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Menu des Fêtes
De la part de toute l’équipe, merci de
votre confiance & Joyeux temps des fêtes
Nos plateaux
Plats de résistance
Fromages fins 5,95-8.95$/portion
Dinde braisée dans son bouillon 9,95$/portion
Vous sélectionnez la gamme: Bronze, Argent ou Or, les
textures et leurs intensités et nous ferons le reste.
Taillé,
décoré & agrémenté de fruits et de noix. 90g
Dinde braisée & dépecée à la main, agrémentée de
canneberges, carottes, poireaux, céleris & oignons
Charcuteries 5,95-8,95$/100g
Surlonge de bœuf, porc rôti, dinde rôtie et jambon à l’érable,
sopressata, saucisson 5.95$/p avec terrines, rillettes…6.95$/p
avec rosette de Savoie, grison prosciutto espagnol, coppa,
saucisson artisanal 7.95$/p…avec parfait de foie gras 8.95$/p
Les protéines…7.95/portion
Rôti de dinde tranché 9,95$/portion
Tranches de dinde rôtie servi sur un fond de bouillon de
volaille. Sauce aux canneberges & ‘’gravy’’ maison.
Les Farces… 2.95$/portion
Un peu de farce? Porc frais, canneberges et/ou marrons
et/ou champignons, oignons caramélisés & thym frais.
-Saumon en bouchée ou entier, sauce orange & safran 130g
-Crevettes cocktails maison ou au cari & ananas grillés (6)
-Truite saumonnée & salsa fraîche herbes & mangue 130g
-Poulet herbes & citron, mayonnaise maison 140g
Ragoût de pattes & boulettes 19,99$/contenant
Salades & crudités 3.25/portion 180g
Jambon à l’os braisé à l’érable 4.50$/portion ½ lb
- Légumes du moment, trempette inspirée aux herbes fraîches
- Classiques: carottes, légumineuses, betteraves,remoulade...
- Pâtes: fusillis & jambon, tortellinis & fromage,farfalles & truite
- Salade Quinoa, choux-fleurs, pignons & canneberges 4.25$
- Salade de Haricots verts extra-fins, mangue & sésame 4.75$
... extra poulet 5.25$ … extra canard 5.75$
Les tartelettes... salées ou sucrées 3.75$/ch
Six boulettes pur porc et un quart de livre de pattes de
porc fondante, cuite pendants 6 heures.
Jambon braisé au VRAI sirop d’érable, décoré de ses
VRAIS ananas et ses VRAIES cerises. Un VRAI classique.
‘Demandez plus de sauce, ils n’en mettent jamais assez!!!’
Cuisse de canard à toutes les sauces 9,95$/ch
Confite, lacquée ,braisée…Au porto, aux framboises ou à
l’orange… 420 cuisses, premiers arrivés, premiers servis.
Quiches Lorraines, jardinière, poireaux, chèvre & épinards...
Canard lacqué …environ 25,00$/ch (3-4 pers)
Pour la fin du repas
Tartes: pacanes, fraises & rhubarbe, poire & amandes grillées
Canard pékin du Lac Brome, braisé 4 heures, puis lacqué
à l’orange,5 épices & anis étoilée. (19.99$/kg)
Les brochettes canapés…2.50$/ch,
Caille royale désossée figues & foie gras 11,95$/ch
Prosciutto au melon ou tomates cerises & bocconcini 3’’
Saumon fumé, concombre & crème de fromage à l’aneth 3’’
Champignons farcis, poulet à l’estragon & légumes grillés 3’’
Fruits frais du moment, ananas, melon, fraise & basilic 4’’
Bien que vous puissiez commander notre classique caille
farcie, sauce au porto, nous vous l’offrons sous un autre
jour. En crapaudine, décomposée de sa farce fine, confit
d’oignons aux figues & sauce au foie gras.
Les tartares…mélangés ou non..
Joue de bœuf ou Paleron fondant 10,95$/ch
Boeuf…moutarde de meaux, câpres & cornichons 6,00/100g
Saumon N-B….sauce tartare maison & échalottes 7,00$/100g
Thon sauvage…classique ou sésame & terriaki 7.50$/100g
Crevettes nordiques, mayonnaise épicée & ciboulette7,00$/100g
La joue de boeuf au vin rouge ou le paleron braisé aux
carottes. Nous aurons toujours de la purée de pomme de
terre sucrée ou classique pour les accompagner.
À la soupe
Les Soupes, potages & bisques
Les taillées: poulet & riz sauvage, boeuf & orge, Minestrone
Carottes & gingembre, champignons rôtis, crème de tomate
Soupe de poisson, chaudrée de palourdes, bisque de homard
Bourguignon classique10,95$/ch
Boeuf, fond de veau, vin rouge, champignons,carottes, lardons
& oignons perlés
.
Suite…
Le lapin…en 3 recettes classiques 10,95$/p.
-À la moutarde… Dijon, crème & oignons perlés
-Cacciatore… tomates confites, câpres & prosciutto
-Aux pruneaux & amandes grillées
Le poulet du Voltigeur 9,95$/portion
-Coq au vin, champignons,carottes,lardons,vin rouge
-Poulet basquaise aux poivrons rôtis 8,95/portion
-Poulet parmesan Suprême 9,95/portion
-Thailandais, coco & cari, haut désossé 9,95/portion
…..Extra crevettes (4), portion ajustée 11,95/portion
L’agneau du Bas St-Laurent 11,95$/p.
-Navarin d’Agneau Classique,grelots, pois, carottes
-Au cari ou Tagine à l’orientale, fruits & amandes
-Jarret / souris d’agneau braisé au vin rouge17.95/23.95
- Moussaka, aubergine, pommes de terre & béchamel
Mer Noel
Koulibiac de saumon 11.95/portion
Pavé de saumon, sept grains, œufs & épinards , cuit dans sa
pâte feuilletée, sauce veloutée à l’aneth *version individuelle 17.95*
Filet de truite escargots & vin rouge 10.95$/p
Filet de morue à la Provençale 10.95$/portion
Tombée de tomates & légumes grillés, vin blanc & huile d’olive
Pavé de saumon et ses sauces 11.95$/portion
Saumon du Nouveau Brunswick, choix de sauce homardine, à
l’aneth ou velouté d’épinards,
Extra homard 7,95/portion
Blanquette de la mer, 13,95/portion
Crevettes d’Argentine, pétoncles des Îles de la Madeleine,
turbot, lotte, moules, sauce vin blanc, bisque & échalote
Le veau de chez nous 11,95$/p.
-Blanquette de veau Classique
-Veau marengo
-Osso bucco à la milanaise…18.95/ch
Classique
Wellington de bœuf 18.95$/portion
Filet mignon, duxelle de champignons, foie gras
Enveloppée de pâte feuillettée, sauce bordelaise
Paëla du Maître 14.95$/portion
Poulet, crevettes, moules, chorizo, riz au safran
Couscous royal 14.95$/portion
Accompagnements
Gratin dauphinois 3.75$/portion
Lamelles de pommes de terre, crème, oignons
fumés, gratiné de fromage suisse, (200g)
& lardons
Aubergines parmigiana 4,25$/portion
Aubergines grillées, sauce tomate & basilic, parmesan (200g)
Les purées… 3,50$/portion
Pommes de terre sucrées, Classique Yukon gold, aux
carottes, aux pois verts & menthe, aux lardons…. (200g)
Agneau, poulet, merguez, légumes & semoule
Riz, grains & semoules…portion 200g
Cassoulet toulousain 14.95$/portion
- Mélange sept grains, échalotes & champignons 3.75$
- Sauvage, duo de riz, céleri & raisins 3.50$
- Basmati & quinoa, un pilaf réinventé. 3.00$
- Couscous ou orge aux légumes, courgettes & poivrons 3.25$
Lingots,canard confit,échine de porc,agneau, toulouse
Choucroute 12,95$/ portion
Oignons, lardons & vin blanc font place au chou, puis
aux saucisses fumées, jambonneau et poitrine fumée.
Tourtière du Lac- Saint-Jean 24.95$/ cipaille
Trio de viandes de porc, veau & boeuf ainsi que
gibiers, volailles et pintade, demi glace, pommes de
terre Yukon gold, le tout dans une pâte brisée maison.
Tourtière porc & veau…10.95$/8’’
Tourtière à l’agneau …13,95$/8’’
Tourtière du Lac…14.95$/8’’
Tourte de dinde aux canneberges..13,95$/8’’
Les légumes…3.25$/portion (huile extra-vierge italienne)
- À l’huile d’olive…brocolis, choux-fleur ,haricots extra-fins,
champignons, poivrons, zucchinis & carottes nantaises (150g)
- Racines rôties; carottes nantaises, panais, courges, pommes
de terre sucrées…(180g)
- Ratatouille aux légumes rôties (160g)
- Haricots extra-fins, classique à l’échalote ou aux lardons
fumés (100g)
-Choux de bruxelle, beurre noisette, échalotes & lardons (120g)
Réservation 48h - 6-8 pers. minimum