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ENTREES Saumon Fumé par nos Soins au Bois de Hêtre, 19
ENTREES Opéra de Saumon Fumé par nos soins au Bois de Hêtre, Mousseline de Raifort et Tuile Melba 19 € Assiette Tout Végétal de Mini Zanahoria, Nabo, Hinojo, Puerro, Quelques Jeunes Pousses, Vinaigrette à l’Huile d’Olive Vierge, Truffe du Mont Ventoux 19 € Crème Parmentière en Espuma, Œuf Poché, Saucez Périgourdine aux Truffes du Vaucluse 22 € Foie Gras de Canard Maison, Pain de Campagne Grillé, Poire Pochée au Beaujolais et Purée d’Artichaut 22 € Tartare d’Huitres et Saint Jacques au Kumbawa et Huile d’Olive Vierge Citrino, Tuile de Pain aux Céréales et Beurre d’Algues 25 € POISSONS Nouilles Sautées au Wok, Poêlées de Gambas, Nems de Maoulida au Lait de Coco et Curry 22 € Cuisses de Grenouilles, Quenelle de Brochet Maison, Sauce Poulette, Tétragones tombés au Beurre d’Etrez 27 € Risotto Vénéré, Fricassée de Coquillages, Rognons et Crête de Coq, 28 € Bouillon de Cresson, Quelques Copeaux de Parmesan, Dos de Sandre Embeurrée de Chou Vert, Miroir du Beaujolais, Moelle de Bœuf au Sel Noir de l’Himalaya 29 € Tronçon de Turbo cuit Meunière, Ecrasé de Pommes de Terre, A l’Huile d’Olive Vierge, Citron et Persil Plat 32 € Les plats « fait maison » sont élaborés sur place à partir de produits bruts. VIANDES Côte de Cochon à l’Os Poêlé, Jus au Café Arabica, 19 € Cerfeuil et Persil Tubéreux, Quelques Grenailles, Purée de Panais Paleron de Bœuf de 7 heures cuit au Vin de Brouilly, 24 € Pommes Moite-Moite, Légumes du Braisage, Dés de Poitrine Fumée Caille des Dombes rôtie façon « Bécasse », Ragoût de Lentilles Vertes du Puy liées au Foie Gras 26 € Carré d’Agneau rôti aux Herbes, Bonbons de Tomates Confites, Pommes Grenailles et Petits Légumes, Jus au Thym Frais 26 € Volaille de Bresse aux Morilles et Ecrevisses, Cuisinée à la Crème d’Etrez, Riz Pilaf et Petits Légumes 29 € FROMAGES Fromage Blanc en Faisselle comme vous l’aimez 8€ Demi Saint Marcelin et son Bouquet de Salades Hivernaudes 9€ Assiette de Fromages affinés 9€ Les plats « fait maison » sont élaborés sur place à partir de produits bruts. MENU S Promenade Gourmande 65 € & Découverte : (Entrée, plat, fromage & dessert) 55 € Opéra de Saumon Fumé par nos soins au Bois de Hêtre, Mousseline de Raifort et Tuile Melba **** ET / OU **** Foie Gras de Canard Maison, Pain de Campagne Grillé, Poire Pochée au Beaujolais et Purée d’Artichaut **** Cuisses de Grenouilles, Quenelle de Brochet Maison, Sauce Poulette, Tétragones tombés au Beurre d’Etrez **** ET / OU **** Carré d’Agneau rôti aux Herbes, Bonbons de Tomates Confites, Pommes Grenailles et Petits Légumes, Jus au Thym Frais **** Demi Saint Marcelin et son Bouquet de Salades Hivernaudes Ou Fromage Blanc en Faisselle comme vous l’aimez **** Avant dessert **** Macaron garnit de Compotée et Sorbet Mangue Sur son Ananas Victoria poché à la Vanille Bourbon Les plats « fait maison » sont élaborés sur place à partir de produits bruts. Le Semainier Du Jeudi 09 Février au Mercredi 15 Février 2017 Servi tous les jours Midi & Soir Royale de Pois Chiche, Brandade de Cabillaud, Coulis de Pequillos Ou Pithiviers de Saumon aux Epinards Frais, Beurre Blanc, Bouquet de Salade, Vinaigrette au Citron Ou Crème de Chou-Fleur et Noix de Coco, Tartare de Crevettes aux Piments Fumés **** Carré de Porcelet Rôti, Jus au Café, Purée de Panais, Cerfeuil et Persil Tubéreux Ou Assiette de Pêche en Bouillabaisse, Pomme de Terre aux Pistils de Safran, Tomates confites et sa Rouille Maison Ou Linguines Comme une Carbonara, Gros Lardons de poitrine de Porc Fermier, Quelques Copeaux de Parmesan et son Espuma **** Financier Pistache aux Inclusions de Framboises et sa Mousse Légère, Sorbet Framboise et Coulis de Fruits Rouges Formule Prémices : Entrée et plat 27 € Formule Délices : Plat et dessert 27 € Formule Complices : Entrée, plat et dessert 33 € Toutes nos viandes sont certifiées U.E. Les plats « fait maison » sont élaborés sur place à partir de produits bruts. Desserts Macaron Garnit de Compotée et Sorbet Mangue Sur son Ananas Victoria poché à la Vanille Bourbon 9€ Stick de Mousse Chocolat, intérieur au Crémeux Fève Tonka, Sorbet Poire 9€ Œuf Neige et son Cœur coulant, Gaufre de Liège, Sauce Chocolat 9€ Salade d’Oranges aux Pistils de Safran et Grand Marnier, Sorbet Mandarine des Montagnes de Sicile, Tuile Naveline 9€ Semifreddo au Chocolat Dulcey, Streusel Noisettes, Glace au Caramel Toffee 9€ *Desserts Maison et Glaces Artisanales Les plats « fait maison » sont élaborés sur place à partir de produits bruts. Pour nos jeunes convives Nous vous proposons : une entrée et un plat dans le Menu Semainier ainsi qu’un dessert à la carte pour 16 € Menu du Jour Amuse-bouche, plat et dessert au choix du Chef uniquement le Midi du Lundi au Vendredi hors jour férié 21,00 € Mot du chef Nous sommes tributaires de l’arrivage de nos produits, si l’un d’entre eux venait à manquer à notre carte ne nous en tenez pas rigueur, nous vous proposerons la meilleure qualité et produit présent sur le marché Les plats « fait maison » sont élaborés sur place à partir de produits bruts.
