dossier de presse - Salon Miam Alès 2016

DOSSIER DE PRESSE
S o m m a i r e
01 - Introduction et chiffres clés du Miam
p. 3
02 - Depuis 24 ans, des thèmes et des parrains d’exception
p. 4
03 – Le parrain / Gard aux Chefs
p. 5
04 - La région de France mise à l’honneur
p. 6
05 - L’avis des exposants
p. 7
06 - Les valeurs sûres & nouveautés
p. 8
07 - Les incontournables
p. 9
08 - Se restaurer au Miam
p. 10
09 - Miam pratique
p. 11
10 – Contacts organisation & presse
p. 12
Chambre de Commerce et d’Industrie Alès Cévennes
Le Myriapole • 1675 Chemin de Trespeaux • 30100 Alès
04 66 78 49 49
[email protected] • www.miam-ales.com • www.ales.cci.fr
facebook.com/salon.miam.ales
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Introduction & Chiffres clés
iam est un événement organisé par la Chambre de Commerce et
d’Industrie Alès Cévennes.
Depuis sa création il y a 24 ans le salon a gagné en notoriété et en
qualité. Le salon a connu une évolution remarquable dans la qualité des
produits exposés et dans les animations proposées. Miam est aujourd’hui
un salon de terroir essentiel et incontournable en Languedoc Roussillon.
M
Ici les exposants et les produits sont rigoureusement sélectionnés grâce à un
cahier des charges très strict. Les exposants fabriquent ou transforment ce qu’ils
vendent c’est la règle ! Les animations sur stand et les dégustations sont
fortement recommandées et c’est ce qui fait le succès du MIAM !
Miam est populaire, authentique et à la fois précurseur de tendances culinaires.
On vient y dénicher le dernier « truc » de chef qu’on pourra refaire à la maison. Le
petit plus de la cuisine de tous les jours, le produit qui fera de l’effet sur la table
des fêtes de fin d’année, mais aussi l’art de la présentation et de la dégustation
parce qu’il faut le dire, au Miam on a toujours la bouche pleine !
Le salon a ses fans et chouchoute ses chefs qui s’impliquent de plus en plus et se
bousculent dans la cuisine centrale pour réaliser leurs recettes devant les
visiteurs !
Ces derniers pourront déambuler sur près d’une centaine de stands qui se
renouvellent de 20% chaque année. Il s’agit d’un salon à taille humaine qui malgré
son succès propose des produits accessibles à tous les budgets.
Miam c’est
17 479 visiteurs en 2015
> Soit + 6 900 de visiteurs certifiés entre 2009 et 2015,
une augmentation de près de 50 % en 5 ans !
130 exposants en 2015
> 94 exposants en 2008
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Depuis 24 ans, des thèmes et
des parrains d’exception
Les thèmes
1998 : CHOCOLAT – Agropolis – J-Claude BRIET, (CIRAD), ARAGUAS,
BULARD, FRIZON, VICTORIA
1999 : la SAVOIE et le FROMAGE
2000 : la Chambre d’Agriculture de l’AIN et le CAFÉ
2001 : Pays de GRASSE et le Sucre
2002 : la Châtaigne
2003 : la Nouvelle Calédonie et Les Epices
2004 : le Maroc
2005 : l’Ile de la Réunion
2006 : le Portugal
2007 : la Pologne
2008 : le réseau Bienvenue à la Ferme
2009 : la Chine
2010 : l’Italie
2011 : l’Espagne
2012 : les Cévennes
2013 : le Cantal
2014 : le Pays Basque
2015 : le Limousin
2016 : la Bretagne
Les parrainages
> André DAGUIN : Président de l’union des Métiers de l’Industrie Hôtelière (UMIH) jusqu’en 2008.
> Piotr ADAMIUR : Consul Général de Pologne.
> Jacques et Laurent POURCEL : Restaurant Jardin des sens à Montpellier. Etoilés au guide
Michelin.
> Bingling SONA : Consul Général de Chine.
> Jean-Luc RABANEL : Restaurant l’Atelier à Arles – Etoilé au guide Michelin.
> Michel KAYSER : Restaurant Alexandre à Garons – Etoilé au guide Michelin.
> Franck MICHEL : Meilleur ouvrier de France et champion du Monde en pâtisserie.
> Jérôme NUTILE : Chef étoilé au CASTELLAS à Castillon du Gard
> Babette de ROZIERES Chef restauratrice et animatrice d’émissions tv sur France Télévision
> Oscar Garcia Chef étoilé La Table d’Uzès (1 étoile Michelin)
> Parrain 2015 : Serge Chenet, Chef étoilé Entre Vigne et Garrigue à Pujaut
> Parrain 2016 : Fabien Fage, Chef étoilé Le Prieuré
à Villeneuve les Avignon
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Fabien FAGE :
une cuisine juste et simple
Fabien Fage dirige la cuisine du Prieuré à Villeneuve
les Avignon. Chef passionné et ancien second de la
Cabro d’Or d’où il a retenu un goût authentique pour l’huile
d’olive.
D’Alain Passard à Alain Ducasse, en passant par Bernard
Loiseau, le Meurice ou encore le Ritz, il propose une carte dans
laquelle il met en valeur les saveurs régionales s’appuyant pour
beaucoup sur des producteurs Languedociens.
En 2010 son talent est récompensé par le guide Michelin qui lui
attribue une étoile. Une reconnaissance qu’il apprécie sans faire
de manières et ne fait que renforcer sa conviction : il est
indispensable de respecter le produit dont il faut préserver et
révéler la pureté du goût. Il aime les plats légers, aérés, qu’il
accompagne de jus et de sauces étudiées et précises. Curieux et ouvert, Il cherche, trouve,
et améliore sans cesse ses plats célébrant une cuisine juste et simple.
GARD AUX CHEFS :
l’association des
étoiles et
de l’excellence !
Cinq
chefs
gardois,
étoilés,
maîtres
restaurateurs ou meilleurs ouvriers de France
ont eu l’excellente idée de lancer il y a tout juste 2 ans au Salon MIAM l’association « Gard
aux Chefs » qui a pour belle ambition de promouvoir les producteurs, les vignerons, le terroir
et la gastronomie du Gard.
Gard aux Chefs est composé de 5 confrères :
Serge Chenet (Entre Vigne et Garrigue, à Pujaut), qui a été nommé Président,
> Michel Kayser (Alexandre, à Garons)
> Jérôme Nutile (Bistr’AU, à Nîmes)
> Fabien Fage (Le Prieuré à Villeneuve-lès-Avignon)
> Et Oscar Garcia, au centre sur la photo, qui n’officie plus dans le Gard, il a rejoint en
mai 2016 le restaurant « la Pergola » à Toulouse, il reste membre d’honneur !)
Les chefs organiseront des intronisations en cuisine centrale le samedi de 16h à 17h30
En savoir plus : Lydia Bouziane chargée de communication Gard aux Chefs 0616806947
>
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La Région invitée d’honneur
Invitée pour la qualité de sa gastronomie et pour mettre en
avant ses spécialités culinaires, son folklore et ses produits
phares, la Bretagne nous fait l’honneur de sa présence au
salon du Miam.
Cette année : vive le beurre, le caramel au beurre salé, les galettes et les crêpes, le
cidre, le jus de pomme, les gelées de fruits, les huîtres, le far breton et le kouignaman, les fromages, les liqueurs aux plantes bretonnes, le sel de Guérande…
Nous avons le plaisir de recevoir une dizaine de producteurs et d’artisans bretons ! Le
folklore est aussi à l’honneur grâce à l’enthousiasme et l’implication des danseurs et
des musiciens du Club Celtique du Gard. Place à l’initiation aux danses traditionnelles
bretonnes et au maniement de cornemuses et bombardes dans les bagads et festnoz hauts en couleurs. De quoi faire vibrer les murs du parc expo ;)
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MIAM 2015 : l’avis des exposants
Chaque année, la CCI Alès Cévennes interroge, à l’aide d’un questionnaire, l’ensemble des
exposants du salon sur ce qu’ils ont pensé de la communication, de qualité de l’animation de
leur chiffre d’affaires ou encore de la décoration du salon…
Voici une sélection de leurs avis sur l’édition 2015 :
Résultats complets par mail si vous le souhaitez. Une enquête visiteurs est également menée nous
pouvons vous envoyer résultats par mail demandez à [email protected]
NB : sur 115 exposants 82 ont répondu au questionnaire de satisfaction.
90,2% des exposants ayant répondu à l’enquête ont trouvé l'accueil du salon satisfaisant
ou très satisfaisant
87,8% ont trouvé l’organisation du salon satisfaisante ou très satisfaisante
54,9% qualifient la qualité des animations du MIAM satisfaisante ou très satisfaisante
76,8% estiment que la qualité de la communication réalisée autour du salon est
satisfaisante ou très satisfaisante
45,2% trouvent que le prix des stands est satisfaisant ou très satisfaisant
A la question : Quel est votre objectif en participant au salon du "MIAM" ?
Les 4 premières réponses sont :
> 72% pour se faire connaître
> 42.7% pour faire du chiffre d’affaires
> 34.1% pour toucher une autre clientèle
> 17,1% pour montrer son savoir faire
Chiffre d'affaires réalisé sur 4 jours (déclaratif) :
> 18,3% déclarent avoir réalisé un CA de 1000 à 2500€
> 34,1% déclarent avoir réalisé un CA de 2500 à 5000€
> 17,1% déclarent avoir réalisé un CA de plus de 5000€
> 30,5% n’ont pas répondu à la question
Le salon du "MIAM" a-t-il répondu à vos attentes ?
> 82,9% oui
> 8.5% non
> 8.5% pas de réponse
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Les valeurs sûres & nouveautés
> Démonstration d’une vingtaine de chefs « militant du
Goût » et la « Confrérie des restaurateurs de Métiers du Gard »
à la cuisine centrale pendant 4 jours :
> Folklore breton avec le Club Celtique du Gard (initiation
Danse bretonne, musiques traditionnelles celtes)
> Une librairie culinaire et gourmande avec
Des dédicaces et un large choix d’ouvrages avec la Librairie
Sauramps Alès.(Blandine Boyer « le Banquet Gaulois » le samedi
après-midi, Cécile Marie Magdeleine « La Santé dans votre
assiette » signature le samedi à 18h)
> Un atelier pour apprendre à plier ses serviettes (Vend & Sam)
> Le défi du panier breton avec les apprentis du CFA le vendredi
de 14h30 à 16h00 une course contre la montre pour réaliser une
recette bretonne en équipe en s’approvisionnant sur le salon
> Conférences « pratique » « design culinaire : comment dresser
de belles assiettes ? » Le dimanche de 13h30 à 14h15 avec
Nathalie Kmir, designer et décoratrice agence Niak et Sébastien
Rath de l’Atelier Gourmand
> Partage et découverte sensorielle des goûts avec le Breizh Tour
de OCNI FACTORY qui emmènent les visiteurs dans un voyage
culinaire en plein cœur de la forêt de Brocéliande et sur la côte de
granit 1er étage du salon
> Le pain dans tous ses états : le CFA propose des ateliers adultes
le vendredi et le samedi 19h à 22h pour apprendre à faire son pain et
ses croissants soi-même ! Animation organisée à l’atelier
boulangerie du MIAM.
Conférence « déambulatoire » le dimanche à 16h dans les allées de
l’espace alésien par Marie Astier auteure de « Quel pain voulonsnous ? »
> Les marmitons de la fondation Paul Bocuse apprendront à faire le
Far Breton
> Initiation au freestyle Bartending l’art de manier les shakers et réaliser ses cocktails
avec Vincent Gendry sur le Stand V&B
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Les incontournables
Les démos de chefs
L
Es démonstrations culinaires sont les animations
les plus prisées du salon et font le succès du
MIAM depuis plus de 10 ans !
Une vingtaine de chefs (avec ou sans étoile) viendront
expliquer et élaborer leurs recettes fétiches expliquées
pas à pas.
Apprendre à faire son praliné bio, un œuf mollet frit, un
espuma de boudin noir à la pomme reinette, une pana
cotta de fève tonka …avec les chefs militants du goût et
la confrérie des restaurateurs de métiers du Gard et les
chefs Logis du Gard (une trentaine de démos sur tout le
we)
Les exposants de L’Espace Gourmand Alésien
A
rtisans de métiers de bouche et commerçants animeront l’espace Gourmand
Alésien de 500 m2 au sein duquel ils présenteront leurs métiers, leurs produits
et savoir-faire.
Dans cet espace la section boulangerie du CFA-CCI Sud Formation, des
bouchers, fromagers, pâtissiers, poissonniers, et traiteurs proposeront des animations
avec dégustations et démonstrations pendant 4 jours. Un village sera recréé avec des
animations tous les jours.
> Différentes manières de déguster le nougat et le
pain d’épices.
> Initiation au freestyle Flair Bartending
> Tarte façon mojito avec dégustation, pâtisserie,
chocolaterie (mille feuilles, démo de sucre tiré,
macarons, nougat, pièce montée…).
> Art floral et déco de table.
> Les spécialités Cévenoles en boulangerie par les
apprentis et formateurs du CFA.
> préparer une rouille du pêcheur
> apprendre à lever un filet de poisson , ouvrir des huitres .
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Se restaurer au Miam
Lorsqu’on vient au MIAM on mange sur place !
Dans un des 4 restaurants
> RESTAURANT BRETON: « L’écailler de la
Presqu’île » : coquillages, crustacés, huîtres de
Bretagne, moules/frites, poissons.
> RESTAURANT MILITANT DU GOUT : le resto gastronomique du salon qui propose
un menu haut en saveurs gardoises proposé par deux restaurateurs labellisés Militant
du Goût : Florent Mansard de l’Auberge des Voutins (Méjannes Les Alès) et Vincent
Croizard du restaurant Vincent Croizard (Nîmes)
> RESTAURANT MEZZANINE : « Le Mas du Domaine Serre d’Avène » Cuisine
traditionnelle, grillades
> Restaurant CARRE GOURMAND : Une cuisine de terroir préparée sous vos yeux.
Spécialité jambon à la broche, tapas. Animation en nocturne.
Les exposants proposent de nombreux plats qui peuvent être savourés dans les espaces
pique-nique répartis dans le salon.
> PLATS EXPOSANTS : Assiettes de charcuterie, Blanquette, Crêpes, Escargots :
cuisinés à la Cévenole, brochettes d’escargots. Grillades. Ravioles. Salade avec toast
de foie gras, Tarte à l’oignon doux des Cévennes, Tartine de chèvre chaud, Toasts à
la tapenade, Tripes….
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Devenez un vrai « militant du goût » avec
le Département du Gard !
Le Département du Gard sera présent sur le Salon du Miam avec le restaurant « Militant du
Goût » qui fête ses 10 ans. Des plats seront préparés par 2 chefs gardois dont les
établissements sont labellisés. Par ailleurs, la CCI Alès Cévennes met à disposition du
Département un stand « Militant du Goût » pour :
-
-
Expliquer et sensibiliser le public à la démarche « Le Gard, Militant du Goût »,
notamment sa charte et ses valeurs, son réseau de professionnels adhérents.
Diffuser de la documentation fournie par les services du Département du Gard pour
informer le public sur la démarche : Guide des Saveurs du Gard, Guides des
Médaillés au concours Gard Gourmand et au concours des Vins gardois, fiches
recettes des restaurateurs et artisans gardois, …
Mettre en œuvre une animation spécifique : tirage au sort des gagnants de paniers
garnis de produits « Le Gard, Militant du Goût » (3 par jour) et 4 paniers garnis
supplémentaires seront à gagner via la radio France Bleu Gard Lozère.
Comment le Département soutien le salon MIAM ?
Le Département du Gard soutient cette manifestation à hauteur de 10 000 € pour 2016 au
titre de l’organisation. A cela s’ajoutent 5 000 € attribués au titre de l’organisation du 10ème
restaurant « Le Gard, Militant du goût ».
A quoi sert la démarche « militant du goût » ?
Pour la promotion des terroirs, le Département a mis en place la démarche « Le Gard,
Militant du Goût ». Il s’agit de soutenir l’économie de proximité et le développement local
avec les entrepreneurs, les chambres consulaires. Cette démarche s’appuie sur un intérêt
grandissant des consommateurs pour les produits locaux de qualité. L’adhésion à une
démarche de qualité passe notamment par l’obtention de labels et la reconnaissance d’une
marque « Le Gard, Militant du Goût » et l’instauration d’une signalisation touristique pour
valoriser la notoriété et l’identité des 6 destinations gardoises. L’objectif est de faciliter l’accès
des usagers, qu’ils soient résidents ou touristes, vers les services et activités commerciales
de proximité. Ils pourront ainsi découvrir les richesses touristiques, gastronomiques, viticoles,
patrimoniales dans une démarche de garantie de qualité.
Une stratégie de mutualisation des moyens a permis de mettre en place des lieux de
promotion et de commercialisation de produits locaux, de développer des évènementiels et
des manifestations à forte valeur ajoutée commerciale et touristique comme le salon MIAM. Il
s’agit également de faciliter l’émergence et la reconnaissance des circuits courts par le grand
public. La démarche « militant du goût » a créé une synergie entre les professionnels et les
secteurs d’activité dans le cadre de l’économie de proximité et présentielle, plus
particulièrement en direction des artisans, des commerçants, des hébergeurs, des
restaurateurs et des prestataires spécialisés dans le domaine touristique.
Ce soutien à cette économie de proximité de qualité, qui occupe des emplois non
délocalisables, a permis d’identifier les producteurs et artisans qui sous la bannière « Le
Gard, Militant du Goût », sont à nos côtés pour répondre à nos engagements sous un slogan
commun :
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« Consommons local, c’est développer l’économie locale, c’est renforcer l’emploi local et
c’est protéger notre environnement…. »
En effet, face à la vaste palette de produits alimentaires français, ceux issus de l’agriculture
gardoise devaient absolument prouver leur qualité et être reconnus en tant que tel pour être
mieux commercialisés et vendus.
Après plus de 10 années de stratégie partenariale, le réseau est aujourd’hui constitué de 650
adhérents agriculteurs, commerçants, artisans. Deux concours sont organisés chaque année
pour médailler des produits d’excellence. Parmi eux, 72 adhérents vont recevoir médailles et
diplômes pour le millésime 2017 du Concours Gard Gourmand. Une cinquantaine
d’exploitants viticoles ont été honorés suite au Concours des Vins Gardois organisé avec les
Jeunes Agriculteurs.
Le Guide des saveurs du Gard répertorie l’ensemble des points de vente des adhérents à la
signature « Le Gard, Militant du Goût ». Près de 650 adresses permettent de trouver ou de
déguster sur place les produits d’excellence gardois.
Le Département soutient par ailleurs une trentaine de manifestations portant sur les produits
du terroir.
En savoir plus : www.militantdugout.gard.fr
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Sud de France : l’Accent du Sud de la
gastronomie française
Sud de France Développement est une société anonyme d’économie mixte
œuvrant pour la Région Occitanie / Pyrénées-Méditerranée. Ses deux missions
principales sont la promotion de la marque et des destinations Sud de France
ainsi que l’accompagnement des entreprises notamment à l’export.
Art de vivre
Sud de France est la marque du plaisir et de la convivialité. En apéritif, autour
d’un barbecue, pour une belle soirée entre amis, en dessert comme en entrée,
les produits Sud de France sont faciles à préparer et à déguster.
Plaisirs méditerranéens
Les produits Sud de France font partie intégrante du régime méditerranéen. Les
consommer, c’est se faire plaisir tout en mangeant sain et équilibré. Issus des
terroirs grandioses de la région, nombreux sont les vins et les produits de la
région placés sous les signes officiels de la qualité et de l’origine (AOC, AOP,
IGP, AB, Label rouge, STG, etc.).
Qualité et savoir-faire
Aux quatre coins de la Région, les vignerons et producteurs proposent les
meilleurs produits de la région. Fiers de leur savoir-faire ancestral, passionnés
de qualité, ils respectent rigoureusement les cahiers des charges de la marque
Sud de France. Forts de cette excellence mais abordables, les produits
s’exportent dans le monde entier.
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MIAM Pratique
• Ouverture du salon le vendredi 18 novembre 2016 à 10h00
• Inauguration le vendredi 18 novembre à 11h00 par Francis Cabanat
Président de la CCI Alès-Cévennes en présence de Fabien Fage, parrain
du salon.
Adresse :
Parc des expositions d’Alès
Route d’Uzès
30340 Méjannes les Alès
• Nocturnes vendredi et samedi jusqu’à 22h00
• Vendredi 18 et samedi 19 novembre : de 10h00 à 22h00
• Dimanche 20 novembre de 10h00 à 20h00
• Lundi 21 novembre : de 10h00 à 18h00
• Entrée Générale : 4€
• Gratuit pour les moins de 12 ans et après 19h00
www.miam-ales.com
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Contact organisation :
CCI Alès Cévennes
Le Myriapole – 1675 Ch. de Trespeaux
30100 Alès
Stéphane Fourdrigniez
04 66 78 49 30
[email protected]
Contact communication/presse et
partenariats :
Hélène Genetet
04 66 78 49 20 ou
06 01 04 91 95
[email protected]
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