Nous vous remercions de votre requête. En fait notre position

PRESA DI POSIZIONE DI KAMBLY
Nous vous remercions de votre requête. En fait notre position exprimée dans notre
réponse du 22.01.2016 (voir annexe) n’a pas changé. Pour comprendre ceci, nous
aimerions vous donner ci-après quelques informations supplémentaires:
Il nous importe de rappeler tout d’abord notre politique générale d’approvisionnement:
Kambly confectionne ses biscuits fins avec le plus grand soin, jour après jour depuis plus
d’un siècle, au cœur de la Suisse, dans la vallée de l’Emme. Une grande partie des
matières premières utilisées sont locales, à l’image de la farine et du beurre entrant dans
la composition des sablés exquis de la gamme Spécialités traditionnelles de l’Emmental,
qui sortent l’une du moulin et l’autre de la fromagerie du village de Trubschachen, tandis
que les œufs sont fournis par deux fermes d’Affoltern et de Bärau, dans l’Emmental, où les
poules sont élevées en plein air. Plus de 80 pour cent de nos matières premières
proviennent de Suisse ou y sont élaborées.
Les graisses sont des composants remplissant une fonction importante dans les biscuits
et les crèmes à fourrer. Kambly utilise uniquement du beurre et des graisses et huiles
végétales pures. Les huiles et graisses végétales sont issues de graines oléagineuses
pressées, telles que le soja, le colza, la palme et la noix de coprah. La plupart des huiles
végétales ont un taux élevé de graisses polyinsaturées, ce qui les liquéfie à température
ambiante. Or les huiles liquides ne conviennent pas à la fabrication de biscuits et en
particulier à la préparation de fourrage de biscuits. Leur solidification peut être obtenue par
hydrogénation. Les graisses végétales hydrogénées ou partiellement hydrogénées étaient
fréquemment utilisées par le passé. Mais l’hydrogénation partielle génère de grande
quantité d’acides gras trans, aux effets indésirables sur le plan nutritionnel. C’est la raison
pour laquelle Kambly n’utilise aucune graisse végétale hydrogénée ou partiellement
hydrogénée et recourt exclusivement à des graisses végétales telles que l’huile de palme
et l’huile de coco, de consistance pâteuse même à température ambiante. Pour des
questions de goût et de conservation, des graisses végétales continuent à être raffinées,
ce qui génère des acides gras trans en quantités infimes, en-deçà des limites légales. Les
produits Kambly ne contiennent donc plus que de minimes quantités résiduelles d’acides
gras trans.
Le type de graisse entrant dans les recettes des produits Kambly est déclaré dans la liste
d’ingrédients au verso de l’emballage. Si dans la liste des ingrédients vous trouvez
"graisses végétales" ou "huiles végétales", il peut s'agir de la graisse de noix de coco, de
l'huile de tournesol et/ou de la graisse de palme ou palmiste.
Pour mieux comprendre pourquoi nous utilisons de la graisse végétale, entre elles de
l'huile de palme, pour certains biscuits, il est nécessaire de savoir que les graisses
végétales remplissent une fonction importante parmi les composants des biscuits. Pour
obtenir les qualités désirées du biscuit, surtout le fondant et la onctuosité des fourrages,
on a longtemps utilisé des huiles végétales solidifiées par hydrogénation, un processus qui
peut générer des acides gras trans, indésirables sur le plan nutritionnel. Kambly a
remplacé ces graisses végétales hydrogénées avec uniquement des graisses végétales
non hydrogénées, qui ont une consistance solide à température ambiante. Pour obtenir la
qualité désirée du biscuit, nos graisses végétales doivent être de haute qualité.
Nous sommes bien conscients du fait que l'utilisation de l'huile de palme est discutée
controversément. L’huile de palme joue un rôle secondaire par rapport aux quantités
totales de graisses requises par Kambly. Etant une PME, la société Kambly SA n’intervient
pas elle-même sur les marchés internationaux des matières premières alimentaires
(commodities) pour couvrir ses besoins en huiles et en graisses. Kambly se procure la
totalité de l’huile de palme dont elle a besoin auprès des deux grands fournisseurs de
matières grasses en Suisse. Ceux-ci se sont engagés à ne livrer à Kambly que des
produits issus d’huile de palme durable selon les critères de la « Roundtable on
Sustainable Palm Oil (RSPO) » – ou table ronde de l’huile de palme durable.
Vi ringraziamo per il vostro interessamento. In effetti la nostra posizione, espressa nella
nostra risposta del 22.01.2016 (vedi allegato) non è cambiata. Per meglio far capire
questo fatto, desideriamo fornirvi qui di seguito qualche informazione supplementare:
Innanzitutto teniamo a rammentare la nostra politica generale di approvvigionamento:
Kambly confeziona i suoi pregiati biscotti con la massima attenzione, giorno dopo giorno,
da oltre un secolo, nel cuore della Svizzera, nella valle dell’Emmen. Una gran parte delle
materie prime utilizzate sono locali come la farina e il burro utilizzati nel composto per i
sablés exquis della gamma Specialità tradizionali dell’Emmental che provengono la prima
da un mulino e l’altro dal caseificio del villaggio di Trubschachen mentre le uova sono
fornite da due fattorie di Affoltern e di Bärau sempre dell’Emmental dove le galline sono
allevate all’aria aperta. Più dell’80% delle nostre materie prime provengono dalla Svizzera
o vi vengono lavorate.
I grassi sono delle componenti che svolgono una funzione importante nei biscotti e nelle
creme per i ripieni. Kambly utilizza unicamente del burro, dei grassi e degli oli vegetali puri.
Gli oli e i grassi vegetali provengono da grani oleosi pressati: come la soia, la colza, la
palma e la noce di copra. La maggior parte degli oli vegetali hanno un tasso elevato di
grassi polinsaturi che li rende liquidi a temperatura ambiente. Gli oli liquidi non sono adatti
alla fabbricazione dei biscotti e in particolare alla preparazione dei ripieni per i biscotti. La
loro solidificazione può essere ottenuta tramite idrogenazione. I grassi vegetali idrogenati
o parzialmente idrogenati erano usati frequentemente in passato. Ma l’idrogenazione
parziale genera una grande quantità di acidi grassi trans dagli effetti indesiderati sul piano
nutrizionale. Per questo motivo Kambly non utilizza nessun grasso vegetale idrogenato o
parzialmente idrogenato e ricorre esclusivamente a grassi vegetali quali l’olio di palma e
l’olio di cocco che hanno una consistenza pastosa anche a temperatura ambiente. Per una
questione di gusto e di conservazione, dei grassi vegetali continuano ad essere raffinati
cosa che genera degli acidi grassi trans in quantità minime, inferiori ai limiti legali. I
prodotti Kambly non contengono dunque che delle minime quantità residue di acidi grassi
trans.
La tipologia di grasso contenuta nelle ricette dei prodotti Kambly è dichiarata nella lista
degli ingredienti sul retro dell’imballaggio. Se nella lista degli ingredienti trovate “grassi
vegetali” o “oli vegetali” può trattarsi di grassi di cocco, d’olio di girasole e/o di grassi di
palma o palmisto. Per meglio comprendere perché noi utilizziamo grassi vegetali, e tra
questi l’olio di palma, per alcuni biscotti, è necessario sapere che i grassi vegetali
adempiono una funzione importante tra le componenti dei biscotti. Per ottenere le
caratteristiche desiderate nei biscotti, soprattutto la morbidezza dei ripieni, abbiamo
utilizzato per molto tempo degli oli vegetali solidificati tramite idrogenazione, un processo
che può generare degli acidi trans indesiderati sul piano nutrizionale. Kambly ha sostituito
questi grassi vegetali idrogenati unicamente con dei grassi vegetali non idrogenati che
hanno una consistenza solida a temperatura ambiente. Per ottenere la qualità desiderata
dei biscotti, i nostri grassi vegetali devono essere di alta qualità.
Siamo molto coscienti del fatto che l’utilizzo dell’olio di palma è oggetto di discussioni
controverse. L’olio di palma ha un ruolo secondario rispetto alla quantità totale dei grassi
impiegati da Kambly. Essendo una piccola media impresa, la società Kambly SA non
interviene direttamente sui mercati internazionali delle materie prime alimentari
(commodities) per coprire i suoi bisogni in oli e grassi. Kambly si procura la totalità dell’olio
di palma di cui ha bisogno presso due grandi fornitori di materie grasse in Svizzera.
Queste si sono impegnate a fornire a Kambly solo dei prodotti estratti da olio di palma
sostenibile secondo i criteri della “Roundtable on Sustainable Palm Oil” (RSPO) o tavola
rotonda dell’olio di palma duraturo.