Carte des Fêtes - Lucullus Traiteur

prix par pers.
MENU à 27,20€
Alliance de Foie Gras de Canard et Chips de Shiitake,
Chutney de Coing aux Epices
LUCULLUS TRAITEUR
Roulé de Sole et Jambon de Bayonne au Parfum de Safran
La Boutique
Médaillon de Chapon aux Cranberries et son Jus Corsé
Moelleux Poire et Châtaignes, Tombée de Légumes
d’Armelle et Stéphane CHEURLIN
MENU à 30,50€
Lucullus de Poularde, Lentilles Beluga et Foie Gras
Cannelloni de Saumon et Noix de St Jacques
au Crémant de Bourgogne
Pavé de Dain, Sauce Poivrade aux Groseilles
Moelleux Poire et Châtaignes, Tombée de Légumes
MENU à 34,50€
Foie Gras de Canard au Vinaigre de Riz,
Sirop d’Agave et Mandarine
Carte des Fêtes
Mignonnette de Langoustines et Butternut, Bisque Crémée
Poitrine de Poulet de Bresse et Jus au Beurre Truffé
Moelleux Poire et Châtaignes, Tombée de Légumes
25 avenue du 8 Septembre – 21200 BEAUNE
Tel 03.80.24.74.07 - Fax 03.80.24.23.59
Pensez à commander vos Volailles Fraîches (chapon, dinde, poularde…)
en provenance de Mairet en Bresse
[email protected]
www.lucullus-traiteur.com
L’apéritif
Les Viandes et les Gibiers
Feuilletés 27,00€ le kg / Gougères 27,00€ le kg
- Fricassée de Cuisses d’Oie au Pinot Noir et Poivre de Cassis …………..
- Aiguillettes de Poularde de Galice au Vin Jaune ………………………………….
aux Morilles ……………………………………
- Souris de Cerf Grand Veneur à la Crème de Mûre ……………………………..
- Médaillon de Chapon aux Cranberries et son Jus Corsé …………………...
- Pavé de Daim, Sauce Poivrade aux Groseilles ……………………………………….
- Jambonnette de Poulet de Bresse Farcie, Velouté aux Morilles …..…
- Filet de Canard Colvert au Cidre Poiré …………………………………………………..
Pain Surprise (40 toasts)
Charcuterie 20,00€
Saumon Fumé – Foie Gras 28,00€
Mignardises Salées 0,95€ pièce
Les Entrées
-
Boudin Blanc au Porto ………………………………………………………………………………….
Boudin Blanc aux Morilles …………………………………………………………………………..
Terrine de Lièvre à la Royale …………………………………………………………………….
Cochon de Lait Farci ……………………………………………………………………………………
Truite de la Ferme Piscicole de Corgoloin, Fumée par nos soins ……….
Saumon Bio, Fumé par nos soins ……………………………………………………………….
Foie Gras mi-cuit, au Naturel ……………………………………………………………………
prix à la part
prix au kg
18,50€
26,00€
42,00€
48,00€
54,00€
75,00€
140,00€
8,90€
9,00€
10,50€
9,50€
11,50€
11,80€
12,00€
12,50€
Les Légumes
- Kouglof Céleri, Marron et Cranberries
et Churros de Pommes de Terre …………………………………………………………...
- Gratin de Pommes de Terre à la Crème 6/8 pers. ……………………………...
10/12 pers. …………………………...
- Gratin de Pommes de Terre aux Morilles 6/8 pers. …………………………...
10/12 pers. ………………………..
4,50€
20,00€
30,00€
36,00€
49,00€
prix à la part
-
Terrine de Sandre au Mesclun d’Algues Japonaises …………………………….
La Douzaine d’Escargots de Bourgogne, en Coquille ……………………………..
Panier Feuilleté de Grenouilles et Escargots, Compotée d’Orties …….
Lucullus de Poularde, Lentilles Beluga et Foie Gras ……………………………..
Foie Gras de Canard au Vinaigre de Riz, Sirop d’Agave et Mandarine
Demie Langouste Garnie et Mayonnaise ………………………………………………….
6,20€
9,80€
9,80€
10,00€
12,00€
21,00€
Les Bûches de notre Chef
3,80€ la part
Bûche Shéhérazade
biscuit cuillère, mousse griotte, croquant chocolat blanc, crème brûlée au thé vert
Bûche Intense
feuilletine au piment d’Espelette, biscuit chocolat, crémeux chocolat lait
et mousse chocolat noir
Les Poissons Chauds
-
Pavé de Truite Arc en Ciel au Sel Fumé, Crème Citronnée …………………
Dos de Sandre au Champagne ……………………………………………………………………
Filet de Sandre aux Morilles …………………………………………………………………….
Cocotte de Langoustines, Fondant de Butternut et Bisque Crémée …
Omble Chevalier aux Ecrevisses, Sauce Beurre Blanc …………………………
Joues de Loup et Joues de Lotte au Crémant ……………………………………….
Noisettes de Lotte à l’Américaine ……………………………………………………………
Bûche Gourmande
8,80€
9,40€
10,80€
11,00€
11,50€
12,50€
13,50€
biscuit noisette, crème brûlée cardamone, pomme cuite au sirop d’érable,
mousse noisette et glaçage caramel
Bûche Coquelicot
macaron, mousse coquelicot, crème brûlée pistache
Bûche Glacée
meringue, nougat glacé, sorbet framboise, chantilly