Document 1 - Académie Internationale de la Gastronomie

Allemagne – Andorre – Argentine – Autriche
Belgique – Espagne – Etats-Unis – France
Grèce – Italie – Liban – Mexique – Pologne
Portugal – Roumanie – Royaume-Uni – Suède
Suisse – Syrie – Turquie
34 rue Chaptal - 92300 Levallois - Perret - France
Téléphone : 33 (0) 1 47 48 12 21 - Fax : 33 (0) 1 47 58 18 84
Courriel : [email protected]
www.intergastronom.com
25ème ANNIVERSAIRE DE LA FONDATION
DE L’ACADÉMIE INTERNATIONALE
DE LA GASTRONOMIE
1983 - 2008
LES FONDATEURS
28 janvier 2008
Hôtel Le Bristol, Paris
SES PUBLICATIONS
SON OBJET
LA LETTRE
- A ce titre, elle étudie au niveau international tout ce qui est lié à l'alimentation et en
particulier à la gastronomie; elle émet des avis et formule des propositions auprès de
toute instance officielle ou privée.
L’AIG participe, collabore et encourage des publications qui sont développées par les Académies
de chaque pays.
Tous les trimestres, l'Académie Internationale de la Gastronomie publie une "Lettre". Elle y relate des
événements, des activités ainsi que des créations concernant la gastronomie dans les différents pays
des Académies Nationales. On y trouve les publications récentes ainsi qu’un compte rendu détaillé
des manifestations internationales organisées par l'AIG avec un regard particulier sur le pays où se
déroule cette réunion et enfin une information permanente sur tous les événements importants de
l'Académie Internationale.
INTERNET
La “lettre” est disponible sur le web : (menu : activités, publications)
Un site internet est en ligne pour informer le grand public et les académiciens de toutes les nouvelles
concernant l’AIG: www.intergastronom.com
L'Académie a pour objet la sauvegarde et le développement des cultures et des
patrimoines culinaires régionaux et nationaux et encourage aussi la cuisine créative
moderne.
- Elle appuie et favorise toutes initiatives publiques et privées et toutes opérations à
caractère culturel et éducatif concernant l'alimentation et la gastronomie.
- Elle soutient la promotion d’une alimentation plus saine et de qualité gastronomique.
- Elle encourage et récompense les recherches scientifiques permettant la mise en valeur des
qualités spécifiques des aliments entrant dans le patrimoine culinaire des différentes nations,
tout en respectant leurs caractères traditionnels.
- D'une manière générale, elle peut instituer et décerner des prix et parrainer toutes
manifestations, études ou travaux entrant dans son objet.
- De même, elle encourage et favorise toutes les éditions, publications et communications
susceptibles d'appuyer son action et d'aider à la diffusion de ses idées.
SON ACTION
« Recevoir, c’est assurer le bonheur de vos hôtes, le temps que ceux-ci sont sous votre toit »
(Brillat-Savarin)
Recevoir chez soi, dans un restaurant, dans des auberges, suppose une éducation
gastronomique qui permet aux hôtes d’honorer leurs invités en leur composant des menus et
repas aussi variés que les diverses cultures nationales qui sont apparues à travers les siècles
avec leurs coutumes ou leurs inventions.
Les différentes saveurs font partie intégrante de la culture d’un pays au même titre que les
vestiges archéologiques, les sites touristiques et les coutumes ancestrales.
Pour défendre et améliorer l’activité gastronomique, des Académies Nationales de
Gastronomie ont été crées dans différents pays et l’Académie Internationale de la Gastronomie
s’est fixée pour but de coordonner leurs actions afin de démontrer l’importance de la
gastronomie dans les sociétés avancées du XXIe siècle.
Voici les principaux points de l’action de l’Académie Internationale de la Gastronomie:
1- L’Enseignement. Promouvoir l’enseignement de la Gastronomie dans les programmes
scolaires des différents Etats. Cet enseignement pourrait être étendu aux universités.
Les Académies pourront ainsi assurer une alimentation à la fois saine et appropriée pour
garantir une meilleure qualité de vie.
Grand Prix “Mémoire et Gratitude”
2000
Paul BOCUSE (France)
Fredy GIRARDET (Suisse)
Gualtiero MARCHESI (Italie)
Michel et Albert ROUX (Grande-Bretagne)
Benjamin URDIAIN (Espagne)
Pierre WYNANTS (Belgique)
Prix Exceptionnel du Millénaire
Mémoire et Gratitude
Le Guide Rouge 2000 - Michelin
Prix aux Sommeliers
2001
2003
2004
2005
2007
Jean-Claude JAMBON (France)
Enoteca PINCHIORRI (Italie)
Joao Adriano MELO PIRES (Portugal)
Christophe MENOZZI (Espagne)
Manuel MOREIRA (Portugal)
Maria Jose HUERTAS Madrid (Espagne)
James HAYES & his team “Per Se New York” (U.S.A)
Jesus FLORES (Espagne)
Grand Prix Exceptionnel “Accueil et Service”
2005
Louis VILLENEUVE (Suisse)
Louis Villeneuve 2005
SES MEMBRES
Les Académies Nationales
*
*
*
Allemagne
Andorre
Argentine
Autriche
Belgique
Espagne
Espagne
Etats-Unis
France
France
Grèce
Italie
Akademie für gesunde Ernährung und Kochkunst
Academia Andorrana de Gastronomia
Academia de Gastronomía Argentina [email protected]
Académie Autrichienne de la Gastronomie
Club Royal des Gastronomes de Belgique www.clubdesgastronomes.be
~
Academia Espanola
de Gastronomia www.academiagastronomia.com
Academia Vasca de Gastronomía [email protected]
American Academy of Gastronomy – Northeast
Académie des Gastronomes
La Guilde des Terroirs
Helliniki Akademia Gastronomias
Accademia Italiana della Cucina www.accademiaitalianacucina.it
Prix de l’Art de la Table
2000
2001
2002
2003
2004
2005
Nadine de ROTHSCHILD (France)
Alain GRUBER (Suisse)
Ville de Limoges (France)
Vista Alegre (Portugal)
Maison Christofle
Maison Baccarat
La "OLA" de Gemmal Bernal pour Ceramica Industrial
Montgatina (Espagne)
Leitão & Irmão, Joalheiros da Coroa (Portugal)
Vista Alegre 2003
*Académie fondatrice
Grèce 2007
Prix du Chef de l’Avenir
décerné à des jeunes chefs de talent
1996
1997
1998
1999
2000
2002
2004
2005
2006
2007
Benoit GUICHARD (France), Michel del BURGO (France), Philippe ROCHAT (Suisse)
Martin BERASATEGUI (Espagne)
Eric FRECHON (France), Philip HOWARD (Grande-Bretagne)
Sergi AROLA (Espagne), Hélène DARROZE (France)
Karl Heinz HAUSER (Allemagne), Elena ARZAK (Espagne)
Maximilien ALAINO (Italie)
Dominique GAUTHIER (Suisse)
Benoît VIOLIER, (Suisse)
Pascal BARBOT, (France)
Yannick ALLENO, (France)
Alain LLORCA, (France)
Dominique Gauthier 2004
Quique DACOSTA, (Espagne)
Nicolas CAFORA ECHAVARRIA, (Argentine)
Francisco RONCERO, (Espagne)
Dani GARCIA, (Espagne)
José AVILLEZ, (Portugal)
Yannis BAXEVANIS, (Grèce)
Oscar VELASCO, (Espagne)
Christoforos PESKIAS (Grèce)
Fernando del CERRO (Espagne)
Albert ADRIA (Espagne)
Karol OKRASA (Pologne)
Yannis Baxevanis 2005
Wojciech Modest AMARO (Pologne)
Mathias DAHLGERN (Suède)
Carlo CRISCI (Suisse)
Yann GHAZAL (Syrie)
Christoforos Peskias 2007
2- Union Européenne. Collaborer avec la Commission de l’Union Européenne pour développer les aspects culturels et salutaires
de la gastronomie. Notamment par le biais des projets suivants: le lancement d'une section Europe de la Bibliothèque Universelle
de Gastronomie, la création d'un réseau télé-informatique de la cuisine européenne, la promotion de la participation d'experts
européens à la Réunion Internationale consacrée au sujet "Culture et Cuisine", la création d'une Route européenne de "l'Art de
la Table".Cette collaboration peut s’étendre à l’Organisation Mondiale de la Santé pour la lutte contre l’obésité.
3- Associations de consommateurs. Soutenir ces associations en liaison avec les institutions européennes et étendre
l’action vers des associations existant hors d’Europe dans le domaine de l’information et de la formation.
4- Cuisine de qualité. Prendre plaisir à manger est une chose merveilleuse. L’AIG mène une action permanente en
faveur d’une cuisine de qualité élaborée à partir de produits naturels et authentiques. Encourager la pérennité des
produits artisanaux, nationaux et régionaux. Combattre l’uniformisation internationale.
5- L’œnologie. Le vin fait partie intégrante de la gastronomie. L’AIG encourage les recherches dans le domaine de
l’œnologie. L’amélioration de la qualité des vins est une action essentielle.
6- Cuisines populaires. Les cuisines populaires et régionales élaborées à travers le temps représentent des richesses
comparables à celles du patrimoine culturel. L’AIG recommande de faire leur inventaire exhaustif.
7- Manifestations internationales. Elles seront organisées autour d’un thème gastronomique, culturel ou historique.
Elles contribueront à souligner la richesse culturelle d’un pays à travers sa gastronomie.
8- Les grands artistes de la cuisine. Découvrir, encourager et faire connaître les grands artistes comtemporains de
la cuisine avec leurs recettes. Rassembler les grandes recettes pour en faire « les Monuments Culinaires de l’Humanité ».
9- La communication. Intervenir auprès des médias pour diffuser les différents thèmes relatifs au patrimoine
gastronomique. Se servir d’Internet pour diffuser des informations, recenser les guides, promouvoir les recettes.
10- Les prix gastronomiques. L’AIG encouragera toutes les académies nationales et régionales à organiser des
concours et attribuer des prix de la Gastronomie.
Président fondateur:
Président de l’AIG:
Président d’honneur:
Secrétaire Général:
Grand Prix de la Culture Gastronomique
Michel Génin
Georges Husni
Rafael Anson
Jacques Mallard
attribué à un pays, une région ou une ville, ayant mérité d'être reconnu comme un
'Haut-Lieu de la Gastronomie' ou à une personnalité ou une institution qui s'est
particulièrement distinguée dans le domaine culturel de la gastronomie
SON BUREAU
Georges HUSNI, Président (Syrie)
Rafael ANSON, Président d’Honneur (Espagne)
José BENTO DOS SANTOS, Vice-président (Portugal)
Olivier MAUS, Vice-président (Suisse)
Maria PODESTA, Vice-présidente pour l’Amérique Latine (Argentine)
Jacques MALLARD, Secrétaire Général (France)
Giovanni BALLARINI (Italie)
1990
1991
1992
1993
1994
1995
Paris 2005
SES COMITES
1996
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
Commission des Relations Extérieures: Mr. Yannis Theodorou
Comité d’Etude:
2004 Viviane Reding
Comité Méditerranée : présidé par Pierre Antaki
Espagne, France, Grèce, Italie, Liban, Portugal, Syrie, Turquie.
Comité Latino americain : présidé par Maria Podesta
Conseiller juridique : Me Gérard Aït-Said
2007
La Ville de Paris, capitale gastronomique de l'Europe
Camilo J. CELA, Prix Nobel de littérature (Espagne)
Pierre SCICLOUNOFF (Suisse)
Ecole hôtelière de Lausanne (Suisse)
Ecole hôtelière de Nice (France)
La Fondation de la Bibliothèque Internationale de Gastronomie,
B.IN.G. (Suisse)
Comte Giovanni NUVOLETTI PERDOMINI (Italie)
Ridel GLAS, Georg RIEDEL (Autriche)
Traditions et Qualité (France)
Massimo ALBERTINI (Italie)
Jean FERNIOT (France)
Région de la SICILE (Italie)
Fondation James BEARER (USA)
Luciano PAVAROTTI (Italie)
Les Amis de l'Académie Suédoise (Suède)
Ville d'ALEP (Syrie)
Catedra Ferrán Adriá de Cultura Gastronómica
y Ciencías de la Alimentatión - Universidad Camilo José Cela
de Madrid (Espagne)
Madrid Fusion (Espagne)
Les Amis de L’Académie
suédoise, 2004
Alep 2005
Grand Prix de la Science de l’Alimentation
attribué à une institution ou à une personne physique ou morale ayant fait particulièrement progresser
la science de l’alimentation et de la nutrition au niveau international
1990
1991
1992
1993
1994
1995
1996
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
La Fédération Internationale des Fondations de la Nutrition
Emile PEYNAUD, Oenologue (France)
Docteur Jean-Marie BOURRE, Membre de l'Académie Nationale de Médecine (France)
Francisco GRANDE COVIAN (Espagne)
NESTEC, Centre de Recherche de Nestlé (Suisse)
La Fondation britannique de la Nutrition (Grande-Bretagne)
Professeur Luigi TRAVIA, Fondateur de l'Institut de la Science
et de l'Alimentation de l'Université de Rome (Italie)
Michael BROADBENT, Expert Oenologue, Christie's (Grande-Bretagne)
Jacques PUISAIS, Président de l'Institut Français du Goût (France)
Robert PARKER, auteur du célèbre Guide Parker (USA)
Gregorio VARELA, Président de la Fondation de la Nutrition (Espagne)
Bruno VELLAS, Professeur de médecine interne et de gérontologie clinique,
Hôpital La Grave, Toulouse, Editeur en chef du 'Journal of Nutrition,
Health and Aging' (France)
Professeur MAC LEOD (France)
Hervé THIS, Physico-Chimiste INRA et Collège de France (France)
Soeur Noella MARCELLINO (USA)
Carlo CANNELLA (Italie) et Ancel KEYS (à titre posthume) (USA)
Docteur Margaret CHAN, Directrice Générale de l’Organisation Mondiale de la Santé (O.M.S.)
Soeur Noella Marcellino 2004
Robert Parker 1999
Liban
Mexique
Pologne
Portugal
Roumanie
Royaume - Uni
Suède
* Suisse
Syrie
Turquie
Académie Libanaise de la Gastronomie www.lebanongastronomy.com
Academia Mexicana de Gastronomía
Polska Akademia Gastronomiczna
Academia Portuguesa de Gastronomia
Academia Româna de Gastronomie
Les Amis Gourmets
Gastronomiska Akademien www.gastronomiskaakademien.com
Académie Suisse des Gourmets
Académie Syrienne de la Gastronomie www.gastrosyr.com
Académie Turque de la Gastronomie
Autre Institution Gastronomique
Espagne
Academia Galega da Gastronomia
SES MANIFESTATIONS
Octobre 1987
Novembre 1991
Novembre 1992
Octobre 1993
Avril 1994
Septembre 1994
Septembre 1995
Juin 1996
Novembre 1997
Octobre 1998
Mars 1999
Mai 1999
Juin 2000
Janvier 2000
Mai 2000
Septembre 2000
Mai 2001
Madrid 1992
Venise (Italie) : La cuisine des Doges
Lisbonne (Portugal) : La cuisine du Portugal
Madrid (Espagne) : Semaine européenne de la gastronomie
Parme (Italie) : Les fromages dans l'alimentation européenne
Nice (France) : La culture culinaire de l'Europe du Sud
Budapest (Hongrie) : Evolution culturelle de l'alimentation en Europe Centrale
Francfort (Allemagne) : Rôle de la pomme de terre dans l'alimentation européenne
Marbella (Espagne) : Les mets et les vins
Beyrouth (Liban) : La Méditerranée orientale et la gastronomie
Salzbourg (Autriche) : Bonne vie sous la Crosse
Saint-Jacques de Compostelle (Espagne) : Journées de la pâtisserie
Londres (Grande-Bretagne) : Renaissance de la cuisine britannique
Berlin (Allemagne): La cuisine d’Europe Centrale
Bruxelles (Belgique) : L'Europe et les produits alimentaires
Santorin et Crète (Grèce) : La cuisine des Cyclades et de la Crète
Rome (Italie): La papauté et la cuisine
Stockholm (Suède) : La santé et la gastronomie
Touraine 2004
Argentine 2005
Août-Septembre 2001
Septembre 2002
Juin 2003
Juin 2003
Février 2004
Mai 2004
Octobre 2004
Février 2005
Mai 2005
Juin 2005
Octobre 2005
Juin 2006
Juillet 2006
Septembre 2006
Février 2007
Septembre 2007
Syrie 2004
Istanbul (Turquie) : La cuisine du Bosphore
Séville (Espagne) : IVème congrès mondial de la gastronomie et du vin
Laponie Occidentale (Finlande) : Rencontre avec la gastronomie de la calotte polaire
Milan (Italie) : A l’occasion de la célébration du cinquantenaire de l’Accademia Italiana della Cucina
Saint Jacques de Compostelle (Espagne) : Les Olympiades des fruits de mer
Alep et Damas (Syrie) : La cuisine de la Méditerranée
Chinon en Touraine (France) : Gastronomie et Humanisme sur les terres de Rabelais
Castellon de la Plana (Espagne) : Première journée internationale de la truffe
Sorrento (Italie) : Olympiades des pâtes sèches, Saveurs de la cuisine en Campanie
Bilbao (Espagne) : La richesse culturelle des cuisines régionales européennes
Voyage gastronomique et touristique de l’AIG en Argentine : A la découverte de l’Amérique du Sud
Voyage gastronomique et touristique en Sicile : L'aubergine dans la cuisine méditerranéenne
Accord de collaboration entre AIG et Relais & Châteaux-Relais Gourmands
pour favoriser la promotion d’une alimentation saine.
Castellon de la Plana (Espagne) : Première Convention Internationale sur le riz
Castellon de la Plana (Espagne) : Deuxième journée internationale de la truffe
Manifestation Gastronomique et touristique en Grèce : (Athènes et Thessalonique)
Castellon de la Plana 2006
Grèce 2007
SES GRANDS PRIX
MÉDAILLES D’HONNEUR
Grand Prix de l'Art de la Cuisine
Elles peuvent être remises dans certaines circonstances à des hautes personnalités qui ont accordé
leur patronage à des manifestations organisées par l'Académie.
décerné à un grand artiste contemporain de la cuisine
Joël Robuchon
Alain Ducasse
1990
1991
1992
1993
1994
Philippe Rochat
Nadia Santini
Ferran Adria
1995
1996
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
Frédy GIRARDET (Suisse), Joël ROBUCHON (France)
Pierre WYNANTS (Belgique)
Juan Mari ARZAK (Espagne)
Bernard PACAUD (France), Giorgio PINCHIORRI et Annie FEOLDE (Italie),
Alain DUCASSE (Principauté de Monaco)
John BURTON-RACE (Grande-Bretagne), Pierre KOFFMAN (Grande-Bretagne),
Ferran ADRIA (Espagne)
Francis MALLMANN (Argentine), Pierre GAGNAIRE (France)
Gordon RAMSAY (Grande Bretagne), Santiago SANTAMARIA (Espagne)
Eckart WITZIGMANN (Allemagne)
Louisa VALAZZA (Italie), Nadia SANTINI (Italie)
Harald WOHLFAHRT (Allemagne), Dieter MUELLER (Allemagne)
Alfonso IACCARINO (Italie)
Daniel BOULUD (USA)
Michel BRAS (France)
Marc VEYRAT (France)
Philippe ROCHAT (Suisse)
Thomas KELLER (USA)
Heston BLUMENTHAL (Grande-Bretagne)
Alain DUCASSE (France)
1990
1992
1993
1994
1995
1997
1999
2000
2001
2003
2004
2005
2006
Les Insignes de
Notoriété de l’AIG
S.E. Mario SOARES, Président de la République portugaise
S.M. le roi Juan Carlos I, roi d'Espagne
S.E. Pierre AUBERT, ancien Président de la Confédération helvétique
S.E. Arpàd GONCZ, Président de la République de Hongrie
S.E. Bruno H. Schubert, Consul Général du Chili en 2004 en Allemagne
S.E. Elias HRAOUI, Président de la République libanaise
S.A.R Le Prince Charles, Prince de Galles
S.E. Romano PRODI, Président de la Commission Européenne
S.M. le roi Carl XVI Gustaf, roi de Suède
S.E. Carlo Azeglio CIAMPI, Président de la République italienne
Mme Viviane REDING, Commissaire Européen de la culture
S.E. Daniel SCIOLI, Vice-Président de la République d'Argentine
Mr. Carlos FABRA, Président de la députation de Castellon
1992 S.M. le roi d'Espagne
PRÉSIDENTS D’HONNEUR
Michel Génin
Rafael Anson
MEMBRES D’HONNEUR
Alessandro Caponi
Jean Ferniot
SE Gabriel Ferran de Alfaro
Hubert Guerrand-Hermès
Gérard Le Roux
Jacques Malard
Jacques Mallard
Jukka Mannerkorpi
2000 S.A.R Le Prince de Galles
Théodore Margellos
Olivier Maus
Jean-Louis Souman
2001 S.M. Le roi de Suède