Fiche 1 : Filières laitières bio en Europe : acteurs et marchés

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Fiche 2
Schéma d'organisation des filières laitières
biologiques en Allemagne
2009
La production, la distribution et la consommation
En 2008, 20 000 exploitations bio représentaient 5,5% des exploitations agricoles
allemandes avec une surface de 911 385 ha. La production laitière bio ne représente, elle,
que 2% de la production laitière totale avec 484 millions de litres produits dont 446 collectés.
En 2009, la collecte bio s'élevait à 510 millions de litres. La référence moyenne des fermes
est de 145 à 240 000 litres. Les 2/3 de la production bio allemande se situent en effet dans le
sud en Bavière ou en Baden Wurttemberg où les fermes sont plus petites que dans le nord
du pays ce qui provoque une baisse de la moyenne des références.
En 2003, une conjoncture générale difficile en
Allemagne a entrainé une légère diminution de
la consommation en produits laitiers bio et une
baisse des prix payés producteurs. La reprise
de la consommation n'a pas été suivie par une
hausse des prix payés aux producteurs et
depuis 2005 l'Allemagne est déficitaire en lait
bio. En 2008, la déconnexion du prix du lait bio
de celui du conventionnel a accompagné la
croissance progressive de la production de lait
bio allemande.
(Source : Bioland)
La consommation des produits laitiers bio en 2008 représentent un peu plus d'un milliard
d'euros. Le lait frais bio représente 10,7% de la consommation de lait frais en Allemagne.
Les ventes en grandes surfaces et discounters se sont fortement développées et atteignent
75% des ventes de lait bio frais et 56% des yaourts bio.
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biologiques en Allemagne
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Fiche 2
Les acteurs
En Allemagne, 9 associations de producteurs bio gèrent un cahier des charges spécifique
associé à une marque. Bioland est l'une des plus anciennes associations bio et regroupent
50% de la production laitière bio. 44% du lait bio est produit selon les cahiers des charges
Demeter ou Naturland et seulement 6% selon le cahier de charges européens.
Bioland
Les adhérents de Bioland sont les producteurs bio toutes productions confondues mais
l'association entretient des liens étroits avec ses partenaires commerciaux transformateurs
ou distributeurs bio. Parmi ceux-ci, 22 laiteries.
En 2003, Bioland a créé un bureau de coordination des filières laitières bio allemandes avec
pour missions :

de coordonner un centre de rencontre et d'information pour les représentants du lait
bio,

d’apporter un soutien commercial aux groupes de producteurs dans les négociations
des prix et contrats de livraisons,

d’accompagner les producteurs dans la création de groupements de producteurs de
lait bio,

de réunir tous les représentants des groupes d'éleveurs laitiers bio régionaux,

d’organiser les échanges entre toutes les associations bio sur la filière lait (Bioland,
Demeter, Naturland, ...),

de mettre en place un système d’échange d’information à travers l'Europe.
Bioland apporte donc un soutien aux éleveurs laitiers bio pour s'organiser collectivement et
leur fournit des informations de marché régulièrement. Bioland réalise notamment un
observatoire mensuel des prix payés producteurs par laiterie.
Les groupes d'éleveurs bio
Il existe une cinquantaine de groupes d'éleveurs laitiers bio dont 14 sont formalisés soit en
GIE (MEGwV) soit en groupe de livraison.
Ces groupes rassemblent de 20 à 300 producteurs. Chaque groupe négocie avec une ou
deux laiteries. Dans la majorité des coopératives collectant du lait bio, les producteurs bio
sont organisés en groupes plus ou moins formels. L’une d’elle a, par exemple, un bureau
des producteurs bio. Une tendance nouvelle est que certains producteurs bio choisissent de
sortir de la coopérative et de former ou non un groupe de livraison en lien avec la
coopérative de façon à récupérer un peu d’indépendance vis-à-vis de leur laiterie.
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Fiche 2
L’objectif des MEGwV est d’adapter la production et la vente du lait venant des exploitations
membres aux besoins/exigences du marché. Pour cela il assume les fonctions suivantes :

un suivi sur la qualité du lait,

l’élaboration des règles communes concernant la commercialisation,

la conclusion de contrats d’achat et de livraison du lait au nom des adhérents et la
facturation du lait des adhérents à la laiterie de livraison.
Le bureau a le pouvoir de signer et de résilier les contrats de lait. La liste des producteurs
fournisseurs est annexée au contrat, elle peut être modifiée par consensus entre la laiterie et
les groupements.
Les bureaux des groupes de livraison ont un mandat plus restreint. Ils représentent les
producteurs adhérents pour la négociation des prix mais ne peuvent pas signer de contrat au
nom des producteurs.
Les laiteries
Quarante laiteries collectent la production laitière bio allemande.
15 d’entres elles représentent 80% du volume et collectent chacune plus de 10 millions de
litre de lait bio. Parmi ces 15 principales laiteries, 10 sont des coopératives mixtes, 5 des
laitiers privées dont 3 ne travaillent que le bio.
22 laiteries utilisent la marque Bioland, 7 la marque Demeter, 5 la marque Naturland.
Exemple d'une réalisation coordonnée par Bioland
Cette déclaration commune en janvier 2009 et la communication qui l'a accompagnée a eu un
effet positif sur les consommateurs et a permis de faire pression sur la grande distribution
pour limiter la baisse des prix du lait bio due aux importations.
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Fiche 2
Suivi des prix moyen payés producteurs par Bioland
Monatliche Milchpreise Deutschland 2007-2008-2009
incl. Zu-/Abschläge ohne Nachzahlungen (NZ), Cent/kg netto ab Hof bei 4,2 % Fett u. 3,4 % Eiweiß
53
49,7
51
49
50,1
50,1
49,3
49,1
47,6
Bio
47
45,0
45,0
45
42,8
43
39
37
36,2 36,4
37,2
39,7
34,6
konv.
37,1
36,6
36,8
34,1
38,8
37,9
36,5
30,5
28,5 28,4 29,5
27,6
26,7
27
27,8s
24,8
25
23
37,5
39,0
33,7
33,7
38,7
40,4
37,0
33
29
40,1
39,7
35
31
41,4
40,6
41
21
24,0
Jan
Mrz
Mai
Jul
2008
Sep
Nov
Jan
Mrz
Mai
Jul
25,7
23,3
23,0
2007
19
23,2 23,0
25,5
(Quellen: Bioland, konventionell aus Meldeverordnung
BMELV anteilig berechnet, s=vorläufig geschätzt)
24,0
2009
Sep
Nov
Jan
Mrz
Mai
Jul
Sep
Nov
POUR ALLER PLUS LOIN :
Des exemples de filières avec les liens entre les acteurs sont décrits dans la monographie
complète disponible à la FNAB. Les éléments de contractualisation sont aussi explicités
dans la fiche contractualisation.
L’initiative originale de la Uplander Bauernmolkerei est aussi abordée. La laiterie reprise par
un groupe de producteurs bio, des personnes privées, des entrepreneurs régionaux et une
association environnementale qui a d'abord valorisé l'origine régionale du lait bio avec cette
devise : « Chaque litre de lait contient un morceau de notre belle région ». Puis la structure a
développé un concept de lait équitable où 5 centimes supplémentaires vont directement aux
producteurs.
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Associations de producteurs allemandes,
gèrent des cdc et des marques spécifiques
bio reconnues :
Bioland,
Naturland,
Demeter…
Schéma d'organisation des filières laitières
biologiques en Allemagne
Adhésion
2003 : création par Bioland du bureau de
coordination du lait bio allemand
Licence
d’utilisation
des marques
Informations mensuelles,
Soutien à l’organisation,
contrats types,
négociations.
14 groupes de
producteurs dont 8
adhérents à
Bioland (4 MEG, 4
groupes de
livraison)
Des groupes
informels
notamment au sein
des coopératives
Des producteurs
individuels
Informations, volumes, prix…
Contrats,
négociation
mensuell
e prix
40 laiteries dont 33
principales :
15 coopératives mixtes,
18 laiteries privées dont 7 sont
100 % bio
17 laiteries
affiliées à
Bioland, 8 à
Demeter, 3 à
Naturland
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