les entrées les poissons et crustacés - Hôtel du Cap-Eden-Roc

LES ENTRÉES
Le Buffet Eden-Roc
huîtres, crevettes royales, Culatta à la coupe, saumon fumé ‘maison’, crudités, buratta…
Buffet suivi d’un plat - 58
Buffet non suivi d’un plat - 78
Le Gamberoni rouge
juste saisi, poulpes et pistes aux agrumes et douceur d’avocat - 66
Les Pâtes linguine
palourdes et persil plat - 48
Le Risotto carnaroli
artichauts violets de pays et purée de roquette - 48
Le Potage
légumes de saison Bio - 28
Le Saumon fumé
cylindre de ricotta au citron
crémeux de petits pois, câpres et mousse de blinis - 48
La Langoustine
en transparence, condiment mandarine et citron caviar
pétales d’ail noir et pickles - 78
LES POISSONS ET CRUSTACÉS
Les Langoustines grillées ou rôties au beurre de Yusu - 78
La Pêche du jour
selon arrivage, présentée au chariot cuite selon votre choix :
grillée, rôtie, en papillote, en croûte de sel
Loup de mer, Dorade royale, Sole les 100g - 19
Chapon, Saint-Pierre, Pageot les 100g - 18
Turbot les 100g - 20
Langouste rose les 100g - 24
LES VIANDES ET VOLAILLES
La Côte de bœuf ‘Black Angus’
os à moelle et fleur de sel de Guérande (pour 2 personnes) - 168
Le Carré d’agneau
rôti au pèbre d’ail - 58
La Côte de veau fermière
cuite au sautoir, oignons nouveaux de printemps - 58
La Volaille
en suprême fermier rôti au beurre de romarin - 48
Le Paillard de veau
au grill à la fleur de thym - 54
LES GARNITURES
Cocotte de légumes
Purée de pommes de terre
Haricots verts persillés
Asperges du pays de Mr Aimé Pellegrin
Aubergine à la parmesane
Pommes de terre écrasées à la ciboulette
Les plats ‘faits maison’ sont élaborés sur place à partir de produits bruts.
Nous vous informons que nos plats contiennent sous forme d’ingrédients ou de trace les allergènes suivants: œufs, lait et dérivés,
céréales à gluten, moutarde, sulfites, fruits à coque, sésame, arachide, céleri, poisson, mollusques, crustacés, lupin et soja.
Du fait de notre fonctionnement, nous ne pouvons garantir l’absence de contamination croisée entre nos produits.
Pour les régimes alimentaires ou allergies, nous avons à disposition des pâtes et pain sans gluten.
N’hésitez pas à le demander lors de votre commande.
Veuillez noter que nos viandes sont d’origine France et USA.
TVA et service inclus, prix en euros.
LE TEMPS D’UN DEJEUNER
86
Le Buffet Eden-Roc
huîtres, crevettes royales, Culatta à la coupe
saumon fumé ‘maison’, crudités, buratta…
*****
La Voiture de tranche
la pièce rôtie du jour suggérée
par notre Chef
*****
Le Chariot
de tartes et entremets Eden-Roc
fabrication maison
*****
Café & mignardises
LE MENU DU MARCHE
74
La Burrata
au basilic et multicolore de tomates anciennes
*****
Le Fish & Chips
comme on l’aime sur la Riviera
asperges de Mr Pellegrin
ou
La Voiture de tranche
la pièce rôtie du jour suggérée
par notre Chef
*****
Le Millefeuille
tradition à la vanille
*****
Café & mignardises
NOS DESSERTS
Créations Lilian Bonnefoi
26
NOTRE SIGNATURE
NOS CRÉATIONS PRINTEMPS
Le Citron
L’Ananas
croustillant ‘sur un air de citron’
en production de Menton
en compote, croustillant spéculos
crémeux vanille de Madagascar
émulsion mousseuse verveine
NOS CLASSIQUES
Le Pamplemousse
Les Fruits rouges
sorbet et segments
biscuit noisette, sablé viennois
crème légère café ‘Blue Mountain’
de notre producteur local
petit pot de crème battue à la vanille
Le Chariot
La Fraise
de tartes et entremets Eden-Roc
fabrication maison
compotée de rhubarbe fraîche, streusel croquant
sorbet marbré fraise vanille
jus léger rhubarbe fraise
Les Crèmes glacées
et sorbets maison
Le Chocolat
parfums du jour à demander au maître d’hôtel
crémeux chocolat noir 100% criollo
mousse chocolat au siphon
glace au grué de cacao torréfié (sans gluten)
Le Soufflé
chaud à la vanille, zestes de citron
petit sablé aux fraises des bois
crème glacée ‘cheese cake’
NOS CAFÉS
La Grande réserve
‘Le must des connaisseurs’ le choix rigoureux et subtil des plus prestigieux crus d’Arabicas.
Superbe, extrême finesse au goût aromatique doux, suave et légèrement acidulé - 9
Blue Mountain Jamaïque
Le plus prestigieux et le plus rare des cafés cultivé sur les hauts plateaux de la Jamaïque.
Un Arabica d’un extrême raffinement. Superbement parfumé, à peine acide - 12
Malongo commerce équitable
Café Arabica à l’arôme intense et au goût fruité, présentant une belle longueur en bouche.
Un café de grande qualité, cultivé de manière artisanale - 10
Décaféiné
Un mélange harmonieux des variétés les plus nobles au service d’un café aromatique - 9