GOOD LIFE RECETTE: CHAMPIGNONS

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Uwe Buschhaus
Gederbachweg 58a
PILZ GROSSHANDEL
GOOD MUSHROOMS …
58453 Witten
Tel. 49(0)2302 62318
Fax. 49(0)2302 962184
www.speisepilze.eu
[email protected]
UWE BUSCHHAUS
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RECETTE: CHAMPIGNONS - Blanquette de veau aux girolles
Ingrédients
Pour 4 personnes :
500 gr de tendrons de veau (coupés en morceaux)
500 gr de poitrine de veau (coupée en morceaux)
20 cl de crème fraîche épaisse
2 jaunes d’oeufs
40 gr de beurre doux
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
600 gr de pommes de terre à chair ferme
400 gr de girolles fraîches
2 blancs de poireaux
1 oignon
2 gousses d’ail
1 bouquet garni (une branche de céleri, branches de persil, feuilles de laurier, brins de thym)
Le jus d’un ½ citron
5 grains de poivre blanc
Poivre noir du moulin
Sel
En principe, les recettes de cuisine ne bénéficient pas de droits d'auteurs car elles ne sont pas considérées comme une "œuvre" et ainsi ne satisfont pas à ce critère :
In Cooperation with: www.rezepte-buch.org – www.recipe-book.org
1. en règle générale, il ne s'agit pas d'une œuvre linguistique devant être protégée 2. elles ne font pas l'objet d'une création intellectuelle personnelle (à part un certain niveau de mise en forme)
Bien évidemment, il peut y avoir des exceptions à la règle. Par exemple, cette règle doit être vérifiée au cas par cas en ce qui concerne les recettes ayant une certaine forme littéraire / artistique.
La jurisprudence a octroyé des droits d'auteurs à titre exceptionnel aux règles de cuisine dont la rédaction linguistique demande un certain degré de création individuelle quant à la mise en forme et à la
structure du texte. (Source : OLG Hamburg, U.v. 17.7.80, Schulze OLGZ 229, S.7 – sur la reprise partielle d'une recette) Les recettes de cuisine qui se trouvent sur cette page sont issues de diverses
sources (par ex. livres, magazines, Internet, prospectus, documents personnels etc.)Nous avons testé toutes les recettes et modifié les textes en fonction. Les images et les graphiques des recettes ont
été photographiés par nos soins. Les autres textes, photos et graphiques sont tirés en partie de livres, de magazines, de l'Internet et de prospectus (sur autorisation bien-sûr).Si toutefois par mégarde,
la publication de certains documents, recettes, images, contenus ou textes portait atteinte à vos droits d'auteur, nous vous prions de bien vouloir nous le communiquer. Nous supprimerons
immédiatement les contenus concernés de notre page web.
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Préparation
Nettoyer les blancs de poireaux. Les couper en deux dans le sens de la longueur avant de les
émincer.
Eplucher l’oignon et les gousses d’ail. Emincer ensuite l’oignon uniquement et conserver les gousses
d’ail entières.
Dans une grande cocotte, faites fondre à feu moyen 20 gr de beurre avec l’huile d’olive.
Ajouter les morceaux de veau et faites les revenir en remuant régulièrement.
Verser ensuite dans la cocotte les morceaux de poireau, l’oignon émincé, les gousses d’ail et le
bouquet garni (constitué d’une branche de céleri, de quelques branches de persil, de 2 à 3 feuilles
de laurier et de quelques brins de thym ; disposés dans un sachet en mousseline après les avoir
découpés).
Couvrir la préparation largement d’eau. Saler, poivrer et ajouter les grains de poivre blanc.
Couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu doux pendant 1h15.
Eplucher les pommes de terre environ 30 minutes avant la fin de la cuisson de la viande.
Faites-les cuire à la vapeur dans une cocotte minute, pendant 10 à 12 minutes. Réservez-les
ensuite au chaud.
Nettoyer les girolles à l’aide d’un torchon humide et retirez ensuite avec un petit couteau le bout
terreux des pieds.
Dans une poêle, faites sauter à feu vif pendant 5 minutes les girolles avec le restant du beurre.
En fin de cuisson, retirer de la cocotte la viande, l’oignon et le bouquet garni en vous aidant d’une
écumoire.
Réserver la viande au chaud dans un plat de service.
Faites ensuite réduire le jus de cuisson d’environ la moitié du volume.
Dans un petit bol, battre les 2 jaunes d’œufs avec 2 cuillères à soupe de crème fraîche. Réserver.
Ajouter le restant de la crème fraîche dans la cocotte. Bien mélanger, et laisser à nouveau réduire
un tiers du volume afin de s’approcher d’une consistance de sauce. Remuer régulièrement.
Prélever 3 cuillères à soupe de sauce chaude de la cocotte et incorporez-les au mélange jaune
d’œufs – crème fraîche. Bien fouetter avant de rajouter le contenu du bol dans la cocotte.
Saler et poivrer pour ajuster l’assaisonnement à vos préférences.
Faites épaissir la sauce sur feu très doux, en veillant à remuer constamment et surtout à éviter
toute ébullition.
Dès que votre sauce est de consistance onctueuse, ajoutez les morceaux de viande, les pommes de
terre et les girolles.
Faites réchauffer l’ensemble de la préparation pendant environ 15 minutes, toujours en évitant
toute ébullition et en mélangeant constamment.
Quelques minutes avant la fin, ajouter le jus de citron dans la cocotte, et bien mélanger à nouveau.
Présentation :
Versez le contenu de la cocotte dans un plat creux préchauffé et servez aussitôt.
En principe, les recettes de cuisine ne bénéficient pas de droits d'auteurs car elles ne sont pas considérées comme une "œuvre" et ainsi ne satisfont pas à ce critère :
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1. en règle générale, il ne s'agit pas d'une œuvre linguistique devant être protégée 2. elles ne font pas l'objet d'une création intellectuelle personnelle (à part un certain niveau de mise en forme)
Bien évidemment, il peut y avoir des exceptions à la règle. Par exemple, cette règle doit être vérifiée au cas par cas en ce qui concerne les recettes ayant une certaine forme littéraire / artistique.
La jurisprudence a octroyé des droits d'auteurs à titre exceptionnel aux règles de cuisine dont la rédaction linguistique demande un certain degré de création individuelle quant à la mise en forme et à la
structure du texte. (Source : OLG Hamburg, U.v. 17.7.80, Schulze OLGZ 229, S.7 – sur la reprise partielle d'une recette) Les recettes de cuisine qui se trouvent sur cette page sont issues de diverses
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