Groupe de Travail Restauration Synthèse_GT3

Groupe de Travail Restauration
Jeudi 1er septembre 2011
Synthèse_GT3
Afin de poursuivre la dynamique amorcée par les ateliers du rézo.entrepreneurs & solidaires,
Etymôn met en place en 2011 un dispositif d’animation de filières d’activités
d’Economie Solidaire sur le Grand Toulouse.
Cet accompagnement collectif à la structuration de filières vise à :
- favoriser la co-construction de projets entre structures d’une même filière d’activité
- développer la reconnaissance professionnelle des structures auprès de leurs
partenaires [publics & privés] à travers leurs compétences et travers leur ancrage dans l’ESS
donner une identité et une visibilité aux structures d’Economie Solidaire
à travers des projets novateurs basés sur une éthique et des valeurs
Ce 3ème groupe de travail de la Filière Restauration a réuni 10 participants le
jeudi 1er septembre de 15h à 17h à la Marmilie.
[présents : Alegrios, La Cassole En Herbe, Les Fées Nature, Les Folles Saisons, Histoires à
Croquer Debout, La Marmilie, Plateforme Distribution (Duarte Monteiro), Saveurs Vertes,
Slow Food, Synethic - excusés : Benny's, Terra Via, Camille Lanos]
Vous trouverez ci-après une synthèse des avancées des réflexions sur le groupe projet
Approvisionnement et le groupe projet Laboratoires, ainsi qu’un point sur l’Appel
d’Offre à venir du Grand Toulouse [constitution d’un groupe projet Offre Commerciale
Globale].
PROCHAINE REUNION - GROUPE DE TRAVAIL RESTAURATION
Lundi 3 Octobre à 15h30
Les Folles Saisons - 197 Route de Saint-Simon | Toulouse - M° Mirail-Université
Pour rejoindre le groupe de travail et les projets
Approvisionnement, Laboratoires et Offre Commerciale Globale
Inscrivez-vous avant le 28 septembre : [email protected]
ETYMON - Agnès BONNET
[email protected]
19/09/2011
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GROUPE PROJET OFFRE COMMERCIALE GLOBALE
Rapportrice : Anna CLOSA / Slow Food
Objectif :
Préparer les rencontres avec les techniciens chargés des appels d’offres concernant des
prestations de traiteur dans le but de le faire prendre en compte l’offre issue du
regroupement des traiteurs solidaires.
Comment ?
Rédaction d’un cahier des charges identitaire présentant les caractéristiques générales de
l’offre en quatre points :
1. Liste des participants
2. Les produits :
Bio, Local, de saison, AMAP ou petits producteurs
« du végétal au carné »
3. L’ éthique
de chacun et commune
4. Le service
Traiteur/ buffet/ Plateaux repas/ Petit déjeuner
Tous types de vaisselle : jetable ?
5. Contraintes économiques
Tous les participants animent des structures de petites tailles qui nécessitent des
paiements rapides :
45% à la commande et règlement complet 30 jours après la livraison
L’APPEL D’OFFRE TRAITEURS GRAND TOULOUSE est paru le 19/09.
Réponse avant le 20/10/11.
ETYMON - Agnès BONNET
[email protected]
19/09/2011
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GROUPE PROJET APPROVISIONNEMENT
Rapportrice : Emilie ROUGET / La Marmilie
GT1&2_rappel des objectifs
> création d’une base de données avec pour objectif de croiser la demande
[restaurateurs, traiteurs, épiceries..] et l’offre [producteurs, groupements, grossistes…]
Création collective d’un annuaire recensant l’offre et la demande : base de données upgradable suivant les fonctionnalités en cours d’identification.
[coordinateur Duarte MONTEIRO]
> création d’une plateforme ‘grossiste’
étude de faisabilité de la création d’une plateforme et des opportunités de collaboration avec
les plateformes existantes
> BASE DE DONNEES APPROVISIONNEMENT
- point sur les informations fournisseurs collectées dans la BDD v.1: peu de retour
- élaboration du cahier des charges BDD v.2 :
Afin d'améliorer cette outil de recherche, il a été proposé de rajouter des "filtres"
thématiques dans la fiche du producteur et notamment:
- Livraison (ou pas), minimum de commande, franco de port...
- Type de conditionnement
- Type de règlement accepté
- Type de production: BIO, Equitable
(l'appellation "local" jugée non pertinente est remplacée par le code postal du producteur)
- Le "prescripteur" du producteur/ la structure qui propose le producteur
De plus nous avons défini les catégories utiles pour dégrossir la recherche:
FRUITS
LÉGUMES
POISSONS
VIANDES
PRODUITS LAITIERS / MATIÈRES GRASSES
OEUFS
PRODUITS SECS
BOISSONS CHAUDES (avec des sous catégories: Café, Thé...)
BOISSONS FROIDES (Alcool, sans alcool...)
PRODUITS D'ENTRETIEN
LOCATION MATÉRIEL PRO
> PLATEFORME APPROVISIONNEMENT
RDV avec Entract jeudi 15/09/11 à 15h30 dans leur local Zone Thibaud, le groupe étant
représenté par Anne du restaurant Les Folles Saisons et Marjorie du restaurant/traiteur La
Marmilie.
Duarte MONTEIRO & Odile Azéma | Histoires à Croquer Debout prennent contact avec la
Région et le MIN.
ETYMON - Agnès BONNET
[email protected]
19/09/2011
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