Poulet Fermier d`Auvergne au Miel et a l`Orange

Poulet Fermier d’Auvergne au Miel et a
l’Orange
Liste des Ingrédients
Pour le gâteau :
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1 poulet fermier d'Auvergne Label Rouge de 1.4 kg
2 oranges non traitées
6 abricots secs
6 pruneaux dénoyautés
20 g de raisins secs blonds
50 g de beurre
2 gousses d'ail
1 brin de romarin
1 cuillère à café de cannelle en poudre
1 cuillère à café de baies de genièvre
1/2 cuillère à café de graines de fenouil
2 cuillères à soupe de miel liquide
300 ml d'eau
sel et poivre 5 baies du moulin
Copyright © 2015 Origami Culinaire - Le Plaisir de Cuisiner tout Simplement !
Réalisation de la Recette
Préparation du gâteau :
1. Préchauffer le four à 160° (th.6), position chaleur tournante.
2. Éplucher, dégermer et couper les gousses d'ail en deux dans le sens de la hauteur.
3. Prélever le zeste d'une orange (uniquement la partie orange) en veillant à ne pas
entamer la membrane blanche qui donnerait un goût amer à votre plat. Réserver.
4. Presser et tamiser le jus de l'orange et y réhydrater les raisins secs.
5. Couper la seconde orange en tranches fines. Réserver.
6. Couper les pruneaux préalablement dénoyautés et les abricots secs en petits dés.
7. Égoutter les raisins secs, et conserver le jus d'orange pour la suite de la recette.
8. Farcir le poulet avec les ingrédients suivants : les gousses d'ail, le romarin, les raisins
secs, les abricots et les pruneaux coupés en petits dés. Saler et poivrer.
9. Déposer le poulet dans un plat à gratin, et le parsemer de graines de fenouil.
10. Répartir les tranches d'orange sur le dessus et autour du poulet. Puis, arroser avec le
jus d'orange réservé précédemment.
11. Ajouter tout autour de la volaille, les baies de genièvre, le zeste d'orange et
saupoudrer de cannelle.
12. Répartir sur tout le plat le beurre coupé en petits morceaux. Saler et poivrer à votre
convenance. Enfournez pour 1h30 de cuisson.
13. Après les 30 premières minutes de cuisson, ajouter 200 ml d'eau et arroser le poulet
avec le jus ainsi obtenu.
14. Humidifier régulièrement la volaille avec le jus de cuisson et ajuster ce dernier si
nécessaire avec les 100 ml d'eau restant.
15. Juste avant de servir, badigeonner le poulet avec deux cuillères à soupe de miel, et
laisser reposer la volaille 5 minutes four éteint.
16. Servir le Poulet Fermier d’Auvergne au Miel et à l’Orange accompagné d'une semoule
de couscous aux raisins de Corinthe.
Adresse de la recette :
http://www.origamiculinaire.fr/poulet-fermier-auvergne-miel-orange/
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