, les jaunes des tournesols
de Van Gogh et le vert de l’huile d’olive de Gratte-Semelle, le jus de raisin fermenté et le jus de Yuzu, le tout posé
dans une assiette unique, mandala de fruits et de légumes sans cesse renouvelé. C’est le designer de Nouvelle
Cuisine japonaise qui offre, avec minimalisme parfois, générosité toujours, le concept japonais de « mono no aware
», résonance entre nature et homme. Le temps suspend son vol et la philosophie s’attable pour la délectation. Voici
un Kaiseki futuriste, nouveau banquet japonais, qui s’ancre dans une longue tradition culturelle pleine de poésie et de
mystère, et dont il sera question à « La Table du Chef ».
Elisabeth Takeuchi
Gérard Cagna
chef cuisinier, membre du directoire de l’UMIH, Union des Métiers des Industries Hôtelières
Maison CAGNA, Cormeilles en Vexin
« La cuisine devient un art quand elle dépasse le besoin indispensable à la survie de l’espèce
pour devenir raffinée, évolutive, maîtrisée par une gestuelle efficiente, sublimée par la passion
que seul l’homme dans sa complexité culturelle est capable de générer. » 1987
« Lorsque Gérard Cagna décida de « remettre le feu » à son fils Thomas, il ne l’avait pas dérobé aux Dieux à la
différence de Prométhée. Il l’avait entretenu, tout au long ‘une vie de labeur qui avait commencé très tôt, chez LucasCarton. Ainsi, était alors le métier de cuisinier lorsque Gérard Cagna s’y engagea sous le règne de l’ancienne cuisine,
celle fixée par Escoffier qui exige la connaissance des bases, adaptées et interprétés au sein de la brigade. Sa
constance dans l’effort devait le conduire aux deux étoiles que le Michelin lui délivra en sautoir, et qu’il conserva,
intactes, jusqu’à son dernier service, le 12 juillet 2005.
Depuis longtemps, Gérard Cagna se préparait à cet instant ; et son premier geste est de livrer dans cet ouvrage, à
côté de recettes éprouvées ou nouvelles, ses réflexions et commentaires, qui sont le sel de sa carrière : parfois une
fantaisie, et plus souvent le témoignage de sa surprenante aptitude à embrasser d’un même regard, l’évolution de la
société et celle de la cuisine, afin de tisser entre elles des liens ténus. Combien de fois nous sommes nous émerveillés
de ses propos frappés au coin de l’ironie et du bon sens lorsqu’il pressentait que le théâtre de la gourmandise allait
prendre un coup de jeune, car toute époque charnière s’inscrit en creux, « tombeau d’un passé révolu et berceau
d’une époque à découvrir. »
Jean-Claude Ribaut
Chroniqueur gastronomique du Monde
Préface de l’ouvrage Thomas et Gérard Cagna cuisiniers, recettes et gourmandises, Valhermeil, 2005.
Catherine Clément
Catherine Clément, philosophe et romancière, est née le 10 févier 1939 à Boulogne-Billancourt,
dans une famille mi catholique, mi juive. Elle passe son enfance en quasi-totalité sur les bords
de la Loire avec sa grand-mère chrétienne, ce qu’elle raconte dans Maison mère. La guerre l’a
privée de ses grands-parents juifs, dénoncés, déportés, assassinés à Auschwitz. Elle intègre
l’Ecole Normale Supérieure en 1959 avec pour répétiteurs Michel Serres et Ferdinand Alquié.
Agrégée de philosophie, elle devient ensuite l’assistante de Vladimir Jankélévitch à la Sorbonne.
Sa rencontre avec Claude Lévi-Strauss l’influencera de manière décisive, elle lui consacre deux essais. A partir de
1959, elle suit le séminaire de Jacques Lacan. Membre de l’école Freudienne à titre « profane », elle n’a jamais été
psychanalyste. Détachée au CNRS, elle prépare une thèse sur Le paradis perdu avec Vladimir Jankélévitch.
Parallèlement, elle participe entre autres à des documentaires de télévision à l’ORTF, aux côtés de Josée Dayan et
Charles Brabant. En 1976, elle entre au quotidien Le Matin de Paris comme chef de rubrique culture. Elle réalisera par
ailleurs de grandes interviews, notamment avec Jean-Paul Sartre, Claude Levi-Strauss sur ses expériences japonaises
et François Mitterrand. Après quatre années de séjour en Inde et trois ans au Sénégal, elle rédige de nombreux essais
sur l'anthropologie et la psychanalyse, ainsi que d'une dizaine de romans : "La Sultane, La Senora, Pour l'amour de
l'Inde, Le Voyage de Théo..."
En 1982, elle est nommée au Ministère des Relations Extérieures à la tête de l’AFAA, chargée de la diffusion et de
l’accueil de la culture française à l’étranger. Elle séjourne cinq années en Inde aux côtés de l’ambassadeur André
Lewin, puis cinq ans en Autriche, et enfin trois ans au Sénégal (1996-1999). L’Inde lui inspirera sas plus grands
succès, Pour l’amour de l’Inde et Le Voyage de Théo. Elle est aujourd’hui par ailleurs membre du Forum franco-indien,
organisme bilatéral officiel.
Depuis 2002, elle prépare et dirige l’Université populaire du quai Branly, qui se déroule dans le théâtre Claude LeviStrauss,au sein même du musée du quai Branly.
Catherine Clément est Commandeur de l’Ordre National du Mérite et Chevalier de la Légion d’Honneur. Elle a deux
enfants. Elle est la sœur de Jérôme Clément, également auteur, et président d’Arte. Elle partage actuellement sa vie
entre les bords de Loire et Paris.
Catherine Clément, Qu’est-ce qu’un peuple premier ?, Panama, 2006
Catherine Clément, Maison mère, il, 2006.
Alain Dutournier
commandeur des Arts et des Lettres
chef cuisinier au Carré des Feuillants
14, rue de Castiglione, 75001 Paris
2 étoiles Michelin, 18/20 et trois toques rouges Gault Millau
1995 guide Champérard : 19,5/20 et 4 points
1998 guide Le Bottin Gourmand : 4 étoiles
Egalement propriétaire du Trou Gascon 1 étoile Michelin, 40 rue Taine 75012 et PINXO 9 rue
d’Alger 75001
« Enfant des gaves et de l’Adour, j’ai appris, dès mon plus jeune âge, à respecter et apprécier l’authenticité des
produits. Les Pyrénées, l’océan et la forêt m’ont donné cette passion de « cueilleur de goût vrai » et la vocation de
cuisinier. Si la tradition est ma première source d’inspiration, la simple idée de vous apporter du bonheur en est
certainement la seconde. Ma mère et ma grand-mère faisaient la cuisine et j'ai participé dès mon plus jeune âge à la
vie de l'auberge sans me poser de question (la farine était ma pâte à modeler …). Mon père était artisan, charpentier
l’été et tonnelier l’hiver, et l’odeur du bois noble me faisait déjà rêver. Il était impossible de ne pas SE PASSIONNER.
J'ai, tout jeune, décidé que je serai cuisinier et que je voyagerai. »
L’eau de Saint Géron
« Avec l’eau oligo-minérale de Saint-Géron j’ai redécouvert l’éveil des sens, le goût et l’élégance de la délicate bulle
naturelle… Complice d’une bonne table, elle clarifie le palais sans bousculer les arômes des vins et optimise la saveur
des mets. »
Septembre 2006 renaît l’eau de Saint-Géron, une eau minérale naturellement gazeuse. Endormie depuis 30 ans, l’eau
de Saint-Géron surnommée « la reine des eaux de table » pétille à nouveau en Auvergne sous l’impulsion de quelques
épicuriens dont les chefs Alain Dutournier et Michel Rostang. Cette source gallo-romaine, d’une exceptionnelle pureté
et aux bulles d’une grande finesse s’apprécie autant pour sa légèreté et son goût subtil que pour l’élégance de sa
bouteille signée par l’artiste peintre et designer Alberto Bali. Uniquement distribuée dans des lieux sélectifs :
restaurants, bars d’hôtels, caviste, épiceries fines…
samedi 9 décembre
innovation et convivialité
19h30
tables dressées, créations de mets et cocktails, dégustations
YAMAKADO exprime sa démarche de création
Intervenants
Eric Trochon, chef de Cuisine et professeur à l’ESCF Ferrandi
Pierre Yves Chupin, rédacteur en chef de Cuisine et Terroirs
Sylvain Marsollier, barman de la Maison Cointreau et son équipe
La programmation de la soirée suit le schéma d’un samedi soir classique. En préambule, on dresse la table afin de
recevoir ses amis à un dîner festif à la maison puis on sort dans un bar ou en boîte de nuit pour un dernier verre.
«A Table !» Scénographie de tables dressées
Eric Trochon, Pierre Yves Chupin et Agnès Yamakado ont prévu la scénographie : table pour repas en
solo, tables en duo amoureux, table à quatre en famille ou entre amis, table à six, « collectif gourmant »
banquet pour la fête… Ils ont dressé ensemble les nouvelles tables créées par YAMAKADO avec de la
vaisselle JL Coquet. Les tables CRYSTAL sont en verre de couleur orange, rose, absinthe, blanche aux
pieds transparents de plexiglas
Eric Trochon et Pierre Yves Chupin réalisent en direct des préparations gourmandes coordonnées avec les
couleurs et les matières des tables, issues de recettes proposées dans leur dernier ouvrage « Saturday
night cooking » destiné à ceux qui reçoivent le samedi soir.
Signatures d’ouvrages
Eric Trochon et Pierre Yves Chupin, Saturday night cooking, 70 recettes pour les dîners entre amis,
Aubanel, 2006.
Hiroyuki et Agnès Yamakado, Yamakado, 1996
«Be Cointreauversal !» Des barmen professionnels animent des cours de cocktails ludiques et festifs.
Démonstrations et cours de cocktails de nectars de fruits et du tendance Cointreaupolitan.
L’innovation culinaire renvoie à celle du designer. Yamakado a conçu un bar en accord avec le Cocktail :
un plateau de verre rose reposant sur deux colonnes transparentes
Décors
Tables de verre
Bar en verre
Chaises
Plat à poisson
Agrumes
Vaisselle de table
Linge de table
Arts du vin
Seau à Champagne
Plats de Service
Tableaux
Ecrans plasmas
Film
Régie
CRYSTAL YAMAKADO. Piétement, design Raphaël Cormière. Verre cristal transparent.
ZEFF. Design Raphaël Cormière pour YAMAKADO.
PETITE REINE / CLAM / CIKI /CINDERELLA. Design Hiroyuki YAMAKADO
plat BERNARDAUD peint à main levée par l’atelier LE TALLEC. Design Agnès Yamakado
fournis par LES AGRUMES DE MEDITERRANEE
porcelaine JL COQUET
CHILEWICH
WALLOP
L’ORFEVRERIE D’ANJOU
MONTGOLFIER
de BRYLAK et de MACREAU, galerie MARGARON
Pionner de AUDIO VIDEO NEUILLY
IVOIRE PRODUCTION
TRAFFIC
Dégustations
Mets de ERIC TROCHON et PIERRE YVES CHUPIN
Cocktails Cointreaupolitan de COINTREAU
Cuvée Trésor blanc et rosé BOUVET LADUBAY
Eau naturelle pétillante de SAINT GERON
Jus de fruits et biscuits apéritifs café, thé ETHIQUABLE
Saturday night cooking, 70 recettes pour les dîners entre amis, Aubanel, 2006.
Eric Trochon a œuvré au cœur de plusieurs maisons de renom (Jacques Lameloise,
Le Relais de la Malmaison…) avant d’assurer la fonction de conseiller culinaire
auprès de la presse féminine et spécialisée. Styliste culinaire et créateur de recettes
pour de grandes marques alimentaires, il enseigne également la cuisine à l’Ecole
Supérieure de Cuisine Française Ferrandi.
Rédacteur en chef de Cuisine et Terroirs, Pierre Yves Chupin développe au sein de
sa société PYC PRODUCTIONS de nombreux projets éditoriaux et événementiels
autour de la cuisine, la gastronomie et les vins.
Une journée gourmande, du marché du matin au dîner entre amis
Réjouissons-nous ! Cuisiner n’est plus une obligation et a tout le loisir de devenir un véritable passe-temps au même
titre que la culture des orchidées ou la pêche à la mouche.
La cuisine a désormais ses heures et ses jours, voire ses humeurs. Rien de tel qu’un samedi matin pour faire son
marché et laisser son imagination préparer le dîner, à deux ou entre amis. Autour du petit-déjeuner, on a déjà pris le
temps de rédiger la liste des courses, de dessiner quelques ébauches de recettes et peut-être de monter de la cave les
bouteilles à réfrigérer.
Ce recueil gourmand, qui s’inscrit dans ce moment privilégié du samedi ou d’un week-end, prend le temps d’expliquer
les recettes, les choix des produits et de composer un menu à la fois accessible et soigné, festif et abordable et bien
entendu réalisé avec les produits du marché.
L’ouvrage est organisé autour de sept parties thématiques qui font le charme des week-ends, des retrouvailles et d’un
besoin gourmand de s’évader.
MUSEE COINTREAU
49181 St Barthélémy d’Anjou tel 02 41 31 50 50
5 cl de Cointreau
2 cl de jus de citron vert
3 cl de jus d'airelles
Frapper et servir dans votre verre à cocktail
Garnir d'un zeste de citron vert
L'Esprit d'Oranges Douces et Amères exprimé au travers d'une liqueur raffinée et chaleureuse, appréciée par des
millions d'amatrices et d'amateurs depuis plus d'un siècle et demi. Sa versatilité exceptionnelle a permis à Cointreau
de transcender les caprices du goût et de la mode depuis plus de 150 ans. Dernier né des cocktails Cointreau, le
COINTREAUPOLITAN, un cocktail aux couleurs acidulées, à consommer très frais. Accessoire indispensable à toute
soirée sophistiquée à New York, Londres, Tokyo et Shanghai, le Cointreaupolitan est le nouveau cocktail des
événements parisiens ; avant-premières, dédicaces, inaugurations, soirées, vernissages.
Les entreprises COINTREAU et YAMAKADO sont toutes deux basées dans le Maine et Loire à proximité d’Angers.
A l’initiative de Corinne Lava Notebaert du musée Cointreau, des ateliers et cours de cocktails sont animés par l’équipe
de Barmen de Sylvain Marsollier. Nous les remercions.
«Assiettes Contre la Faim»
Hiroyuki et Agnès Yamakado ont dessiné et décoré une assiette qui sera mise en
vente le 12 décembre au profit d’Action Contre la Faim par la maison de vente
Artcurial avec d’autres assiettes d’artistes contemporains.
YAMAKADO exposera des assiettes de quelques artistes dans le show room, avant la
vente
vendredi 15 décembre
18h
savoirs et saveurs en Val de Loire
présentation de matières, dégustations de produits, débats
YAMAKADO explique l’implantation de sa production en Anjou
Intervenants
Sylvie Augereau, journaliste spécialisée en vin
Jean-Maurice Belayche, directeur des Relations Publiques de Bouvet-Ladubay
Agnès Yamakado
Et tous les producteurs
«Un japonais en Anjou !»
Présentation des richesses, des matériaux et du savoir faire de la Vallée de la Loire où est implantée la
manufacture YAMAKADO (Trélazé, Maine et Loire, 49).
Exposition des savoir-faire et matériaux de YAMAKADO et des partenaires de la région.
Présentation de matériaux locaux utilisés pour la fabrication de son mobilier - ardoise, verre, bois, cuir ...
«Et si on parlait d’éthique ?»
Discussion d’Agnès Yamakado sur l’éthique dans l’entreprise avec les partenaires et Stéphane Comar, cofondateur de Ethiquable, entreprise de commerce équitable.
Dégustations duos de vins et canapés… gourmands, produits du Val de Loire avec les producteurs
Cuvée Jean Carmet, Maison Bouvet-Ladubay – Bourgeuil AOC (vin rouge)
Présenté par Jean-Maurice Belayche, directeur des Relations Publiques de Bouvet-Ladubay
Grolleau primeur, Domaine Cousin-Leduc - Grolleau (vin biodynamique rouge)
Présenté par Olivier Cousin, viticulteur
Vieilles Vignes 2003, Domaine du Château de la Vrillaye - Chinon AOC (vin rouge boisé)
Présenté par Michel Constant, viticulteur
Clos du papillon, Domaine des Baumard – Savennières AOC (vin blanc sec)
Présenté par Florent Baumard
Coteaux du Layon, 2005, Domaine Matignon (vin blanc moelleux)
Présenté par Hélène Matignon, viticulteur
La poire de Saint-Clément - eau de vie de poire Williams artisanale
Présentée par Marc Chevret, arboriculteur
A déguster avec
Des terrines, rillettes, boudins… de Girard Girardeau, traiteur, champion européen des pieds de cochon
Des verrines sucrées et colorées et petits pains par Michel Galloyer, chef pâtissier et le Grenier à Pain
Et aussi… Eau de Saint-Géron, jus de fruits et biscuits apéritifs ETHIHQUABLE.
Signatures
Collectif dont Sylvie Augereau, les 200 tables de la jaune cuisine, carnet de route Omnivore, l’épure, 2007.
Michel Galloyer, Chocolat et Gourmandises, les éditions de l’if, 2005.
Décors
Tables de verre
Table en ardoise
Bar en verre
Chaises
Plat à poisson
Agrumes
Vaisselle de table
Linge de table
Arts du vin
Seau à Champagne
Plats de Service
Tableaux
Ecrans plasmas
CRYSTAL YAMAKADO. Piétement, design Raphaël Cormière. Verre cristal transparent.
BANQUISE en feu
ZEFF. Design Raphaël Cormière pour YAMAKADO.
PETITE REINE / CLAM / CIKI /CINDERELLA. Design Hiroyuki YAMAKADO
plat BERNARDAUD peint à main levée par l’atelier LE TALLEC. Design Agnès Yamakado
fournis par LES AGRUMES DE MEDITERRANEE
porcelaine JL COQUET
CHILEWICH
WALLOP
L’ORFEVRERIE D’ANJOU
MONTGOLFIER
de BRYLAK et de MACREAU, galerie MARGARON
Pionner de AUDIO VIDEO NEUILLY
EHIQUABLE
6, rue Sadi Carnot, 93170 Bagnolet
ETHIQUABLE est une société Coopérative de Production (SCOP) spécialisée dans
la conception, l’importation et la commercialisation de denrées alimentaires
issues du commerce équitable.
Pour satisfaire les consomm’acteurs en quête de nouvelles saveurs, la gamme
alimentaire de qualité comprend plus de 75 produits labellisés Max Havelaar –
café, thé, chocolats, jus de fruits, céréales exotiques, confitures etc. élaborés à
partir de matières premières provenant en priorité de l’agriculture paysanne et
familiale des pays du Sud - référencés dans près de 3 000 points de vente.
Souhaitant activement contribuer au développement des régions les plus défavorisées, la SCOP identifie des
organisations de producteurs dont les savoir-faire et les produits sont susceptibles d’être valorisés sur le marché
européen. Elle développe des partenariats stables, et leur fournit appuis et conseils notamment sur les processus de
transformation, d’amélioration de la qualité et de valorisation des produits. Elle les informe également des tendances
de marché et des demandes des consommateurs.
ETHIQUABLE leur assure une rémunération juste et stable, en leur proposant un prix minimum garanti - même lorsque
les cours mondiaux s’effondrent - permettant ainsi la viabilité de l’agriculture paysanne et de meilleures conditions de
vie des familles de producteurs. Une prime de développement leur est également reversée afin de financer des projets
collectifs économiques et sociaux.
Outre un achat direct, ETHIQUABLE organise les filières jusqu’aux consommateurs, en garantissant la traçabilité des
produits, en informant sur leur origine et leurs conditions de production (respect des droits économiques, sociaux et
environnementaux). Depuis sa création, La SCOP s'attache au déploiement de nouvelles filières alimentaires du
commerce équitable, en collaboration étroite avec Max Havelaar, FLO et FLO Cert. Elle s'engage ainsi dans un
développement à long terme avec de nouvelles coopératives de producteurs du Sud, autour de produits encore
méconnus dans les pays du Nord, tels que le Fonio du Mali, les Chips de Banane Plantain d’Equateur…
« Co fondateur d’ETHIQUABLE, j’ai rencontré pour la première fois Agnès Yamakado autour d'une Table, une table en
verre. Ce genre de Table élégante de transparence qui supprime les distances entre les convives. Nous avons posé les
produits Éthiquable un à un sur cette Table, la dégustation s'est imposée d'elles même avant le début d’une longue
conversation. Très rapidement, nous nous sommes rendu compte d'une proximité des parcours respectifs, d’une
aspiration partagée à la quête de sens, d'un besoin d’éthique dans ce que nous entreprenons.
L’entreprise est avant tout un projet d’Hommes. Pour ETHIQUABLE, c’est celui de 3 amis qui se retrouvent 15 ans
après, chacun à un tournant de sa carrière et qui ont la même envie de réaliser un projet citoyen. Pour YAMAKADO,
c’est un tour du monde en vélo qui réunira Hiroyuki et Agnès.
Spécialiste des filières alimentaires équitables, ETHIQUABLE apporte un soin particulier à sa collaboration avec les
organisations de producteurs défavorisés du sud, à la sélection des matières premières et la création de recettes
gourmandes. C’est donc tout naturellement que nous avons accepté la proposition de YAMAKADO de faire un pas de
plus : Participer à La Table du Chef valorise encore un peu plus les produits équitables de producteurs du Sud aux
yeux des consommateurs des du Nord. Gourmets, nous sommes ravis que de grands Chefs
associent produits équitables à leurs arts culinaires.
Innovation, Savoir-faire, Qualité sont des notions précieuses qui nous rapprochent encore de YAMAKADO. Nos équipes
et nos partenaires du Sud l’ont d’ailleurs bien compris et mettent tout en œuvre pour valoriser savoirs- faire
traditionnels, produits originaux et saveurs authentiques. Les produits ETHIQUABLE proviennent de l'agriculture
paysanne et familiale des 5 continents. Grâce au Commerce équitable, les producteurs vivent dignement de leur travail
ce qui leur permet de produire le meilleur d’eux mêmes.
Implantées en région, proche de la nature, à Trélazé en Anjou ou à Fleurance dans le Gers, YAMAKADO et
ETHIQUABLE ont à cœur de participer au développement local, de voire leur destinée culturelle, sociale et économique
s’inscrirent dans un territoire où le développement de la personne dépasse celle de « homo œconomicus ».
ETHIQUABLE&YAMAKADO : « des saveurs et des formes qui ont du sens »
Stéphane Comar, co-fondateur de ETHIQUABLE
Sylvie Augereau
journaliste
Maison du passeur
Les caves 49350 Cunault
« Sylvie Augereau vit les pieds dans l’eau.
Dans sa maison bien nommée “du passeur”, elle enfile sur le fil de la Loire des notes de dégustations collées,
serrées, dans de petits carnets.
Elle traque, elle scrute, elle débusque, elle note à bout portant.
Et toujours elle finit en introduction, au coeur des hommes qui font le vin.
Rien que pour cela, elle est de toute bonté.
Sylvie Augereau est une journaliste pleine d’humour. Elle publie les “humeurs” vigneronnes dans des revues
“Terre de vins”, “Cuisine et vins de France”, “Omnivore”. On lui doit la co-création d’une manifestation devenue
référence : “la Dive bouteille” -salon de dégustation débordant, tout azimut, qui fait sortir de cave de futurs
grands vignerons. Elle travaille à la rédaction d’un livre illustré sur le vin destiné aux grands enfants. »
Jérôme Prévost, vigneron champenois
Domaine Cousin-Leduc
7 rue du Colonel Panaget
49540 Martigné Briand
Vin issu de raisin produit en agriculture biologique depuis 1996
et issu de raisin de l’agriculture biodynamique depuis 2002 sur
un domaine viticole de 12 hectares.
Le travail des vignes est effectué avec des percherons. Son vin
est garanti sans enzymes, soufre ou levures.
Les amateurs de vins nippons en raffolent.
« Ma motivation pour l'écologie m'a invité à perpétuer la tradition de mes ancêtres. Si la viticulture à l'ancienne
ne sert pas l'extension de l'exploitation, elle invite au plaisir du quotidien. S'il me fallait cultiver seulement 7 ha.
je le ferais, afin de conserver intacte cette passion. » « Ancré à ma terre je cultive et je vinifie aujourd’hui
mieux qu’hier. »
Olivier cousin, vigneron
Les poires de st Clément
Marc Chevret arboriculteur
49350 St Clément des levées
Eau de vie de Poires Williams exclusivement élaborée avec des fruits, récoltés à
maturité, en Val de Loir, terroir privilégié et confié au bouilleur de cru du Village
de St Clément.
Domaine Bouvet-Ladubay
Maison fondée en 1851
Producteur de vins de Saumur
Saint-Hilaire-Saint-Florent, 49400 Saumur
Jean Maurice Belayche, directeur des relations publiques représente la maison.
Depuis sa fondation en 1851, cet accomplissement exemplaire a fait de Bouvet-Ladubay un véritable
monument historique des bruts de Loire. Les descendants d'Etienne Bouvet cèdent leur maison en 1932 à J.M
Monmousseau, grand-père de l'actuel P.D.G. Sa famille en restera propriétaire jusqu'en 1974. Puis la famille
Taittinger en fait l'acquisition, et maintient depuis cette date la caractère familial de Bouvet-Ladubay, favorise
la modernisation des installations et la restauration de la marque sur le plan national et international.
Au coeur d'un des vignobles les plus vieux du monde, dans un rectangle de 15 sur 30 kilomètres autour de
Saumur, Bouvet-Ladubay a sélectionné 120 propriétés pour la qualité de leurs vignerons, véritables « jardiniers
du chenin ». Pour Bouvet-Ladubay, le vin est un art vivant, qu'il faut élaborer avec sagesse, en alliant à la
tradition d'une longue expérience, la technique la plus en pointe. 225 médailles ont récompensé les cuvées de
la Maison depuis 1972.
Les vins présentés à LA TABLE DU CHEF
La cuvée Trésor a été créée en 1987 en clin d’oeil à une légende selon laquelle, le fondateur Etienne Bouvet de
la maison Bouvet-Ladubay, a fait fortune en trouvant un trésor au hasard des huit kilomètres de galeries
souterraines composant son domaine. Elle se déguste en apéritif, avec des poissons grillés en sauce ou des
tartes aux fruits
Trésor Rosé Médaillon
La robe saumonée de ce Saumur Brut est d’une délicate intensité et les bulles fines. Le nez s’exprime avec des
arômes floraux d’iris et de violette, fruits rouges puis briochés pour finir sur des notes boisées-vanillées.
Trésor Blanc Médaillon
Harrods, le magasin de luxe de Londres, l’a qualité de plus sophistiqué des sparklings du monde.
Le Bourgeuil Jean Carmet
vin léger idéal pour les buffets, gibiers, la cuvée "Jean Carmet" a été lancée le 20 avril 2004 avec la complicité
de ses deux fils à l'occasion du dixième anniversaire de sa disparition.
« Le 20 avril 2004, il y aura 10 ans que tu es parti et pour ce triste anniversaire, j'ai voulu te rendre hommage.
Avec Olivier, nous sortirons ce jour-là un cuvée spéciale "Jean Carmet" un vin sans prétention, léger, un vin de
soif, comme tu disais. Je ne sais pas quelle sera la qualité des prochaines récoltes, personne ne le sait, mais
cette année la cuvée des vins de Loire a été exceptionnelle comme pour te faire honneur. »
Jean François Carmet
Domaine Château de La Vrillaye
37120 Chaveignes
Chinon AOC
« Ingénieur grande école (Télécom Paris), j'ai d'abord travaillé pour les grands industriels de la téléphonie et de
l'informatique.
Dès l'age de 30 ans, je manifestais un intérêt pour la vigne et le vin. J'organisais depuis Paris des week-end en
Bourgogne avec des amis pour acheter du vin et rencontrer des vignerons : on appelait ces virées des "safaris pinard".
En vacances dans les fiefs vendéens, je négociais… sans succès, le rachat d'une vigne d'un demi-hectare de chenin !
Ma carrière dans l'industrie des Télécoms, me conduisit à diriger une filiale du groupe ITT, appelée POUYET. Après
nationalisation, toutes les entreprises furent à vendre. J'ai organisé un LMBO et suis devenu propriétaire avec d'autres
salariés. Nous avons vécu une success-story et le développement international nous a conduits à vendre en rejoignant
un groupe mondial.
La vigne et le vin m'attiraient toujours. Je quitte l'industrie des Télécoms pour me consacrer à mon hobby. Ma femme
et moi décidons que ce sera le Val de Loire. Nous cherchons une bonne appellation (AOC) et surtout de bonnes
vignes… très dur ! Pas moyen de trouver une belle maison avec de bonnes vignes contiguës…
Une occasion se présente sur 6 hectares de cornuelles en appellation CHINON.
L'aubaine ! Je vais deux ans en cours de viticulture à Montreuil-Bellay pour obtenir un diplôme national et des
connaissances théoriques. Nous trouvons un très joli petit château (La Vrillaye) autrefois viticole. La salle du pressoir
date du 17e siècle et les dernières vignes ont été arrachées en 1965. Il se trouve en Chinonais, mais loin des vignes…
nous craquons quand même pour La Vrillaye.
Travaillant en agriculture raisonnée et choyant la qualité, j'arrive vite à me joindre au peloton de tête des viticulteurs
de CHINON : tous mes vins ont obtenu 1 ou 2 étoiles au Guide Hachette des vins et sont signalés comme ayant un
très bon rapport Qualité/Prix.
Je replante des vignes blanches de Chardonnay et de Chenin, autour du château comme autrefois. Car ce sont des sols
favorables aux blancs. Je fais en très petite quantité mais avec très grand soin du BRUT ROYAL, dont le succès
commercial est inattendu.
Mes clients (du Rosé de saignée, des rouges ou du pétillant) sont tous des connaisseurs ou amis, c'est le bouche à
oreille qui me fait vendre toute ma production. C’est pourquoi je viens présenter ma production à LA TABLE DU CHEF,
très content de m’associer à la gastronomie et de faire des rencontres autour d’un bon verre de vin. »
Michel Constant, viticulteur
Le vin qu’il présente
Château de La Vrillaye, Vieilles Vignes, 2003, Chinon AOC.
Son bijou. Le vin de la canicule, très puissant mais gouleyant. Le goût de cerise charnue s'équilibre avec un boisé
délicat. Il s'harmonise particulièrement avec les entrées (non vinaigrées), les volailles, les viandes rôties ou blanches,
les poissons en sauce, les desserts ou les fruits.
Domaine des Baumard
Logis de la Giraudière
8, rue de l'Abbaye, 49190 Rochefort-sur-Loire
Le Domaine des Baumard se dresse au cœur de Rochefort sur Loire, un gros bourg assoupi sur la rive sud de la
Loire, où la famille produit du vin depuis 1634. Florent Baumard revient sur l'exploitation familiale en 1987.
Après des études secondaires littéraires enrichies de deux années passées en Angleterre et aux Etats -Unis, il
obtient un diplôme de technicien supérieur en viticulture et oenologie. Florent conjugue expression du terroir et
maîtrise technique transmise par son père.
Le vin présenté, Clos du Papillon, Savennières AOC, 2001
Un vin aristocratique, qui ne fatigue pas. Un vin dont l’épanouissement commence et va durer quelques années.
Un vin qui a la personnalité de son terroir, sans sévérité. En bouche, c’est un vin sec, alliant à la fois fraîcheur
et rondeur. On retrouve la minéralité du chenin mais sous une forme tempérée due sans doute à la qualité de
maturation de la vendange {et au lieu-dit, bien sûr}. A ce jour, le vin est encore peu nuancé mais réjouit dans
sa globalité.
Domaine Matignon
21, Avenue du Château
49540 Martigné Briand
Situé en plein cœur du vignoble d’Anjou, à Martigné Briand, commune la plus viticole de la
région, le Domaine Matignon est une exploitation familiale depuis trois générations. Celle-ci
s’étend sur 38 hectares de vignes plantées sur les sols à dominante de schistes, d’argiles et
de calcaire. Le travail des vignes s’effectue selon le principe de la lutte raisonnée. Tous les
vins sont élevés et mis en bouteille à la propriété.
Hélène et Yves Matignon, viticulteurs
Hélène et Yves sont les deux derniers d'une famille de quatre enfants. Même si les souvenirs de leur grand père
tonnelier et vigneron sont un peu lointains, Jean, leur père, ainsi que deux de ses frères, auront su transmettre cette
passion qui les anime aujourd'hui. Yves a toujours voulu suivre la trace de ses parents. Il s’est investi très jeune dans
le travail de la vigne et, au fil des saisons, a appris a connaître son terroir, pour en extraire à l'arrivée au chai, la
quintessence attendue. Hélène, quant à elle, a d’abord voulu parcourir le monde, avant de revenir à cet héritage si fort
et particulier qu'est la terre, que l'éloignement n'a fait que renforcer. Ensemble, aujourd’hui, avec passion et
dynamisme, ils s'efforcent de conduire la vigne avec respect, afin d’obtenir des raisins de qualité. Ils ont notamment
réalisé un travail de fond pour connaître tous leurs terroirs. Ainsi, associés à LA TABLE DU CHEF chez YAMAKADO, ils
souhaitent transmettre le fruit et l’amour de leur métier avec convivialité et authenticité et vous invitent à la
dégustation de leur nectar, le Coteaux du Layon.
Le vin présenté, Coteaux du Layon 2005
Issu du cépage Chenin, le Coteaux du Layon est produit sur des terroirs caillouteux à dominante schisteuse. C'est un
grand vin moelleux ou liquoreux, fruité et délicat. Récoltés en sur maturité par tris successifs, les raisins, atteints de
pourriture noble, donnent à ce vin une complexité aromatique et une richesse exceptionnelle. Le Coteaux du Layon est
un vin de plaisir et de caractère, à servir frais (8/10°C) en apéritif, et qui accompagne à merveille le foie gras, les
poissons en sauce, les fromages bleus.
Girardeau traiteur
51-53, rue Saint-Nicolas,
49400 Saumur tel 02 41 51 30 33
Dépositaire de produits rares et authentiques. Fournisseur officiel de la qualité.
Antiquaires de vins, traiteur. Champion d’Europe du pied de cochon 1997 et 1998. Gérard
Girardeau a préparé des charcuteries variées pour s’allier aux vins rouges de LA TABLE
DU CHEF.
Michel Galloyer et Le Grenier à pain
12 rue de la gare 49100 Angers
Mercure d’Or 1999 2000
Rabelais OR de la pâtisserie
Médaille OR de la pâtisserie à Tokyo NKS (Japon)
Merci Vincent Joly pour la préparation des desserts en Verrine et les
pains
Michel Galloyer
« Mon métier, c'est une passion
Depuis plus de 30 ans maintenant, j’exerce le métier de Boulanger-Pâtissier- Chocolatier. A 21 ans, j’ouvrais ma
première boutique, dans l’Orne, mais c’est 8 ans plus tard que je crée la pâtisserie « Le Trianon » à Angers... J’ai le
goût de la tradition et de l’invention. Avec l'aide de mes collaborateurs, j’aime sélectionner des produits authentiques
et de qualité que j’utilise dans mes créations. Quel plaisir de mélanger formes, couleurs, odeurs, saveurs … ! C’est
pourquoi, j’ai également décidé de développer la concession de « Grenier à pain » (boulangeries-pâtisseries
authentiques), afin de faire découvrir le vrai goût de la tradition aux consommateurs...
Je suis assez fier des récompenses qui jalonnent ma carrière professionnelle : Prix International de la pâtisserie,
Trophée International Relais Desserts, Rabelais d’Or … ou encore Mercure d’Or (catégorie emploi-formation) ; cela me
prouve que je travaille avec mon équipe dans le bon sens, celui de la qualité et de la transmission du savoir... »
Chevalier de l’ordre de la légion d’honneur et Chevalier des Palmes Académiques
Membre titulaire de l’académie Culinaire
Professeur à l’Ecole Nationale Supérieure de la pâtisserie
Membre de l’association Relais Dessert International
1998-2006
1998
1992
1976
1968-1976
1963-1968
1960-1962
Prix national de la Dynamique Artisanale
Création et ouverture du Grenier à Pain à Paris et Province
conseil et création de la pâtisserie boulangerie Cannelle Beyrouth (Liban)
création de la pâtisserie Le Trianon à Angers
1ere installation boulangerie pâtisserie à Bellême
ouvrier pâtissier à Paris
apprentissage en Mayenne 53
150 salariés dont 28 apprentis
Le grenier à pain
Un concept simple : proposer aux consommateurs des produits de boulangerie-viennoiserie-pâtisserie de qualité
fabriqués à partir des méthodes traditionnelles, typiquement françaises afin qu’ils puissent découvrir (ou retrouver)
l’authenticité du goût. Un accompagnement et une indépendance : Pour le « licencié », il s’agit de vivre pleinement de
son métier de boulanger, avec l’assurance d’une indépendance complète tout en bénéficiant d’une assistance continue,
d’une formation du personnel et d’un suivi sur place afin de maintenir la qualité du savoir-faire et de pérenniser
l’image de marque du « Grenier à pain ».
LES AUTRES PARTENAIRES
L’Atelier le Tallec
93/95 avenue Daumesnil, 75012 Paris
Fondé en 1928, cet atelier crée des décors et les peint à main levée sur
porcelaine selon les méthodes traditionnelles et artisanales du savoir faire
français. Le style de la maison est d’inspiration XVIIIème siècle avec une
ouverture vers des motifs contemporains sur commande.
Merci à Véronique Le Guyader et Yannicke Maudet et son équipe
« Agnès Yamakado devait réaliser l’assiette 2006 pour l’association « Action Contre la Faim » en peint main
traditionnel, elle a donc contacté L’atelier Le Tallec. Yannicke Maudet, directrice artistique chez Le Tallec a été sa
tutrice pour ce projet. Suite à cette heureuse expérience, Agnès et Hiroyuki Yamakado ont voulu faire faire une pièce
exceptionnelle pour l’événement « La Table du Chef ». L’idée du plat à poisson en « platine » a donc fait son chemin.
Le dessin, fourni par Agnès et Hiroyuki, s’est concrétisé en pièce unique sous le pinceau d’un des dix artistes de
L’atelier Le Tallec. »
Véronique Le Guyader.
Plat à poisson, design Hiroyuki et Agnès Yamakado pour L’atelier le Tallec
Le motif représente l’évolution de l’idéogramme du poisson.
Motif surligné «platine » Porcelaine blanche collection Bernardaud
dim 57.6x22.3cm
J.L Cocquet
Porcelaine de Limoges
Boutique : 9 rue royale, 75008 Paris
JL Coquet, créateur porcelainier de Limoges, a proposé sa collection pour
créer les différentes ambiances choisies par Eric Trochon pour dresser les
nouvelles tables YAMAKADO. Merci à Evelyne Illouz pour ses conseils
Montgolfier services de table contemporains
1 rue Denis Papin, 49430 Durtal
Entreprise spécialisée dans la fabrication d’art de la table en grès émaillés, et
s’oriente dorénavant vers la création contemporaine
Merci à Delphine Stroesser qui a proposé plusieurs pièces de leur collection :
assiettes, bols, plats de service pour les créations culinaires des chefs.
Entre autres, une collection de plats imitant l’ardoise, et la collection Kyoto.
Wallop, art du vin
Rue du bon puits 49480 Saint Sylvain D’Anjou
L’entreprise Wallop a fourni de la vaisselle, des carafes et indispensables au
service du vin ainsi que de précieux conseils pour organiser la soirée des
saveurs du Val du Loir. Merci à Brigitte Jousset Wallop.
L’orfèvrerie d’Anjou
orfèvrerie d’étain
137 av Victor Chatenay 49100 ANGERS
l’orfèvrerie d’Anjou a fourni le seau ¼ de champagne en étain modèle SossÖ
pour la table en duo amoureux dressée Agnès Yamakado et Eric Trochon
Merci à Pascal Blandin
Chilewich
Zero one one, 149 rue Saint Honoré, 75001 Paris
Des sets de tables innovants et design nous ont été prêté par Chilewich pour
décorer les tables YAMAKADO dressées.
Action contre la faim
association humanitaire
Mardi 12 décembre 2006
Vente aux enchères exceptionnelle d’assiettes décorées par des artistes d’art
contemporains au profit de l’association ACTION CONTRE LA FAIM
chez ARCCURIAL .
Hôtel Dassault, 7 rond point des Champs Elysées 75008 Paris
Max Havelaar
label de commerce équitable
Immeuble Le Melies 261, rue de Paris 93100 MONTREUIL
Merci à Victor Ferrera, Elodie Martin et Catherine Mounier
Les Agrumes de Méditerranée
Chemin des Landes, Zone horticole des landes, 49125 Tiercé
et les Agrumes de Méditerranée, horticulteur, culture, importation et
distribution d'arbustes porteurs d'agrumes, ont prêté à YAMAKADO des
agrumes, fruits et arbres pour embellir le show room lors la TABLE DU CHEF.
Merci à Fréderic Serrusier
Ivoire production
production de films
www.ivoire-production.com
merci à Thomas Tassin
La Terrasse de Gutenberg
librairie
9 rue Emilio Castelar 75012 Paris
Corinne et Michelle Ferradou ont aidé à la logistique de signature et diffusion
des livres des invités.
Audio-Vidéo Neuilly
124, Avenue Charles de Gaulle, 92400 Neuilly
Prêt des écrans plasma. Ce spécialiste de la Hifi high-tech s’intègre avec
harmonie à l’univers YAMAKADO et fait rimer divertissement avec excellence.
Merci à jean François Buffet
Traffic
Régie technique globale d’événement
spectacle, exposition, défilé de mode, conférence, convention, lancement de
produit… Merci à Stéphane Marlé
YAMAKADO
Show room de Paris, Viaduc des Arts 65 avenue Daumesnil 75012 Paris
tel 01 43 40 79 79 fax 01 43 40 79 80 www.yamakado.com
Activité
mobilier design, conception, fabrication et diffusion.
Produits
meubles et objets de décoration pour l’habitat et les collectivités : sièges, tables, fauteuils, canapés,
meubles d’appoints
Philosophie
association des contraires, simplicité, lignes épurées, fonctionnalité, modularité.
Distribution
50 points de vente en France et export
fabrication
manufacture Trélazé
Equipe
une équipe d’une quinzaine de personnes
manufacture
Village santé 34 rue des Perreyeux 49800 Trélazé
La société Yamakado, fondée à Paris en 1986 par Agnès et Hiroyuki Yamakado a pour vocation
de concevoir, fabriquer et commercialiser en toute indépendance.
Les modèles, dessinés par Hiroyuki, sont étudiés et développés par le couple au sein de l’entreprise. Ils
sont façonnés dans les ateliers de la manufacture qui a été construite en 2004 à Trélazé dans le Maine et
Loire. Composés de matériaux variés, comme le bois, l’acier, le verre, l’ardoise, il produits grâce à un
réseau d’artisans et d’industries situés dans la région.
La maîtrise de toutes les étapes qui sont situées entre la création et la diffusion d’un produit est un atout
exceptionnel.
L’originalité du design et la connivence entre les deux cultures française et japonaise contribuent à la
spécificité de cette société.
La collection est présentée dans le show room de la manufacture angevine et dans un prestigieux
magasin qui se trouve au Viaduc des Arts à Paris.
REFERENCES
Musées
FNAC - Musée des Arts Décoratifs Paris (YAM)
Cooper Howitt Museum. New York (VIRAGES)
Tokyo design Center / Musée des Beaux Arts d’Angers
Lieux publics
Ecole Nationale de la Magistrature de Paris
Théâtre de Caen / Ambassade de France à Vienne
Palais des Congrès en Australie
Mairies : Ermont / Gattières / Chinon / La Verrière
Mairie de Paris / Mairie de Val de Reuil / Mairie
d’Angers
Salle des fêtes de Saint Pierre des Corps
Bibliothèque Nationale (Richelieu)
Bibliothèque de Vauréal / Grand Stade (consortium)
IUFM (institut universitaire formation des maîtres)
Office du tourisme de Provins / Citadelle de Besançon
Université Jean Moulin Lyon /Université d’Orléans
Université Léonard de Vinci La Défense
Université de Herne Allemagne / Lycée Sud d’Orléans
/
Ecole Pascal / Ecole Louis Lumière
Palais de Justice de Melun
Ministère de l’économie et des finances Bercy
HLM Val de Loire Angers
les Ateliers de Paris
Salle Pleyel
Sièges sociaux des Entreprises / Associations
ARTE / LA CINQUIEME / TF1 / FRANCE3 / FRANCE 2
France 3
R.T.L. Cafétéria / Media Vision
Boutique de Gestion de Paris
Automobiles Audi - Allemagne / Mercedes / Renault
Le Lido / Daniel Hechter / Escada / Blanc Bleu
Cristallerie Daum / Champagne Thiennot
Chambre Syndicale des Banques Populaires
Chambre syndicale des Experts Comptables
Caisse d’Epargne / Arc en Ciel (Aids)
BEG CEFIC /GIE 50 Ionis / La Comat
Galerie Alain Margaron
Publicis Dialog Global Event / Mediacryptage
Société 31 rue Tiers Angers / Prise de Courant
Optique Braugé / Cabinet Wittgreen GB /la Comat
Fédération Nationale des industries Nautiques
MSA Angers / siège social EDF
Franchisés / réseaux
Lissac / Forum Voyage / Vacances Carrefour
Agences France Télécom
Etat de Siège / Siematic / home@ge
Catalogues de distributeurs
Mobalpa (cafétéria & catalogue Access)
Générale location (Cré Rossi / Vachon) / Clévy
Indisplay (GB)
Cafétéria / Restaurants/ Hôtels / Traiteurs
Mövenpick (Canada) / Château de la Motte Tilly
Potel & Chabot / Café Sushi Galeries Lafayette
/
Café Sully Ministère des finances
Casino de La Martinique / Alain Ducasse
Association Aurore / Café Plein Sud à Nantes
Hôtel Square Paris / Hôtel Régent Strasbourg
Restaurant Sushi-Map Paris
Restaurant « Au coin de la rue » Paris
Café bar Wine and Bubbles Paris
Restaurant Baya Paris
Grandes Etapes française Le Choiseul Amboise
Restaurant Siska Paris
Poisson Rouge Restaurant
Restaurant La Fourmi
Traiteur Kaiseki
Alice Mediastore Bordeaux et Paris Bercy Village
Fédération Française de Tennis Rolland Garros Le
Village
Eurosites avenue Gorges V Paris / La défense / Rivoli
Hôtel Relais Marais
Cliniques / hôpitaux
Centre de Pédiatrie de Bullion
Centre de Cardiologie de Bois Gibert
Clinique de Longpré de Domont
Polyclinique St Laurent de Rennes
Clinique Chénieux de Limoges
Clinique Saint Léonard de Trélazé
Privés
CONTACT : Lucie Constant, chef de projet pour la TABLE DU CHEF
[email protected]