Rouleaux de poireaux au Cock`s Jambon et Cock`s lard salé

PLAT PRINCIPAL
Rouleaux de poireaux
au Cock’s Jambon et
Cock’s lard salé
Préparation
Ingrédients
- 3 cuil de dés de Cock’s lard
salé
- 8 tranches de Cock’s
Jambon cuit
- 4 poireaux coupés en deux
dans la longueur
- 500gr pommes de terre
- 100gr petits pois cuits
- 2dl fonds de volaille
- 2 feuilles de laurier
- 4 tranches de Brie
- noix de muscade
- 1 oignon émincé
- poivre et sel
- 50g beurre
- 1 dl crème
- 2 laitues
- 1 œuf
En collaboration
avec :
Lavez les poireaux et coupez les blancs en morceaux de
6cm. Chauffez du beurre dans une casserole et étuvez les
morceaux de poireaux. Afin qu’ils ne brulent pas, ajoutez un peu
de fonds de volaille (max 1 dl!). Entretemps coupez les laitues
en tranches et cuisez les pommes de terre épluchées dans de
l’eau salé. Enlevez les morceaux de poireaux de la casserole et
déposez les sur du papier cuisine. Roulez les dans les tranches
de Cock’s Jambon. Étuvez les émincés d’oignon et les dés de
Cock’s lard salé dans un peu de beurre. Ajoutez les laitues et
les feuilles de laurier. Assaisonnez et faites mijoter pendant 5
min. Mettez les laitues dans une passoire, enlevez les feuilles
de laurier et déposez une assiette avec un poids sur les laitues.
Réceptionnez le jus de la laitue. Écrasez les pommes de terre,
ajoutez l’oeuf, le reste du beurre (env. 25gr), poivre, sel, noix
de muscade et les laitues. Gardez ce stoemp chaud en-dessous du papier aluminium. Apportez le reste du fond de volaille,
le jus des laitues, la crème et les petits pois à ébullition. Mixez
la sauce et passez la dans un chinois. Déposez les rouleaux
de poireaux dans un plat, déposez au-dessus le fromage Brie.
Faites gratiner sous le grill. Présentez le stoemp et les rouleaux
de poireaux sur des assiettes chaudes, ajoutez la sauce.
Cette recette à été réalisée par
Felix Alen
à la demande de Kookeiland
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