Le pain bio au levain Comté noix et lardons

Le pain bio au levain (de Pupillin)
Comté / noix / lardons
Base : recette de la baguette bio de Eric Kaiser avec farine bise T80 et levain
naturel.
Réf : le Larousse du Pain
Sur internet, on peut trouver une recette équivalente :
« La baguette Monge » d’Eric Kaiser
Le levain naturel : Eric Kaiser explique comment créer son levain naturel. (cf. le
Larousse du pain ou sur internet – blog Papilles et Pupilles)
Il faut environ 4 jours pour le préparer.
Ensuite, il se conserve au frigo …pour toujours ! Il suffit de le réanimer 1 à 2 fois
dans la semaine, en le nourrissant avec une petite quantité de farine et d’eau.
Eric Kaiser ajoute également une petite quantité de levure de boulanger, expliquant
que les actions conjuguées de ces deux produits se complètent.
Pour 3 à 4 baguettes, il faut 500g de farine T80 et suivre la recette.
100g de lardons fumés
Faire griller les lardons (pas trop, juste pour éliminer la graisse)
100g de noix concassées
150g de comté râpé
Au moment du façonnage du pain, incorporer les ingrédients dans chacun des
pâtons. Garder 50g de comté.
Laisser reposer chaque baguette pendant environ 1/2h sous un linge humide, à l’abri
des courants d’air.
Au moment d’enfourner, passez un pinceau humidifié (ou un spray d’eau, c’est plus
simple) sur les baguettes et saupoudrez le reste du comté. Faire des entailles.
Cuisson 230° pendant 25 mn. Ne pas utiliser la chaleur tournante.
PS : Eric Kaiser est franc-comtois, originaire de Lure
Il possède maintenant des enseignes dans le monde entier…